Έχετε ακούσει ποτέ για ρύζι Arborio; Το ρύζι Arborio είναι ένας τύπος ρυζιού μικρών κόκκων που προέρχεται από την Ιταλία. το μοναδικό του όνομα πήρε από το όνομα της γενέτειράς του. Γενικά, το ρύζι Arborio χρησιμοποιείται για την παρασκευή ριζότο. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να το επεξεργαστείτε σε απλό λευκό ρύζι ή νόστιμο πουτίγκα ρυζιού. Δείτε την πλήρη συνταγή παρακάτω, εντάξει!
Συστατικά
Μαγειρεύοντας ρύζι σε μια κατσαρόλα
Για: 4 μερίδες
- 250 ml Ρύζι Arborio
- 500 ml νερό
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή μαργαρίνη
- 1 κουτ. αλάτι (προαιρετικά)
Μαγειρεύοντας ρύζι στο φούρνο μικροκυμάτων
Για: 4 μερίδες
- 250 ml Ρύζι Arborio
- 500 ml νερό
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή μαργαρίνη
- 1 κουτ. αλάτι (προαιρετικά)
Κάνοντας απλό ριζότο
Για: 4 μερίδες
- 250 ml Ρύζι Arborio
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 125 γραμμάρια ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή κόκκινο κρεμμύδι
- 1/2 κουτ. ψιλοκομμένο σκόρδο
- 750 ml. ζωμό κοτόπουλου
- 60 ml. λευκό ξηρό κρασί
- 250 γραμμάρια τυρί παρμεζάνα
- 1/4 κουτ. άλας
- 1/4 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Παρασκευή πουτίγκα ρυζιού Arborio
Για: 4 μερίδες
- 125 ml. Ρύζι Arborio
- 250 ml νερό
- Μια πρέζα αλάτι
- 1/2 κ.γ. βούτυρο
- 250 ml πλήρες κρέμα γάλακτος
- 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1/4 κουτ. σκόνη κανέλας
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Μαγείρεμα ρυζιού σε κατσαρόλα
Βήμα 1. Αφήστε το νερό να βράσει
Ρίξτε νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει.
- Είναι καλή ιδέα να χρησιμοποιήσετε μια χοντρή κατσαρόλα, καθώς δεν θα μπορείτε να ανακατεύετε το ρύζι πολύ συχνά όσο μαγειρεύεται. Εάν χρησιμοποιείτε ένα λεπτό τηγάνι, υπάρχει φόβος ότι το ρύζι θα καεί πρόωρα.
- Μειώστε ή αυξήστε τη μερίδα νερού έως και 60 ml. για να παράγει μια πιο απαλή ή πιο ξηρή υφή ρυζιού. Λάβετε υπόψη ότι η αλλαγή της ποσότητας υγρού θα επηρεάσει επίσης το χρόνο μαγειρέματος.
Βήμα 2. Προσθέστε λάδι και αλάτι
Μόλις βράσει το νερό, προσθέτουμε το λάδι (ή τη μαργαρίνη) και αλάτι αν θέλουμε.
Αφού προσθέσετε το λάδι και το αλάτι, το σημείο βρασμού του νερού πρέπει να μειωθεί. Ωστόσο, συνήθως το νερό θα βράσει ξανά μετά από 30 δευτερόλεπτα. Όταν το νερό βράζει ξανά, προχωρήστε στο επόμενο βήμα
Βήμα 3. Βάζουμε ρύζι Arborio σε βραστό νερό
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μειώνουμε τη φωτιά.
Μετά την προσθήκη του ρυζιού, το σημείο βρασμού του νερού θα πρέπει επίσης να μειωθεί ελαφρώς. Ανακατέψτε το ρύζι περιμένοντας να βράσει ξανά το νερό. Μόλις το νερό πάρει βράση, μειώστε τη θερμότητα στις απαιτούμενες οδηγίες
Βήμα 4. Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά
Μαγειρέψτε το ρύζι για 20 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. βεβαιωθείτε ότι δεν ανακατεύετε το ρύζι ενώ συνεχίζεται η διαδικασία μαγειρέματος.
- Μην ανοίγετε το καπάκι της κατσαρόλας ενώ η διαδικασία μαγειρέματος βρίσκεται σε εξέλιξη καθώς θα απελευθερώσει τον ατμό που απαιτείται για το μαγείρεμα του ρυζιού. Μην ανακατεύετε επίσης το ρύζι γιατί κινδυνεύει να καταστρέψετε τους κόκκους του ρυζιού.
- Μόλις μαγειρευτεί, η υφή του ρυζιού πρέπει να είναι αρκετά μαλακή για να φάει αλλά ακόμα σκληρή ή μασώμενη στο κέντρο (που είναι γνωστή ως "al dente").
Βήμα 5. Σερβίρετε το ρύζι Arborio
Αφαιρέστε το ρύζι και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.
Το ρύζι μπορεί να σερβιριστεί κατευθείαν ή να αναμειχθεί με πιπέρι και τυρί παρμεζάνα
Μέθοδος 2 από 4: Μαγείρεμα φούρνου μικροκυμάτων Ρύζι
Βήμα 1. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά
Τοποθετήστε το ρύζι, το νερό και το λάδι (ή τη μαργαρίνη) σε ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα 2 λίτρων. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
- Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μόνο 250 ml. Ρύζι Arborio για μια διαδικασία ψησίματος σε φούρνο μικροκυμάτων.
- Προσθέστε περίπου 60 ml. νερό αν προτιμάτε μια πιο απαλή υφή ρυζιού. Αντ 'αυτού, αφαιρέστε 60 ml. νερό αν προτιμάτε υφή ξηρού ρυζιού. Ο χρόνος μαγειρέματος του ρυζιού πρέπει να είναι ο ίδιος, αλλά φροντίστε να παρακολουθείτε τη διαδικασία. Εάν το ρύζι φαίνεται πρόωρο, μπορείτε να το αφαιρέσετε από το φούρνο μικροκυμάτων.
Βήμα 2. Ενεργοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων και μαγειρέψτε το ρύζι για 5 λεπτά σε πλήρη ισχύ
Σκεπάζουμε το δοχείο και το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά με 100% ισχύ.
- Εάν το δοχείο ρυζιού που χρησιμοποιείτε έχει ειδικό καπάκι, αφήστε λίγο χώρο για να φύγει η θερμότητα και ο ατμός από το μπολ.
- Εάν το δοχείο ρυζιού που χρησιμοποιείτε δεν έχει ειδικό καπάκι, χρησιμοποιήστε πλαστική μεμβράνη ασφαλή για μικροκύματα για να καλύψετε την επιφάνεια.
Βήμα 3. Μειώστε τη δύναμη του φούρνου μικροκυμάτων στο μισό και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά
Ρυθμίστε την ισχύ μικροκυμάτων στο 50% και συνεχίστε το μαγείρεμα για 15 λεπτά.
- Κατανοήστε ότι ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται πολύ από το μέγεθος της ισχύος των μικροκυμάτων σας. Επομένως, βεβαιωθείτε ότι παρέχετε επιπλέον εποπτεία την τελευταία στιγμή. Αφαιρέστε το ρύζι όταν απορροφηθεί όλο το υγρό.
- Ελέγξτε την ομοιογένεια του ρυζιού. Η υφή κάθε κόκκου ρυζιού πρέπει να είναι αρκετά μαλακή, αλλά το κέντρο είναι ακόμα λίγο σκληρό.
Βήμα 4. Σερβίρετε το ρύζι Arborio
Αφαιρέστε το μπολ ρυζιού από το φούρνο μικροκυμάτων και αφήστε το να ξεκουραστεί για μερικά ακόμη λεπτά. Πριν σερβίρετε, ανακατέψτε απαλά το ρύζι με ένα πιρούνι για να μην γίνει σβώλο.
Το ρύζι μπορεί να σερβιριστεί κατευθείαν ή να αναμειχθεί με μαργαρίνη, τυρί παρμεζάνα ή αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Μέθοδος 3 από 4: Κάνοντας απλό ριζότο
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το ζωμό
Ρίξτε το ζωμό σε μια κατσαρόλα 3 λίτρων, ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά αλλά μην το βράσετε.
Μόλις εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια του ζωμού, μειώστε τη φωτιά. Βεβαιωθείτε ότι ο ζωμός παραμένει ζεστός μέχρι να έρθει η ώρα να τον χρησιμοποιήσετε
Βήμα 2. Ζεσταίνετε το λάδι
Ρίχνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα 4 λίτρων, το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
Ζεστάνετε το λάδι για 30-60 δευτερόλεπτα προτού προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Η θερμοκρασία του λαδιού πρέπει να είναι αρκετά ζεστή αλλά να μην καπνίζει
Βήμα 3. Σοτάρετε τα κρεμμύδια
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (ή κρεμμύδι) στο καυτό λάδι, ανακατεύοντας για 4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει σε υφή.
Βεβαιωθείτε ότι το κρεμμύδι αλλάζει χρώμα μέχρι να γίνει ελαφρώς ημιδιαφανές και να μυρίζει καλά
Βήμα 4. Σοτάρετε το σκόρδο
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο στα σοταρισμένα κρεμμύδια, ανακατέψτε ξανά για 30-60 δευτερόλεπτα ή μέχρι να μυρίσουν.
Εάν το σκόρδο είναι χρυσοκίτρινο και μυρίζει καλά, προχωρήστε στο επόμενο στάδιο. Προσοχή, το καμένο σκόρδο έχει τη δυνατότητα να χαλάσει τη γεύση του πιάτου
Βήμα 5. Προσθέστε ρύζι και αλάτι
Προσθέστε το ρύζι Arborio στο κρεμμύδι και το σκόρδο ανακατέψτε. Ρίξτε αλάτι για γεύση, ανακατέψτε ξανά.
Συνεχίστε να ανακατεύετε για 2-3 λεπτά. Κάθε κόκκος ρυζιού πρέπει να είναι ντυμένος με λάδι και αλάτι, ενώ οι άκρες του θα αρχίσουν να φαίνονται διαφανείς (βεβαιωθείτε ότι το κέντρο του ρυζιού παραμένει αδιαφανές λευκό)
Βήμα 6. Πάρτε το ζωμό και το λευκό κρασί χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι λαχανικών
Ρίξτε περίπου 125-185 ml. ζεστό ζωμό στην επιφάνεια του ρυζιού, ακολουθούμενο από μια σταγόνα λευκό κρασί. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό από το ρύζι.
- Ανακατεύουμε καλά όσο γίνεται η διαδικασία μαγειρέματος. Βεβαιωθείτε ότι το ρύζι που βρίσκεται στην άκρη του τηγανιού επιστρέφει στο κέντρο, έτσι ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα.
- Μετά από λίγο, οι κόκκοι ρυζιού πρέπει να φαίνονται να κολλάνε μεταξύ τους. Για να ελέγξετε την υφή, δοκιμάστε να σκουπίσετε το ρύζι από τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα. Αντ 'αυτού, το ρύζι θα παραμείνει στην επιφάνεια του κουταλιού για μερικά δευτερόλεπτα πριν πέσει πίσω.
Βήμα 7. Σιγά -σιγά, ρίξτε το υπόλοιπο υγρό
Ρίξτε σταδιακά το υπόλοιπο ζωμό (περίπου 125-185 ml. Κάθε φορά), ακολουθούμενο από το λευκό κρασί.
- Μετά από κάθε υγρό έκχυσης, βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε πάντα το ριζότο έτσι ώστε όλα τα μέρη να αναμειχθούν καλά.
- Μετά από 25-35 λεπτά, ολόκληρο το μέρος του υγρού θα έπρεπε να έχει απορροφηθεί από το ρύζι. Ως αποτέλεσμα, η υφή του ρυζιού φαίνεται πιο απαλή και πιο κρεμώδης, αλλά ακόμα "al dente". Με άλλα λόγια, η υφή κάθε κόκκου ρυζιού δεν είναι πολύ μαλακή όταν το δαγκώσει.
Βήμα 8. Βάζουμε το τυρί και το πιπέρι σε μια κατσαρόλα, σβήνουμε τη φωτιά
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα τυριά και το πιπέρι.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το ριζότο να ξεκουραστεί για 5 λεπτά
Βήμα 9. Προσθέστε τυρί σε αυτό
Μεταφέρετε το ριζότο σε ένα πιάτο σερβιρίσματος όσο είναι ακόμα ζεστό. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα πασπαλιστικό τυρί παρμεζάνα στην κορυφή.
Μέθοδος 4 από 4: Παρασκευή πουτίγκα ρυζιού Arborio
Βήμα 1. Βράζουμε νερό, αλάτι και βούτυρο
Βάλτε τα τρία συστατικά σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει το νερό.
Είναι καλή ιδέα να χρησιμοποιήσετε μια χοντρή κατσαρόλα, καθώς δεν θα μπορείτε να ανακατεύετε το ρύζι πολύ συχνά όσο μαγειρεύεται. Εάν χρησιμοποιείτε ένα λεπτό τηγάνι, υπάρχει φόβος ότι το ρύζι θα καεί πρόωρα
Βήμα 2. Προσθέστε ρύζι και μειώστε τη φωτιά
Βάλτε το ρύζι Arborio σε βραστό νερό, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το ρύζι για 15 λεπτά.
- Όταν βάζετε ρύζι σε νερό, είναι πιο πιθανό να μειωθεί το σημείο βρασμού του νερού. Περιμένετε να βράσει ξανά το νερό πριν μειώσετε τη φωτιά.
- Μην ανακατεύετε το ρύζι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αντ 'αυτού, ανακινήστε απαλά την κατσαρόλα κάθε λίγα λεπτά για να αποφύγετε το ρύζι να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας και να καεί.
- Συνεχίστε τη διαδικασία μαγειρέματος μέχρι να διαρρεύσει όλο το υγρό στο ρύζι. Μετά από 15 λεπτά, δοκιμάστε το ρύζι. Το ρύζι μαγειρεύεται εάν η υφή είναι "al dente". Με άλλα λόγια, η υφή του ρυζιού είναι ακόμα λίγο σκληρή στη μέση.
Βήμα 3. Συνδυάστε γάλα, ζάχαρη, βανίλια και κανέλα
Βάζουμε τα τέσσερα υλικά σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά αλλά δεν βράζουν.
Μπορείτε να κάνετε αυτή τη διαδικασία ενώ περιμένετε να ψηθεί το ρύζι ή αφού ψηθεί το ρύζι. Εάν το ρύζι έχει ήδη ψηθεί, βεβαιωθείτε ότι το αφαιρείτε από τη σόμπα αμέσως
Βήμα 4. Βάλτε το ρύζι στο μείγμα γάλακτος
Μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα για 10-15 λεπτά.
Μετά από 10-15 λεπτά, το ρύζι πρέπει να έχει απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του μείγματος γάλακτος. Η πουτίγκα που είναι έτοιμη για σερβίρισμα θα πρέπει να φαίνεται λαμπερή και να έχει πυκνή υφή
Βήμα 5. Πασπαλίστε από πάνω σκόνη κανέλας
Σιγά σιγά, μεταφέρετε το πουτίγκα ρυζιού σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. διακοσμήστε την επιφάνεια με λίγο πασπαλίστε σκόνη κανέλας. Νόστιμο πουτίγκα ρυζιού σερβίρεται ζεστό, κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου.
