Για τους γνώστες των οσπρίων, οι φακές μπορεί να μοιάζουν με μια απλούστερη εκδοχή οσπρίων. Στην πραγματικότητα, οι φακές είναι ένας τύπος φασολιού που είναι πολύ πλούσιος σε οφέλη, ξέρετε! Εκτός από την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, οι φακές είναι επίσης πολύ χαμηλές σε θερμίδες, επομένως είναι καλές για κατανάλωση από εσάς που κάνετε δίαιτα. Επειδή οι πράσινες, καφέ και κόκκινες φακές έχουν ένα λεπτό στρώμα δέρματος, μαλακώνουν και μαγειρεύονται γρήγορα όταν μαγειρεύονται. Ως αποτέλεσμα, οι φακές είναι εξαιρετικές για την ανάμειξη σε μια ποικιλία από σούπες, παχιές σάλτσες ή κάρυ. Εάν θέλετε να διατηρήσετε το σχήμα των φακών σας και να μην γίνουν πολύ μαλακές, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε γαλλικές φακές ή φακές beluga και να τις σερβίρετε ως συνοδευτικό ή να τις αναμίξετε σε ένα μπολ με ζεστό μαρούλι.
Συστατικά
- 200 γραμμάρια αποξηραμένες φακές
- 700 ml νερό
- 1/2 κουτ. άλας
Θα φτιάξει: 4 μερίδες φακές
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Επιλογή Φακών Ποιότητας
Βήμα 1. Επιλέξτε φακές με πράσινο ή καφέ χρώμα για ένα μπολ που είναι μαλακό και εύκολο να μαγειρευτεί σε λιγότερο χρόνο
Στην πραγματικότητα, οι πράσινες και καφέ φακές είναι ίσως οι ευκολότεροι τύποι που μπορείτε να βρείτε στο ψιλικατζίδικο. Λόγω της λεπτής φλούδας τους, οι πράσινες και καφέ φακές δεν αργούν να μαγειρευτούν. Επιπλέον, η υφή μαλακώνει πολύ εύκολα. Ως αποτέλεσμα, όταν ανακατευτεί, η υφή των φακών θα μετατραπεί σε πουρέ που έχει πολύ ελαφριά γεύση και ελαφρώς γήινο άρωμα.
Γενικά, οι πράσινες και καφέ φακές χρησιμοποιούνται ως μείγμα χοντρών σούπικων πιάτων, ως υποκατάστατο κρέατος σε διάφορα παρασκευάσματα κατσαρόλας ή ζυμαρικών, και ως ντιπ ή αλμυρή μαρμελάδα
Βήμα 2. Επιλέξτε γαλλική φακή ή Puy φακές εάν δεν θέλετε να φάτε φακές που είναι μαλακές ή έχουν υφή σαν πουρέ
Αν ψάχνετε για φακές που δεν μαλακώνουν ή θρυμματίζονται όταν μαγειρευτούν, δοκιμάστε να αγοράσετε πρασινωπό-γκρι γαλλική φακή, γνωστή και ως φακή Puy. Δεδομένου ότι δεν θα αλλάξει υφή καθώς μαγειρεύεται, μπορείτε να το πασπαλίζετε με ζεστό μαρούλι, να το ανακατεύετε με ψίχουλα τυριού ή να το σερβίρετε ως συνοδευτικό.
Οι γαλλικές φακές ή οι φακές Puy έχουν ένα παχύ στρώμα δέρματος, οπότε δεν μαλακώνουν όταν μαγειρεύονται. Ωστόσο, επειδή το δέρμα είναι αρκετά παχύ, αυτοί οι τύποι φακών πρέπει να μαγειρευτούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από τις πράσινες ή κόκκινες φακές
Βήμα 3. Επιλέξτε κόκκινες φακές που έχουν τεμαχιστεί και σπαρθεί για να μαγειρέψετε τον πουρέ
Είναι πιθανό να έχετε δει κάρυ με βάση τη φακή σε πιάτα της Ινδίας και της Μέσης Ανατολής. Βασικά, οι κόκκινες φακές έχουν πιο γλυκιά γεύση από τις πράσινες, και μαγειρεύονται πολύ εύκολα. Επίσης, επειδή το δέρμα είναι λεπτό, οι κόκκινες φακές επίσης θα μαλακώσουν και θα χάσουν την υφή τους όταν μαγειρευτούν.
Οι κόκκινες, κίτρινες ή πορτοκαλί φακές είναι τέλειες για την παρασκευή σούπας, πουρέ, παχιών σαλτσών και νταλ. Εάν θέλετε, μπορείτε ακόμη και να αναμίξετε τον πουρέ φακής με διάφορα αρτοσκευάσματα για να εμπλουτίσετε τη διατροφή
Βήμα 4. Επιλέξτε φακές beluga ή μαύρες φακές εάν θέλετε να επεξεργαστείτε τις φακές που είναι πολύ μικρές και πυκνές σε υφή
Παρόμοια με τις πράσινες ή καφέ φακές, αυτές οι μικρές, στρογγυλές φακές beluga εκπέμπουν επίσης ένα ελαφρύ γήινο άρωμα. Απλώς η υφή του στρώματος του δέρματος είναι πιο παχιά. Ως αποτέλεσμα, οι φακές beluga δεν θρυμματίζονται εύκολα όταν μαγειρεύονται, καθιστώντας τις ιδανικές για συνδυασμό με παρόμοια αρωματικά τρόφιμα, όπως μανιτάρια και κρεμμύδια.
- Ωστόσο, να θυμάστε πάντα ότι οι φακές beluga θα μαλακώσουν όταν μαγειρευτούν για πολύ καιρό.
- Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε μαγειρεμένες φακές beluga πάνω στο μαρούλι ή να τις αναμίξετε σε διάφορες σούπες για να εμπλουτίσετε την υφή και των δύο πιάτων.
Μέθοδος 2 από 3: Μαγείρεμα των φακών
Βήμα 1. Ρίξτε 200 γραμμάρια φακές σε λεπτό κόσκινο και στη συνέχεια ξεπλύνετε τις φακές με κρύο νερό
Κρατήστε ένα λεπτό τρυπητό πάνω από το νεροχύτη και ρίξτε 200 γραμμάρια φακές κάθε είδους πάνω του. Ελέγξτε την κατάσταση των φακών και, στη συνέχεια, πετάξτε τυχόν βότσαλα, εάν υπάρχουν, και τυχόν φακές που φαίνονται μαραμένες ή τσαλακωμένες. Μετά από αυτό, περάστε τις φακές κάτω από κρύο νερό για να ξεπλύνετε τυχόν σκόνη και βρωμιά στην επιφάνεια.
- Εάν θέλετε να τροποποιήσετε τη δοσολογία των φακών, μη διστάσετε να το κάνετε. Ωστόσο, τηρήστε μια αναλογία 1 μέρους φακών προς 3 μέρη νερού. Για παράδειγμα, εάν θέλετε να μαγειρέψετε 100 γραμμάρια φακές, χρησιμοποιήστε 300 ml νερό.
- 200 γραμμάρια αποξηραμένης φακής θα κάνουν 4 μερίδες.
Βήμα 2. Βάζουμε τις φακές σε μια κατσαρόλα με 700 ml νερό
Χρησιμοποιήστε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα καθώς οι φακές θα διπλασιαστούν έως και τρεις φορές περισσότερο από το ψήσιμο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα.
- Χρησιμοποιήστε κρύο νερό καθώς το ζεστό νερό μπορεί να μαλακώσει την υφή των φακών ακόμη και πριν ψηθούν. Ως αποτέλεσμα, ακόμη και οι φακές θα σπάσουν ή θα θρυμματιστούν εξαιτίας αυτού.
- Εάν δεν θέλετε να μαγειρέψετε φακές στη σόμπα, δοκιμάστε να τις βάλετε σε μια χύτρα ταχύτητας γεμάτη με νερό. Γενικά, οι φακές που μαγειρεύονται με αυτή τη μέθοδο θα χρειαστούν περίπου 20-30 λεπτά για να μαλακώσουν εντελώς. Ωστόσο, τηρήστε τις οδηγίες στο εγχειρίδιο της χύτρας υπό πίεση για ακριβείς συστάσεις για το χρόνο μαγειρέματος.
Βήμα 3. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε το νερό μέσα σε δυνατή φωτιά
Εάν ο ατμός αρχίσει να ρέει από κάτω από το καπάκι, κλείστε αμέσως τη σόμπα ή μειώστε τη φωτιά.
Μην προσθέτετε αλάτι σε αυτό το στάδιο για να αποφύγετε τη σκλήρυνση των φακών
Βήμα 4. Μαγειρέψτε τις φακές σε μέτρια φωτιά για 15-45 λεπτά
Μειώστε τη θερμότητα σε μια μικρή ποσότητα φυσαλίδων που εμφανίζονται στην επιφάνεια του νερού, στη συνέχεια φορέστε γάντια ανθεκτικά στη θερμότητα και αφαιρέστε το καπάκι από την κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τις φακές σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν πραγματικά. Σε γενικές γραμμές, μαγειρέψτε:
- Πράσινες και καφέ φακές για 35-45 λεπτά.
- Κόβουμε τις κόκκινες φακές για 15-20 λεπτά.
- Γαλλική φακή, Puy, μαύρο και beluga για 25-30 λεπτά.
- Κίτρινες φακές για 40-45 λεπτά.
Βήμα 5. Στραγγίστε τις φακές εάν χρησιμοποιείτε μια πυκνή υφή ποικιλίας, όπως φακές Puy ή μαύρες φακές
Εάν χρησιμοποιείτε γαλλικές φακές, φακές Puy, μαύρες φακές ή φακές beluga, καταλάβετε ότι αυτές οι ποικιλίες δεν θα απορροφήσουν όλο το νερό στην κατσαρόλα. Για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο των φακών και να μαλακώσουν, στραγγίστε τις αμέσως χρησιμοποιώντας ένα τρυπητό τρυπητό τοποθετημένο πάνω από το νεροχύτη για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού.
Βήμα 6. Σερβίρετε τις φακές ή τις αποθηκεύετε στο ψυγείο για αργότερα
Δεδομένου ότι οι περισσότερες φακές απορροφούν νερό, δεν χρειάζεται να στραγγίσετε τις φακές πριν από την κατανάλωση. Σε αυτό το σημείο, οι φακές μπορούν να καρυκευθούν με 1/2 κουτ. αλάτι ή το αγαπημένο σας καρύκευμα.
Τοποθετήστε τις υπόλοιπες φακές σε αεροστεγές δοχείο και ψύξτε για έως και 4 ημέρες
Μέθοδος 3 από 3: Τροποποίηση της Συνταγής Φακής
Βήμα 1. Αντικαταστήστε το νερό με ζωμό για να εμπλουτίσετε τις φακές
Κανείς δεν σας απαγορεύει να μαγειρεύετε φακές σε μια κατσαρόλα με σκέτο νερό. Ωστόσο, οι φακές έχουν πραγματικά πιο πλούσια γεύση όταν μαγειρεύονται με ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών αντί για νερό! Εάν θέλετε να εφαρμόσετε αυτήν τη συμβουλή, δοκιμάστε να αγοράσετε απόθεμα στο σούπερ μάρκετ ή να φτιάξετε το δικό σας στο σπίτι και να το χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε φακές αντί για νερό. Καθώς μαγειρεύουν, η υπέροχη γεύση του ζωμού απορροφάται στις φακές και τις κάνει ακόμα πιο νόστιμες όταν μαγειρεύονται.
Για να ελέγξετε την πρόσληψη νατρίου στο σώμα, μην χρησιμοποιείτε αλάτι για να καρυκεύσετε τις φακές ή χρησιμοποιήστε ζωμό χαμηλού νατρίου αντί για αλάτι
Βήμα 2. Προσθέστε έως και 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένα βότανα στο νερό για να αρωματίσετε τις φακές
Αν και η αρχική γεύση είναι πολύ ήπια, οι φακές έχουν την ικανότητα να απορροφούν τις γεύσεις των διαφόρων μπαχαρικών που αναμειγνύονται με το βραστό νερό. Ως εκ τούτου, μπορείτε να προσθέσετε έως και 1 κουταλιά της σούπας. μόνο μπαχαρικό ή 1 κουταλιά της σούπας. ένα μείγμα από διάφορα αγαπημένα μπαχαρικά για να αρωματίσετε τις φακές. Μερικά μείγματα που αξίζει να δοκιμάσετε είναι:
- 1 κουτ. ρίγανη ξερή, 1 κουτ. μαϊντανό ξερό, 1/4 κουτ. σκόνη φασκόμηλου, και 1/4 κουτ. κρεμμυδάκι για φακές με μεσογειακή γεύση.
- 1 κουτ. κύμινο σε σκόνη, 1 κουτ. κουρκούμη σε σκόνη, και 1/2 κουτ. κόκκινη σκόνη τσίλι για να παράγει φακές με γεύση Ινδίας.
- 1 κουτ. πάπρικα σε σκόνη, 1 κουτ. κύμινο σε σκόνη, 1 κουτ. τριμμένο τζίντζερ, 1/2 κουτ. κουρκουμά, και 1/2 κουτ. Πιπέρι καγιέν σε σκόνη για να παράγει πικάντικες φακές.
Βήμα 3. Προσθέστε σκόρδο, κρεμμύδια ή άλλα αρωματικά μπαχαρικά στο νερό για να ενισχύσετε τη γεύση των φακών
Στην πραγματικότητα, οι φακές με ελαφριά γεύση δεν απαιτούν πολύ καρύκευμα. Επομένως, απλώς βάλτε τις ψιλοκομμένες 4 σκελίδες σκόρδο στο νερό πριν ψηθούν οι φακές. Αν θέλετε, προσθέστε 1 κομμάτι κρεμμύδι και το άλλο αγαπημένο σας αρωματικό καρύκευμα.
Προσθέστε 1-2 φύλλα δάφνης για να προσθέσετε άρωμα πεύκου και γεύση μενθόλης στις φακές. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα κλαδάκι δεντρολίβανο ή φρέσκο θυμάρι στο νερό για να προσθέσετε μια ξεχωριστή, ποώδη γεύση στις φακές. Ωστόσο, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα φύλλα πριν σερβίρετε τις φακές, εντάξει
Βήμα 4. Μην αναμιγνύετε τις φακές που μαγειρεύονται με το οξύ για να αποτρέψετε τη σκλήρυνση του δέρματος
Για να φτιάξετε ένα πιάτο με βάση τη φακή με ιταλική γεύση, δοκιμάστε να προσθέσετε ψιλοκομμένες ντομάτες σε ένα μπολ με ζεστές, μαγειρεμένες φακές. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε λάδι και μια βινεγκρέτ λεμονιού για να ενισχύσετε τη γεύση των φακών.
Θέλετε να κάνετε τις φακές να έχουν πιο φρέσκια γεύση; Δοκιμάστε να ρίξετε μερικές σταγόνες μηλόξυδο στην επιφάνεια των μαγειρεμένων φακών
Συμβουλές
- Αποθηκεύστε τις αποξηραμένες φακές σε αεροστεγές δοχείο και τοποθετήστε το δοχείο μακριά από τον ήλιο. Παρόλο που οι φακές μπορούν να αποθηκευτούν για μέγιστο 1 έτος υπό αυτές τις συνθήκες, να γνωρίζετε ότι όσο περισσότερο αποθηκεύονται, τόσο λιγότερη υφή και γεύση θα έχει η φακή.
- Μην μουλιάζετε τις φακές πριν το ψήσετε, ώστε να μην είναι πολύ μαλακές όταν ψηθούν.
- Εάν μειωθεί η ποσότητα του νερού καθώς απορροφάται στις φακές που ψήνονται, προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψει ξανά τις φακές.
