Οι Carnitas είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο κυρίως πιάτο και μια γέμιση που χρησιμοποιείται σε tacos και άλλα πιάτα. Συνήθως φτιαγμένο με φθηνότερα κομμάτια κρέατος, αυτός ο τρόπος μαγειρέματος καρνιτών κάνει το κρέας αρκετά τρυφερό για να λιώσει στο στόμα σας και μπορεί να σερβιριστεί με μια ποικιλία διαφορετικών συνοδευτικών. Αυτό το άρθρο θα παρέχει οδηγίες σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος καρνιτών στο φούρνο.
Συστατικά
- 1,8 κιλά ώμου χωρίς κόκαλα και χωρίς δέρμα
- 4 φρέσκα σεράνο τσίλι
- 1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους
- 4 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
- 2 κουταλιές της σούπας ξερό κόλιανδρο
- 1 κουταλιά της σούπας κύμινο σε σκόνη
- Πιπέρι και αλάτι
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Προετοιμασία υλικών
Βήμα 1. Προετοιμάστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα τσίλι
Τοποθετήστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σεράμπο τσίλι σε έναν καθαρό, στεγνό πίνακα κοπής. Ξεφλουδίστε και χωρίστε το κρεμμύδι σε 4 μέρη, κόψτε τα 4 τσίλι στη μέση και αφήστε τους σπόρους, συνθλίψτε τις 4 σκελίδες σκόρδο με την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού του σεφ. Ετοιμάστε τα λαχανικά ενώ μαγειρεύετε το κρέας ώμου.
Βήμα 2. Κόψτε το κρέας ώμου
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το κρέας σε φέτες μήκους 5,1 εκατοστών και πλάτους 2,5 εκατοστών. Μην πετάτε το λίπος. κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το λίπος θα λιώσει με το κρέας και θα γίνει μαλακό και νόστιμο.
Αν προτιμάτε να μαγειρεύετε ολόκληρο το κρέας ώμου, μπορείτε να το κάνετε και αυτό. Παραλείψτε αυτό το βήμα και ακολουθήστε τις υπόλοιπες οδηγίες χρησιμοποιώντας ολόκληρο κρέας
Βήμα 3. Πασπαλίστε τις κοτολέτες ώμου με καρυκεύματα
Βάζουμε τις κοτολέτες σε ένα μπολ και τις περιχύνουμε με τα καρυκεύματα. Χρησιμοποιήστε λαβίδες ή τα χέρια σας για να αναμίξετε τα μπαχαρικά με το κρέας μέχρι να επικαλυφθεί πλήρως. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και στρώστε το κρέας.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά μπαχαρικά με αυτή τη συνταγή. Αν θέλετε οι καρνίτες σας να έχουν πολύ πικάντικη γεύση, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι.
- Μην μειώνετε το αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε έως και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
Μέθοδος 2 από 3: Μαγείρεμα Carnitas
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 177 βαθμούς Κελσίου πρώτα
Βήμα 2. Μαγειρέψτε το κρέας ώμου μέχρι να ροδίσει
Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα στη σόμπα. Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και γυρίζουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Όταν το λάδι είναι ζεστό, βάλτε τις κοτολέτες σε αυτό. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει το ένα μέρος και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε λαβίδες για να το αναποδογυρίσετε και μαγειρέψτε το άλλο μέρος μέχρι να ροδίσει επίσης.
- Μην μαγειρεύετε υπερβολικά τις κοτολέτες. Δεν χρειάζεται να το μαγειρέψετε καλά. Απλά φροντίστε να αναδείξετε την υπέροχη γεύση του κρέατος.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα όταν τελειώσετε.
Βήμα 3. Βάλτε τα λαχανικά στην κατσαρόλα
Τακτοποιήστε τα λαχανικά γύρω από τις κοτολέτες έτσι ώστε να ακουμπούν μεταξύ τους στο κάτω μέρος του τηγανιού. Ρίχνουμε 1,2 έως 2,5 εκατοστά νερό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Βήμα 4. Μαγειρέψτε τις καρνέτες
Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο και αφήστε το carnita να ψηθεί σε αυτό για 4 ώρες. Ελέγξτε το τηγάνι αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας σας δεν στεγνώνει ή δεν καίγεται. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο μόλις μαλακώσουν οι καρφίτες όταν τρυπηθούν με ένα πιρούνι.
- Εάν προτιμάτε να μαγειρεύετε τις καρνίτες σε αργή κουζίνα, μεταφέρετε το κρέας και τα λαχανικά στο βραστήρα και μαγειρεύετε σε υψηλή θερμοκρασία για 4 ώρες ή σε χαμηλές θερμοκρασίες για 8 ώρες.
- Εάν οι καρφίτες φαίνονται στεγνές κατά το μαγείρεμα, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό.
- Μην αφαιρείτε τις καρνίτες μέχρι να μαλακώσουν τελείως. Το μαγείρεμα των καρνιτών για μικρότερο χρονικό διάστημα θα δώσει το κρέας πιο σκληρό.
Μέθοδος 3 από 3: Σερβίρετε Carnitas
Βήμα 1. Σερβίρετε τις καρνίτες ως κύριο πιάτο
Τοποθετήστε τις καρνίτες σε ένα πιάτο μαζί με το τριμμένο μαρούλι, ψιλοκομμένες ντομάτες, φέτες από λάιμ, μια πρέζα κόλιανδρο και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Σερβίρετε με ζεστές τορτίγιες και λίγη κρέμα γάλακτος.
Βήμα 2. Φτιάξτε τα tacos carnitas
Γεμίστε ένα μαλακό κέλυφος taco ή taco tortilla με μερικές κουταλιές carnitas. Πασπαλίστε τα tacos με την αγαπημένη σας σάλτσα όπως salsa, guacamole, μαρούλι, τυρί cotija και μαύρα φασόλια.
Βήμα 3. Φτιάξτε τα καρνιτάς enchiladas
Γεμίστε τις τορτίγιες με καρνίτες, στη συνέχεια τυλίξτε και ευθυγραμμίστε στον πάτο ενός βαθύ ταψιού. Ρίξτε την κόκκινη ή πράσινη σάλτσα enchilada από πάνω και, στη συνέχεια, πασπαλίστε με το τριμμένο τυρί. Bήστε τα enchiladas για 20 λεπτά, ή μέχρι να φουσκώσει το τυρί. Σερβίρετε με ξινή κρέμα και μαρούλι.
Συμβουλές
- Προετοιμάστε τη σάλσα και το γκουακαμόλε όσο το δυνατόν πιο κοντά για να εξασφαλίσετε την υφή και τη γεύση των συστατικών. Το ρύζι και τα φασόλια θα έχουν μια πιο νόστιμη γεύση αν παρασκευαστούν το βράδυ πριν το σερβίρισμα.
- Το χοιρινό κουλούρι ή τα παϊδάκια μπορούν να αντικατασταθούν από το κρέας ώμου κατά την παρασκευή καρνιτών. Δεν χρειάζονται πιο ακριβά κομμάτια κρέατος και έχουν πολύ λίγο λίπος, οπότε η διαδικασία του μαυρίσματος είναι πιο δύσκολη και απαιτεί την προσθήκη υγρού λίπους για να ροδίσει καλά.
- Εάν το τυρί cotija δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελβετικό ή Gruyère.
