Η μπεσαμέλ είναι μια κλασική γαλλική σάλτσα από βούτυρο, αλεύρι και γάλα. Αυτή η ευέλικτη σάλτσα αποτελεί τη βάση για μερικές σάλτσες κρέμας, γκρατίνες, μακαρόνια και τυρί και πολλά άλλα πιάτα. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να φτιάξετε αυτή τη νόστιμη σάλτσα.
Συστατικά
- 2 κουταλιές βούτυρο
- 4 1/2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 φλιτζάνια γάλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Πρέζα μοσχοκάρυδο
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Προετοιμασία όλων των συστατικών
Βήμα 1. Μετρήστε όλα τα συστατικά
Η αναλογία γάλακτος και αλευριού προς βούτυρο είναι πολύ σημαντική στη σάλτσα μπεσαμέλ, καθώς η υφή και η γεύση της σάλτσας εξαρτώνται από αυτά τα τρία συστατικά. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τη σωστή αναλογία: 2 κουταλιές βούτυρο, 4 1/2 κουταλιές αλεύρι και 3 φλιτζάνια γάλα.
- Αν σας αρέσει μια πιο πηχτή σάλτσα, μειώστε την ποσότητα αλευριού κατά 1/2 φλ. Για μια πιο ρευστή σάλτσα, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι γάλα.
- Η χρήση γάλακτος πλήρους λιπαρών θα οδηγήσει σε πιο παχιά σάλτσα από το γάλα χαμηλών λιπαρών ή χωρίς λιπαρά.
Βήμα 2. Ζεστάνετε το γάλα
Ρίχνουμε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα. Τοποθετήστε το στη σόμπα και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή. Ζεσταίνουμε καλά το γάλα, αλλά μην το αφήσουμε να βράσει. Αφαιρέστε το γάλα από τη φωτιά όταν είναι ζεστό και στη συνέχεια καλύψτε το.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να ζεστάνετε το γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων. Χρησιμοποιήστε χαμηλή θερμοκρασία και ζεστάνετε το γάλα για 1 λεπτό. Δείτε αν το γάλα είναι ζεστό. αν όχι, βάλτε το γάλα ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων και ζεστάνετε για άλλο ένα λεπτό.
- Εάν το γάλα βράζει, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με φρέσκο γάλα, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση.
Μέθοδος 2 από 4: Παρασκευή Roux
Βήμα 1. Λιώνουμε το βούτυρο
Βάζουμε το βούτυρο σε μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι να λιώσει εντελώς, αλλά μην το αφήσουμε να ροδίσει.
Βήμα 2. Προσθέστε αλεύρι
Βάζουμε όλο το αλεύρι σε μια κατσαρόλα με βούτυρο. Αυτό θα σχηματίσει ένα κομμάτι. Ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα για να αφαιρέσετε τους σβώλους και να δημιουργήσετε ένα λείο μείγμα.
Βήμα 3. Μαγειρέψτε το ροζ
Συνεχίστε το μαγείρεμα του ροζ σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 5 λεπτά. Καθώς το ροζ μαγειρεύει θα αρχίσει να σκουραίνει. Το ρουξ τελειώνει όταν πάρει ένα χρυσό χρώμα. αυτό το επίπεδο ονομάζεται "ξανθιά" ρουζ.
- Μην αφήσετε το ροζ να ροδίσει, καθώς αυτό θα επηρεάσει τη γεύση και το χρώμα της σάλτσας μπεσαμέλ.
- Εάν είναι απαραίτητο, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, ώστε το ροζ να μην ψηθεί πολύ γρήγορα.
Μέθοδος 3 από 4: Τελειώνοντας τη σάλτσα
Βήμα 1. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας γάλα
Ανακινήστε γρήγορα για να υγρανθεί το ροζ. Απλώστε σε όλο το ρουξ. το μείγμα θα είναι τώρα ελαφρώς υγρό, αλλά όχι υγρό.
Βήμα 2. Χτυπάμε το υπόλοιπο γάλα
Ρίξτε αργά το υπόλοιπο γάλα στην κατσαρόλα με το ένα χέρι ενώ ανακατεύετε με το άλλο. Συνεχίστε να ρίχνετε και να ανακατεύετε μέχρι να φύγει το γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα για λίγα λεπτά.
Βήμα 3. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ με το μοσχοκάρυδο
Οι παχιές, κρεμώδεις, λευκές σάλτσες μπορούν ακόμα να αρωματιστούν με αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε με λαχανικά ή ρύζι στον ατμό και σερβίρουμε αμέσως ή χρησιμοποιούμε ως βάση για άλλα πιάτα.
Βήμα 4. Έγινε
Μέθοδος 4 από 4: Χρήση σάλτσας μπεσαμέλ
Βήμα 1. Φτιάξτε μακαρόνια και τυρί
Αφού φτιάξετε τη σάλτσα μπεσαμέλ, προσθέστε μερικά φλιτζάνια τυρί τσένταρ, χτυπήστε μέχρι να λιώσει. Ρίχνουμε το τυρί πάνω από τα μακαρόνια που έχουν μαγειρευτεί και μετά τα μεταφέρουμε στο τηγάνι. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει και να ροδίσει η κορυφή.
Βήμα 2. Φτιάξτε γκρατέν πατάτας
Ρίξτε τη σάλτσα μπεσαμέλ στις πατάτες σε λεπτές φέτες και τα πράσινα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους σε ένα ταψί. Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα. Bήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες και να φουσκώσουν η σάλτσα και το τυρί.
Βήμα 3. Φτιάξτε το σουφλέ με τυρί
Συνδυάστε τη μπεσαμέλ με το χτυπημένο αυγό, το τυρί και τα μπαχαρικά. Ρίχνουμε στο πιάτο σουφλέ και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει και να σβολιάσει η κορυφή.
