Το τυρί Cottage κάνει ένα υπέροχο ελαφρύ πρωινό ή μεσημεριανό όταν σερβίρεται με φρούτα ή σαλάτα. Είναι επίσης εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι, οπότε δεν χρειάζεται να το αγοράσετε στο σούπερ μάρκετ. Μάθετε πώς να φτιάξετε αυτό το τυρί cottage χρησιμοποιώντας πυτιά, ξύδι ή χυμό λεμονιού.
Συστατικά
Χρήση Rennet
- 950 ml πλήρες γάλα
- 4 σταγόνες υγρή πυτιά
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 6 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ή "μισό και μισό"
Χρησιμοποιώντας ξίδι
- 3, 8 λίτρα παστεριωμένο άπαχο γάλα
- 3/4 φλιτζανιού λευκό ξύδι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα ή "μισό και μισό"
Χρησιμοποιώντας χυμό λεμονιού
- 950 ml πλήρες γάλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ή χυμό λεμονιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 6 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ή "μισό και μισό"
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Χρήση Rennet
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το γάλα
Ρίξτε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνουμε αργά το γάλα, ώστε να μην βράσει, μέχρι να φτάσει τους 29 βαθμούς Κελσίου. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμελών για να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία. Σβήστε τη φωτιά όταν το γάλα είναι αρκετά ζεστό.
Βήμα 2. Εισαγάγετε την πυτιά
Προσθέστε τις σταγόνες πυτιάς απευθείας στο γάλα. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ανακατέψετε αυτό το μείγμα για περίπου 2 λεπτά.
Βήμα 3. Αφήστε στην άκρη το μείγμα γάλακτος
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καθαρό πανί και αφήνουμε την πυτιά και το γάλα να μείνουν για περίπου 4 ώρες χωρίς ανάδευση. Ο Rennet θα αρχίσει να αντιδρά με το γάλα και θα το μετατρέπει σε τυρί.
Βήμα 4. Κόψτε το μείγμα γάλακτος
Αφαιρέστε το πανί από το τηγάνι και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε μια σφήνα σε αυτό και χωρίστε το τυρόπηγμα. Κόψτε πολλές φορές προς μία κατεύθυνση και, στη συνέχεια, κάντε πολλές περικοπές προς την αντίθετη κατεύθυνση.
Βήμα 5. Μαγειρέψτε το μείγμα γάλακτος
Προσθέτουμε αλάτι στο τηγάνι. Ανάψτε μια μικρή φωτιά. Ανακατέψτε το μείγμα γάλακτος καθώς θερμαίνεται για να διαχωριστεί το τυρόπηγμα από το νερό. Σταματήστε όταν διαχωρίζονται τα τυροπήγματα και το νερό είναι ελαφρώς κίτρινο. Μην το παραβράσετε αλλιώς το τυρόπηγμα θα σκληρύνει.
Βήμα 6. Σουρώνουμε το τυρόπηγμα
Τοποθετήστε ένα κομμάτι πανί ή ένα λεπτό κόσκινο πάνω από το μπολ. Ρίξτε το τυρόπηγμα και το νερό στο πανί για να χωρίσει το τυρόπηγμα και το νερό. Το τυρόπηγμα θα κολλήσει στο πανί και το νερό θα στραγγίσει σε ένα μπολ, θα το σκεπάσει με πλαστική μεμβράνη και θα το βάλει στο ψυγείο, έτσι ώστε ο ορός γάλακτος να συνεχίσει να στραγγίζει για μερικές ώρες. Ανακατεύετε κάθε λίγα λεπτά για να αποστραγγίσετε τον ορό γάλακτος.
Βήμα 7. Σερβίρετε το τυρί cottage
Τοποθετήστε το dadin σε ένα καθαρό μπολ και προσθέστε κρέμα ή "μισό και μισό". Αλατοπιπερώνουμε για γεύση.
Μέθοδος 2 από 3: Χρήση ξυδιού
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το γάλα
Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε στη σόμπα. Ανάβουμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε το γάλα να ζεσταθεί μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 50 βαθμών Κελσίου. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμελών για να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του γάλακτος. Αφαιρέστε από τη σόμπα μόλις ζεσταθεί αρκετά.
Βήμα 2. Προσθέστε ξύδι
Ρίξτε το ξύδι στην κατσαρόλα και ανακατέψτε απαλά για 2 λεπτά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καθαρό πανί και αφήνουμε το μείγμα να καθίσει για 30 λεπτά.
Βήμα 3. Σουρώνουμε το τυρόπηγμα από το νερό
Ρίξτε το μείγμα γάλακτος σε ένα τρυπητό ή ένα πανί με επένδυση από πανί. Αφήστε το ορό γάλακτος να λειτουργήσει για περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 4. Ξεπλύνετε το τυρόπηγμα
Φέρτε τις γωνίες του υφάσματος μαζί και κρατήστε το τυρόπηγμα κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Πιέστε το τυρόπηγμα και ανακατέψτε το μέχρι να εκτεθεί εντελώς στο νερό και να κρυώσει.
Βήμα 5. Τελειώστε το τυρί cottage
Τοποθετήστε το τυρόπηγμα σε ένα μπολ. Προσθέστε αλάτι και κρέμα γάλακτος ή "μισό και μισό". Φυλάσσετε στο ψυγείο ή σερβίρετε αμέσως.
Μέθοδος 3 από 3: Χρήση χυμού λεμονιού
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το γάλα
Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να εξατμίζεται, αλλά να μην βράζει. Αφαιρέστε το γάλα από τη σόμπα.
Βήμα 2. Προσθέστε χυμό λεμονιού
Ρίξτε το χυμό λεμονιού στο ζεστό γάλα και ανακατέψτε απαλά για λίγα λεπτά.
Βήμα 3. Αφήστε το γάλα να αναμειχθεί
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα πανί και αφήνουμε το τυρόπηγμα να διαχωριστεί από το νερό για περίπου μία ώρα.
Βήμα 4. Σουρώνουμε το τυρόπηγμα από το νερό
Τοποθετήστε ένα κομμάτι cheesecloth πάνω από το μπολ και ρίξτε το τυρόπηγμα και το νερό μέσα από το cheesecloth. Αφήστε το τυρόπηγμα να στεγνώσει για 5 λεπτά skiter.
Βήμα 5. Ξεπλύνετε το τυρόπηγμα
Φέρτε τα άκρα του πανί μαζί και κρατήστε το κάτω από κρύο νερό για να ξεπλύνετε το τυρόπηγμα. Κάντε το μέχρι να κρυώσει τελείως και στη συνέχεια στύψτε το πανί για να στεγνώσει το τυρόπηγμα όσο το δυνατόν περισσότερο.
Βήμα 6. Τελειώστε το τυρί cottage
Τοποθετήστε το τυρόπηγμα σε ένα μπολ και προσθέστε αλάτι και κρέμα γάλακτος ή "μισό και μισό".
