Το μπρόκολο είναι ένα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά λαχανικό από την οικογένεια του λάχανου. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να μην το βράζετε για πολύ καιρό γιατί μπορεί να αφαιρέσει πολλές από τις αντικαρκινογόνες ουσίες. Μπορείτε να βράσετε το μπρόκολο μέχρι να μαλακώσει ή να το αλέσετε για να διατηρήσει τη θρέψη και την υφή του. Το άσπρισμα του μπρόκολου απομακρύνει την πικρία αλλά διατηρεί την υφή και τη γεύση όπως όταν ήταν ωμό.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Καθαρισμός και τεμαχισμός μπρόκολου
Βήμα 1. Αγοράστε φρέσκο μπρόκολο
Αναζητήστε μπρόκολο που είναι ακόμα πράσινο, όχι καφέ ή κίτρινο. Κρατήστε το στέλεχος και το στέμμα για να βεβαιωθείτε ότι το μπρόκολο είναι σφιχτό και δεν είναι μουνώδες. Δείτε αν τα μπουμπούκια είναι ακόμα ωραία και σφιχτά.
Αποθηκεύστε το ωμό μπρόκολο στο ψυγείο σε συρτάρι φρούτων και λαχανικών για τουλάχιστον μία εβδομάδα. Ωστόσο, η διατροφή θα αρχίσει να μειώνεται μετά από τρεις ημέρες
Βήμα 2. Καθαρίστε το μπρόκολο με ξύδι και νερό
Γεμίστε ένα μπουκάλι ψεκασμού με τρία μέρη νερού και ένα μέρος ξύδι. Spεκάστε ομοιόμορφα το μπρόκολο. Επιπλέον, μπορείτε επίσης να μουλιάσετε το μπρόκολο σε ξύδι πριν το μαγειρέψετε για να απαλλαγείτε από τα έντομα που βρίσκονται σε αυτό. Ξεπλύνετε τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Μπορείτε επίσης να πλύνετε το μπρόκολο με απλό νερό, αλλά χρησιμοποιώντας νερό αναμεμειγμένο με ξύδι πρώτα μπορείτε να απαλλαγείτε από το 98% των βακτηρίων στην επιφάνεια.
- Για να διευκολύνετε το ξέβγαλμα, τοποθετήστε το μπρόκολο σε ένα σουρωτήρι και μετά τοποθετήστε το στο νεροχύτη. Χρησιμοποιήστε τη ρύθμιση ψεκασμού στη βρύση για να ξεπλύνετε τα λαχανικά.
Βήμα 3. Κόψτε τους μίσχους του μπρόκολου από τα άνθη
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τους μίσχους του μπρόκολου περίπου πέντε ίντσες κάτω από το στέμμα. Διαχωρίστε το στέμμα σε αρκετά αρκετά μεγάλα τμήματα. Κόψτε κάθε κομμάτι σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
- Αφαιρέστε τυχόν κατεστραμμένα μέρη ή μαραμένα φύλλα.
- Αν σας αρέσει, αποθηκεύστε τα κοτσάνια για να τα προσθέσετε σε σούπες, σαλάτες ή τηγανητές πατάτες.
- Μπορείτε να διατηρήσετε τα στελέχη, αν το λέει η συνταγή. Απλά ξεφλουδίστε και αφαιρέστε το εξωτερικό, το οποίο είναι πολύ σκληρό για φαγητό, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή αποφλοιωτή λαχανικών (αποφλοιωτή).
Μέθοδος 2 από 3: Βρασμένο μπρόκολο
Βήμα 1. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα
Ρίξτε αρκετό νερό στην κατσαρόλα έτσι ώστε το μπρόκολο να βυθιστεί. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στο νερό. Ρυθμίστε την εστία σε υψηλή θερμοκρασία.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό επιτραπέζιο αλάτι ή θαλασσινό αλάτι.
- Εάν δεν είστε σίγουροι αν υπάρχει αρκετό νερό στην κατσαρόλα για να καλύψει το μπρόκολο, βάλτε το μπρόκολο πρώτα στην κατσαρόλα και μετά προσθέστε το νερό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε ξανά το μπρόκολο και αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 2. Μαγειρέψτε πρώτα τα στελέχη
Περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό. Αν θέλετε να μαγειρέψετε τους μίσχους, προσθέστε τους μίσχους μπρόκολου στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για δύο λεπτά.
Οι μίσχοι του μπρόκολου ωριμάζουν περισσότερο από τα μέρη των λουλουδιών
Βήμα 3. Τοποθετήστε το μέρος του λουλουδιού
Βυθίστε απαλά τα μέρη των λουλουδιών στο βραστό νερό με μια τρυπητή σπάτουλα. Μαγειρέψτε τα μέρη των λουλουδιών στην κατσαρόλα με τους μίσχους μπρόκολου, αν είναι δυνατόν, για τέσσερα ή πέντε λεπτά. Μην το μαγειρέψετε πολύ, έτσι ώστε να διατηρηθεί η υφή και η γεύση.
Το μπρόκολο μαγειρεύεται όταν είναι αρκετά μαλακό και μπορεί να τρυπηθεί εύκολα με την άκρη ενός μαχαιριού
Βήμα 4. Cύξτε τα λαχανικά
Αφαιρέστε το μπρόκολο με λαβίδα ή στραγγίστε το μέσα από ένα σουρωτήρι ανθεκτικό στη θερμότητα. Απλώνουμε το μπρόκολο στο ταψί. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Αν νομίζετε ότι έχετε μαγειρέψει το μπρόκολο πολύ καιρό, τοποθετήστε το δίσκο στο ψυγείο για να επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης
Μέθοδος 3 από 3: Αλευρώνοντας μπρόκολο
Βήμα 1. Αφήστε το νερό να βράσει
Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, αν θέλετε. Μαγειρέψτε το νερό μέχρι να βράσει.
Η προσθήκη αλατιού είναι προαιρετική. Το όφελος είναι να προσθέσετε γεύση στο μπρόκολο. Το μειονέκτημα είναι ότι όσο περισσότερο το αλάτι μπορεί να κάνει το μπρόκολο μουχλιασμένο
Βήμα 2. Προετοιμάστε παγωμένο νερό
Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με πάγο και νερό. Χρησιμοποιήστε μια λεκάνη μεγέθους τουλάχιστον πέντε λίτρων. Διαφορετικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν καθαρό νιπτήρα, του οποίου η αποχέτευση μπορεί να κλείσει.
Η παράλειψη αυτού του βήματος μπορεί να επηρεάσει το χρώμα και την υφή του μπρόκολου
Βήμα 3. Μαγειρέψτε το μπρόκολο σε βραστό νερό
Προσθέστε το μπρόκολο στο νερό με μια τρυπητή σπάτουλα. Μαγειρέψτε για περίπου τρία λεπτά.
Βήμα 4. Ελέγξτε αν το μπρόκολο έχει ψηθεί με μια αιχμηρή άκρη μαχαιριού
Εάν το μπρόκολο κολλάει ακόμα στο μαχαίρι, σημαίνει ότι δεν έχει ψηθεί. Εάν το μαχαίρι μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα από το μπρόκολο, σημαίνει ότι το λαχανικό έχει ψηθεί.
Βήμα 5. Βάλτε αμέσως το μπρόκολο στο παγωμένο νερό
Αφαιρέστε το μπρόκολο από το βραστό νερό με λαβίδες ή τρυπητή σπάτουλα. Μπροκόλι «έκπληξη» βυθίζοντάς το σε παγωμένο νερό.
Εκπλήξτε τα λαχανικά μαγειρεύοντάς τα αρκετά και στη συνέχεια ψύξτε αμέσως για να διατηρηθούν τραγανά
Βήμα 6. Βυθίστε το μπρόκολο σε παγωμένο νερό για να κρυώσει
Αφήστε το μπρόκολο να καθίσει στο παγωμένο νερό για περίπου πέντε λεπτά. Μην αφαιρείτε το μπρόκολο από το παγωμένο νερό μέχρι να κρυώσει εντελώς, αλλιώς το μπρόκολο θα συνεχίσει τη διαδικασία μαγειρέματος από έξω προς τα μέσα.
