Οι πουρέ πατάτας είναι ένα από εκείνα τα κλασικά σπιτικά μαγειρεμένα πιάτα που δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και χορταστικά, καθιστώντας τα πολύ δημοφιλή σε πολλά μέρη του κόσμου. Ένα από τα χαρακτηριστικά του πουρέ πατάτας είναι η παχιά και κρεμώδης υφή τους. Ως αποτέλεσμα, οι πολτοποιημένες πατάτες που είναι πολύ υγρές ή καταρροές φυσικά θα χάσουν τους θαυμαστές τους. Για να παράγετε πουρέ πατάτας με την τέλεια υφή, κατανοήστε τα πράγματα που πρέπει να αποφύγετε, όπως το να μαγειρέψετε υπερβολικά τις πατάτες, να προσθέσετε πολύ γάλα ή να μην στραγγίσετε εντελώς το στιφάδο πατάτας. Ευτυχώς, αυτό το άρθρο περιλαμβάνει μερικές συμβουλές που μπορείτε να εφαρμόσετε για να φτιάξετε ένα πιάτο πουρέ πατάτας με σταθερή υφή, όπως το μαγείρεμα σε υψηλή φωτιά, την προσθήκη παχυντικού όπως το αλεύρι ή την αύξηση της ποσότητας πατάτας.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Χρήση θερμής θερμοκρασίας
Βήμα 1. Ζεσταίνετε τις πατάτες στη σόμπα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα
Αρχικά, βάζετε τις πατάτες σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα. Στη συνέχεια, ζεσταίνετε την κατσαρόλα στη σόμπα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Κάθε τόσο, ανακατεύετε τις πατάτες με ένα πιρούνι μέχρι να εξατμιστεί η περίσσεια υγρασίας και η συνοχή να είναι της αρεσκείας σας.
Ενώ οι πατάτες πρέπει να ανακατευτούν για να μην κολλήσουν στον πάτο του τηγανιού, μην το κάνετε πολύ συχνά! Το να ανακατεύετε πολύ συχνά τις πατάτες θα τις κάνει πολύ κολλώδεις και αμυλούχες όταν τρώγονται
Βήμα 2. Ζεσταίνετε τις πατάτες στο φούρνο μικροκυμάτων για 1-2 λεπτά
Ρίξτε τις πουρέ πατάτας σε ένα θερμομονωτικό μπολ και στη συνέχεια ανοίξτε το φούρνο μικροκυμάτων. Μετά από ένα λεπτό, αφαιρέστε το μπολ από το φούρνο μικροκυμάτων και ελέγξτε για συνέπεια. Συνεχίστε να ζεσταίνετε τις πατάτες σε διαστήματα 1 λεπτού μέχρι να έχουν τη συνοχή που θέλετε.
Βάλτε το φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή θερμοκρασία
Βήμα 3. Bήστε τις πατάτες στους 160 ° C για 10-15 λεπτά
Αρχικά, προθερμάνετε το φούρνο στους 160 ° C. Μόλις ο φούρνος είναι ζεστός, ρίξτε τις πουρέ πατάτας που είναι πολύ υγρές σε ένα γυάλινο σκεύος κατσαρόλας και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το μπολ στο φούρνο. Bήστε τις πατάτες για 10-15 λεπτά για να μειώσετε την υπερβολική υγρασία στο εσωτερικό.
Bήστε τις πατάτες χωρίς να κλείσετε το δοχείο
Μέθοδος 2 από 3: Προσθήκη παχυντικού
Βήμα 1. Επιλέξτε ένα παχυντικό που σας ταιριάζει
Βασικά, υπάρχουν διάφοροι τύποι συστατικών που μπορείτε να προσθέσετε σε πουρέ πατάτας για να πήξουν γρήγορα, όπως αλεύρι σίτου, άμυλο καλαμποκιού, σκόνη γάλακτος, άμυλο πατάτας, άμυλο πατάτας, άμυλο βέλους, αλεύρι ταπιόκας ή τυρί παρμεζάνα.
- Το άμυλο καλαμποκιού είναι μία από τις επιλογές χωρίς γλουτένη που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Επιπλέον, το άμυλο καλαμποκιού έχει επίσης τη διπλάσια δύναμη να παχύνει τα πιάτα από το αλεύρι σίτου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, η ποσότητα αμύλου καλαμποκιού που χρησιμοποιείται δεν χρειάζεται να είναι υπερβολική.
- Το άμυλο πατάτας είναι μια άλλη επιλογή χωρίς γλουτένη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Επιπλέον, το άμυλο πατάτας είναι ο πιο συνηθισμένος (και καλύτερος) τύπος αλευριού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πασχαλινών πιάτων.
Βήμα 2. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας πυκνωτικό της επιλογής σας
Ανακατέψτε το πηχτό με ένα πιρούνι μέχρι να ενωθεί με τον πουρέ πατάτας. Πιθανότατα, δεν θα δείτε σημαντική διαφορά αμέσως, αλλά μην ανησυχείτε, αργά ή γρήγορα η υφή της πατάτας θα πυκνώσει.
Βήμα 3. Συνεχίστε να προσθέτετε σταδιακά 1 κουταλιά της σούπας πυκνωτικό παράγοντα
Ανακατέψτε τον πουρέ πατάτας μετά από κάθε προσθήκη και συνεχίστε τη διαδικασία μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
Μέθοδος 3 από 3: Προσθήκη πατάτας
Βήμα 1. Τρίψτε 1-2 ωμές πατάτες σε ένα μεσαίου μεγέθους τηγάνι χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη τυριού
Ιδανικά, τρίψτε τις πατάτες μέχρι να έχουν χρώμα υλικού. Ακόμα κι αν χρειαστεί πολύς χρόνος, προσπαθήστε να τρίψετε τις πατάτες μέχρι να γίνουν πραγματικά λείες για να έχετε μια πολύ απαλή υφή πουρέ πατάτας χωρίς σβώλους.
Οι περισσότεροι τρίφτες τυριών έχουν αρκετές περιοχές με διαφορετικές λειτουργίες, όπως περιοχές με μεσαίου μεγέθους τρύπες (όχι πολύ μεγάλες και όχι πολύ μικρές). Αυτή η περιοχή είναι η πλέον κατάλληλη για τρίψιμο πατάτας, η οποία αργότερα θα ψηθεί σε καστανό χασίς
Βήμα 2. Ρίξτε το νερό μέχρι να βυθιστούν εντελώς οι πατάτες και, στη συνέχεια, αφήστε τις πατάτες να βράσουν
Η ποσότητα του νερού που χρησιμοποιείται εξαρτάται από το μέγεθος του τηγανιού. Ωστόσο, σε γενικές γραμμές, οι τριμμένες πατάτες πρέπει να βυθιστούν εντελώς στο νερό για να ψηθούν πλήρως. Στη συνέχεια, βράστε τις πατάτες σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει το νερό.
Αφήστε την κατσαρόλα στη σόμπα ανοιχτή
Βήμα 3. Στραγγίστε το νερό μόλις μαλακώσουν οι πατάτες
Τρυπήστε τις πατάτες με ένα πιρούνι αμέσως μόλις βράσει το νερό για να ελέγξετε για απαλότητα. Όταν η υφή είναι αρκετά μαλακή, στραγγίστε το βραστό νερό μέσα από ένα καλάθι με σχισμές.
Εάν οι πατάτες δεν είναι αρκετά μαλακές, συνεχίστε να τις βράζετε και ελέγξτε ξανά την απαλότητα σε διαστήματα ενός λεπτού. Βασικά, δεν αργεί να ψηθούν οι πατάτες. Γι 'αυτό θα πρέπει να ελέγχετε περιοδικά την υφή για να βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες δεν καταλήγουν να είναι πολύ μαλακές
Βήμα 4. Πολτοποιούμε τις τριμμένες πατάτες με ένα πιρούνι
Επιστρέψτε τις πατάτες στο τηγάνι και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι αρκετά μεγάλο για να πολτοποιήσετε τις πατάτες στην επιθυμητή συνοχή. Βεβαιωθείτε ότι η υφή των πατατών δεν είναι πολύ μαλακή, ώστε όταν αναμειχθεί με τον λεπτό πουρέ πατάτας, η υφή του τελικού προϊόντος να μην καταλήξει να είναι πολύ μαλακή.
Βήμα 5. Ανακατέψτε τον πουρέ που μόλις φτιάξατε με τον πουρέ που έχει πολύ υφή
Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ανακατέψετε τα δύο μαζί μέχρι να ενωθούν καλά. Το τελικό προϊόν θα πρέπει να έχει παχύτερη υφή σε χρόνο μηδέν.
Εάν η πατάτα δεν είναι τόσο παχιά όσο θα θέλατε, προσθέστε περισσότερες πατάτες και επαναλάβετε την παραπάνω διαδικασία
Συμβουλές
- Ανακατέψτε μια ποικιλία πατάτας υψηλής υγρασίας και χαμηλού αμύλου (όπως το Yukon Gold) με μια πατάτα υψηλότερου αμύλου (όπως το Russet ή το Idaho) για να κάνετε πουρέ πατάτας που είναι πολύ κρεμώδες.
- Μην πετάτε τον πουρέ πατάτας εάν η συνοχή δεν είναι της αρεσκείας σας. Τα υπολείμματα μπορούν επίσης να μεταποιηθούν σε άλλα πιάτα, ξέρετε! Συγκεκριμένα, οι πουρέ πατάτας που περισσεύουν μπορούν να προστεθούν σε σούπες, πιάτα με σάλτσα και κατσαρόλες για να εμπλουτίσουν τις γεύσεις και των τριών.
