Η μέτρηση του αλευριού μπορεί να φαίνεται εύκολο και απλό πράγμα, αλλά στην πραγματικότητα πολλοί το κάνουν λάθος. Ένα φλιτζάνι λευκό αλεύρι ζυγίζει 4 1/4 ουγγιές ή το ισοδύναμο 120,49 γραμμάρια (με βάση τις διεθνείς ουγγιές avoirdupois, 1 ουγγιά = 28,35 γραμμάρια, όχι 100 γραμμάρια). Αν συσκευάσετε το αλεύρι σφιχτά ή ακόμα και το βγάζετε κατευθείαν από το δοχείο, μπορείτε να καταλήξετε σε ένα τελείως διαφορετικό βάρος αλευριού εάν το μετρήσετε σωστά, σκουπίζοντας το αλεύρι από το δοχείο στη συσκευή μέτρησης και στη συνέχεια ισοπεδώστε την κορυφή έτσι είναι ακόμη. Θα εκπλαγείτε πόσο σωστά η μέτρηση του αλευριού μπορεί να κάνει σημαντική διαφορά στα ψητά σας.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Μέτρηση Αλευρωμένου Αλεύρου
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε ένα κατάλληλο δοχείο μέτρησης του σωστού μεγέθους
Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να διασφαλίσετε την ακρίβεια όταν μετράτε το αλεύρι σε όγκο. Θα είναι πιο δύσκολο να μετρηθεί με ακρίβεια εάν χρησιμοποιείτε υπερμεγέθη κύπελλο μέτρησης, καθώς δεν μπορείτε να κάνετε το τελευταίο βήμα ισοπεδώνοντας την επάνω επιφάνεια. Έτσι, για παράδειγμα, εάν η συνταγή σας απαιτεί 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι, χρησιμοποιήστε και τα δύο μεγέθη, δηλαδή ένα φλιτζάνι ξηρού μετρητή 1 φλιτζανιού και ένα φλιτζάνι ξηρού μετρητή φλιτζανιού. Εάν η συνταγή σας απαιτεί 2/3 φλιτζανιού αλεύρι, χρησιμοποιήστε ένα φλιτζάνι μέτρησης 1/3 φλιτζανιού και μετρήστε δύο φορές, αντί να χρησιμοποιήσετε ένα μεγαλύτερο κύπελλο μέτρησης.
Βήμα 2. Ανακατέψτε το αλεύρι
Το αλεύρι τείνει να είναι πυκνά συσκευασμένο και συμπιεσμένο σε συσκευασίες. Εάν δεν ανακατεύετε πριν από τη μέτρηση, θα μπορούσατε να πάρετε περισσότερο αλεύρι από ό, τι χρειάζεστε για τη συνταγή σας. Τοποθετήστε ένα κουτάλι στο δοχείο αποθήκευσης αλευριού και ανακατέψτε.
Μπορεί να θέλετε να αποθηκεύσετε το αλεύρι σε ένα δοχείο με γυάλινο καπάκι. Πλαστικό ή μεταλλικό αντί να το διατηρείτε στην αρχική του συσκευασία ή τσάντα. Με αυτόν τον τρόπο το αλεύρι σας δεν θα συσσωρεύεται και θα είναι πιο εύκολο να φτάσετε μέσα και να ανακατέψετε όταν πρέπει να το χρησιμοποιήσετε
Βήμα 3. Ρίξτε αλεύρι στο δοχείο μέτρησης
Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ρίξετε το αλεύρι στο φλιτζάνι μέτρησης μέχρι να γεμίσει λίγο. Μην χτυπάτε αλεύρι στο ποτήρι. Απλά κουτάλι ελαφρά στο ποτήρι μέχρι να γεμίσει και να σχηματιστεί μια κορυφή που μοιάζει με βουνό.
Βήμα 4. Ευθυγράμμιση
Χρησιμοποιήστε μια επίπεδη επιφάνεια, όπως το πίσω μέρος ενός μαχαιριού, για να ισοπεδώσετε την επιφάνεια του αλευριού και αφαιρέστε την περίσσεια περνώντας το μαχαίρι πάνω από το κύπελλο μέτρησης. Κάνετε αυτό πάνω από το δοχείο αλευριού έτσι ώστε το περιττό αλεύρι να πέσει ξανά στο δοχείο αποθήκευσης. Είστε τώρα έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε αυτό το μετρημένο αλεύρι στη συνταγή σας. Εάν χρειάζονται επιπλέον ποσότητες, μετρήστε ξανά με τον ίδιο τρόπο.
Μέθοδος 2 από 3: Μέτρηση κοσκινισμένου αλευριού
Βήμα 1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι
Ρίξτε λίγο περισσότερο αλεύρι από ό, τι χρειάζεστε σε κοσκινιστή αλεύρου και κοσκινίστε σε ένα μπολ ή μια λεκάνη. Το κοσκίνισμα του αλευριού χαλαρώνει τη διάταξη των κόκκων του αλευριού και παγιδεύει τον αέρα ενδιάμεσα, με αποτέλεσμα ένα πιο ελαφρύ κέικ. Αυτό μπορεί να ακούγεται υπέροχο σε οποιαδήποτε συνταγή, αλλά πρέπει να κοσκινίζετε το αλεύρι μόνο εάν το απαιτεί η συνταγή. Για ορισμένα ψωμιά και γλυκά, ένα πιο πυκνό τελικό προϊόν είναι πιο επιθυμητό.
Εάν δεν έχετε κοσκινιστή αλεύρι, μπορείτε απλά να το ανακατέψετε. Ρίξτε το αλεύρι σε ένα μπολ και χρησιμοποιήστε ένα σύρμα ή ένα σύρμα για να ανακατέψετε για λίγο μέχρι το αλεύρι να είναι ελαφρύ και αφράτο
Βήμα 2. Ρίξτε το αλεύρι με το κουτάλι στο δοχείο μέτρησης
Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να μετρήσετε το αλεύρι σε ένα φλιτζάνι μέτρησης του σωστού μεγέθους. Αποφύγετε να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο μέτρησης μεγαλύτερο από αυτό που χρειάζεστε, καθώς θα είναι δύσκολο να λάβετε μια ακριβή μέτρηση με αυτόν τον τρόπο.
Βήμα 3. Λειαίνουμε την επιφάνεια του αλευριού
Περάστε το πίσω μέρος ενός μαχαιριού ή άλλης επίπεδης επιφάνειας πάνω από το χείλος του δοχείου μέτρησης και αφήστε το περιττό αλεύρι να πέσει ξανά στο δοχείο αποθήκευσης αλευριού. Τώρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το τέλεια μετρημένο αλεύρι στις συνταγές κέικ ή πιάτων σας.
Μέθοδος 3 από 3: Μέτρηση αλευριού κατά βάρος
Βήμα 1. Αγοράστε μια μικρή ζυγαριά κουζίνας
Αν σας αρέσει ή ψήνετε συχνά ψωμί ή κέικ και θέλετε να βεβαιωθείτε ότι έχετε μετρήσει σωστά το αλεύρι σας, αγοράστε ζυγαριά κουζίνας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ακόμη και η τεχνική μέτρησης του αλευριού και η ισοπέδωση του δεν είναι τόσο ακριβής όσο η τεχνική ζύγισης αλευριού για να διασφαλιστεί ότι είναι στο επιθυμητό βάρος. Δεδομένου ότι ακόμη και μισή ουγγιά μπορεί να κάνει τη διαφορά στα αποτελέσματα ψησίματος, η χρήση ζυγαριάς είναι η καλύτερη επιλογή για τον σοβαρό αρτοποιό.
Βήμα 2. Μάθετε το βάρος του συγκεκριμένου αλευριού που χρησιμοποιείτε
Ένα φλιτζάνι φυσικό λευκό αλεύρι ζυγίζει περίπου 120,49 γραμμάρια, αλλά άλλα είδη αλευριού ζυγίζουν διαφορετικά. Εάν χρησιμοποιείτε αλεύρι ολικής αλέσεως, αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή άλλο είδος αλεύρου, μάθετε πόσο ζυγίζει για 1 φλιτζάνι από αυτό το αλεύρι. Εδώ είναι τα βάρη μερικών από τους κοινά χρησιμοποιούμενους τύπους αλευριού:
- Αλεύρι κέικ: 1 φλιτζάνι = 113,4 γραμμάρια
- Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του: 1 φλιτζάνι = 113,4 γραμμάρια
- Αλεύρι ολικής αλέσεως: 1 φλιτζάνι = 113,4 γραμμάρια
- Αλεύρι ζαχαροπλαστικής ολικής αλέσεως: 1 φλιτζάνι = 95,68 γραμμάρια
Βήμα 3. Εκτελέστε μια μετατροπή ή υπολογισμό για να μάθετε πόσο συνολικό αλεύρι χρειάζεστε (σε γραμμάρια)
Εάν η συνταγή σας απαιτεί 2 φλιτζάνια απλό αλεύρι, για παράδειγμα, θα πρέπει να μάθετε πόσο είναι σε γραμμάρια. Κάντε έναν υπολογισμό ή μετατρέψτε από κύπελλα (ένα μέτρο όγκου) σε βάρος στο κεφάλι σας ή χρησιμοποιήστε μια αριθμομηχανή για να καταλάβετε πόσο θα ζυγίσετε.
Βήμα 4. Κάντε το βάρος του δοχείου αλευριού στην κλίμακα στο μηδέν
Δεδομένου ότι οποιοδήποτε δοχείο που χρησιμοποιείτε για να ζυγίσετε το αλεύρι δεν πρέπει να περιλαμβάνει το βάρος του αλευριού, πρέπει να αφαιρέσετε το βάρος του δοχείου από το τελικό βάρος. Μπορείτε να το κάνετε εύκολα χρησιμοποιώντας τη ζυγαριά σας για να μηδενίσετε το βάρος του δοχείου. Να το πράξουν.
- Εάν χρησιμοποιείτε χειροκίνητη μηχανική ζυγαριά, γυρίστε το κουμπί πίσω στη μηδενική θέση ενώ το δοχείο αλευριού βρίσκεται στη ζυγαριά.
- Εάν χρησιμοποιείτε ψηφιακή ζυγαριά, πατήστε το κουμπί Εκκαθάριση ενώ το δοχείο βρίσκεται πάνω από την κλίμακα.
Βήμα 5. Προσθέστε αργά αλεύρι μέχρι η ζυγαριά να δείξει το βάρος που θέλετε
Μόλις μηδενιστεί το βάρος του δοχείου, μπορείτε να προσθέσετε το αλεύρι σας σε αυτό και ενώ ζυγίζει. Ρίξτε αλεύρι στο μπολ μέχρι να φτάσετε στο επιθυμητό βάρος. Εάν χρησιμοποιείτε απλό λευκό αλεύρι, θα ζυγίζει περίπου 120,49 γραμμάρια ανά φλιτζάνι. Εάν χρησιμοποιείτε διαφορετικό αλεύρι, ελέγξτε ξανά για να δείτε πόσο πρέπει να ζυγίζει 1 φλιτζάνι αλεύρι.
Συμβουλές
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ζυγαριά κουζίνας για να προσδιορίσετε τη σωστή ποσότητα αλευριού εάν η συνταγή απαιτεί αλεύρι κατά βάρος.
- Εκτός από τη χρήση μαχαιριού, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα ή άλλο σκεύος κουζίνας για να ισιώσετε την επιφάνεια του αλευριού εάν το μετρήσετε με ένα φλιτζάνι μέτρησης.
- Φροντίστε να χρησιμοποιείτε στεγνά και καθαρά μπολ, σκεύη και φλιτζάνια μέτρησης. Τα σωματίδια που έχουν παγιδευτεί στο κύπελλο μέτρησης μπορούν να επηρεάσουν την ακρίβεια των μετρήσεων αλεύρου.
- Με βάση τη διεθνή ουγγιά avoirdupois που χρησιμοποιείται στην Αμερική και το Ηνωμένο Βασίλειο, 1 ουγγιά (ουγγιά ή ουγκιά) = 28,35 γραμμάρια, και αυτό χρησιμοποιείται σε αυτό το άρθρο, όχι 1 ουγγιά = 100 γραμμάρια, όπως στο ολλανδικό μετρικό σύστημα.
- 1 φλιτζάνι (ΗΠΑ) = 240 ml
