Αν θέλετε να εμπλουτίσετε τη γεύση του κρέατος και να το μαλακώσετε, δοκιμάστε πρώτα να μουλιάσετε το κρέας σε αλατισμένη μπύρα. Η μπύρα περιέχει ένζυμα που διασπούν τις σκληρές ίνες του κρέατος, καθιστώντας το πιο απαλό σε υφή και πιο νόστιμο. Αρχικά, φτιάξτε μια αλμυρή μπύρα χρησιμοποιώντας το αγαπημένο σας μείγμα μπύρας, αλάτι και ζάχαρη. Μετά από αυτό, μουλιάστε το κρέας στην αλατισμένη μπύρα για μερικές ώρες για να απορροφήσει τη γεύση της μπύρας. Όταν τελειώσετε, μπορείτε να απολαύσετε το νόστιμο και τρυφερό κρέας!
Συστατικά
- 480 ml νερό
- Μπύρα 720 ml
- 70 γραμμάρια αλάτι
- 170 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας (5 γραμμάρια) μαύρο πιπέρι
- 2 κλαδάκια θυμάρι (προαιρετικά)
- 3 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)
- 140 γραμμάρια θρυμματισμένου πάγου
Αυτή η συνταγή δίνει αλατισμένη μπύρα για 1 κιλό κρέας
Βήμα
Μέρος 1 από 2: Παρασκευή αλμυρής μπύρας
Βήμα 1. Συνδυάστε μπύρα, νερό και καρυκεύματα σε μια μέτρια κατσαρόλα
Πάρτε 2 κουτιά (350 ml) από την αγαπημένη σας μπύρα και ρίξτε τη σε μια μέτρια κατσαρόλα. Προσθέστε 480 ml νερό, 70 γραμμάρια αλάτι, 170 γραμμάρια καστανή ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας (5 γραμμάρια) μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε με έναν αυγοδάρτη. Συνεχίστε να ανακατεύετε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί το μεγαλύτερο μέρος του αλατιού και της ζάχαρης.
- Προσθέστε 2 κλωνάρια θυμάρι και 3 σκελίδες σκόρδο εάν θέλετε να προσθέσετε βότανα στη μπύρα.
- Πειραματιστείτε με διαφορετικά μπαχαρικά για να δημιουργήσετε νέους συνδυασμούς γεύσης.
- Δεν έχει σημασία αν υπάρχει ακόμα αδιάλυτο αλάτι και ζάχαρη.
Μπύρα για να δοκιμάσετε
χρήση ξανθή μπύρα αν θέλετε μια ήπια γεύση καραμέλας για λευκά κρέατα, όπως κοτόπουλο ή γαλοπούλα.
επιλέγω χλωμό αλέ για να πάρετε μια γεύση βύνης και λυκίσκου όταν μαγειρεύετε χοιρινό ή φτιάχνετε μπριζόλες.
χρήση καφέ μπύρα ή stout για πλούσια γεύση καρυδιού σε ολόκληρο βόειο κρέας ή γαλοπούλα.
Βήμα 2. Βράζουμε την αλατισμένη μπύρα και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά
Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια, στη συνέχεια αφήστε τα υλικά να βράσουν. Όταν η αλατισμένη μπύρα αρχίσει να βράζει, μειώστε τη φωτιά και ξαναζεστάνετε τη μπύρα για άλλα 5 λεπτά. Ανακατεύετε την μπύρα κατά διαστήματα με έναν αυγοδάρτη για να διαλυθεί τυχόν υπόλοιπο αλάτι και ζάχαρη.
Εάν το αλάτι και η ζάχαρη δεν διαλυθούν, δοκιμάστε να προσθέσετε 30 ml νερού
Βήμα 3. Μεταφέρετε την αλατισμένη μπύρα σε ένα μεγάλο μπολ που περιέχει 140 γραμμάρια θρυμματισμένου πάγου για να κρυώσει
Σβήστε τη φωτιά και αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα. Βάλτε 140 γραμμάρια θρυμματισμένου πάγου σε ένα γυάλινο μπολ και ρίξτε μέσα την αλατισμένη μπύρα. Ο πάγος θα λιώσει και θα κρυώσει την μπύρα, έτσι ώστε να μην μαγειρεύει το κρέας ενώ θα μαλακώσει.
Αν δεν έχετε παγάκια, μεταφέρετε την αλατισμένη μπύρα σε ένα μπολ και ψύξτε την μέχρι να κρυώσει αρκετά η αφή
Μέρος 2 από 2: Μαρινάρισμα του κρέατος
Βήμα 1. Επιλέξτε ένα σκληρό κομμάτι κρέατος που θέλετε να μαλακώσετε
Χρησιμοποιήστε μέρη του κρέατος όπως το λαιμό ή το σαμπίλα, το ψαρονέφρι και το γάλα καρύδας καθώς αυτά τα μέρη είναι συνήθως πιο σκληρά ή πιο σκληρά για μάσημα από τα άλλα μέρη. Μην χρησιμοποιείτε μπύρα σε μέρη του κρέατος που είναι ήδη τρυφερά (π.χ. μπιφτέκια βοείου κρέατος) επειδή η μπύρα μπορεί να καλύψει τη γεύση του ίδιου του κρέατος. Εάν το κρέας είναι παγωμένο, βεβαιωθείτε ότι το έχετε ξεπαγώσει πριν το μουλιάσετε στην αλατισμένη μπύρα.
- Χρησιμοποιήστε μπύρα στο κοτόπουλο για να καλύψετε το εξωτερικό μέρος του κρέατος με μια καραμελωμένη κρούστα.
- Μπορείτε επίσης να μαλακώσετε ολόκληρο κοτόπουλο ή γαλοπούλα εάν φτιάξετε αρκετό από το μείγμα μπύρας για να μαρινάρετε το κρέας.
Βήμα 2. Αφαιρέστε το περιττό λίπος από το κρέας εάν είναι απαραίτητο
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας όταν θέλετε να κάνετε λίπος. Τσιμπήστε το λίπος χρησιμοποιώντας τον αντίχειρα και τον δείκτη του μη κυρίαρχου χεριού σας και στη συνέχεια τραβήξτε το σφιχτά. Τοποθετήστε τη λεπίδα όσο το δυνατόν πιο κοντά στο κρέας και κόψτε το λίπος προς τα μέσα. Τραβήξτε το λίπος έτσι ώστε να είναι παράλληλο με την σανίδα κοπής για να το κρατήσετε σφιχτό. Αφαιρέστε όσο λίπος θέλετε από το κρέας.
- Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε όλο το λίπος από το κρέας.
- Αφήστε λίγο λίπος στο κρέας γιατί το λίπος κάνει το κρέας πιο τρυφερό και ζουμερό.
Βήμα 3. Βυθίστε το κρέας σε αλατισμένη μπύρα
Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μπολ με αλατισμένη μπύρα και πιέστε το κρέας στο κάτω μέρος του μπολ. Βεβαιωθείτε ότι όλο το κρέας είναι βυθισμένο. Διαφορετικά, το κρέας δεν θα είναι ομοιόμορφα τρυφερό. Εάν κάποιο μέρος του κρέατος βγαίνει από τη μπύρα, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη μπύρα ή νερό στο μπολ για να καλύψετε ολόκληρο το κρέας.
Μπορείτε επίσης να βάλετε το κρέας σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα και να ρίξετε αρκετή μπύρα για να καλύψει το κρέας. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για μικρότερα κομμάτια κρέατος, όπως φτερά ή στήθος
Βήμα 4. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη ή καπάκι
Ετοιμάστε ένα φύλλο πλαστικού περιτυλίγματος που είναι αρκετά μεγάλο για να καλύψει το άνοιγμα του μπολ. Πιέστε το πλαστικό στο χείλος του μπολ για να κλειδώσετε τον αέρα μέσα για να αποφύγετε τη μόλυνση του κρέατος. Εάν το μπολ έχει ένα καπάκι, βεβαιωθείτε ότι το έχετε στερεώσει καλά, ώστε τα βακτήρια να μην μπορούν να μπουν στο μπολ.
Βήμα 5. Τοποθετήστε το μπολ στο ψυγείο για έως και 12 ώρες
Αποθηκεύστε την αλατισμένη μπύρα και το κρέας στο ψυγείο για να κρυώσει και οι γεύσεις από την μπύρα να απορροφηθούν στο κρέας. Βεβαιωθείτε ότι το καπάκι παραμένει αναμμένο ή το πλαστικό διατηρεί το μπολ εντελώς καλυμμένο. Μπορείτε να μαλακώσετε το βόειο κρέας στην αλατισμένη μπύρα για έως και 12 ώρες για να επιτρέψετε στους χυμούς να διεισδύσουν στο κρέας και να το κάνουν πιο τρυφερή υφή.
- Φτιάξτε μια αλμυρή μπύρα το πρωί, ώστε να μπορείτε να μαλακώσετε το κρέας και να το ετοιμάσετε για δείπνο.
- Αν μαρινάρετε για πολύ καιρό, το κρέας θα είναι πολύ μαλακό και θα είναι δύσκολο να μαγειρευτεί.
Marρα μαρινάρισμα κρέατος
Μπριζόλες:
1-2 ώρες
Στήθος κοτόπουλου ή φτερά:
1-2 ώρες
Ολόκληρο κοτόπουλο:
4-8 ώρες
Χοιρινές μπριζόλες:
8-12 ώρες
Βήμα 6. Αφαιρέστε το κρέας από τη μπύρα και στεγνώστε το με ένα χαρτί κουζίνας
Αφαιρέστε το κρέας από το μπολ και ανακινήστε το για να μειωθεί η αλμυρή μπύρα που κολλάει στην επιφάνεια του κρέατος. Πετάξτε την υπόλοιπη αλατισμένη μπύρα στο νεροχύτη ή στα σκουπίδια. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής και χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να το στεγνώσετε. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι αρκετά στεγνό για να αγγίξει έτσι ώστε να κολλάει καλά στο τηγάνι ενώ μαγειρεύετε.
Μην επαναχρησιμοποιείτε αλατισμένη μπύρα γιατί η μπύρα έχει μολυνθεί με ωμό κρέας και περιέχει επιβλαβή βακτήρια
Βήμα 7. Grήστε ή ψήστε το κρέας για να διατηρήσει τους χυμούς ή τους χυμούς του
Μαγειρέψτε το κρέας σε υψηλές θερμοκρασίες στη σχάρα ή στο φούρνο έτσι ώστε το εξωτερικό του κρέατος να καραμελώσει και να διατηρηθεί η γεύση. Κατά την επεξεργασία του κρέατος, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κουζίνας για να δείτε εάν η θερμοκρασία στο εσωτερικό του κρέατος είναι ασφαλής και δεν έχετε τροφική δηλητηρίαση. Αφαιρέστε το κρέας από το φούρνο ή το γκριλ μόλις τελειώσει το μαγείρεμα και αφήστε το να καθίσει για 1-2 λεπτά για να διατηρήσει το κρέας ζουμερό κατά την κοπή.
Μπορείτε να επεξεργαστείτε το κρέας με διάφορους τρόπους εάν το επιθυμείτε, όπως το ψήσιμο στο γκριλ σε ένα επίπεδο τηγάνι ή το κάπνισμα
Συμβουλές
- Το αλκοόλ που περιέχεται στη μπύρα θα εξατμιστεί και θα απομακρυνθεί από το κρέας, ώστε να μπορείτε ακόμα να απολαύσετε το κρέας εμποτισμένο με αλατισμένη μπύρα, ακόμη και αν δεν είστε αρκετά μεγάλοι για να καταναλώσετε αλκοολούχα ποτά.
- Πειραματιστείτε με διαφορετικά είδη μπύρας για να δείτε πώς αλλάζει η γεύση στο κρέας.
Προειδοποίηση
- Μην επαναχρησιμοποιείτε αλατισμένη μπύρα που έχει χρησιμοποιηθεί επειδή περιέχει βακτήρια από ωμό κρέας.
- Βεβαιωθείτε ότι επεξεργάζεστε ή μαγειρεύετε κρέας σε ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία για να μειώσετε ή να αποτρέψετε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.
- Να είστε προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε το μαχαίρι για να μην βλάψετε τον εαυτό σας.
