Το γάλα καρύδας είναι φυσικά παχύ και λιπαρό με μια υπέροχη γεύση καρυδιού. Όταν αναμειχθεί με ζάχαρη και βανίλια και στη συνέχεια καταψυχθεί, το γάλα καρύδας μετατρέπεται σε ένα πιάτο που μοιάζει με κρέμα με μια υπόδειξη τροπικής γεύσης. Μπορείτε να φτιάξετε παραδοσιακό παγωτό καρύδας με γάλα και αυγά ή να δοκιμάσετε μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά που είναι εξίσου νόστιμη με το κανονικό παγωτό. Και οι δύο εκδόσεις μπορούν να γίνουν με ή χωρίς παγωτομηχανή.
Συστατικά
Παραδοσιακό παγωτό καρύδας
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1 φλιτζάνι γάλα καρύδας
- 4 κρόκους αυγών
- 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Παγωτό καρύδας χωρίς γάλα
- 3 1/2 φλιτζάνια γάλα καρύδας (2 κουτάκια)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Παραδοσιακό παγωτό καρύδας
Βήμα 1. Αφήστε το γάλα να βράσει αργά
Τοποθετήστε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το γάλα καρύδας σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να αφρίσει το μείγμα. Μην αφήνετε αυτό το μείγμα να βράσει εντελώς. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα.
Μια σημείωση για το γάλα καρύδας: επιλέξτε γάλα καρύδας υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και όχι χαμηλό σε λιπαρά, για την καλύτερη γεύση. Κάντε διάκριση μεταξύ γάλακτος καρύδας και κρέμας καρύδας, επειδή αυτά τα δύο προϊόντα είναι διαφορετικά. Είναι φυσιολογικό το γάλα καρύδας να διαχωρίζεται κατά την αποθήκευση, να το κουταλάτε σε μια κατσαρόλα και να το ανακατεύετε για να το επαναφέρετε μαζί
Βήμα 2. Χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι
Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε τα αυγά, το αλάτι και τη ζάχαρη με έναν αυγοδάρτη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει ελαφρύ, αφράτο και να έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
Βήμα 3. Προσθέστε αργά το γάλα στο μείγμα των αυγών
Ρίξτε αργά το ακόμα ζεστό μείγμα γάλακτος στο μείγμα των αυγών ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε το μείγμα στο μπολ με το άλλο σας χέρι. Εάν χύνετε πολύ γρήγορα ή δεν ανακατεύετε συνεχώς, το καυτό υγρό μπορεί να παραβράσει τα αυγά. Ρίχνουμε σε μια συνεχή αργή ροή ανακατεύοντας.
Βήμα 4. Ζεσταίνουμε τη ζύμη να πήξει
Τοποθετήστε ξανά τη ζύμη στο τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς περιμένοντας τη ζύμη να ψηθεί αργά και αρχίζουμε να πήχουμε. Όταν το μείγμα είναι αρκετά πηχτό για να καλύψει το πίσω μέρος του κουταλιού σας, το μείγμα παγωτού είναι έτοιμο. Ο απαιτούμενος χρόνος είναι συνήθως περίπου 10 λεπτά.
Μην μαγειρεύετε τη ζύμη πολύ γρήγορα, αλλιώς θα χαλάσει την υφή. Μαγειρέψτε αργά ενώ συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να μαλακώσει και να γίνει παχύ
Βήμα 5. Cύξτε τη ζύμη
Ρίξτε σε ένα μπολ και τοποθετήστε το σε ένα μεγαλύτερο μπολ με παγωμένο νερό. Ανακατεύετε κάθε λίγη στιγμή και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε.
Βήμα 6. Παγώνουμε το παγωτό
Ρίξτε την κρέμα πάγου στην κατάψυξη παγωτού και παγώστε σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσης. Στις περισσότερες περιπτώσεις θα σας ζητηθεί να βάλετε την κρέμα παγωτού στην κατάψυξη για λίγες ώρες μέχρι να στερεοποιηθεί και να απομακρυνθεί,
Εάν δεν έχετε παγωτομηχανή, παγώστε τον με τον ακόλουθο τρόπο: ρίξτε την παγωμένη κρέμα παγωτού σε ένα ρηχό ταψί. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και παγώστε για 45 λεπτά, στη συνέχεια ανοίξτε το περιτύλιγμα και ανακατέψτε την κρέμα παγωτού για να μπει αέρας. Τυλίξτε ξανά, τοποθετήστε στην κατάψυξη και επαναλάβετε κάθε 45 λεπτά μέχρι να παγώσει η ζύμη και να σκουπιστεί. Όσο πιο συχνά ανακατεύετε, τόσο πιο ελαφρύ και λείο θα είναι το παγωτό σας
Μέθοδος 2 από 3: Παγωτό καρύδας χωρίς γάλα
Βήμα 1. Ανακατέψτε όλα τα υλικά
Βάζουμε το γάλα καρύδας, τη ζάχαρη και τη βανίλια στο μπλέντερ. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Δοκιμάστε το μείγμα και προσθέστε λίγη ζάχαρη ή βανίλια αν θέλετε.
- Μια σημείωση για το γάλα καρύδας: θα πάρετε την καλύτερη γεύση παγωτού χρησιμοποιώντας γάλα καρύδας υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε γάλα καρύδας και όχι κρέμα καρύδας, η οποία είναι διαφορετικό προϊόν. Το γάλα καρύδας θα διαχωριστεί φυσικά κατά την αποθήκευση. Ρίξτε όλο το γάλα καρύδας από το δοχείο στο μπλέντερ σας.
- Επιλογή: Προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόμμι ξανθάνης στο μείγμα. Μπορείτε να προσθέσετε ή όχι αυτό το συστατικό, αλλά η προσθήκη θα έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο απαλό, πιο παραδοσιακό φινίρισμα που μοιάζει με υφή.
Βήμα 2. Cύξτε το μείγμα παγωτού
Τοποθετήστε στο ψυγείο και ψύξτε πριν το παγώσετε. Το πάγωμα του ψυγμένου μείγματος θα σας διευκολύνει να παράγετε μια ελαφριά, λεία υφή του παγωτού.
Βήμα 3. Καταψύξτε το μείγμα παγωτού
Ρίχνουμε στο παγωτοποιείο και παγώνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσης. Στις περισσότερες περιπτώσεις, θα σας ζητηθεί να βάλετε το κρύο παγωτό στην κατάψυξη για λίγες ώρες μέχρι να σκληρύνει και να μαγειρευτεί.
Εάν δεν έχετε παγωτομηχανή, παγώστε ως εξής: Ρίξτε κρύα κρέμα παγωτού σε ένα ρηχό ταψί. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και παγώστε για 45 λεπτά, στη συνέχεια ανοίξτε το καπάκι και ανακατέψτε την κρέμα παγωτού για να μπει αέρας. Τυλίξτε ξανά, τοποθετήστε στην κατάψυξη και επαναλάβετε κάθε 45 λεπτά μέχρι το μείγμα να παγώσει και να σκουπιστεί. Όσο πιο συχνά ανακατεύετε, τόσο πιο ελαφρύ και λείο θα είναι το παγωτό σας
Μέθοδος 3 από 3: Παραλλαγές γεύσης
Βήμα 1. Κάντε το παγωτό πιο αρωματισμένο με καρύδα
Αν σας αρέσει η γεύση της καρύδας, κάντε τη γεύση καρύδας στο παγωτό σας πιο δυνατή προσθέτοντας τριμμένη σάρκα καρύδας. Πασπαλίστε μια λεπτή στρώση τριμμένη καρύδα πάνω από το ταψί. Bήνουμε στους 177 βαθμούς Κελσίου για 10 με 15 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν. Βάλτε το στο παγωτό στο τέλος πριν παγώσει.
- Η υφή της άψητης καρύδας δεν είναι τόσο νόστιμη όσο η ψημένη καρύδα, επομένως δεν συνιστάται η χρήση καρύδας που δεν έχει ψηθεί πριν.
- Η γλυκιά καρύδα μπορεί να προκαλέσει το παγωτό να είναι πολύ γλυκό.
Βήμα 2. Προσθέστε το αγαπημένο σας μείγμα
Το παγωτό καρύδας είναι μια εξαιρετική βάση για όλα τα αγαπημένα σας μείγματα. Ένα μείγμα που έχει υπέροχη γεύση με παγωτό βανίλια θα έχει επίσης υπέροχη γεύση με ένα ελαφρύ και γλυκό παγωτό καρύδας. Προσθέστε τα αναμεμειγμένα συστατικά στο τέλος της διαδικασίας, πριν παγώσει το παγωτό. Δοκιμάστε ένα ή περισσότερα από τα παρακάτω μείγματα:
- Ψίχουλα μπισκότων
- Τσιπ σοκολάτας
- Κατεψυγμένα μούρα
- Μέσες
- Καραμέλα
Βήμα 3. Προσθέστε άλλες βασικές γεύσεις
Αν θέλετε παγωτό με συγκεκριμένη γεύση αλλά δεν μπορείτε να φάτε γαλακτοκομικά, δοκιμάστε το παγωτό καρύδας ως βάση για τη γεύση του παγωτού σας. Και πάλι, η γεύση καρύδας είναι αρκετά ελαφριά ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για άλλες γεύσεις, όπως η βανίλια. Όταν συνδυάσετε την κρεμώδη, λιπαρή γεύση του με τα άλλα αγαπημένα σας, δεν θα χάσετε ποτέ τη γεύση του γάλακτος. Προσπαθήστε να προσθέσετε μία από τις ακόλουθες γεύσεις στο μείγμα παγωτού σας πριν το προσθέσετε στη παγωτομηχανή:
- 1/2 φλιτζάνι κρύο εσπρέσο (με ή χωρίς καφεΐνη)
- 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού, σταφυλιού ή πορτοκαλιού
- 1/4 φλιτζάνι σκόνη κακάο ή σιρόπι σοκολάτας
