Αν έχετε πολλά δαμάσκηνα φέτος το καλοκαίρι, καταψύχοντάς τα, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε έως και δώδεκα μήνες, μέχρι να τα απολαύσετε μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Τα δροσερά, γλυκά δαμάσκηνα κατευθείαν από την κατάψυξη είναι νόστιμα ή μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε πίτες ή κέικ δαμάσκηνων. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να παγώνετε δαμάσκηνα σε φέτες, να παγώνετε δαμάσκηνα σε σιρόπι και να παγώνετε ολόκληρα δαμάσκηνα.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Κατάψυξη φέτων δαμάσκηνου
Βήμα 1. Διαλέξτε ή αγοράστε ώριμα δαμάσκηνα
Αναζητήστε δαμάσκηνα που είναι σε καλή κατάσταση, χωρίς ατέλειες, ρυτίδες και κηλίδες. Τα δαμάσκηνα πρέπει να παγώσουν όταν είναι στο αποκορύφωμά τους, γλυκά και νόστιμα. Μην καταψύχετε τα δαμάσκηνα που είναι ελαφρώς πράσινα ή υπερβολικά, καθώς θα έχουν κακή γεύση και υφή όταν αποψυχθούν.
- Δοκιμή γεύσης πριν καταψύξετε ένα μάτσο δαμάσκηνα. Δαγκώστε ένα από τα δαμάσκηνα. Εάν οι πορφυροκόκκινοι χυμοί τρέχουν στο πηγούνι σας και τα δαμάσκηνα είναι γλυκά και πλούσια σε γεύση, τα άλλα φρούτα ενδέχεται να καταψυχθούν. Εάν η γεύση είναι πολύ ξινή ή πολύ κοκκώδης, μπορεί να μην θέλετε να παγώσετε αυτό το μάτσο δαμάσκηνα.
- Εάν τα δαμάσκηνα είναι λίγο σφιχτά, μπορείτε να τα αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες για να ωριμάσουν. Παγώνουμε όταν ψηθεί.
Βήμα 2. Πλύνετε τα δαμάσκηνα
Ξεπλύνετε με κρύο νερό και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τρίψετε απαλά το δέρμα του δαμάσκηνου. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τυχόν βρωμιά.
Βήμα 3. Κόψτε τα δαμάσκηνα σε τρίγωνα
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα δαμάσκηνα σε πάχος 2,5 εκ., Αφαιρώντας τους σπόρους και τους μίσχους. Συνεχίστε να κόβετε φέτες μέχρι να τεμαχιστούν όλα τα δαμάσκηνα.
Βήμα 4. Τοποθετήστε τις φέτες δαμάσκηνου σε ένα ταψί
Απλώστε τα σε ένα μόνο στρώμα, ώστε να μην επικαλύπτονται ή δεν συσσωρεύονται, έτσι ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους όταν παγώσουν. Καλύψτε το τηγάνι με πλαστική μεμβράνη.
Βήμα 5. Καταψύξτε τις φέτες δαμάσκηνου μέχρι να σφίξουν
Τοποθετήστε ολόκληρο το δίσκο δαμάσκηνων στην κατάψυξη και αφήστε μέχρι τα δαμάσκηνα να σφίξουν και να στεγνώσουν και να μην κολλήσουν πια. Χρειάζεται περίπου μία ώρα για να φτάσετε σε μια τέτοια κατάσταση.
Βήμα 6. Τοποθετήστε τις φέτες δαμάσκηνου σε μια σακούλα αποθήκευσης στην κατάψυξη και καταψύξτε
Γεμίστε τη σακούλα έως και 2,5 εκατοστά από την κορυφή και φυσάτε όσο περισσότερο αέρα μπορείτε (ή χρησιμοποιήστε σφραγιστικό κενού για να αναρροφήσετε τον αέρα). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καλαμάκι για να ρουφήξετε τον αέρα και να κλείσετε καλά την τσάντα. Ο αέρας που παγιδεύεται στη σακούλα θα κάνει τα δαμάσκηνα να παγώσουν πιο γρήγορα.
- Οι φέτες δαμάσκηνου που έχουν στεγνώσει με κατάψυξη μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη έως και 6 μήνες.
- Για να κρατήσετε τα δαμάσκηνα για περισσότερο από 6 μήνες, θα πρέπει να τα αποθηκεύσετε σε ένα σιρόπι που εμποδίζει το πάγωμα των δαμάσκηνων.
Βήμα 7. Αναδιατάξτε τα δαμάσκηνα
Οι κατεψυγμένες φέτες δαμάσκηνου είναι ιδανικές για προσθήκη σε smoothies ή για χρήση σε πίτες και άλλα επιδόρπια. Οι φέτες δαμάσκηνου είναι επίσης μια χαριτωμένη γαρνιτούρα όταν προστίθενται σε κοκτέιλ ή ποτά φρούτων αντί για παγάκια.
Μέθοδος 2 από 3: Αποθήκευση δαμάσκηνων σε σιρόπι
Βήμα 1. Πλύνετε τα ώριμα δαμάσκηνα
Επιλέξτε ώριμα δαμάσκηνα που δεν έχουν ατέλειες, ρυτίδες και κηλίδες. Επιλέξτε ένα από τα δαμάσκηνα για να βεβαιωθείτε ότι τα δαμάσκηνα είναι τέλεια ώριμα και όχι πολύ πράσινα ή πολύ ώριμα. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα για να απαλλαγείτε από τυχόν προσκολλημένες βρωμιές.
Εάν τα δαμάσκηνα είναι ακόμα λίγο πράσινα, ωριμάστε τα στον πάγκο για μερικές ημέρες πριν παγώσουν
Βήμα 2. Ξεφλουδίστε τα δαμάσκηνα
Αποθήκευση δαμάσκηνων σε σιρόπι και κατάψυξή τους, στη συνέχεια αναδιάταξή τους προκαλεί στο δέρμα να χάσει τη νόστιμη υφή του και να γίνει ελαφρώς πλαδαρό. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα αν προτιμάτε τα δαμάσκηνα χωρίς αποφλοιώσεις, αλλά οι προσπάθειές σας για ξεφλούδισμα θα αποδώσουν μακροπρόθεσμα. Μπορείτε να ξεφλουδίσετε δαμάσκηνα χρησιμοποιώντας την τεχνική που χρησιμοποιείται για το ξεφλούδισμα ντοματών:
- Αφήστε το νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με πάγο και νερό.
- Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε ένα "x" στην κορυφή του δέρματος κάθε δαμάσκηνου.
- Βάζουμε τα δαμάσκηνα σε βραστό νερό και βράζουμε για 30 δευτερόλεπτα.
- Αφαιρέστε τα δαμάσκηνα από το νερό που βράζει και βυθίστε τα στο παγωμένο νερό για 30 δευτερόλεπτα.
- Αφαιρέστε από το παγωμένο νερό και τραβήξτε το δέρμα για να ξεφλουδίσετε τα δαμάσκηνα. Τα βραστά δαμάσκηνα χαλαρώνουν το δέρμα, καθιστώντας τα εύκολα ξεφλουδισμένα.
Βήμα 3. Κόψτε δύο δαμάσκηνα και αφαιρέστε το piji
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το δαμάσκηνο στη μέση, αφαιρώντας τους σπόρους. Διαχωρίστε τα δύο κομμάτια και αφαιρέστε τους σπόρους. Συνεχίστε μέχρι να κόψετε και να σπέρνετε όλα τα δαμάσκηνα.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να κόψετε τα δαμάσκηνα σε μικρότερες φέτες. Η υφή του δαμάσκηνου θα κρατήσει καλά όταν κόβεται στη μέση.
- Εάν ανησυχείτε για τα σκουρόχρωμα χρώματα των δαμάσκηνων στην κατάψυξη, μπορείτε να βάψετε τα δαμάσκηνα με χυμό λεμονιού, καλύπτοντας την επιφάνεια. Το κιτρικό οξύ διατηρεί το χρώμα. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα προϊόν στο οποίο μπορείτε να ψεκάσετε για να έχετε το ίδιο αποτέλεσμα.
- Εάν επιλέξετε να μην κόψετε τα δαμάσκηνα στη μέση, θα πρέπει ακόμα να αφαιρέσετε το κέντρο. Αγοράστε ένα προϊόν αφαίρεσης δαμάσκηνου ή ροδάκινου, το οποίο αφαιρεί εύκολα τον πυρήνα ή το κέντρο χωρίς να κόψετε τα υπόλοιπα φρούτα.
Βήμα 4. Ανακατέψτε τα δαμάσκηνα με το διάλυμα ζάχαρης
Η διατήρηση των δαμάσκηνων σε γλυκό διάλυμα βελτιώνει τη γεύση τους και τα διατηρεί επίσης φρέσκα (έως 12 μήνες). Βάζουμε τα δαμάσκηνα σε ένα μπολ και ρίχνουμε μέσα το υγρό μέχρι να καλυφθούν τελείως τα δαμάσκηνα. Ακολουθούν μερικές επιλογές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως διάλυμα ζάχαρης:
-
Ελαφρύ σιρόπι.
Για να γίνει αυτό, ζεστάνετε 3 φλιτζάνια νερό και βάζετε 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε το διάλυμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, στη συνέχεια ψύξτε το διάλυμα πριν το ρίξετε πάνω στα δαμάσκηνα.
-
Χοντρό σιρόπι.
Αν θέλετε ένα πολύ γλυκό διάλυμα, ζεστάνετε 3 φλιτζάνια νερό και 2 φλιτζάνια ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, κρυώνουμε το σιρόπι και μετά το ρίχνουμε πάνω στα δαμάσκηνα.
-
Χυμός φρούτων.
Δοκιμάστε χυμό δαμάσκηνου, χυμό σταφυλιού ή χυμό μήλου. Δεν χρειάζεται θέρμανση. απλά ρίξτε αρκετό για να καλύψει τα δαμάσκηνα.
-
Ζάχαρη.
Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ζάχαρη για να βγάλουν τον χυμό δαμάσκηνου τους. Είναι νόστιμο, αλλά είναι μια πολύ γλυκιά και γλυκιά επιλογή. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τη ζάχαρη στο κάτω μέρος του δοχείου κατάψυξης. Τοποθετήστε μια στρώση δαμάσκηνων. Ρίξτε περισσότερη ζάχαρη πάνω στα δαμάσκηνα, συνεχίζοντας να στρώνετε τα δαμάσκηνα και τη ζάχαρη μέχρι να γεμίσει το μπολ.
Βήμα 5. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε μια σακούλα κατάψυξης
Ρίξτε το δαμάσκηνο και το διάλυμα ζάχαρης σε σακούλες κατάψυξης, γεμίζοντας κάθε σακούλα με περίπου 1 ίντσα (2,5 εκατοστά) χώρο στο επάνω μέρος. Χρησιμοποιήστε σφραγιστικό κενού ή καλαμάκι για να αφαιρέσετε τον αέρα από τη σακούλα και, στη συνέχεια, σφραγίστε τη σακούλα σφιχτά. Ετικέτα και πάγωμα σακουλών. Μπορείτε να τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη για εύκολη αποθήκευση.
Βήμα 6. Ξεπαγώστε τα δαμάσκηνα όταν είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε, αφαιρέστε τα από την κατάψυξη και ξεπαγώστε τα στο ψυγείο ή στον πάγκο
Τα δαμάσκηνα μπορούν να καταναλωθούν αμέσως όταν αφαιρεθούν από τη σακούλα. Τα δαμάσκηνα που αποθηκεύονται σε σιρόπι είναι νόστιμα ως επικάλυψη για παγωτό βανίλια ή τρώγονται μόνο με σαντιγί.
Μέθοδος 3 από 3: Κατάψυξη ολόκληρων δαμάσκηνων
Βήμα 1. Πλύνετε τα ώριμα δαμάσκηνα
Όταν παγώνετε ολόκληρα δαμάσκηνα, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε φρέσκα, ώριμα δαμάσκηνα που είναι γλυκά και πλούσια σε χυμούς. Όσο καλύτερη γεύση έχει πριν από την κατάψυξη, τόσο καλύτερη γεύση θα έχει όταν το ψάξετε. Πλύνετε τα δαμάσκηνα σε κρύο νερό για να απαλλαγείτε από τη βρωμιά.
Εάν τα δαμάσκηνα είναι ακόμα ελαφρώς πράσινα, αφήστε τα να ωριμάσουν στον πάγκο για μερικές ημέρες πριν παγώσουν
Βήμα 2. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε μια σακούλα αποθήκευσης
Τοποθετήστε ολόκληρα, φρέσκα δαμάσκηνα σε μια σακούλα αποθήκευσης καταψύκτη, γεμίζοντας όσο το δυνατόν πιο κοντά στην κορυφή της σακούλας. Χρησιμοποιήστε ένα στεγανοποιητικό καλαμάκι ή ηλεκτρική σκούπα για να βγάλετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τη σακούλα. Ετικέτα και βάλτε το στην κατάψυξη.
Βήμα 3. Φάτε κατεψυγμένα δαμάσκηνα
Όταν θέλετε να φάτε κάτι γλυκό, υγιεινό και παγωμένο, βγάλτε τα δαμάσκηνα από την κατάψυξη και φάτε τα αμέσως. Η υφή των κατεψυγμένων δαμάσκηνων είναι νόστιμη, ειδικά όταν ο καιρός είναι ζεστός. Εάν θέλετε, μπορείτε να ξεπαγώσετε τα δαμάσκηνα λίγα λεπτά πριν φάτε.
