Έχετε συναντήσει ποτέ τον όρο "roux" σε μια συνταγή; Στην πραγματικότητα, το roux είναι ένα μείγμα αλεύρου σίτου και λίπους, το οποίο μπορεί να προέρχεται από ζωικό λίπος, απλό βούτυρο, λευκό βούτυρο ή μαγειρικό λάδι. Γενικά, το roux χρησιμοποιείται για να πυκνώσει το gumbo και άλλα σούπα για να ενισχύσει τη συνοχή και τη γεύση. Σας ενδιαφέρει να το φτιάξετε; Ελάτε, εξερευνήστε τις εύκολες συμβουλές σε αυτό το άρθρο!
Συστατικά
- 240 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- 240 γραμμάρια λίπους (όπως μαγειρικό λάδι, λευκό βούτυρο, κανονικό βούτυρο ή ζωικό λίπος)
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Παρασκευή Roux
Βήμα 1. Επιλέξτε τον τύπο λίπους που θα χρησιμοποιηθεί
Στην πραγματικότητα, ο τύπος λίπους που χρησιμοποιείται θα επηρεάσει πολύ τη γεύση του ροζ. Για παράδειγμα, το λίπος μπέικον μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για ένα πιάτο που είναι αλμυρό και έχει καπνιστό άρωμα. Επιπλέον, το συνηθισμένο βούτυρο είναι αποτελεσματικό στον εμπλουτισμό της γεύσης των πιάτων, ενώ το λευκό βούτυρο θα παράγει μια πιο ελαφριά γεύση στα πιάτα. Χρησιμοποιήστε το λίπος που συνιστά η συνταγή, εάν υπάρχει. Εάν όχι, δοκιμάστε να λάβετε υπόψη τις ακόλουθες επιλογές:
- Χρησιμοποιήστε μπέικον ή λαρδί ως βάση για πιάτα όπου ένα από τα συστατικά έχει καπνιστή γεύση και/ή άρωμα, όπως λουκάνικο, ή για να φτιάξετε γκάμπο.
- Χρησιμοποιήστε απλό βούτυρο ως βάση για ένα παχύ πιάτο με σάλτσα, όπως η γαλλική κατσαρόλα. Επιπλέον, το βούτυρο είναι επίσης κατάλληλο για την παρασκευή νόστιμων μακαρονιών και τυριών.
- Το λευκό βούτυρο είναι κατάλληλο για χρήση ως βάση για σκευάσματα γκρατίνης που έχουν ήπια γεύση, ειδικά επειδή η γεύση δεν είναι εμφανής.
Βήμα 2. Ζεσταίνουμε το λίπος σε ένα τηγάνι
Τοποθετήστε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή παρόμοιο τηγάνι με παχιά τοιχώματα στη σόμπα, στη συνέχεια βάλτε το λίπος σε αυτό και θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά. Εάν ο τύπος λίπους που χρησιμοποιείτε είναι μαγειρικό λάδι, απλώς θερμαίνετε το λάδι για 2 λεπτά.
Βήμα 3. Προσθέστε αλεύρι
Ανακατέψτε το αλεύρι με το λίπος στο τηγάνι, στη συνέχεια ανακατέψτε με ένα σύρμα μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά, να λιώσει το λίπος και να μην απομείνουν άλλα κομμάτια αλεύρου.
- Για να φτιάξετε ένα ροζ με πιο παχιά υφή, προσθέστε 60 γραμμάρια αλεύρι.
- Για να παραγάγετε ένα ροζ που είναι πιο ελαφρύ και λεπτότερο στην υφή, μειώστε την ποσότητα αλευριού κατά 60 γραμμάρια.
Βήμα 4. Μαγειρέψτε το ροζ
Συνεχίστε να ανακατεύετε το ροξ καθώς μαγειρεύεται. Μετά από λίγα λεπτά, η υφή του ρου θα αρχίσει να μαλακώνει και το χρώμα θα σκουραίνει ακόμη περισσότερο. Συνεχίστε τη διαδικασία μαγειρέματος μέχρι το χρώμα και η υφή του ροζ να ταιριάζουν με τις απαιτήσεις της συνταγής.
- Ορισμένες συνταγές απαιτούν ένα ανοιχτόχρωμο ροζ (ξανθό ρουξ). Συγκεκριμένα, το ξανθό ροζ έχει ανοιχτό χρυσό χρώμα και έχει πιο απαλή γεύση. Γενικά, η ζύμη πρέπει να μαγειρευτεί για 8 λεπτά για να παράγει τέτοια χαρακτηριστικά.
- Ωστόσο, υπάρχουν επίσης συνταγές που απαιτούν σκούρο ρουξ, ή αυτό που συνηθέστερα ονομάζεται ροζ σοκολάτας. Συνήθως, χρειάζονται 60 λεπτά για να παραχθεί μια ζύμη με αυτά τα χαρακτηριστικά. Επειδή χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρευτεί, μερικοί άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν το ροζ για λίγα λεπτά στη σόμπα και στη συνέχεια να τελειώνουν τη διαδικασία μαγειρέματος σε φούρνο προθερμασμένο στους 160 βαθμούς Κελσίου.
Βήμα 5. Κλείστε τη σόμπα
Μόλις επιτευχθεί το επιθυμητό χρώμα και υφή του ροζ, απενεργοποιήστε αμέσως τη σόμπα. Το Roux είναι έτοιμο να μετατραπεί σε διάφορες αγαπημένες συνταγές!
Βήμα 6. Αποθηκεύστε το roux
Εάν το roux δεν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί αμέσως, μην ξεχάσετε να το αποθηκεύσετε σε κλειστό δοχείο τροφίμων και να το βάλετε στο ψυγείο. Όταν ψύχεται, το roux θα σκληρύνει σε υφή, ώστε να μπορείτε εύκολα να το παραλάβετε σύμφωνα με τις ανάγκες της συνταγής σας σε μεταγενέστερη ημερομηνία.
Μέθοδος 2 από 2: Καλλιέργεια Roux
Βήμα 1. Επεξεργαστείτε το roux σε gumbo
Το Roux είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά στις συνταγές Cajun. Το Gumbo, το οποίο είναι ένα κλασικό παρασκεύασμα cajun, είναι γενικά παχύ με ένα ελαφρύ ή σκούρο χρώμα roux, ανάλογα με τη συνταγή που χρησιμοποιείτε. Για να το φτιάξετε, απλά πρέπει να προσθέσετε διάφορα συστατικά όπως μπάμιες, τσίλι, λουκάνικο, κοτόπουλο, γαρίδες και ζωμό κοτόπουλου στο μείγμα roux. Voila, νόστιμο gumbo είναι έτοιμο για φαγητό!
Βήμα 2. Μετατρέψτε το ρου σε γκρέιντ
Διάφορες επεξεργασμένες γκρατίνες όπως γκράτιν πατάτας, γκρατίν κουνουπιδιού ή γκρατίν ντομάτας σερβίρονται γενικά με κρεμώδη σάλτσα τυριού από ανοιχτόχρωμο ροζ. Για να το φτιάξετε, αρκεί να αραιώσετε το ροζ με γάλα, στη συνέχεια να το ρίξετε πάνω στα λαχανικά και να πασπαλίσετε με όσο το δυνατόν περισσότερο τυρί.
Βήμα 3. Μετατρέψτε το roux σε πιάτο με μακαρόνια και τυρί
Για να φτιάξετε ένα πεντανόστιμο πιάτο με μακαρόνια και τυρί, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να φτιάξετε ένα ρουζ, να το αραιώσετε με γάλα, στη συνέχεια να το ρίξετε πάνω στα μαγειρεμένα ζυμαρικά και να προσθέσετε όσες ραντίσεις τυριού θέλετε.
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε το roux για να φτιάξετε τη σάλτσα μπεσαμέλ
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη σάλτσα γαλλικού τύπου ως βάση για διάφορα παρασκευάσματα ζυμαρικών.
Συμβουλές
- Η εμφάνιση μαύρων κηλίδων υποδεικνύει ότι το μείγμα roux αρχίζει να καίγεται. Μην το χρησιμοποιείτε για να μην μειωθεί η νοστιμιά του πιάτου που φτιάχνετε από το ροζ!
- Η γεύση του ροζ τείνει να είναι ήπια. Ωστόσο, όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα, τόσο ισχυρότερη είναι η γεύση του καπνού.
- Εάν η ζύμη φαίνεται καπνιστή, το ροζ σας έχει καεί! Εκτός από το να φαίνεται καπνιστό, το καμένο ρου θα στερεοποιηθεί και θα κολλήσει πιο γρήγορα στο κάτω μέρος του τηγανιού. Επομένως, σταματήστε τη διαδικασία μαγειρέματος όταν το χρώμα του ροζ έχει αρχίσει να μοιάζει με σκούρο καφέ.
- Εάν η υφή του πιάτου είναι πολύ παχιά, προσθέστε αρκετό νερό για να αραιώσει ξανά.
Προειδοποίηση
- Εάν χρησιμοποιείτε αντικολλητικό τεφλόν για να φτιάξετε το ροζ σας, μην το ανακατεύετε με μεταλλικά σκεύη για να αποφύγετε την καταστροφή της αντικολλητικής επίστρωσης.
- Προσέξτε να μην πάρετε το ζεστό μείγμα ρου στο δέρμα σας. Εκτός από τον κίνδυνο πρόκλησης εγκαυμάτων τρίτου βαθμού, η ζύμη roux είναι επίσης δύσκολο να αφαιρεθεί έως ότου η θερμοκρασία δεν είναι εντελώς κρύα.
