Τίποτα δεν περιγράφει το φθινόπωρο περισσότερο από ένα υπέροχο ποτήρι φρέσκο μηλίτη μήλου. Το φρέσκο και ξινό άρωμά του είναι απόλαυση από μόνο του, και εκτός από τα λαμπερά φθινοπωρινά φύλλα, είναι ένα από τα καλύτερα πράγματα για το φθινόπωρο! Τι γίνεται όμως αν είναι χειμώνας τώρα και θέλετε να απολαύσετε μερικά ποτήρια φρέσκο μηλόξυδο; Αυτό το άρθρο θα σας δείξει πώς να φτιάξετε φρέσκο μηλίτη μήλου τώρα.
Δείτε πώς να φτιάξετε καυτό μηλίτη για μια ζεστή και καρυκευμένη έκδοση μηλίτη μήλου.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Μη αλκοολούχος μηλίτης μήλου
Βήμα 1. Πάρτε τα σωστά μήλα
Ο καλύτερος μηλίτης μήλου έχει ισορροπία μεταξύ γλυκού και ξινού. Συχνά, οι παραγωγοί μήλων (που συνήθως φτιάχνουν τη δική τους μάρκα μηλίτη) ανακατεύουν διαφορετικούς τύπους μήλων για να πάρουν τον σωστό συνδυασμό. Η εύρεση της φόρμουλας μείγματος "σας" είναι απλώς θέμα πειραματισμού και η δοκιμή θα αποδειχθεί κάτι νόστιμο! Ακολουθούν ορισμένα βασικά χαρακτηριστικά ορισμένων κοινών ποικιλιών μήλου:
- Red Delicious: Ένα μεγάλο, σκληρό κόκκινο μήλο με γλυκιά γεύση.
- Yellow Delicious: Ένα μεγάλο, σκληρό κίτρινο μήλο με γλυκιά γεύση.
- Ιωαναθάν: Ένα μήλο μεσαίου μεγέθους τραγανό και ημίξινο, με κόκκινο από πάνω και πράσινο από κάτω.
- Γιαγιά Σμιθ: Τα ξινά μήλα είναι μεσαία/μικρά και τραγανά, πράσινα χρώματα.
- Εορτάσιμος: Ένα ημίξινο μήλο μεσαίου μεγέθους και τραγανό, έχει κίτρινο δέρμα με πορτοκαλί έως κόκκινο χρώμα.
Βήμα 2. Επιλέξτε ένα μήλο από την παραπάνω λίστα
Επισκεφθείτε τον πλησιέστερο πάγκο φρέσκων φρούτων, την αγορά φρούτων ή το τμήμα φρούτων ενός σούπερ μάρκετ. Αν προτιμάτε γλυκό μηλίτη μήλου, χρησιμοποιήστε αναλογία τριών μερών γλυκού μήλου προς ένα μέρος ξινόμηλο. Or για μεσαίο γλυκό μηλίτη, χρησιμοποιήστε την αναλογία "δύο μέρη γλυκό μήλο σε ένα μέρος ξινόμηλο". Αν σκοπεύετε να φτιάξετε ένα δυνατό ή αλκοολούχο μηλίτη, χρησιμοποιήστε όλα τα γλυκά μήλα.
Χρειάζεται περίπου το ένα τρίτο ενός κουταλιού μήλων για να φτιάξετε ένα γαλόνι μηλίτη μήλου
Βήμα 3. Καθαρίστε καλά τα μήλα
Κόψτε τυχόν μώλωπες ή κατεστραμμένες περιοχές και αφαιρέστε τα στελέχη. Για να φτιάξετε μηλίτη, δεν συνιστάται να χρησιμοποιείτε φρούτα που δεν θα θέλετε να φάτε όταν είναι ολόκληρα ως φρούτα. Αν λοιπόν τα φρούτα είναι κατεστραμμένα και δεν θέλετε να τα φάτε έτσι, μην τα χρησιμοποιείτε ως χυμό.
Βήμα 4. Χωρίστε κάθε μήλο σε τέσσερα μέρη
Αφήστε τη φλούδα να κολλήσει για να της δώσει χρώμα, γεύση και θρεπτικά συστατικά που θα απελευθερωθούν κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.
Βήμα 5. Πολτοποιήστε τις φέτες μήλου
Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και πολτοποιήστε μέχρι τα μήλα σας να έχουν τη συνοχή ή τη συνοχή του μήλου μήλου.
Βήμα 6. Σουρώνουμε τον πολτό μήλου
Πιέστε τον πολτό μήλου μέσα από πανί, στραγγίζοντας όσο το δυνατόν περισσότερο το χυμό.
Εάν έχετε ένα φίλτρο με λεπτό πλέγμα ή chinois (κωνικό φίλτρο), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να πιέσετε τον πολτό και να στραγγίξετε περισσότερο από τον μηλίτη μήλου
Βήμα 7. chύξτε πάντα το μηλόξυδό σας στο ψυγείο
Αφού απολαύσετε ένα ψηλό ποτήρι φρέσκο μηλίτη μήλου, αποθηκεύστε το υπόλοιπο σε κλειστό δοχείο (κάτω από 5 ° C) για δύο εβδομάδες ή καταψύξτε για μεγαλύτερη αποθήκευση.
Μέθοδος 2 από 2: Σκληρός ή αλκοολούχος μηλίτης μήλου
Βήμα 1. Φτιάξτε τον μηλίτη μήλου
Ανατρέξτε στα παραπάνω βήματα και ετοιμάστε έναν μηλίτη που είναι αρκετά γλυκός για πέντε γαλόνια.
Βήμα 2. Πάρτε τη μαγιά
Επισκεφτείτε το πλησιέστερο κατάστημα ζυθοποιίας σας ή αναζητήστε στο διαδίκτυο μαγιά μηλίτη μήλου. Η ξηρή μαγιά κρασιού μπορεί επίσης να είναι μια εξαιρετική επιλογή και είναι πιο συνηθισμένη - επειδή είναι φθηνότερη.
Βήμα 3. Δημιουργήστε μια μίζα
Μια ή δύο μέρες πριν σχεδιάσετε να φτιάξετε αλκοολούχο σκληρό μηλίτη, φτιάξτε πρώτα μια μίζα μαγιάς. Αυτό θα διασφαλίσει ότι η μαγιά σας είναι ζωντανή και έτοιμη για χρήση και θα σας επιτρέψει να ελέγξετε την τελική γεύση του ποτού.
- Σε ένα σφραγιστικό βάζο, προσθέστε ένα πακέτο μαγιάς σε μισό φλιτζάνι (240 ml) φρέσκου μηλίτη μήλου. Κλείστε το μπουκάλι, ανακινήστε ή ανακινήστε το για πέντε έως δέκα δευτερόλεπτα, στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη για πέντε ή έξι ώρες ή για μια νύχτα.
- Εάν το βλέπετε να αφρίζει και να φυσαλίζει, απελευθερώστε την πίεση από το μπουκάλι στρέφοντας το καπάκι ελαφρώς μακριά και κλείνοντάς το ξανά. Τοποθετήστε αυτό το μίζα στο ψυγείο έως και μερικές ώρες πριν είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.
Βήμα 4. Προετοιμάστε το μηλόξυδό σας
Γεμίστε μια κατσαρόλα με φρέσκο μηλόξυδο και αφήστε το να σιγοβράσει (σιγοβράζει) σε μέτρια φωτιά. Συνεχίστε τη θέρμανση για περίπου 45 λεπτά έως μία ώρα για να σκοτώσετε τυχόν αδέσποτα βακτήρια ή μαγιά που θα μπορούσαν να αλλάξουν τη γεύση του μηλίτη σας.
- Μην βράζετε το μηλόξυδο μέχρι να βράσει
- Προσθέστε έως και 907 γραμμάρια καστανή ζάχαρη ή μέλι για να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε μηλίτη μήλου, για ακόμα πιο σκληρό μηλίτη μήλου!
Βήμα 5. Προετοιμάστε ένα δοχείο για ζύμωση
Αποστειρώστε το δοχείο για να βεβαιωθείτε ότι είναι καθαρό και έτοιμο για χρήση για την παρασκευή αλκοολούχου μηλίτη μήλου. Ρίξτε 1 καπάκι χλωρίνης σε ένα δοχείο, γεμίστε το με νερό και αφήστε το να καθίσει ενώ ολοκληρώνετε τη θέρμανση του μηλίτη μήλου. Αδειάστε το δοχείο και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.
Βήμα 6. Ρίξτε το χυμό στο δοχείο ζύμωσης
Αφήστε το να κρυώσει μέχρι ακριβώς τη θερμοκρασία του δωματίου και στη συνέχεια προσθέστε τη μίζα. Ανακατέψτε με ένα αποστειρωμένο κουτάλι, στη συνέχεια συνδέστε το καπάκι και τη βαλβίδα αέρα.
Βήμα 7. Αφήστε τον μηλίτη μήλου να ζυμωθεί
Τοποθετήστε το δοχείο μηλίτη μήλου σε σκοτεινό, δροσερό μέρος περίπου 15 ° -20 ° C. Μετά από μερικές ημέρες, θα παρατηρήσετε ότι η βαλβίδα αέρα αρχίζει να αφρίζει, καθώς η μαγιά απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα. Θα πρέπει να συνεχίσει να αφρίζει για αρκετές εβδομάδες. Όταν σταματήσει, αφήστε τον υπόλοιπο μήλο μηλίτη να καθίσει για μια εβδομάδα, έτσι ώστε να προχωρήσει η μαγιά.
Βήμα 8. Τοποθετήστε το μηλόξυδο στο μπουκάλι
Χρησιμοποιώντας έναν ειδικό καθαρό σωλήνα τροφίμων ή άχυρο, στραγγίστε τον μηλίτη μήλου αργά στο αποστειρωμένο μπουκάλι, σφραγίστε το καπάκι και αφήστε το να καθίσει για όσο μπορείτε να αντέξετε - τουλάχιστον για μερικές εβδομάδες. Όπως το κρασί, έτσι και ο αλκοολικός μηλίτης μήλου θα βελτιώσει τη γεύση του όσο περισσότερο αποθηκεύεται.
Συμβουλές
- Υπάρχει κάποια συζήτηση σχετικά με τη διαφορά μεταξύ μηλίτης και χυμός μήλου, αλλά η γενική συμφωνία είναι: Ο μηλίτης μήλου είναι ωμός χυμός μήλου που δεν έχει φιλτραριστεί ή έχει περάσει από πολλά στάδια επεξεργασίας. Ο μηλίτης μήλου είναι αρκετά φθαρτός και πρέπει να καταψυχθεί. Εν τω μεταξύ ο χυμός μήλου έχει παστεριωθεί και φιλτραριστεί περαιτέρω και εμφιαλώνεται με στόχο να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του. Η παραπάνω μέθοδος εξηγεί πώς να φτιάξετε μηλίτη μήλου.
- Επιλέξτε διαφορετικούς τύπους μήλων και επεξεργαστείτε το καθένα ξεχωριστά, στη συνέχεια συνδυάστε τους χυμούς για να δημιουργήσετε διαφορετικές γεύσεις και δείτε τη διαφορά στο χρώμα που παράγεται χρησιμοποιώντας κιτρινωπά, πράσινα και κόκκινα μήλα.
- Αν έχετε παρακολουθήσει ένα βίντεο με την παρασκευή αλκοολούχου μηλίτη μήλου, το κόλπο για να φτιάξετε μηλίτη αντί για ξύδι μηλίτη είναι να γεμίσετε το δοχείο ή το βαρέλι μέχρι το χείλος με φιλτραρισμένο χυμό μήλου. Εάν γεμίσετε το δοχείο μόνο μέχρι τη μέση, θα καταλήξετε με μηλόξυδο.
- Επεξεργαστείτε τα μήλα σχολαστικά και πιέστε όλους τους χυμούς μέσω του πανί για να πάρετε όλο τον πυκνό σε θρεπτικά συστατικά χυμό από τα φρούτα. Μερικοί από τον πολτό ή τα στερεά θα διαφύγουν μέσα από το πανί και ο χυμός θα φαίνεται θολό.
- Σημείωση: Ανεξάρτητα από το μέγεθος, το δοχείο πρέπει να γεμίσει με στυμμένο χυμό μήλου στο μέγιστο ή όσο το δυνατόν πιο κοντά στο στόμιο του δοχείου. Εάν δεν το κάνετε, δηλαδή αν το γεμίσετε μόνο στη μέση, τότε θα καταλήξετε με μηλόξυδο αντί για μηλίτη μήλου.
- Η μαγιά απαιτεί ένα αναερόβιο περιβάλλον (πολύ λίγο ή σχεδόν καθόλου αέρας/οξυγόνο). Έτσι, όσο περισσότερος χώρος απομένει - δηλαδή περισσότερος αέρας (οξυγόνο) - που απομένει στο δοχείο θα συμβάλει στη δημιουργία της γεύσης του ξιδιού. Το διοξείδιο του άνθρακα είναι βαρύτερο από το οξυγόνο και τελικά ωθείται και ωθείται έξω από τη βαλβίδα στο πάνω μέρος του δοχείου.
- Για την κατασκευή μηλίτη μήλου σε μεγάλα μεγέθη, μπορείτε να αγοράσετε ένα μηλόξυδο.
- Προσοχή: παστερίωση του χυμού μήλου με θέρμανση σε θερμοκρασία τουλάχιστον 71ºC αλλά όχι περισσότερο από 85ºC, για να σκοτωθούν επιβλαβή βακτήρια όπως το E. coli. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων για να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Βρέφη, ηλικιωμένοι και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα δεν πρέπει να πίνουν φρέσκο, μη παστεριωμένο χυμό μήλου.
Προειδοποίηση
Διατηρείτε τον εξοπλισμό επεξεργασίας καθαρό, υγιεινό και απολυμανμένο
Ο, τι χρειάζεσαι
- μήλο
- Μπλέντερ, επεξεργαστής τροφίμων ή αποχυμωτής
- Λεπτό πανί φίλτρου ή chinoi s (κωνικό φίλτρο)
- Εξοπλισμός ζυθοποιίας (ανατρέξτε στο πλησιέστερο κατάστημα ζυθοποιίας για λεπτομέρειες)
