Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του χοιρινού φιλέτου και του χοιρινού φιλέτου; Σε γενικές γραμμές, το χοιρινό φιλέτο είναι ένα κομμάτι κρέατος που λαμβάνεται από την περιοχή γύρω από τα χοιρινά παϊδάκια και είναι μεγαλύτερο και χωρίς λιπαρά από το χοιρινό φιλέτο. Για να διατηρηθεί η υπέροχη υφή και γεύση, το φιλέτο χοιρινού πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία ψήνοντας ολόκληρο χρησιμοποιώντας το φούρνο ή κομμένο σε μικρότερα μεγέθη για να επιταχυνθεί η διαδικασία επεξεργασίας. Πριν το ψήσιμο στη σχάρα, βεβαιωθείτε ότι το κρέας έχει επικαλυφθεί με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, εντάξει!
Συστατικά
Bήσιμο χοιρινό μπούστο στο φούρνο
- 1, 4 κιλά χοιρινό μπούστο χωρίς κόκαλα
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1/4 κουτ. αλάτι kosher
- 1/2 κουτ. μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουτ. σκόνη σκόρδου
Για: 6 μερίδες
Grήσιμο στη σχάρα χοιρινό ψωμί στο τηγάνι
- 700 γραμμάρια χοιρινό μπούστο χωρίς κόκαλα
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Για: 4 μερίδες
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Bήσιμο χοιρινό μπούτι στο φούρνο
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 191 ° C
Στην πραγματικότητα, οι τυπικοί φούρνοι χρειάζονται 20 έως 30 λεπτά για να φτάσουν στην απαιτούμενη θερμοκρασία. Επομένως, προθερμάνετε το φούρνο ενώ ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως όταν όλα τα υλικά είναι έτοιμα για επεξεργασία.
Μην χρησιμοποιείτε υψηλότερη θερμοκρασία για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος! Προσοχή, το κρέας μπορεί να απανθρακωθεί εξωτερικά, αλλά ακόμα ωμό από μέσα
Βήμα 2. Συνδυάστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και σκόνη σκόρδου σε ένα μικρό μπολ
Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ανακατέψετε 1/4 κουτ. αλάτι kosher, 1/2 κουτ. μαύρο πιπέρι και 1/2 κουτ. σκόνη σκόρδου μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά. Το μείγμα των μπαχαρικών θα χρησιμοποιηθεί αργότερα για την επικάλυψη της επιφάνειας του κρέατος.
- Γίνετε δημιουργικοί με τα μπαχαρικά που χρησιμοποιείτε! Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη σκόνη σκόρδου ή να συνδυάσετε τα παραπάνω μπαχαρικά με σπόρους σέλινου, σκόνη σκόρδου και καρυκευμένο αλάτι.
- Το αλάτι Kosher είναι μεγαλύτερο και πιο χοντρό από το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε επιτραπέζιο αλάτι εάν δυσκολεύεστε να βρείτε αλάτι kosher.
Βήμα 3. Αφαιρέστε το ασημένιο δέρμα ή τη λεπτή μεμβράνη που κολλά στη μία πλευρά του κρέατος
Ωστόσο, μην πετάτε το λίπος πίσω από αυτό καθώς παίζει σημαντικό ρόλο για να διασφαλίσετε ότι το κρέας παραμένει μαλακό κατά τη σχάρα.
- Εάν δεν αφαιρεθεί, η υφή του κρέατος πίσω από το στρώμα μεμβράνης θα γίνει σκληρή και σκληρή όταν τρώγεται.
- Εάν δεν θέλετε να το κάνετε μόνοι σας στο σπίτι ή εάν δεν γνωρίζετε πού βρίσκεται η μεμβράνη, μπορείτε να ζητήσετε από έναν κρεοπώλη να το κάνει.
- Κάντε αυτήν τη μέθοδο σε μια σανίδα κοπής ή σε άλλη ασφαλή επιφάνεια.
Πότε πρέπει να δένεται το κρέας και πώς
Εάν το ένα άκρο του κρέατος φαίνεται πολύ πιο λεπτό από το άλλο, πιθανότατα θα χρειαστεί να δεθεί. Με άλλα λόγια, προσπαθήστε να διπλώσετε το λεπτό τμήμα προς τα μέσα έτσι ώστε το πάχος όλων των πλευρών του κρέατος να είναι το ίδιο, στη συνέχεια δέστε το τμήμα με νήμα κρέατος ή κρατήστε το στη θέση του με μια οδοντογλυφίδα.
Αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο εάν το πάχος του κρέατος κατανέμεται ομοιόμορφα.
Βήμα 4. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας
Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, πασπαλίστε το καρύκευμα στην επιφάνεια του κρέατος. Στη συνέχεια, κάντε απαλό μασάζ στο κρέας για να βεβαιωθείτε ότι η μαρινάδα απορροφάται καλά σε κάθε ίνα του κρέατος. Όσο περισσότερα καρυκεύματα υπάρχουν, τόσο πιο πλούσιο θα δοκιμάσει το ψητό σας όταν μαγειρευτεί!
- Αναποδογυρίστε το κρέας και αλείψτε την άλλη πλευρά με καρύκευμα, αν θέλετε.
- Πλένετε πάντα τα χέρια σας με ζεστό, σαπουνόνερο μετά το χειρισμό ωμού κρέατος για να αποφύγετε τον κίνδυνο εξάπλωσης βακτηρίων.
Βήμα 5. Τοποθετήστε τις κοτολέτες στη σχάρα
Επειδή δεν έρχεται σε άμεση επαφή με τον πάτο του τηγανιού, το κρέας δεν θα καεί εύκολα και θα ψηθεί πιο ομοιόμορφα. Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχάρα σχάρας σχήματος V ή μια επίπεδη σχάρα τοποθετημένη σε ταψί 33x23 εκ.
- Για ευκολότερο καθαρισμό, στρώστε το κάτω μέρος του τηγανιού με αλουμινόχαρτο πριν τοποθετήσετε τη σχάρα.
- Εάν δεν έχετε ειδικό τηγάνι ή σχάρα σχάρας, δοκιμάστε να βάλετε κοτσάνια σέλινου στο κάτω μέρος ενός κανονικού ταψιού και στη συνέχεια τοποθετήστε τις κοτολέτες από πάνω.
Βήμα 6. Βάλτε το κρέας στο φούρνο και κατόπιν ψήστε το κρέας για 60 έως 75 λεπτά
Στην ιδανική περίπτωση, το κρέας ψήνεται στη μεσαία σχάρα, έτσι ώστε η ζεστή θερμοκρασία του φούρνου να μπορεί να κυκλοφορεί σωστά και να ψήνει το κρέας πιο ομοιόμορφα.
Εγκαταστήστε ένα χρονόμετρο ή ξυπνητήρι στο τηλέφωνό σας για να εξασφαλίσετε έγκαιρο ψήσιμο
Βήμα 7. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος φτάνει τους 63 ° C
Γενικά, αυτή είναι η εσωτερική θερμοκρασία που δείχνει ότι το κρέας είναι καλά ψημένο. Βεβαιωθείτε ότι το θερμόμετρο έχει εισαχθεί στο παχύτερο μέρος του κρέατος (συνήθως στη μέση) και χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί.
Ελέγξτε τη θερμοκρασία του κρέατος σε διαφορετικές περιοχές για να βεβαιωθείτε ότι έχει γίνει ομοιόμορφα
Βήμα 8. Βγάλτε το κρέας από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το φάτε
Θυμηθείτε, πρέπει να αφήσετε το κρέας να σταθεί πριν το κόψετε, έτσι ώστε οι χυμοί να παγιδευτούν σε κάθε ίνα του κρέατος. Εάν κόψετε απευθείας, ο χυμός του κρέατος θα χαθεί και θα κάνει την υφή του κρέατος πιο σκληρή όταν τρώγεται.
- Το κρέας μπορεί να μείνει για περισσότερο από 5 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο από 15 λεπτά.
- Αποθηκεύστε το υπόλοιπο κρέας σε αεροστεγές δοχείο και ψύξτε το. Το κρέας μπορεί να διαρκέσει έως και 4 ημέρες.
Δημιουργικοί τρόποι για να φάτε το υπόλοιπο ψητό κρέας
Το κρέας μπορεί να μετατραπεί σε κατσαρόλα με ένα μείγμα λαχανικών, τυριού και ρυζιού.
Το κρέας μπορεί να τηγανιστεί με χυλοπίτες και να μετατραπεί σε ασιατικές σπεσιαλιτέ.
Το κρέας μπορεί να τεμαχιστεί και να καταναλωθεί με ψωμί και σάλτσα μπάρμπεκιου.
Το κρέας μπορεί να αναμιχθεί σε σούπες ή άλλα πιάτα με σάλτσα.
Το κρέας μπορεί να τεμαχιστεί σε λεπτές φέτες και να μετατραπεί σε tacos.
Το κρέας μπορεί να κοπεί σε κύβους, να αναμειχθεί με αυγά και πατάτες, στη συνέχεια να υποβληθεί σε επεξεργασία σε ομελέτα.
Μέθοδος 2 από 2: Bήσιμο χοιρινό μπούτι σε τηγάνι
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 191 ° C
Γενικά, ο φούρνος θα χρειαστεί 20 έως 30 λεπτά για να φτάσει στη σωστή θερμοκρασία (αυτή η εκτίμηση μπορεί να αυξηθεί σε παλαιότερους φούρνους). Επομένως, βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος έχει προθερμανθεί πριν ετοιμαστεί το κρέας.
Εάν ξεχάσατε να προθερμάνετε το φούρνο, μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία ρυθμίζοντας το φούρνο στους 191 ° C στη ρύθμιση "full broil". Μόλις επιτευχθεί αυτή η θερμοκρασία, μπορείτε να την επαναφέρετε στην κανονική της θερμοκρασία για ψήσιμο στο κρέας
Βήμα 2. Κόψτε το κρέας σε 4 κομμάτια με πάχος 2,5 έως 4 cm με μια επένδυση από μια σανίδα κοπής
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι και βεβαιωθείτε ότι κάθε κομμάτι κρέατος έχει το ίδιο πάχος, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα.
- Το πάχος του κρέατος μπορεί να τροποποιηθεί ανάλογα με τη γεύση. Ωστόσο, το πάχος του κρέατος δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 2 cm. για να μην στεγνώσει η υφή όταν ψηθεί.
- Όσο πιο παχύ είναι το κομμάτι του κρέατος σας, τόσο περισσότερο χρόνο θα χρειαστεί για να ψηθεί.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε το λίπος που κολλάει στην επιφάνεια του κρέατος.
Βήμα 3. Αλείψτε όλη την επιφάνεια του κρέατος με όσο αλάτι και πιπέρι θέλετε
Στη συνέχεια, κάντε απαλό μασάζ στο κρέας έτσι ώστε η μαρινάδα να διεισδύσει βαθύτερα σε κάθε ίνα του κρέατος.
- Προσθέστε διάφορα μπαχαρικά όπως αλεσμένο σκόρδο, αποξηραμένη μουστάρδα ή καρυκευμένο αλάτι εάν θέλετε να κάνετε το κρέας πιο πλούσιο.
- Αφού χειρίζεστε ωμό κρέας, πλένετε πάντα τα χέρια σας με ζεστό, σαπουνόνερο για να αποφύγετε τον κίνδυνο μόλυνσης.
Βήμα 4. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι
Χρησιμοποιήστε μέτρια προς υψηλή φωτιά για να αποτρέψετε το λάδι να ζεσταθεί πολύ και να καεί το κρέας κατά το τηγάνισμα. Το καυτό λάδι θα κάνει έναν σφύριγμα και η επιφάνεια θα φαίνεται ελαφρώς φυσαλιδώδης. Για να εφαρμόσετε αυτήν τη μέθοδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς τύπους ελαίου, όπως ελαιόλαδο, λάδι αβοκάντο ή κανονικό φυτικό έλαιο.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει ένα τηγάνι ανθεκτικό στη θερμότητα που είναι ασφαλές για το φούρνο. Συγκεκριμένα, αναζητήστε τηγάνια από σίδερο, αλουμίνιο, ανοξείδωτο ατσάλι, γυαλί ή κεραμικό.
- Εάν το λάδι πιτσιλίζει προς όλες τις κατευθύνσεις ή καπνίζει, σημαίνει ότι είναι πολύ ζεστό. Για να το διορθώσετε, απενεργοποιήστε τη σόμπα για μερικά δευτερόλεπτα, έτσι ώστε να πέσει η θερμοκρασία του λαδιού.
Βήμα 5. Τοποθετήστε τις κοτολέτες στο τηγάνι και τηγανίστε κάθε πλευρά για 3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά
Μόλις ροδίσει η μία πλευρά, αναποδογυρίστε το κρέας χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να τηγανίσετε την άλλη πλευρά. Θυμηθείτε, το κρέας δεν χρειάζεται να ψηθεί πλήρως σε αυτό το στάδιο, καθώς θα ολοκληρώσετε τη διαδικασία ψησίματος στο φούρνο.
Οι πιθανότητες είναι ότι το τηγάνι θα φαίνεται να βγάζει καπνό όταν τοποθετηθεί το κρέας. Μην ανησυχείτε, αυτή η αντίδραση θα εμφανιστεί πράγματι όταν το κρέας έρθει σε επαφή με το καυτό λάδι
Βήμα 6. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε το κρέας για 10 λεπτά ή μέχρι η θερμοκρασία στο κρέας να φτάσει τους 63 ° C
Για να προσδιορίσετε τον βαθμό ετοιμότητας, μετρήστε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του κρέατος (η πιο παχιά και τελευταία μαγειρεμένη περιοχή) χρησιμοποιώντας ένα ειδικό θερμόμετρο.
- Τοποθετήστε το τηγάνι στη μεσαία σχάρα του φούρνου για να ψηθεί το κρέας πιο ομοιόμορφα.
- Ο χρόνος που χρειάζεται για να ψηθεί το κρέας εξαρτάται πολύ από το πάχος του κρέατος και τη θερμοκρασία του φούρνου όταν χρησιμοποιείται.
- Εάν το κρέας δεν μαγειρευτεί μετά από 10 λεπτά, συνεχίστε τη διαδικασία ψησίματος και ελέγξτε για ετοιμότητα σε διαστήματα 2 λεπτών χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο.
Βήμα 7. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε το ψητό να ξεκουραστεί για 5 λεπτά
Όταν ψηθούν, οι χυμοί του κρέατος θα μαζευτούν στην επιφάνεια του κρέατος. Επομένως, πρέπει να αφήσετε το μαγειρεμένο κρέας να σταθεί πριν το κόψετε, έτσι ώστε οι χυμοί να εισχωρήσουν ξανά σε κάθε ίνα του κρέατος. Έτσι, η υφή του κρέατος θα είναι πιο τρυφερή και νόστιμη όταν τρώγεται!
- Θυμηθείτε, η υφή του κρέατος θα στεγνώσει γρήγορα αν το κόψετε αμέσως μετά το βγάλετε από το φούρνο.
- Αποθηκεύστε το υπόλοιπο κρέας στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες.
