Αν και πιάτα από χοιρινό μπούτι μπορούν να βρεθούν σε διάφορους πολιτισμούς, οι πραγματικές μέθοδοι επεξεργασίας που χρησιμοποιούνται σε κάθε περιοχή διαφέρουν πολύ. Ωστόσο, επειδή η χοιρινή μπριζόλα περιέχει πολύ συνδετικό ιστό και ένα παχύ δέρμα, όλες οι συνταγές θα απαιτούν γενικά να χρησιμοποιείτε μια μέθοδο αργής κουζίνας σε χαμηλή φωτιά για πιο μαλακή υφή όταν τρώγεται.
Συστατικά
Κοκκινιστά χοιρινά πόδια (στυλ Νοτίου Αμερικής)
Για: 4-6 μερίδες
- 4 χοιρινά πόδια, κομμένα στη μέση
- 2 κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένα
- 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουτ. (5 ml) αλάτι
- 1 κουτ. (5 ml) αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας. (15 έως 30 ml) σκόνη τσίλι
- 250 ml λευκό ξύδι
- 250 έως 500 ml σάλτσα μπάρμπεκιου
Χοιρινά πόδια με χοντρή σούπα (κινέζικο στιλ)
Για: 2-4 μερίδες
- 2 χοιρινά πόδια, κομμένα το καθένα σε 4 έως 6 κομμάτια
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) μαγειρικό λάδι
- 7 εκατοστά τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε φέτες
- 1 πράσο, πάρτε το λευκό μέρος
- 3 έως 5 αποξηραμένα τσίλι
- 1 κομμάτι λουλούδι
- 3 ολόκληρα γαρίφαλα
- 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) σάλτσα σόγιας
- 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) ξύδι ρυζιού
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ζάχαρη
- 2 κουτ. (10 ml) αλάτι
Ζελέ από τα χοιρινά πόδια (στυλ Ανατολικής Ευρώπης)
Για: 4 μερίδες
- 6 χοιρινά πόδια, κομμένα στη μέση
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουτ. (5 ml) αλάτι
- 1/2 κουτ. (2,5 ml) αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Βήμα
Προετοιμασία των χοιρινών ποδιών
Βήμα 1. Τρίψτε ολόκληρη την επιφάνεια του χοιρινού ποδιού μέχρι να είναι καθαρό
Πλύνετε κάθε κομμάτι χοιρινού ποδιού καλά κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης και στη συνέχεια τρίψτε την επιφάνεια με ένα πινέλο λαχανικών για να αφαιρέσετε τυχόν σκόνη και βρωμιά που κολλάνε.
Στεγνώστε κάθε κομμάτι χοιρινού ποδιού με χαρτί κουζίνας προτού προχωρήσετε στο επόμενο βήμα
Βήμα 2. Κάψτε τα προσαρτημένα μαλλιά
Ανάψτε ένα μικρό κερί, χωρίς άρωμα, και στη συνέχεια κρατήστε κάθε κομμάτι χοιρινού ποδιού πάνω από το φως που εκπέμπει, ενώ συνεχώς το σβήνετε για να καεί όσο το δυνατόν περισσότερο από τα μαλλιά κολλημένα στο δέρμα.
- Εάν έχετε σόμπα αερίου, δοκιμάστε να την ενεργοποιήσετε σε μέτρια φωτιά και χρησιμοποιήστε τη φλόγα της σόμπας, αντί για ένα κερί, για να εφαρμόσετε αυτήν τη μέθοδο.
- Χρησιμοποιήστε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες, όποια μέθοδο και αν επιλέξετε. Χρησιμοποιώντας μια πολύ υψηλή φωτιά κινδυνεύει να καεί το χοιρινό! Βεβαιωθείτε ότι τα χέρια σας είναι αρκετά μακριά από τη σόμπα ή τη φλόγα του κεριού για να μειώσετε τον κίνδυνο τραυματισμού.
Βήμα 3. Ξυρίστε ή αφαιρέστε τυχόν υπόλοιπα μαλλιά
Παρατηρήστε την κατάσταση των ποδιών του χοίρου. Αν έχουν μείνει ακόμα τρίχες που δεν καίγονται, μπορείτε να τις ξυρίσετε με ξυράφι ή να τις αφαιρέσετε με τσιμπιδάκια.
- Αν και πιο γρήγορη, η μέθοδος ξυρίσματος θα αφαιρέσει μόνο τα ορατά μαλλιά στην επιφάνεια. Από την άλλη πλευρά, το μάζεμα με τσιμπιδάκια μπορεί να αφαιρέσει τα μαλλιά από τις ρίζες!
- Το χοιρινό μπούτι είναι έτοιμο για επεξεργασία σε διάφορα πιάτα μετά τον καθαρισμό της γούνας.
Μέθοδος 1 από 3: Φτιάχνετε Νότια Αμερική Κοκκινιστά Χοιρινά Πόδια
Βήμα 1. Ανακατέψτε το χοιρινό μπούτι με τα διάφορα μπαχαρικά που έχουν ετοιμαστεί
Τοποθετήστε το χοιρινό μπούτι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη, το αλάτι, το πιπέρι, τη σκόνη τσίλι και το λευκό ξύδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο.
- Βεβαιωθείτε ότι το χοιρινό μπούτι είναι καθαρό και χωρίς τρίχες πριν από την επεξεργασία.
- Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι αρκετά δυνατό για να ανακατέψετε το χοιρινό μπούτι και όλα τα υλικά μέχρι να ενωθούν καλά.
Βήμα 2. Ρίξτε το νερό
Ρίξτε αρκετό νερό στην κατσαρόλα μέχρι να βουτήξει το χοιρινό μπούτι (τουλάχιστον, θα πρέπει να υπάρχουν περίπου 5 εκατοστά από την επιφάνεια του χοιρινού ποδιού μέχρι την επιφάνεια του νερού). Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη σόμπα και τη ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Αφήνουμε το νερό να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά
Βήμα 3. Βράζουμε το χοιρινό μπούτι σε χαμηλή φωτιά για 2 έως 3 ώρες
Μόλις βράσει το νερό, μειώστε τη φωτιά, στη συνέχεια σκεπάστε την κατσαρόλα και βράστε το χοιρινό μπούτι για τον καθορισμένο χρόνο μέχρι να είναι μαλακό σε υφή.
- Προσέξτε το χοιρινό μπούτι καθώς σιγοβράζει. Κάθε τόσο, ανακατεύετε το χοιρινό μπούτι και αφαιρείτε τυχόν αφρό που επιπλέει στην επιφάνεια.
- Μόλις ψηθεί, το χοιρινό μπούτι πρέπει να είναι τόσο μαλακό ώστε να γλιστρά εύκολα από το κόκκαλο.
Βήμα 4. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα μπάρμπεκιου
Λίγο πριν σερβίρετε το χοιρινό μπούτι, ρίξτε τη σάλτσα μπάρμπεκιου σε ξεχωριστή κατσαρόλα και ζεστάνετε σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά.
- Περιμένετε να ζεσταθεί η σάλτσα ή σχηματίσετε μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια, αλλά μην αφήσετε τη σάλτσα να βράσει εντελώς!
- Στην ιδανική περίπτωση, η σάλτσα μπάρμπεκιου πρέπει να ζεσταθεί περίπου 10 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου βρασίματος. Εάν ο χρόνος είναι δύσκολος, περιμένετε μέχρι να ψηθεί πλήρως το χοιρινό μπούτι πριν ζεστάνετε τη σάλτσα. Ωστόσο, μην ξεχάσετε να απενεργοποιήσετε τη φωτιά της σόμπας που χρησιμοποιείται για να βράσει το χοιρινό μπούτι, έτσι ώστε να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος.
Βήμα 5. Στραγγίζουμε το χοιρινό μπούτι και το αλείφουμε με σάλτσα
Αφαιρέστε το χοιρινό μπούτι χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα και, στη συνέχεια, καλύψτε το με τη ζεστή σάλτσα μπάρμπεκιου.
Εάν το τηγάνι είναι αρκετά μεγάλο, στρώστε ολόκληρο το χοιρινό μπούτι ταυτόχρονα. Διαφορετικά, στρώστε τα χοιρινά πόδια με τη σάλτσα μπάρμπεκιου ένα κάθε φορά, στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σταδιακά σε ένα πιάτο σερβιρίσματος
Βήμα 6. Σερβίρετε ζεστό
Σερβίρετε αμέσως το χοιρινό μπούτι για να πάρετε την καλύτερη γεύση. Αν θέλετε, μπορείτε να το σερβίρετε με επιπλέον σάλτσα μπάρμπεκιου.
Μέθοδος 2 από 3: Φτιάχνετε χοιρινά πόδια με χοντρή σούπα κινεζικού τύπου
Βήμα 1. Βράζουμε το χοιρινό μπούτι σε σύντομο χρονικό διάστημα
Βάζουμε το χοιρινό μπούτι σε μια κατσαρόλα και το περιχύνουμε με νερό. Στη συνέχεια, αφήστε το νερό να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σιγοβράστε το χοιρινό μπούτι για 3 λεπτά.
- Τα γουρούνια πρέπει πρώτα να καθαριστούν και να καθαριστούν πριν από την επεξεργασία.
- Η διαδικασία βρασμού είναι απαραίτητη για να αποτρέψει το δυσάρεστο άρωμα και γεύση του χοιρινού να βυθιστεί στη σάλτσα ενώ ψήνεται το χοιρινό μπούτι.
Βήμα 2. Στραγγίστε το νερό και αφήστε το χοιρινό μπούτι στην άκρη
Αφού βράσει για λίγο, πάρτε το χοιρινό μπούτι με τη βοήθεια λαβίδας ή τρυπητή κουτάλα, αφήστε το στην άκρη μέχρι να έρθει η ώρα να το επεξεργαστείτε.
Πετάξτε το βραστό νερό. Αυτό το νερό μαγειρέματος δεν πρέπει να επαναχρησιμοποιηθεί σε μεταγενέστερα στάδια
Βήμα 3. Ζεσταίνουμε το λάδι
Ρίχνουμε μαγειρικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 1 λεπτό.
- Το λάδι είναι αρκετά ζεστό όταν φαίνεται λαμπερό και η υφή του είναι πιο ρευστή, ώστε να μπορεί να μετακινηθεί σε όλο το τηγάνι.
- Δεν έχετε τηγάνι; Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί ή έναν ολλανδικό φούρνο.
Βήμα 4. Σοτάρετε τα μπαχαρικά που έχουν ετοιμαστεί
Προσθέστε το κομμένο τζίντζερ, το σκόρδο και τα κρεμμύδια στο καυτό λάδι. Σοτάρετε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς, στη συνέχεια προσθέστε τα αποξηραμένα τσίλι, τον ιβίσκο και τα γαρίφαλα. Σοτάρουμε ξανά όλα τα υλικά για 2 λεπτά.
- Τα μυρωδικά και τα μυρωδικά πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς για να μην καούν. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τηγανίσει μέχρι το άρωμα να είναι αρωματικό και οι γεύσεις κάθε συστατικού να αναμειχθούν καλά.
- Η ποσότητα του αποξηραμένου τσίλι μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το γούστο σας. Αν προτιμάτε μια ήπια έως μέτρια πικάντικη, χρησιμοποιήστε 5 αποξηραμένα τσίλι. Αυξήστε την ποσότητα εάν θέλετε μια πιο δυνατή πικάντικη γεύση.
Βήμα 5. Προσθέστε το χοιρινό μπούτι και όλα τα υπόλοιπα υλικά
Προσθέστε το στραγγισμένο χοιρινό μπούτι, τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι ρυζιού, τη ζάχαρη και το αλάτι στο τηγάνι. Στη συνέχεια, ρίξτε αρκετό νερό μέχρι το χοιρινό μπούτι να βυθιστεί ελαφρώς.
Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να σχηματιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια της σάλτσας
Βήμα 6. Μαγειρέψτε το χοιρινό μπούτι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει η υφή του
Μειώστε τη φωτιά και καλύψτε την κατσαρόλα, στη συνέχεια μαγειρέψτε το χοιρινό μπούτι για 2 ώρες ή μέχρι να γίνει τόσο μαλακό που σχεδόν πέφτει από το κόκκαλο.
- Ανακατέψτε το χοιρινό μπούτι και τη σάλτσα κάθε 10 έως 15 λεπτά για να αποφύγετε το κάψιμο και/ή το κόλλημα στον πάτο του τηγανιού.
- Με την πάροδο του χρόνου, η υφή της σάλτσας θα πυκνώσει. Εάν η σάλτσα φαίνεται ήδη πηχτή, παρόλο που το κρέας δεν έχει ψηθεί ή είναι ακόμα σκληρό, προσθέστε 250 ml νερό και συνεχίστε τη διαδικασία μαγειρέματος.
- Εάν η υφή της σάλτσας φαίνεται πολύ υγρή όταν ψηθεί το χοιρινό μπούτι, αφαιρέστε το καπάκι από την κατσαρόλα και δυναμώστε τη φωτιά. Συνεχίστε να βράζετε μέχρι να μειωθεί η ποσότητα της σάλτσας και να πήξει η υφή.
Βήμα 7. Σερβίρετε ζεστό
Ρίξτε το χοιρινό μπούτι μαζί με τη σάλτσα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και απολαύστε το όσο είναι ζεστό.
Μέθοδος 3 από 3: Παρασκευή ζελέ από χοιρινά πόδια στην Ανατολική Ευρώπη
Βήμα 1. Βράζουμε το χοιρινό μπούτι
Τοποθετήστε το χοιρινό μπούτι σε μια κατσαρόλα ή ολλανδικό τηγάνι και περιχύστε με νερό. Αφήστε το νερό να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και στη συνέχεια σιγοβράστε το χοιρινό μπούτι για 2 έως 3 λεπτά.
- Βεβαιωθείτε ότι το χοιρινό μπούτι είναι καθαρό και χωρίς τρίχες πριν από την επεξεργασία.
- Η διαδικασία βρασμού απαιτείται για να αφαιρεθεί το χαρακτηριστικό άρωμα και η γεύση του χοιρινού που είναι λιγότερο ευχάριστη.
Βήμα 2. Στραγγίστε το βραστό νερό
Αφήστε το χοιρινό μπούτι να παραμείνει στην κατσαρόλα, στη συνέχεια ρίξτε λίγο νερό για να το βυθίσετε (πρέπει να υπάρχει απόσταση τουλάχιστον 2,5 έως 5 εκατοστών από την επιφάνεια του χοιρινού ποδιού στην επιφάνεια του νερού) και, στη συνέχεια, φέρτε το πίσω να βράσει στη σόμπα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Βήμα 3. Βράζουμε το χοιρινό μπούτι μαζί με όλα τα μπαχαρικά
Προσθέστε το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι στην κατσαρόλα και περιμένετε να βράσει εντελώς το νερό.
Θα πρέπει να δείτε λίγο αφρό να επιπλέει στην επιφάνεια του νερού στη συνέχεια. Πάρτε και αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι
Βήμα 4. Συνεχίστε τη διαδικασία βρασμού του χοιρινού κρέατος σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει η υφή του
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Στη συνέχεια, σιγοβράστε το χοιρινό μπούτι σε χαμηλή φωτιά για 3 έως 4 ώρες, ή μέχρι το κρέας να είναι τόσο τρυφερό, ώστε να μπορεί να ξεκολλήσει.
Ενώ το χοιρινό σκέλος σιγοβράζει, πρέπει να ανοίγετε συνεχώς το καπάκι και να αφαιρείτε τον αφρό που έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια του ζωμού. Στην ιδανική περίπτωση, το χρώμα του ζωμού πρέπει να είναι εντελώς καθαρό όταν μαγειρεύεται το χοιρινό μπούτι
Βήμα 5. Αφαιρέστε τα οστά
Ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε τέσσερα μπολ σερβιρίσματος, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε και να αφαιρέσετε τυχόν υπόλοιπα κόκαλα.
- Βεβαιωθείτε ότι κάθε μπολ περιέχει ίση ποσότητα κρέατος και ζωμού.
- Αφήστε το μπολ να κάτσει σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές στιγμές πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
Βήμα 6. Βάλτε το μπολ στο ψυγείο
Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ή μέχρι η υφή να γίνει πιο συμπαγής και να μοιάζει με ζελέ.
- Ο μυελός, ο συνδετικός ιστός και το δέρμα που μαλακώνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μετατρέπονται σε φυσική ζελατίνη για απαλή υφή ζελέ.
- Το πόσο καιρό θα διατηρηθεί το ζελέ στο ψυγείο θα εξαρτηθεί από την ποσότητα νερού που χρησιμοποιείτε στη συνταγή.
Βήμα 7. Σερβίρετε κρύο
Αφαιρέστε το ζελέ από το ψυγείο και απολαύστε το παγωμένο. Εάν θέλετε, μπορείτε να το σερβίρετε σε μεμονωμένες μερίδες αμέσως ή να το εκτυπώσετε πρώτα και, στη συνέχεια, να το κόψετε σε μεμονωμένες μερίδες όταν πρόκειται να σερβίρετε.
