Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, ο όρος "ψητό του Λονδίνου" αναφέρεται στην μέθοδο μαγειρέματος και όχι στο είδος του κρέατος. Προετοιμάζοντας τη σχάρα του Λονδίνου σημαίνει μαρινάρισμα ενός σκληρού κομματιού βοείου κρέατος (συνήθως στο πλάι ή στο πάνω μέρος) πριν το ψήσετε στο φούρνο σε δυνατή φωτιά. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα ένα κρέας που είναι τρυφερό και ζουμερό σε κάθε μπουκιά.
Συστατικά
- 700 γραμμάρια πλευρικού κρέατος ή πάνω στρογγυλά
- 5 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κουτ. (5 ml) αλάτι
- φλιτζάνι (60 ml) χωρίς ζάχαρη κόκκινο κρασί (ξηρό κόκκινο κρασί)
- φλιτζάνι (60 ml) ξύδι βαλσαμόχορτο
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σάλτσα σόγιας
- 1 κουτ. (5 ml) μέλι
Κάνει 6 μερίδες
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Μαρινάρισμα κρέατος
Βήμα 1. Ανακατέψτε τα υλικά της μαρινάδας
Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μπολ για να αναμίξετε το σκόρδο, το κόκκινο κρασί, το αλάτι, το ξύδι βαλσαμόχορτου, τη σάλτσα σόγιας και το μέλι. Χτυπάμε όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρευστο υγρό.
- Chιλοκόψτε το σκόρδο με ένα κοφτερό μαχαίρι ή χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων για να το αλέσετε σε πάστα.
- Για να εξοικονομήσετε χρόνο, τοποθετήστε τα υγρά συστατικά και το αλάτι σε ένα μπλέντερ μαζί με το σκόρδο και στη συνέχεια εκτελέστε το μπλέντερ μέχρι το μείγμα να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα υλικά της μαρινάδας με οποιοδήποτε καρύκευμα θέλετε. Για μια μέση κοπή κρέατος, πρέπει να φτιάξετε περίπου 240 ml μαρινάδας.
Βήμα 2. Τρυπήστε τη μπριζόλα με ένα πιρούνι κρέατος ή μια άκρη μαχαιριού
Κάντε μερικές μικρές τρύπες χρησιμοποιώντας το εργαλείο στο παχύτερο μέρος του κρέατος. Τρυπώντας το, η μαρινάδα θα διεισδύσει βαθύτερα στο κρέας, θα το αρωματίσει και θα το κάνει τρυφερό από μέσα προς τα έξω.
- Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο εάν δεν έχετε πολύ χρόνο να μαρινάρετε το κρέας.
- Το να κάνετε τρύπες στο κρέας πριν προσθέσετε τη μαρινάδα δεν είναι απαραίτητο. Το οξύ στο ξύδι θα διασπάσει σταδιακά το σκληρό κρέας, ακόμα κι αν δεν του κάνετε τρύπες.
Βήμα 3. Καλύψτε τη μπριζόλα με μαρινάδα
Τοποθετήστε τις μπριζόλες στο κάτω μέρος ενός μεγάλου μπολ ή σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ. Στη συνέχεια, ρίξτε σιγά σιγά τη μαρινάδα, φροντίζοντας να χτυπήσει όλο το κρέας. Όταν τελειώσετε, σφραγίστε την πλαστική σακούλα ή τυλίξτε πλαστική μεμβράνη πάνω από το μπολ για να το σφραγίσετε.
Για καλύτερα αποτελέσματα, ολόκληρη η μπριζόλα πρέπει να βυθιστεί. Εάν δεν μπορείτε, βάλτε το κρέας σε ένα μικρότερο δοχείο ή προσθέστε αρκετή μαρινάδα για να το καρυκεύσετε
Βήμα 4. Μαρινάρετε τις μπριζόλες στο ψυγείο για 4 έως 24 ώρες
Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να το αφήσετε για μία νύχτα. Εάν δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό, αφήστε περίπου 4-5 ώρες για να μουλιάσουν τα μπαχαρικά στο κρέας, ειδικά αν έχετε τρύπες σε αυτό. Όσο περισσότερο μαρινάρεται το κρέας, τόσο περισσότερο μπαίνουν τα μπαχαρικά σε αυτό.
- Αν μαρινάρετε κρέας σε μια πλαστική σακούλα, γυρίστε την σακούλα ανά λίγες ώρες για να αφήσετε τη μαρινάδα να απλωθεί ομοιόμορφα.
- Μην μαρινάρετε το κρέας για περισσότερο από 24 ώρες, καθώς αυτό μπορεί να το κάνει σκληρό ή η εξωτερική υφή θα γίνει μούχλα και δεν είναι ελκυστική.
Μέθοδος 2 από 4: Χρήση φρυγανιέρας (Broiler)
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε τη σχάρα
Προθερμάνετε το στοιχείο της σχάρας ενώ προετοιμάζετε το κρέας. Οι περισσότεροι φούρνοι έχουν μόνο τις ρυθμίσεις "On" και "Off" στη φρυγανιέρα. Εάν ο φούρνος σας έχει ρυθμίσεις θερμοκρασίας "Υψηλή" και "Χαμηλή", ορίστε τη ρύθμιση σε "Υψηλή".
- Χρησιμοποιείτε πάντα ένα πραγματικό ταψί, όχι ένα ταψί όταν μαγειρεύετε με τοστιέρα. Τα περισσότερα ταψιά έχουν ενσωματωμένα ράφια για να αποτρέψουν το στάξιμο του λίπους που μπορεί να προκαλέσει πυρκαγιά.
- Αλείψτε το τηγάνι με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος ή στρώστε τον πάτο με αλουμινόχαρτο για να μην κολλήσει το κρέας.
Βήμα 2. Στραγγίστε τη μαρινάδα που κολλάει στο κρέας
Αφαιρέστε τη μπριζόλα από το ψυγείο και στραγγίστε τη μαρινάδα. Εναλλακτικά, μπορείτε να αποθηκεύσετε τη μαρινάδα για χρήση ως γλάσο όταν μαγειρευτεί το κρέας.
Μην εφαρμόζετε μαρινάδα που έχει χρησιμοποιηθεί σε μαγειρεμένο κρέας γιατί μπορεί να μολύνει το κρέας με επιβλαβή βακτήρια
Βήμα 3. Μεταφέρετε τις μπριζόλες στο τηγάνι
Στρώνουμε προσεκτικά το μαριναρισμένο κρέας στον πάτο του τηγανιού. Τακτοποιήστε τις μπριζόλες έτσι ώστε να είναι ίσες για να μην μετατοπίζονται και βεβαιωθείτε ότι το κρέας ψήνεται ομοιόμορφα.
Βήμα 4. Bήστε τις μπριζόλες σε άμεση θερμότητα για περίπου 4-6 λεπτά
Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο ακριβώς κάτω από τη σχάρα. Για να ψηθεί ομοιόμορφα το κρέας, πρέπει να το ζεστάνετε ταυτόχρονα και από τις δύο πλευρές.
- Αν σας αρέσει το κρέας να είναι σπάνιο (σπάνια ωμό), ψήνετε για 8 λεπτά (4 λεπτά σε κάθε πλευρά). Οι μπριζόλες που ψήνονται στη σχάρα μέσα σε 10 λεπτά παράγουν μεσαίου σπάνιου κρέατος (μαγειρεμένο εξωτερικά, αλλά ωμό από μέσα). Αν θέλετε κρέας μεσαίου μεγέθους (σχεδόν μαγειρεμένο), μαγειρέψτε το London broil για 12 λεπτά.
- Ρυθμίστε ένα χρονόμετρο έτσι ώστε να μπορείτε να περιορίσετε τον χρόνο μαγειρέματος.
Βήμα 5. Γυρίστε τη μπριζόλα και συνεχίστε το μαγείρεμα για 4 έως 6 λεπτά
Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αναποδογυρίζουμε το κρέας με ένα πιρούνι ή λαβίδα και το ξαναβάζουμε. Στη συνέχεια, επαναφέρετε το χρονόμετρο ταυτόχρονα με την πρώτη πλευρά.
- Αυτή είναι μια καλή στιγμή για να εφαρμόσετε την υπόλοιπη μαρινάδα στη σχάρα του Λονδίνου (αν το επιθυμείτε).
- Κρατάτε πάντα το τηγάνι με μια χαρτοπετσέτα για να μην ζεσταθούν τα χέρια σας.
Βήμα 6. Ελέγξτε αν έχει τελειώσει το κρέας
Κόψτε το πιο παχύ κομμάτι του κρέατος και δείτε τι χρώμα έχει μέσα. Το σκούρο κόκκινο χρώμα στη μέση δείχνει ότι το κρέας είναι σπάνιο, ενώ το ροζ χρώμα δείχνει ότι το κρέας είναι μεσαίο-σπάνιο. Το κρέας μαγειρεύεται πλήρως όταν το κέντρο είναι στεγνό και καφέ.
- Για να έχετε ένα πιο ακριβές αποτέλεσμα και για να δείτε αν η μπριζόλα του Λονδίνου είναι πραγματικά έτοιμη για σερβίρισμα, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να μετρήσετε τη θερμοκρασία του εσωτερικού. Ως οδηγός, το κόκκινο κρέας πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία περίπου 65 ° C.
- Μην μαγειρεύετε υπερβολικά το Λονδίνο. Όσο περισσότερο μαγειρεύεται, τόσο πιο ξηρό γίνεται το κρέας και χάνει τη γεύση του μόλις το βγάλετε από το φούρνο.
Βήμα 7. Αφήστε το κρέας να καθίσει για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε
Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και τοποθετήστε το στη σόμπα ή σε άλλο ανθεκτικό στη θερμότητα μέρος. Αυτό θα δώσει στους χυμούς την ευκαιρία να εγχυθούν και να επιτρέψουν στο κρέας να φτάσει σε ασφαλή θερμοκρασία για κατανάλωση. Μην χειρίζεστε το ταψί ή το κρέας κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, καθώς μπορεί να ζεσταθεί πολύ.
- Όταν το κέικ του Λονδίνου είναι έτοιμο για σερβίρισμα, το κόβετε σε λεπτές λωρίδες ενάντια στον κόκκο του κρέατος. Μπορείτε επίσης να το κόψετε λίγο -λίγο όπως θα κάνατε με μια κανονική μπριζόλα.
- Τοποθετήστε το υπόλοιπο κρέας σε αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο. Εάν αποθηκευτεί σωστά, το κρέας μπορεί να διαρκέσει για 3 έως 4 ημέρες.
Μέθοδος 3 από 4: Χρήση συμβατικού φούρνου
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C
Ρυθμίστε το φούρνο στη ρύθμιση "akeήσιμο" ή "Convection" για να μειώσετε τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος κατά 5-10 λεπτά. Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τον χρόνο, προθερμάνετε το φούρνο ενώ ετοιμάζετε το κρέας.
Εάν επιλέξετε τη ρύθμιση μεταφοράς, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190 ° C για πιο αποδοτική θέρμανση. Με αυτόν τον τρόπο, το εξωτερικό του κρέατος δεν θα ψηθεί μπροστά από το εσωτερικό
Βήμα 2. Τυλίξτε το μαριναρισμένο κρέας σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί
Αφού στραγγίσετε τη μαρινάδα, τοποθετήστε το κρέας στο κέντρο του φύλλου αλουμινόχαρτου. Διπλώστε και τις δύο πλευρές του αλουμινόχαρτου προς τα πάνω για να το σφραγίσετε. Αυτό θα σχηματίσει μια μικρή συσκευασία που θα παγιδεύσει τη θερμότητα και θα αποτρέψει τους ζουμερούς χυμούς του ζουμερού κρέατος να διαφύγουν όταν το μαγειρεύετε.
- Βεβαιωθείτε ότι η συσκευασία που φτιάχνετε δεν είναι πολύ σφιχτή. Ακόμα κι αν θέλετε να αποτρέψετε τη διαφυγή θερμότητας, ο αέρας μέσα στη συσκευασία πρέπει να κυκλοφορεί ακόμα.
- Εάν θέλετε, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στη συσκευασία πριν την κλείσετε. Μπορείτε να προσθέσετε φέτες πιπεριές, κρεμμύδια και άλλα είδη λαχανικών που μαγειρεύονται γρήγορα.
Βήμα 3. Μαγειρέψτε το κρέας για 45 έως 50 λεπτά
Τοποθετήστε το ταψί στη μεσαία σχάρα του φούρνου. Κλείστε την πόρτα και ρυθμίστε ένα χρονόμετρο για να σας ενημερώσει πόσο καιρό μαγειρεύεται το κρέας.
- Επειδή οι συμβατικοί φούρνοι διανέμουν τη θερμότητα πιο ομοιόμορφα από τα στοιχεία κοτόπουλου, δεν χρειάζεται να αναποδογυρίζετε το κρέας όταν το μαγειρεύετε.
- Μετά από 45 έως 50 λεπτά μαγειρέματος, μπορείτε να πάρετε το Λονδίνο μεσαίου μεγέθους. Μειώστε το χρόνο κατά 12 έως 15 λεπτά για να πάρετε το κρέας λίγο σπάνιο. Μπορείτε να αυξήσετε το χρόνο κατά 10 έως 15 λεπτά για να φτάσετε το κρέας κοντά στο τέλειο μαγείρεμα.
Βήμα 4. Αφαιρέστε τη σχάρα του Λονδίνου από το φούρνο και ξετυλίξτε το αλουμινόχαρτο
Ξετυλίξτε προσεκτικά τη συσκευασία από τη γωνία με την όψη προς τα εσάς, έτσι ώστε ο ατμός να διαφεύγει προς την αντίθετη κατεύθυνση. Μόλις φύγει ο ατμός, ανοίξτε εντελώς τη συσκευασία.
- Προσέξτε όταν ξετυλίγετε το αλουμινόχαρτο καθώς ο ατμός που διαφεύγει είναι πολύ ζεστός. Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε λαβίδες ή χοντρά γάντια φούρνου για να προστατέψετε τα χέρια σας.
- Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να κόψετε τη μπριζόλα στο μέγεθος που θέλετε.
Βήμα 5. Αφήστε το κέικ του Λονδίνου να καθίσει για 5 έως 10 λεπτά πριν το σερβίρετε
Μόλις κρυώσει λίγο, κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες ενάντια στον κόκκο. Πασπαλίστε το υγρό που έχει συγκεντρωθεί στο κάτω μέρος του αλουμινόχαρτου τυλίξτε το κρέας για πρόσθετη γεύση.
Αποθηκεύστε το υπόλοιπο κρέας σε αεροστεγές δοχείο και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Το κρέας που αποθηκεύεται στο ψυγείο θα διαρκέσει για 3 έως 4 ημέρες
Μέθοδος 4 από 4: Cooking London Broil με τη μέθοδο Pan-Searing
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 ° C
Σε αυτή τη μέθοδο, θα χρειαστεί να τηγανίσετε το εξωτερικό μέρος της ψησίματος του Λονδίνου μέχρι να ροδίσει σε ένα τηγάνι και, στη συνέχεια, ολοκληρώστε τη διαδικασία στο φούρνο. Είναι καλή ιδέα να προθερμάνετε το φούρνο για να φτάσει στη σωστή θερμοκρασία όταν τηγανίζετε το κρέας.
- Εάν το κρέας έχει πάχος μεγαλύτερο από 4-5 cm, ανεβάζετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 ° C.
- Το μαγείρεμα με αυτές τις δύο μεθόδους είναι ιδανικό για χοντρά κομμάτια κρέατος επειδή μειώνει το συνολικό χρόνο μαγειρέματος. Όσο λιγότερο χρόνο χρειάζεται για να μαγειρέψετε τη μπριζόλα σε ζεστό φούρνο, τόσο περισσότερο χυμό θα περιέχει.
Βήμα 2. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας. λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι
Ρίξτε το λάδι στο τηγάνι και γείρετε το τηγάνι προς όλες τις κατευθύνσεις, έτσι ώστε όλη η επιφάνεια να είναι επικαλυμμένη με λάδι. Ανάψτε τη σόμπα και ζεστάνετε το τηγάνι για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί. Όταν το λάδι αρχίσει να βράζει, μπορείτε να προσθέσετε το κρέας.
Για μεθόδους μαγειρέματος, όπως το ψήσιμο στο τηγάνι που χρησιμοποιούν υψηλή θερμότητα, συνιστούμε τη χρήση ενός λαδιού που έχει υψηλό σημείο καπνού, όπως παρθένο ελαιόλαδο ή λάδι κανόλας. Θυμηθείτε, το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ή το EVOO (Extra Virgin Olive Oil) ΔΕΝ έχει υψηλό σημείο καπνού
Βήμα 3. Τηγανίζουμε τις μπριζόλες μέχρι να ροδίσουν για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά
Τοποθετήστε το μαριναρισμένο κρέας στο καυτό τηγάνι, πιέζοντάς το στην επιφάνεια του τηγανιού. Δύο ή τρία λεπτά αργότερα, ρίξτε μια ματιά στην κάτω πλευρά του κρέατος για να δείτε αν έχει ροδίσει. Αν έχει γίνει κοκκινωπό και φαίνεται ελαφρώς κρούστα από το κάψιμο, αναποδογυρίστε το κρέας και συνεχίστε το τηγάνισμα για άλλα 2 με 3 λεπτά.
Για να μην πιτσιλίσει το λάδι, αφήστε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το τηγανίσετε και τοποθετήστε το στο τηγάνι με λαβίδα ή πιρούνι
Βήμα 4. Τοποθετήστε τη τηγανητή μπριζόλα στο φούρνο για περίπου 15 έως 20 λεπτά
Βγάζουμε το τηγάνι από τη σόμπα και το μεταφέρουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου. Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο αραιότητας. Δεν αργεί γιατί το έχετε ήδη μαγειρέψει στη σόμπα.
- Πριν προσθέσετε το τηγάνι, βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι που χρησιμοποιείτε είναι ασφαλές για χρήση στο φούρνο. Δεν αντέχουν όλα τα μαγειρικά σκεύη στη θερμότητα του φούρνου.
- Κάντε μια ρηχή κοπή στο κέντρο του κρέατος ή χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να μετρήσετε τη θερμοκρασία του εσωτερικού. Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από τους 60 ° C, θα πάρετε σπάνιο κρέας. Το κρέας με θερμοκρασία 68-71 ° C σημαίνει μεσαίο και το κρέας με θερμοκρασία 74 ° C ή περισσότερο σημαίνει ότι έχει μαγειρευτεί τέλεια.
Βήμα 5. Αφήστε το κέικ του Λονδίνου να καθίσει για 5 λεπτά
Σβήστε το φούρνο, βγάλτε το τηγάνι και τοποθετήστε το στη σόμπα ή σε άλλη ανθεκτική στη θερμότητα επιφάνεια για να κρυώσει. Μετά από λίγο, το κρέας θα φτάσει στην ιδανική θερμοκρασία για να απολαύσετε, με τραγανό και καραμελωμένο εξωτερικό και ένα απαλό, ζουμερό εσωτερικό.
- Φοράτε πάντα γάντια ή πετσέτες φούρνου κάθε φορά που βγάζετε κάτι από το φούρνο.
- Τα τρόφιμα που μαγειρεύονται με τη μέθοδο ψησίματος είναι καλύτερα να τα απολαύσετε φρέσκα. Ωστόσο, μπορείτε ακόμα να αποθηκεύσετε το υπόλοιπο κέικ του Λονδίνου σε αεροστεγές δοχείο και να το βάζετε στο ψυγείο. Για να έχετε την καλύτερη γεύση και υφή, προσπαθήστε να το καταναλώσετε μέσα σε 3 έως 4 ημέρες.
