Το Red snapper είναι ένα λευκό ψάρι που έχει υπέροχη γεύση όταν ψήνεται στη σχάρα με φρέσκα μπαχαρικά. Επειδή τα φιλέτα snapper (φέτες κρέατος χωρίς κόκαλα) είναι πολύ λεπτά, γενικά ψήνονται ολόκληρα στη σχάρα για να μην σπαταληθεί το κρέας. Αν δεν σας αρέσει να αγοράζετε ολόκληρα ψάρια, μπορείτε να ψήσετε στη σχάρα, να σοτάρετε ή να τηγανίσετε φιλέτα.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Grήσιμο στη σχάρα
Βήμα 1. Επιλέξτε ολόκληρο ψάρι
Υπάρχουν πολλοί τύποι μαρσπιέ, αλλά ο κόκκινος μανδύας έχει ένα διακριτικό μεταλλικό κόκκινο δέρμα που ξεθωριάζει στο ροζ κοντά στην κοιλιά. Όταν επιλέγετε ένα ολόκληρο κόκκινο μανδύα, επιλέξτε ένα με καθαρά, κόκκινα μάτια. Η σάρκα είναι σταθερή στο άγγιγμα.
- Το Snapper έχει γίνει τόσο πανταχού παρόν που χρησιμοποιείται συχνά ως όρος για να περιγράψει οποιοδήποτε είδος λευκού ψαριού. Για το λόγο αυτό, συχνά συγχέεται με κάτι λιγότερο επιθυμητό, όπως ο μπακαλιάρος. Όταν αγοράζετε σναπ, βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε από έναν αξιόπιστο πωλητή, ώστε να γνωρίζετε ότι αγοράζετε ένα καλό ψάρι.
- Ζητήστε να καθαρίσετε και να σπρώξετε τα ψάρια, εκτός εάν θέλετε να το κάνετε μόνοι σας.
- Για κάθε μερίδα θα χρειαστείτε ολόκληρο μανιτάρι.
Βήμα 2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 177 βαθμούς Κελσίου
Βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος είναι ζεστός πριν βάλετε το ψάρι στο φούρνο.
Βήμα 3. Ετοιμάστε το τηγάνι
Τυλίξτε ένα μεταλλικό, γυάλινο ή κεραμικό κασσίτερο ή πιάτο αρκετά μεγάλο για να χωρέσει το ψάρι. Καλύψτε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο για να μην κολλήσει το ψάρι.
Βήμα 4. Αλατοπιπερώνουμε τα ψάρια
Το Red snapper έχει υπέροχη γεύση με ένα ελαφρύ μπαχαρικό που συμπληρώνει τη φρέσκια γεύση του. Πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού για γεύση στο χώρο στην κοιλιά του ψαριού. Βουτήξτε κομμάτια βουτύρου στο ψάρι για να διατηρηθεί υγρό κατά το ψήσιμο. Αλατοπιπερώνουμε το εξωτερικό του ψαριού.
- Αν θέλετε το πιάτο να έχει πικάντικη γεύση, προσθέστε κλαδάκια θυμάρι, δεντρολίβανο ή βασιλικό στο χώρο στην κοιλιά του ψαριού.
- Για ένα πλήρες κουρκούτι, τοποθετήστε φέτες καρότα, κρεμμύδια ή πατάτες γύρω από τα ψάρια στο τηγάνι. Τα λαχανικά θα μαγειρευτούν μαζί με το ψάρι.
Βήμα 5. Grήνετε στα κάρβουνα τα ψάρια
Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε το ψάρι για 45 λεπτά, ή μέχρι να ψήσει το ψάρι προς τα μέσα. Είναι λίγο δύσκολο να πείτε εάν το ψάρι είναι έτοιμο, αλλά θα ξέρετε ότι έχει γίνει όταν η σάρκα δεν είναι πλέον διαφανής.
- Μετά από περίπου 40 λεπτά, ελέγξτε το ψάρι για να δείτε αν έχει γίνει. Μπορείτε να τραβήξετε λίγο από τη σάρκα με ένα πιρούνι. Εάν φαίνεται λευκό και ξεκολλάει εύκολα, σημαίνει ότι είναι ώριμο. Εάν είναι ακόμα λίγο μασώμενο, σημαίνει ότι πρέπει ακόμα να ψηθεί.
- Το ξαναβάζετε στο φούρνο αν χρειάζεται ακόμα ψήσιμο και μετά ελέγξτε ξανά σε πέντε ή δέκα λεπτά.
Βήμα 6. Μεταφέρετε το ψάρι σε ένα πιάτο και σερβίρετε
Ολόκληρο κόκκινο μανιτάρι θα φανεί υπέροχο σε ένα πιάτο πασπαλισμένο με φρέσκα βότανα. Για να σερβίρετε, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή κουτάλι για να βγάλετε το ψάρι σε μεμονωμένα πιάτα.
Μέθοδος 2 από 4: Φιλέτα σχάρας
Βήμα 1. Επιλέξτε ένα φρέσκο κόκκινο φιλέτο
Είναι καλή ιδέα να επιλέξετε κόκκινο μανιτάρι με το δέρμα, καθώς παρέχει υπέροχη γεύση και βοηθά τα φιλέτα να παραμείνουν άθικτα όταν ψηθούν. Αναζητήστε φιλέτα με μεταλλικό ροζ δέρμα και σφριγηλή σάρκα. Θα χρειαστείτε 125γρ έως 155γρ φιλέτο ανά μερίδα.
Βήμα 2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 218 βαθμούς Κελσίου
Η υψηλή θερμοκρασία βοηθά τα φιλέτα να ψηθούν γρήγορα, ώστε να έχουν υγρή υφή και να χωρίζονται εύκολα.
Βήμα 3. Στρώστε ένα ταψί με φέτες λεμονιού
Grήστε τα φιλέτα πάνω από τις φέτες λεμονιού για να διατηρηθούν υγρά. Προηγουμένως, αλείφουμε το τηγάνι με λίγο λάδι. Κόψτε το λεμόνι σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
Βήμα 4. Τοποθετήστε τα φιλέτα πάνω από τη συστοιχία λεμονιού
Τοποθετήστε ένα φιλέτο τακτοποιημένα πάνω από δύο φέτες λεμονιού, αλλά αν ψήνετε ένα μεγάλο φιλέτο, μπορεί να χρειαστείτε τρεις φέτες λεμονιού. Τοποθετήστε τα φιλέτα με το δέρμα προς τα κάτω.
Βήμα 5. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα
Πασπαλίστε την επιφάνεια των φιλέτων με αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο τσίλι, σκόνη σκόρδου, θυμάρι ή άλλα μπαχαρικά για γεύση.
Βήμα 6. Grήστε τα φιλέτα στη σχάρα
Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο μόλις ζεσταθεί ο φούρνος. Bήστε τα φιλέτα για 15 λεπτά, ή μέχρι να μην είναι πλέον διαφανή. Όταν τελειώσει, το κρέας θα είναι αδιαφανές και δεν θα χωριστεί εύκολα όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι.
Βήμα 7. Φτιάξτε τη σάλτσα
Τα κόκκινα φιλέτα μπορούν να περιχύνονται με μια απλή σάλτσα βουτύρου που αναδεικνύει την υπέροχη γεύση του. Η σάλτσα ξύδι είναι εύκολο να γίνει και θα κάνει το πιάτο ακόμα πιο νόστιμο. Ενώ το ψάρι ψήνεται, λιώστε τα ακόλουθα συστατικά σε ένα τηγάνι:
- 2 κουταλιές βούτυρο
- κουταλάκι πάπρικα
- 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1 κουταλάκι του γλυκού φλούδα λεμονιού
Βήμα 8. Σερβίρετε τα φιλέτα με το καρυκευμένο βούτυρο
Τοποθετήστε κάθε φιλέτο σε ένα πιάτο πάνω από δύο φέτες λεμονιού. Ρίξτε λίγο λιωμένο βούτυρο σε κάθε φιλέτο.
Μέθοδος 3 από 4: Σοτάρετε φιλέτα
Βήμα 1. Αγοράστε φρέσκα κόκκινα φιλέτα
Επιλέξτε φιλέτα που έχουν δέρμα πάνω τους, γιατί είναι νόστιμα και τραγανά όταν σοταριστούν. Αγοράστε φιλέτα με μεταλλικό ροζ δέρμα και σφριγηλή σάρκα. Χρειάζεστε 125 έως 155 γραμμάρια ανά μερίδα.
Βήμα 2. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα
Χτυπήστε τα φιλέτα με μια χοντρή χαρτοπετσέτα για να βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς στεγνά και στη συνέχεια πασπαλίστε και τις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά
Ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να ζεσταθεί, αλλά όχι καπνιστό.
Βήμα 4. Τοποθετήστε το δέρμα φιλέτων προς τα κάτω
Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το ψάρι στο τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει το δέρμα, περίπου τρία λεπτά. Παρακολουθήστε τη θερμότητα κατά το τηγάνισμα για να βεβαιωθείτε ότι το δέρμα δεν καίγεται. Όταν τα φιλέτα ροδίσουν αμέσως, μειώστε τη φωτιά.
Βήμα 5. Αναποδογυρίστε τα φιλέτα και τελειώστε το ψήσιμο
Τα φιλέτα θα ψηθούν από την άλλη πλευρά για άλλα τρία λεπτά. Τα ψάρια μαγειρεύονται όταν δεν είναι πλέον διαφανή και χωρίζονται εύκολα όταν τρυπιούνται με ένα πιρούνι.
Βήμα 6. Σερβίρετε τα φιλέτα
Έχει υπέροχη γεύση με λιωμένο βούτυρο και χυμό λεμονιού.
Μέθοδος 4 από 4: Τηγάνισμα φιλέτων
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε φιλέτα χωρίς δέρμα
Μπορεί να μην έχετε ένα κόκκινο φιλέτο χωρίς δέρμα, αλλά μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα πριν το μαγείρεμα στο σπίτι. Τα φιλέτα θα τηγανιστούν ομοιόμορφα χωρίς το δέρμα. Κόψτε τα φιλέτα σε φέτες μεγέθους δακτύλου για πιο γρήγορο και ομοιόμορφο μαγείρεμα.
Βήμα 2. Προετοιμάστε τη ζύμη
Το Red snapper είναι τόσο ευέλικτο που έχει υπέροχη γεύση με μια ποικιλία από ζύμες ψωμιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κλασική φρυγανιά ψωμιού από θαλασσινά, ψίχουλα Ιαπωνικής Panko ή κουρκούτι μπύρας.
- Για να φτιάξετε την κρούστα, ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι ξερή φρυγανιά και κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε μαύρο και κόκκινο πιπέρι για γεύση.
- Το Panko είναι επίσης μια δημοφιλής επιλογή. Αυτό το αλεύρι ψωμιού πωλείται σε μικρά δοχεία που διατίθενται στο τμήμα ψωμιού του παντοπωλείου.
- Αν σας αρέσει η γεύση της ζύμης μπύρας, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρι και 336 γραμμάρια μπύρας. Προσθέστε κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Βήμα 3. Ζεσταίνουμε το λάδι
Ρίξτε αρκετό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι μέχρι το λάδι να έχει ύψος 5 εκατοστά στο τηγάνι. Ζεσταίνουμε σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία μέχρι να φτάσει τους 185 βαθμούς Κελσίου. Ελέγξτε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο κουζίνας πριν προχωρήσετε, καθώς τα ψάρια δεν θα ψηθούν σωστά εάν το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό.
Χρησιμοποιήστε λάδι με υψηλό σημείο βρασμού, όπως λάδι κανόλας ή φυστικέλαιο. Το ελαιόλαδο ή άλλο λάδι χαμηλού βρασμού θα σπάσει όταν θερμανθεί σε υψηλές θερμοκρασίες
Βήμα 4. Βάλτε τα φιλέτα στη ζύμη
Βεβαιωθείτε ότι κάθε κομμάτι είναι καλυμμένο με ζύμη. Δοκιμάστε να βάλετε τα φιλέτα και τη ζύμη σε μια σακούλα και να τα χτυπήσετε μέχρι να καλυφθούν τελείως τα φιλέτα.
Βήμα 5. Τηγανίζουμε τα φιλέτα
Βάζουμε στο λάδι μερικά κομμάτια κάθε φορά. Τηγανίζουμε για ένα ή δύο λεπτά, ή μέχρι τα φιλέτα να επιπλέουν. Μην γεμίζετε το τηγάνι γιατί αυτό μπορεί να κάνει το ψάρι να μην ψηθεί σωστά. Το ψάρι θα τηγανιστεί πολύ γρήγορα, οπότε προσέξτε για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται.
Βήμα 6. Αφαιρέστε τα φιλέτα και στεγνώστε τα σε χαρτί κουζίνας
Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να μεταφέρετε τα φιλέτα από το τηγάνι σε ένα πιάτο στρωμένο με χοντρές χαρτοπετσέτες. Το τηγανητό ψάρι είναι νόστιμο όταν σερβίρεται με φέτες λεμονιού και σάλτσα ταρτάρ.
Βήμα 7.
Συμβουλές
- Εάν το ψάρι σας είναι παγωμένο, θα χρειαστεί διπλάσιο χρόνο για να μαγειρευτεί. Για καλύτερα αποτελέσματα, ξεπαγώστε τα ψάρια πριν το μαγείρεμα.
- Εάν το κόκκινο φιλέτο έχει πάχος μικρότερο από 1,3 εκατοστά, δεν χρειάζεται να το αναποδογυρίσετε ενώ μαγειρεύετε.
- Εάν μαγειρεύετε ψάρια σε σάλτσα, προσθέστε 5 λεπτά στο συνολικό χρόνο μαγειρέματος.
