Το Frosting είναι το καλύτερο topping για κέικ, μπισκότα και cupcakes. Ωστόσο, θα απογοητευτείτε αν το πάγωμα είναι πολύ υγρό και λιώνει από την κορυφή των ψημένων προϊόντων. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους το πάγωμα πρέπει να πυκνώσει και υπάρχουν αρκετές μέθοδοι που μπορείτε να προσπαθήσετε να το κάνετε συμπαγές. Επιλέξτε την καλύτερη μέθοδο που μπορείτε να δοκιμάσετε για να πάρετε το πάγωμα πίσω παχύ, αφράτο και μαλακό.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 5: Χρήση Γρήγορων Λύσεων
Βήμα 1. Μάθετε αν κάτι δεν πάει καλά
Αυτό μπορεί να είναι κάτι που είναι πέρα από τον έλεγχό σας. Εάν ο παγετός γίνει πολύ υγρός, μπορεί να είναι ζεστός και υγρός και τα συστατικά λιώνουν. Or, είναι πιθανό να έχετε προσθέσει πολύ υγρό κατά λάθος. Όπως και να έχει, δεν έχεις τίποτα να ανησυχείς! Το λιωμένο πάγωμα μπορεί ακόμα να σωθεί και να μετατραπεί σε παχύ και κρεμώδες, ώστε να μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί σε αρτοσκευάσματα.
Το frosting τείνει επίσης να σπάσει όταν αποθηκεύεται
Βήμα 2. Ανακατέψτε ξανά το frosting σας
Είναι πιθανό ότι το πάγωμα δεν αναμίχθηκε ομοιόμορφα ή έσπασε κατά την αποθήκευση. Πάρτε ένα σύρμα ή μίξερ χειρός και ανακατέψτε το γλάσο ξανά για 3-4 λεπτά και δείτε αν το πάγωμα πυκνώνει.
Αυτή η μέθοδος είναι πολύ εύκολη, οπότε είναι καλή ιδέα να τη δοκιμάσετε πρώτα για να δείτε αν λειτουργεί
Βήμα 3. Τοποθετήστε το γλάσο στο ψυγείο εάν τα υλικά είναι πολύ ζεστά
Τα περισσότερα παγωτά είναι κατασκευασμένα από λάδι ή λίπος. Έτσι το πάγωμα θα λιώσει όταν ζεσταθεί πολύ. Εάν αφήσατε το πάγωμα σε θερμοκρασία δωματίου ή πιο ζεστό, δοκιμάστε να το τοποθετήσετε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά και δείτε αν το πάγωμα πυκνώνει.
- Μόλις αφαιρεθεί από το ψυγείο, χτυπήστε ξανά το frosting μέχρι να γίνει λείο χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός.
- Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλύτερα με βούτυρο ή σαντιγί.
- Παραλείψτε αυτήν τη μέθοδο εάν γνωρίζετε ήδη ότι το πάγωμά σας δεν είναι πραγματικά ζεστό.
Βήμα 4. Μαγειρέψτε το ζεστό πάγωμα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα
Εάν ο παγετός στη σόμπα εξακολουθεί να τρέχει, μειώστε την περιεκτικότητα σε υγρό στο κρύωμα παρατείνοντας τον χρόνο μαγειρέματος. Γυρίστε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά και συνεχίστε να χτυπάτε το γλάσο για να μην καεί ή ροδίσει.
- Αυτή η μέθοδος είναι πολύ κατάλληλη για χρήση σε πάγωμα που έχει θερμανθεί όταν μαγειρευτεί, όπως το παγωμένο γάλα.
- Ωστόσο, να είστε προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε αυτήν την τεχνική. Εάν το μαγειρέψετε πολύ, το πάγωμα μπορεί να καεί ή να χαλάσει. Συνεχίστε να ανακατεύετε το γλάσο καθώς μαγειρεύεται και αν δεν πήξει αφού το μαγειρέψετε για λίγα λεπτά, σβήστε τη φωτιά και δοκιμάστε μια άλλη μέθοδο.
Μέθοδος 2 από 5: Προσθήκη ξηρού πυκνωτικού
Βήμα 1. Προσθέστε ζάχαρη άχνη
Οι περισσότεροι παγωμένοι περιέχουν ζάχαρη άχνη ή άχνη και ένας συνηθισμένος τρόπος για να πυκνώσουν οι άνθρωποι είναι να προσθέσουν ζάχαρη άχνη σταδιακά για να εξισορροπήσουν το υγρό. Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας. (15-30 ml) άχνη ζάχαρη κάθε φορά, μετά ανακατεύουμε και ελέγχουμε για τη συνοχή του.
- Εάν προσθέσετε μεγάλη ποσότητα ζάχαρης αμέσως, το πάγωμα μπορεί να γίνει πολύ παχύ και πολύ γλυκό. Εάν συμβαίνει αυτό, θα πρέπει να το εξισορροπήσετε προσθέτοντας υγρά συστατικά και το πρόβλημα του παγώματος θα συνεχιστεί.
- Η άχνη ζάχαρη περιέχει άμυλο καλαμποκιού. Η περιεκτικότητα σε αλεύρι θα απορροφήσει το υγρό και θα αποτρέψει τη σκλήρυνση της ζάχαρης.
- Η χρήση ζάχαρης σε σκόνη είναι ιδανική για πάγωμα από τυρί κρέμα.
Βήμα 2. Προσθέστε λίγη σκόνη μαρέγκας μαζί με άχνη ζάχαρη
Προσθέστε σκόνη μαρέγκας για να μειώσετε τη γλυκύτητα της άχνη ζάχαρης. Αυτό μπορεί να πυκνώσει το πάγωμα, αλλά δεν προσθέτει γλυκύτητα.
- Σε γενικές γραμμές, εάν προσθέσετε περισσότερα από 150 ml άχνη ζάχαρη για να πήξει ένα υγρό γλάσο, προσθέστε επίσης 1-2 κουτ. Σκόνη μαρέγκας (5-10 ml). Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους παγετούς που περιέχουν σκόνη μαρέγκας.
- Η σκόνη μαρέγκας είναι φτιαγμένη από ζάχαρη, αποξηραμένα ασπράδια αυγών και κόμμι ξανθάνης. Η ζάχαρη μπορεί να απορροφήσει υγρά και το κόμμι ξανθάνης είναι ένας φυσικός πυκνωτικός παράγοντας. Ωστόσο, μην το παρακάνετε, καθώς αυτό μπορεί να κάνει το πάγωμα πολύ παχύ και χοντρό.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε άμυλο, άμυλο καλαμποκιού ή αλεύρι βέλους
Αυτό το ξηρό αλεύρι θα απορροφήσει το υγρό και μπορεί να πυκνώσει το πάγωμα χωρίς να αλλάξει η γεύση. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. (15 ml) αλεύρι σε πάγωμα. Ζεσταίνουμε το πάγωμα σε χαμηλή φωτιά (αν αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες) ενώ συνεχίζουμε να ρίχνουμε και να ανακατεύουμε το αλεύρι. Κλείστε τη σόμπα αμέσως εάν το πάγωμα αρχίσει να πυκνώνει.
- Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο συστατικό στο παγωτό είναι το άμυλο καλαμποκιού επειδή δεν είναι πολύ λαμπερό, σχεδόν άγευστο και είναι ιδανικό για γαλακτοκομικά προϊόντα. Ωστόσο, το άμυλο καλαμποκιού παγώνει σε τόσο χαμηλή θερμοκρασία που δεν είναι κατάλληλο για χρήση σε πάγωμα που πρέπει πάντα να φυλάσσεται στο ψυγείο.
- Το αλεύρι με βέλος είναι πολύ λαμπερό και είναι ιδανικό για όξινα υγρά. Αυτό το αλεύρι συνήθως μετατρέπεται σε λάσπη όταν αναμειγνύεται με γαλακτοκομικά προϊόντα. Ωστόσο, εάν το παγωτό σας περιέχει ένα πολύ όξινο γαλακτοκομικό προϊόν, όπως βουτυρόγαλα ή κρέμα γάλακτος, το αλεύρι με βέλη είναι μια καλή επιλογή. Θα πυκνώσει επίσης σε χαμηλές θερμοκρασίες, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πάγωμα που πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
- Το άμυλο έχει επίσης υψηλή γυαλάδα, αλλά αντέχει καλά σε χαμηλές θερμοκρασίες και πυκνώνει σε χαμηλές θερμοκρασίες. Αυτό το καθιστά κατάλληλο για χρήση σε πάγωμα που πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Βήμα 4. Προσθέστε σκόνη κακάο εάν έχετε σοκολάτα
Δεν είναι πραγματικά κατάλληλο για τυρί κρέμα, βανίλια και άλλα παγωτά χωρίς σοκολάτα, αλλά αξίζει να δοκιμάσετε το γλάσο σοκολάτας. Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη. (5-10 ml) κάθε φορά. Εάν προσθέσετε πάρα πολύ σκόνη κακάο, το πάγωμα μπορεί να γίνει πολύ πυκνό και παχύ. Το πάγωμα μπορεί επίσης να γίνει πικρό επειδή η σκόνη κακάο έχει αρκετά πικρή γεύση.
- Η σκόνη κακάο μπορεί επίσης να λειτουργήσει ως παχυντικό, αλλά δεν χρειάζεται να το μαγειρέψετε αν θέλετε να πυκνώσει το υγρό. Για το λόγο αυτό, η σκόνη κακάο είναι καλύτερο συστατικό από τη λιωμένη σοκολάτα όταν θέλετε να πυκνώσετε το γλάσο σας.
- Η άγλυκη σκόνη κακάο έχει ισχυρότερη πηκτική δύναμη από τη γλυκόπικρη σοκολάτα. Η σκόνη κακάο περιέχει περισσότερο άμυλο από τη γλυκόπικρη σοκολάτα.
Βήμα 5. Προσθέστε ζελατίνη έτσι ώστε να μην αλλάξει το γλάσο
Για να μην προσθέσετε γλυκύτητα στον παγετό, ρίξτε τη ζελατίνη χωρίς άρωμα σε κρύο ή ζεστό νερό. Όταν η ζελατίνη έχει διαλυθεί, ρίξτε αργά το μείγμα στο γλάσο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει το πάγωμα.
Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε κρύο νερό για να διαλύσετε τη ζελατίνη. Με αυτόν τον τρόπο, δεν χρειάζεται να περιμένετε να κρυώσει το μείγμα πριν το προσθέσετε στο γλάσο
Βήμα 6. Προσθέστε τριμμένη καρύδα για μεγαλύτερη γεύση
Εάν έχετε ήδη γλάσο καρύδας, μπορείτε να προσθέσετε καρύδα για να πήξει το μείγμα. Προσθέστε τουλάχιστον 5 γραμμάρια τριμμένη καρύδα στο γλάσο και μετά ανακατέψτε με μια σπάτουλα.
Η τριμμένη καρύδα μπορεί να αγοραστεί στην αγορά, το σούπερ μάρκετ ή το μπακάλικο. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη τυριού
Βήμα 7. Χρησιμοποιήστε αλεύρι σίτου για το μαγειρεμένο γλάσο
Εάν φτιάχνετε ζεστό, παγωμένο σόμπα, δοκιμάστε να παχύνετε το ελαφρύ πάγωμα με αλεύρι. Προσθέστε περίπου 1 κουτ. έως 1 κουταλιά της σούπας (5-15 ml) αλεύρι στο ζεσταμένο παγωμένο στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να πήζει. Σβήστε τη σόμπα και συνεχίστε να ανακατεύετε το γλάσο μέχρι να κρυώσει.
- Ωστόσο, μην χρησιμοποιείτε αλεύρι σίτου σε κρύο πάγωμα. Το αλεύρι σίτου έχει μια ξεχωριστή γεύση όταν τρώγεται ωμό και θα πρέπει να το μαγειρέψετε για να απαλλαγείτε από αυτή τη γεύση.
- Εάν δεν θερμανθεί, το αλεύρι δεν θα είναι σε θέση να πυκνώσει το πάγωμα στο μέγιστο των δυνατοτήτων του.
- Απενεργοποιήστε αμέσως τη φωτιά όταν αρχίσει να πυκνώνει ο παγετός. Το υπερβολικό μαγείρεμα του αλευριού μπορεί να κάνει το παγωμένο υγρό και υγρό ξανά.
Μέθοδος 3 από 5: Προσθήκη υγρού παχυντικού
Βήμα 1. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μαλακό τυρί κρέμα
Εάν το γλάσο είναι πολύ γλυκό και υγρό, δοκιμάστε να προσθέσετε τυρί κρέμα για να πήξει και προσθέστε ξινίλα για να εξισορροπήσετε τη γλυκύτητα. Προσθέστε περίπου 30 ml τυρί κρέμα και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά.
Αυτό είναι ιδανικό για πάγωμα που περιέχει τυρί κρέμα ή άλλα συστατικά που μπορεί να είναι πιο νόστιμα αν μειωθεί η γλυκύτητα
Βήμα 2. Προσθέστε βούτυρο ή σάλτσα (συχνά ονομάζεται λευκό βούτυρο)
Εάν το πάγωμά σας είναι βούτυρο ή βραστό, προσθέστε περισσότερο βούτυρο για να πήξει. Προσθέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας. (15 m) βούτυρο ή περισσότερο κάθε φορά για να αποφευχθούν δραστικές αλλαγές στη γεύση και τη συνοχή.
Θυμηθείτε, η προσθήκη βουτύρου στο γλάσο μπορεί να μην έχει άμεσο αποτέλεσμα. Όταν το πάγωμα θερμαίνεται ενώ περιστρέφεται με ένα μίξερ, το βούτυρο θα λιώσει και θα κάνει το παγωμένο υγρό. Για να προσδιορίσετε με ακρίβεια το πάχος, τοποθετήστε το πάγωμα στο ψυγείο
Βήμα 3. Δοκιμάστε να προσθέσετε βαριά κρέμα
Σε πάγωμα που μπορεί να χτυπηθεί και να καταψυχθεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βαριά κρέμα γάλακτος για να πυκνώσετε το γλάσο χωρίς να το κάνετε πολύ γλυκό. Προσθέστε περίπου 60 ml βαριάς κρέμας στο γλάσο και στη συνέχεια χτυπήστε μέχρι να αναμειχθεί καλά.
- Η κρέμα κάνει το παγωτό παχύ και γεμάτο.
- Αυτό είναι τέλειο εάν το πάγωμα πρόκειται να θερμανθεί και να χτυπηθεί (αφού προστεθεί κρέμα). Η θέρμανση της κρέμας κάνει το frosting να συρρικνωθεί και να γίνει πιο παχύ. Το χτύπημα της κρέμας κάνει το παγωτό αφράτο, γεγονός που το κάνει πιο παχιά, ελαφρύτερη υφή.
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε χνούδι marshmallow εάν φτιάχνετε κρέμα βουτύρου marshmallow
Το χνούδι Marshmallow έχει έναν συνδυασμό κολλώδους και μαλακού, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ενώσει τα συστατικά του παγωμένου. Εάν το έχετε χρησιμοποιήσει σε πάγωμα, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας. (15-30 m) χνούδι marshmallow και μετά ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
Το χνούδι Marshmallow έχει πολύ γλυκιά γεύση. Χρησιμοποιήστε αυτό το συστατικό μόνο αν σας αρέσει πραγματικά μια γλυκιά γεύση
Μέθοδος 4 από 5: Πυκνό Ganache
Βήμα 1. Μετρήστε καλά τα υγρά συστατικά
Μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού παχύρρευστη κρέμα μπορεί να κάνει τη γκανάς να τρέχει και να τρέχει. Όταν αναμιγνύετε τα συστατικά του παγώματος, χρησιμοποιήστε τα δοχεία μέτρησης προσεκτικά για να αποφύγετε λάθη.
Θα δυσκολευτείτε να ισορροπήσετε τα συστατικά εάν ένα συστατικό είναι πολύ. Καλύτερα να είσαι ασφαλής παρά συγγνώμη αργότερα
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε παχιά κρέμα ή σαντιγί
Ενώ οι περισσότερες συνταγές απαιτούν αυτό το συστατικό, μπορείτε να σκεφτείτε να το αντικαταστήσετε με απλό γάλα. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε λιπαρά στο συνηθισμένο αγελαδινό γάλα δεν είναι επαρκής για γκανάς και μπορεί να καταλήξετε σε καταρροή αντί για κρεμώδη, παχιά.
Βαριά κρέμα γάλακτος και σαντιγί μπορείτε να βρείτε σε παντοπωλεία και σούπερ μάρκετ
Βήμα 3. Βρείτε μια συνταγή που ταιριάζει με τη σοκολάτα που χρησιμοποιείται
Η λευκή σοκολάτα δεν είναι η ίδια με τη σοκολάτα γάλακτος και η σοκολάτα γάλακτος δεν είναι η ίδια με τη μαύρη σοκολάτα. Φροντίστε να δώσετε προσοχή στο είδος της σοκολάτας που πρέπει να χρησιμοποιήσετε για να μην εξαντληθεί.
Η λευκή σοκολάτα γενικά παράγει μια πιο λεπτή γκανάς από τη μαύρη σοκολάτα
Βήμα 4. Προσθέστε μια χούφτα ψιλοκομμένη σοκολάτα εάν η γκανάς είναι πολύ υγρή
Ενώ η γκανάς είναι ακόμα ζεστή, ψιλοκόψτε λίγη σοκολάτα (το ίδιο είδος που χρησιμοποιείται στη συνταγή) και τοποθετήστε την σε ένα μπολ. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ανακατέψετε τη σοκολάτα μέχρι να λιώσει και ανακατέψτε καλά μέχρι να πήξει το μείγμα.
- Εάν η γκανάς έχει κρυώσει ενώ το κάνετε αυτό, η σοκολάτα δεν θα αναμειχθεί και η γκανάς θα συσσωρευτεί.
- Εάν θέλετε να το ξαναζεστάνετε, τοποθετήστε τη γκανάς σε διπλό λέβητα και στη συνέχεια θερμάνετε προσεκτικά και αργά. Εάν είναι πολύ ζεστό, το λάδι στο μείγμα μπορεί να χωριστεί.
Μέθοδος 5 από 5: Αποτροπή πάγου από πολύ υδαρές
Βήμα 1. Ακολουθήστε προσεκτικά τη συνταγή
Μπορεί να φαίνεται εύκολο, αλλά μικρές αλλαγές στα συστατικά μπορεί να του δώσουν ένα ανεπιθύμητο πάχος. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τα σωστά συστατικά και μετρήσεις για τέλεια αποτελέσματα.
- Η ανάλατη σοκολάτα κάνει το παγωτό πιο παχύ από τη γλυκόπικρη ή τη σοκολάτα γάλακτος. Η στερεή σοκολάτα περιέχει αλεύρι και η απλή σοκολάτα περιέχει περισσότερη στερεή σοκολάτα, ενώ η γλυκιά σοκολάτα περιέχει πολύ ζάχαρη και λιγότερο αλεύρι. Κατά συνέπεια, εάν η συνταγή απαιτεί ανάλατη σοκολάτα, αλλά χρησιμοποιείτε ελαφρώς πιο γλυκιά σοκολάτα, θα καταλήξετε με ένα κρύο πάγωμα.
- Ένα άλλο παράδειγμα είναι το γάλα και το τυρί κρέμα. Συνήθως, ένα πάγωμα από γάλα 2% με πλήρες γάλα θα δώσει σχεδόν το ίδιο αποτέλεσμα. Ωστόσο, εάν η συνταγή απαιτεί μισή και μισή κρέμα (κρέμα από μισό πλήρες γάλα και μισή παχιά κρέμα) ή βαριά κρέμα, μην την αντικαταστήσετε όλη με γάλα. Ομοίως, το τυρί κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι γνωστό ότι παράγει υγρό πάγωμα εάν το χρησιμοποιείτε αντί για τυπικό τυρί κρέμας.
Βήμα 2. Προσθέστε τα υγρά συστατικά την τελευταία στιγμή
Συνήθως, τα υγρά συστατικά για την παρασκευή του παγώματος προστίθενται την τελευταία στιγμή. Ακολουθήστε αυτήν τη διαδικασία, ώστε να μην τελειώσει το κρύωμα.
Εάν αναμίξατε τη ζάχαρη και το βούτυρο (ή το βράσιμο) στην αρχή, προσθέστε το νερό και το γάλα μετά από αυτό. Σε αυτή τη συνταγή, τα συστατικά προστίθενται για να ανακινείται και να απλώνεται πιο εύκολα το γλάσο. Πρέπει να το προσθέσετε προσεκτικά για να μην τελειώσει το γλάσο
Βήμα 3. Προσθέστε τα συστατικά αργά, και σε μικρές ποσότητες
Ένας από τους κύριους λόγους που το πάγωμα δεν είναι παχύ είναι η προσθήκη πολλών συστατικών, τα οποία μπορούν να κάνουν το γλάσο ακατάστατο. Τόσο τα υγρά συστατικά όσο και η ζάχαρη σε σκόνη πρέπει να προστεθούν αργά, σε μικρές ποσότητες. Εάν ο παγετός είναι πολύ παχύς στην αρχή, μπορεί να καταλήξετε να προσθέσετε πολύ υγρό, το οποίο θα κάνει τον παγετό να τρέξει.
Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν προσθέτετε συστατικά για να πυκνώσει το γλάσο. Μια μικρή ποσότητα είναι καλύτερη από πάρα πολύ
Βήμα 4. Να είστε προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε υγρά αρωματικά, όπως χυμό λεμονιού
Ορισμένες συνταγές για κρέμα γάλακτος απαιτούν λίγο χυμό λεμονιού για πρόσθετη γεύση. Εκτός από το άρωμα εσπεριδοειδών, ο χυμός λεμονιού προσθέτει επίσης υγρά συστατικά στο μείγμα, γεγονός που μπορεί να κάνει τον παγωτό να τρέξει. Εάν η συνταγή απαιτεί χυμό λεμονιού, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με τριμμένο ξύσμα λεμονιού για να αποφύγετε τη χρήση υπερβολικού υγρού.
