Το δέσιμο ενός κοτόπουλου ή το δέσιμο ενός κορδονιού γύρω από το σώμα του κοτόπουλου πριν το ψήσετε στη σχάρα, θα βοηθήσει να μαγειρευτεί ομοιόμορφα το κοτόπουλο, να αποφευχθεί η καύση των άκρων των φτερών και των ποδιών κατά τη διαδικασία ψησίματος και να του δώσει μια ελκυστική εμφάνιση. Μάθετε πώς να κατακτήσετε αυτήν τη χρήσιμη μαγειρική τεχνική με τρεις διαφορετικούς τρόπους: δένοντας πρώτα τα πόδια, δένοντας πρώτα τα φτερά ή χρησιμοποιώντας συντομεύσεις.
Βήμα
Βήμα 1. Προετοιμάστε την περιοχή εργασίας σας
Δεδομένου ότι θα ασχοληθείτε με ωμά πουλερικά, μαζέψτε όλα όσα χρειάζεστε πριν αρχίσετε να δένετε το κοτόπουλο. Με αυτόν τον τρόπο, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την εύρεση του εξοπλισμού που χρειάζεστε αφού αγγίξετε το κοτόπουλο. Θα χρειαστείτε τον ακόλουθο εξοπλισμό:
- Επιφάνεια κοπής
- Σπάγκος ή σχοινί κουζίνας 0,9 m
- Ψαλίδι
- Ταψί
Βήμα 2. Προετοιμάστε το κοτόπουλο
Αφαιρέστε τα εντόσθια, τα όργανα ή τα μέρη του λαιμού από την κοιλότητα του κοτόπουλου ή αφήστε το στην άκρη για μελλοντική χρήση. Ξεπλύνετε το εξωτερικό του κοτόπουλου και το εσωτερικό της κοιλότητας. Χτυπήστε και στεγνώστε το κοτόπουλο μέσα και έξω με μια χαρτοπετσέτα, πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία δέσμευσης.
- Εάν σχεδιάζετε να γεμίσετε το κοτόπουλο, κάντε το και προσθέστε τη γέμιση πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία συγκόλλησης.
- Σεζόν αφού δέσει το κοτόπουλο.
Μέθοδος 1 από 3: Δέσιμο κοτόπουλου χρησιμοποιώντας μια συντόμευση
Βήμα 1. Ξεκινήστε τοποθετώντας το κοτόπουλο με το στήθος προς τα πάνω
Τα κοτόπουλα πρέπει να δείχνουν προς το μέρος σας.
Βήμα 2. Σταυρώστε τα πόδια του κοτόπουλου και δέστε τα με σπάγκο
Τυλίξτε το κορδόνι γύρω από το μπούτι κοτόπουλου και δέστε το σφιχτά, έτσι ώστε το πόδι του κοτόπουλου να παραμείνει στο στήθος κοτόπουλου.
Βήμα 3. Κόψτε την περίσσεια του νήματος
Χρησιμοποιήστε ψαλίδι για να κόψετε το υπερβολικό μήκος του νήματος αφού έχετε κάνει τον κόμπο για να αποφύγετε την καύση του νήματος κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Βήμα 4. Βάλτε τα φτερά του κοτόπουλου
Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο τηγάνι και βάλτε τα φτερά πίσω από το λαιμό.
Μέθοδος 2 από 3: Δέστε το κοτόπουλο δένοντας πρώτα τα πόδια του
Βήμα 1. Ρυθμίστε τη θέση του κοτόπουλου
Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια σανίδα κοπής έτσι ώστε τα πόδια και οι άκρες των φτερών να κοιτούν προς εσάς και το στήθος προς τα πάνω.
Βήμα 2. Απλώστε ένα κομμάτι κορδόνι κάτω από το μπούτι κοτόπουλου
Προσδιορίστε το κεντρικό σημείο του νήματος κάτω από το μπούτι κοτόπουλου, έτσι ώστε να έχετε το ίδιο μήκος νήματος σε κάθε πλευρά.
Βήμα 3. Σταυρώστε το νήμα πάνω από τα πόδια του κοτόπουλου
Σηκώστε τα άκρα των νημάτων μέχρι να τεντωθεί το κάτω μέρος του μπούτιου κοτόπουλου και, στη συνέχεια, σταυρώστε τα νήματα το ένα πάνω στο άλλο για να σχηματίσετε ένα "x".
Βήμα 4. Τραβήξτε τα άκρα του σπάγκου στο κάτω μέρος των δύο μηρών κοτόπουλου και σηκώστε και τις δύο πλευρές
Τραβήξτε το κορδόνι σφιχτά, έτσι ώστε τα άκρα των ποδιών κοτόπουλου να τραβηχτούν κοντά μεταξύ τους.
Βήμα 5. Τοποθετήστε το νήμα κάτω από τους μηρούς και πάνω από τα φτερά του κοτόπουλου
Κρατήστε τα άκρα του κορδονιού μαζί πάνω από το κοτόπουλο, κοντά στο λαιμό. Τραβήξτε το νήμα σφιχτά για να μην χαλαρώσει.
Βήμα 6. Αναποδογυρίστε το κοτόπουλο
Ενώ κρατάτε το νήμα τεντωμένο, αναποδογυρίζετε το κοτόπουλο.
- Αυτό είναι το πιο δύσκολο βήμα της διαδικασίας συγκόλλησης κοτόπουλου, οπότε μην αποθαρρύνεστε αν χρειαστεί να πειραματιστείτε περισσότερες από μία φορές.
- Όταν το κοτόπουλο αναποδογυριστεί, μπορείτε να δείτε τις χορδές τυλιγμένες γύρω από κάθε μηρό κοτόπουλου και κάτω από κάθε φτερό κοτόπουλου.
Βήμα 7. Κόψτε το νήμα
Τοποθετήστε το νήμα κάτω από την κολάρα του κοτόπουλου και δέστε το σε έναν σφιχτό κόμπο.
- Μόλις κόψει η κλείδα, ρυθμίστε τη θέση του νήματος κοντά στο άνοιγμα του λαιμού.
- Φροντίστε να δέσετε το νήμα πολύ σφιχτά. Το σώμα του κοτόπουλου θα κάνει ένα τρίξιμο όταν σφίξει το νήμα.
Βήμα 8. Κόψτε την περίσσεια του νήματος
Χρησιμοποιήστε ψαλίδι για να κόψετε το υπερβολικό μήκος του νήματος αφού κάνετε τον κόμπο για να αποφύγετε το κάψιμο του νήματος κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Βήμα 9. Γυρίστε την πλευρά του στήθους κοτόπουλου προς τα πάνω
Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο τηγάνι γκριλ και βάλτε τα φτερά πίσω από την περιοχή του λαιμού του κοτόπουλου. Τραβήξτε το δέρμα στο στήθος κοτόπουλου όσο πιο σφιχτά γίνεται και βάλτε το στην κοιλότητα. Τώρα το κοτόπουλο είναι δεμένο και έτοιμο για μαγείρεμα.
Μέθοδος 3 από 3: Δέστε το κοτόπουλο δένοντας πρώτα τα φτερά του
Βήμα 1. Ξεκινήστε τοποθετώντας το κοτόπουλο με το στήθος προς τα πάνω
Προσδιορίστε το κεντρικό σημείο του νήματος στο μπροστινό μέρος του κοτόπουλου, έτσι ώστε το νήμα να είναι παράλληλο με το άνοιγμα στο λαιμό. Εάν υπάρχει ακόμα κολάρα, βάλτε το κάτω από το λαιμό για να το κρατήσετε στη θέση του.
Βήμα 2. Τραβήξτε το άκρο του νήματος προς τα εμπρός
Το άκρο του νήματος πρέπει να διασχίζει την κορυφή του φτερού, κρατώντας το παράλληλα με το σώμα του κοτόπουλου και στο κενό που σχηματίζεται εκεί που συναντιούνται ο μηρός και το στήθος. Τραβήξτε το άκρο του νήματος σφιχτά από την άλλη πλευρά.
Βήμα 3. Δέστε το κορδόνι γύρω από το κάτω μέρος του στήθους κοτόπουλου
Το άκρο του νήματος πρέπει να διασχίζει το κενό όπου ο μηρός και το στήθος συναντώνται μέχρι το τέλος του στήθους. Δέστε το κορδόνι στο μπροστινό μέρος του στήθους, ακριβώς πάνω από το πίσω άνοιγμα του κοτόπουλου.
Βήμα 4. Τυλίξτε το άκρο του σπάγκου γύρω από το κάτω μέρος του μπούτι κοτόπουλου
Σταυρώστε τα πόδια του κοτόπουλου σφιχτά στο στήθος. Τυλίξτε το κορδόνι ξανά στο άκρο του μπούτι κοτόπουλου και δέστε τον κόμπο σφιχτά.
Βήμα 5. Κόψτε την περίσσεια του νήματος
Χρησιμοποιήστε ψαλίδι για να κόψετε το υπερβολικό μήκος του νήματος αφού έχετε κάνει τον κόμπο για να αποφύγετε την καύση του νήματος κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
