Ο διπλασιασμός μιας συνταγής δεν φαίνεται δύσκολο πράγμα πολλαπλασιάζοντας όλα τα συστατικά δύο φορές. Οι περισσότεροι σεφ συνιστούν να αντιγράψετε την αρχική συνταγή ή να προσαρμόσετε προσεκτικά τα καρυκεύματα, τον προγραμματιστή και το αλκοόλ για να διατηρήσετε μια ισορροπία γεύσεων. Στην πραγματικότητα, εάν μαθαίνετε πώς να αντιγράφετε μια συνταγή, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ελαφρώς διαφορετικές αναλογίες για να έχετε τη μαγειρική σας να έχει τη σωστή γεύση.
Βήμα
Μέρος 1 από 5: Διαχωρισμός των συστατικών
Βήμα 1. Γράψτε κάθε συστατικό σε ένα κομμάτι χαρτί
Οι σεφ δεν συνιστούν να κρατάτε μια συνταγή στο κεφάλι σας. Πρώτα πρέπει να σημειώσετε το ποσό που χρειάζεστε.
Εάν έχετε ένα φωτοαντιγραφικό, μπορείτε να αντιγράψετε την αρχική συνταγή και να σημειώσετε τα περιθώρια, ώστε να έχετε ενδείξεις δίπλα στα συστατικά
Βήμα 2. Καταχωρίστε όλα τα λαχανικά, το αλεύρι και τα προϊόντα κρέατος σε 1 στήλη
Γράψτε τα μπαχαρικά σε άλλη στήλη και τα υγρά συστατικά σε άλλη στήλη. Τέλος, σημειώστε τον προγραμματιστή και το αλκοόλ στην τελευταία στήλη.
Βήμα 3. Γράψτε "Πολλαπλασιάστε 2" πάνω από τη στήλη των κύριων συστατικών και πάνω από τη στήλη υγρού
Γράψτε "Πολλαπλασιάστε 1, 5" πάνω από τη στήλη μπαχαρικών, εξαιρουμένου του τσίλι. Τοποθετήστε τα τσίλι στην τελευταία στήλη μαζί με τυχόν σκληρά συστατικά, όπως ο προγραμματιστής και το αλκοόλ.
Βήμα 4. Ολοκληρώστε τους παρακάτω υπολογισμούς και, στη συνέχεια, ελέγξτε ξανά τη λίστα των συστατικών σας στην αρχική συνταγή για να βεβαιωθείτε ότι έχετε συμπεριλάβει τα πάντα
Ξαναγράψτε τα συστατικά σας με τη μορφή λίστας με βάση τα "διπλά" που έχετε υπολογίσει.
Μέρος 2 από 5: Διπλασιασμός των κύριων συστατικών
Βήμα 1. Διπλασιάστε το άθροισμα όλων των λαχανικών και των φρούτων
Αυτό θα κάνει τη συνταγή σας φουσκωμένη. Γράψτε το νέο ποσό στην πρώτη στήλη.
Βήμα 2. Πολλαπλασιάστε τα 2 συστατικά αλευριού στη συνταγή
Θα αλλάξετε τα υλικά αργότερα, ανάλογα με την ποσότητα αλευριού που χρησιμοποιείτε. Γράψτε την ποσότητα του νέου αλευριού που χρειάζεστε.
Βήμα 3. Διπλασιάστε την ποσότητα κρέατος που πρέπει να αγοράσετε
Λάβετε υπόψη ότι το μαγείρεμα μεγαλύτερων κομματιών κρέατος μπορεί να διαρκέσει περισσότερο. Γράψτε τη νέα ποσότητα σε γραμμάρια.
Βήμα 4. Διπλασιάστε τον αριθμό των αυγών που θα χρησιμοποιήσετε ακριβώς
Μέρος 3 από 5: Διπλασιασμός των υγρών συστατικών
Βήμα 1. Πολλαπλασιάστε με 2 την ποσότητα νερού που χρησιμοποιείτε
Γράψτε το αποτέλεσμα στη στήλη υγρού. Εάν χρειάζεστε 2 φλιτζάνια νερό, τώρα χρειάζεστε 4 φλιτζάνια.
Βήμα 2. Διπλή χρήση των συστατικών
Γράψτε το αποτέλεσμα του υπολογισμού στη στήλη υγρού.
Βήμα 3. Αφήστε στην άκρη τα συστατικά με βάση το αλκοόλ, όπως το σέρι, το κρασί, την μπύρα και τα οινοπνευματώδη ποτά στην ενότητα των ειδικών συστατικών
Το αλκοόλ έχει ισχυρότερη γεύση και θα είναι πολύ συμπυκνωμένο εάν η ποσότητα διπλασιαστεί.
Βήμα 4. Εξετάστε συστατικά όπως σάλτσα σόγιας, σάλτσα Worcestershire και άλλες συμπυκνωμένες σάλτσες για να ταξινομηθούν ως καρυκεύματα
Θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές αναλογίες αυτών των συστατικών για να λάβετε τις σωστές μετρήσεις.
Βήμα 5. Διπλασιάστε την απαιτούμενη ποσότητα βουτύρου ή ελαιολάδου σε ένα μείγμα συνταγών
Ωστόσο, μην διπλασιάζετε την ποσότητα ελαιολάδου ή βουτύρου που χρησιμοποιείτε σε τηγάνι. Ο στόχος είναι να χρησιμοποιήσετε αρκετή ποσότητα για να καλύψετε το τηγάνι που χρησιμοποιείτε. Αν χρησιμοποιείτε λοιπόν μια μεγάλη κατσαρόλα, χρησιμοποιήστε όσο χρειάζεστε για να καλύψετε το τηγάνι.
Μέρος 4 από 5: Προσθήκη καρυκευμάτων
Βήμα 1. Πολλαπλασιάστε τα μπαχαρικά, όπως αλάτι, πιπέρι και κανέλα, κατά 1,5 φορές την αρχική συνταγή
Εάν η συνταγή σας απαιτεί 2 κουταλιές της σούπας. (12,2 g) αλάτι, τώρα χρειάζεστε 3 κουτ. (18,3 g) αλάτι. Mayσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε μια αριθμομηχανή για να τον υπολογίσετε με ακρίβεια.
Βήμα 2. Πολλαπλασιάστε τα τσίλι και άλλα καυτερά μπαχαρικά κατά 1,25 φορές την αρχική συνταγή
Αυτά περιλαμβάνουν σκόνη κάρυ, σκόνη σκόρδου και φρέσκο τσίλι.
Βήμα 3. Πολλαπλασιάστε τις αλμυρές, πικάντικες και συμπυκνωμένες σάλτσες κατά 1,5 φορές την αρχική τους ποσότητα
Εάν μια σάλτσα περιέχει αλκοόλ, μπορείτε να την πολλαπλασιάσετε με 1,25 με την αρχική ποσότητα.
Μέρος 5 από 5: Προσθήκη ειδικών συστατικών (εξαιρέσεις)
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε 1,5 φορές την ποσότητα αλκοόλ στη συνταγή
Αποφύγετε τη δράση του να «κατεβείτε» και να χύσετε το ένστικτό σας, εάν αντιγράφετε μια συνταγή για πρώτη φορά.
Βήμα 2. Υπολογίστε ξανά την ποσότητα μαγειρικής σόδας σας
Για να αυξήσετε σωστά την ποσότητα, χρειάζεστε 1/4 κουτ. (1,15 g) μαγειρική σόδα για ένα φλιτζάνι (125 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Εάν χρειάζεστε 4 φλιτζάνια (500 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, θα χρειαστείτε 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. (4,6 g).
- Συμπεριλάβετε επιπλέον μαγειρική σόδα, περίπου 1/4 κουτ. σε 1/2 κουτ. για ένα φλιτζάνι tamarind. Εάν η συνταγή σας απαιτεί γιαούρτι, βουτυρόγαλα, ξύδι ή χυμό λεμονιού, θα χρειαστείτε λίγο περισσότερη μαγειρική σόδα για να εξουδετερώσετε την οξύτητα.
- Εάν η συνταγή σας απαιτεί μπέικιν πάουντερ και μαγειρική σόδα, αυτό συνήθως σημαίνει ότι υπάρχει ένα οξύ που πρέπει να εξουδετερωθεί.
Βήμα 3. Υπολογίστε ξανά την ποσότητα του μπέικιν πάουντερ
Για να αυξήσετε την ποσότητα, θα χρειαστείτε 1,25 κουτ. (4,44 g) μπέικιν πάουντερ για ένα φλιτζάνι (125 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αν έχετε 4 φλιτζάνια αλεύρι (500 g), θα χρειαστείτε 5 κουτ. Μπέικιν πάουντερ (17,77 g).
