Το ταψί θα προσφέρει παρόμοια εμπειρία με το ψήσιμο στη σχάρα. Αυτό το τηγάνι είναι πολύ χρήσιμο ειδικά για εσάς που ζείτε σε διαμερίσματα. Ωστόσο, η χρήση αυτού του τηγανιού είναι διαφορετική από το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας ένα κανονικό τηγάνι. Υπάρχουν μερικά πράγματα που χρειάζεστε για να μαγειρευτεί σωστά το φαγητό και να έχετε απανθρακωμένες γραμμές και γεύση που μοιάζει με μπάρμπεκιου. Προετοιμάζοντας το γουόκ και το φαγητό σας, κάνοντας τα βήματα για να ψήσετε σωστά το φαγητό σας και αρωματίζοντας σωστά το φαγητό σας και αποθηκεύοντας το τηγάνι σας, μπορείτε να αξιοποιήσετε στο έπακρο το τηγάνι σας.
Βήμα
Μέρος 1 από 4: Επιλέγοντας ένα τηγάνι ψησίματος
Βήμα 1. Επιλέξτε ένα τηγάνι με κυρτές γραμμές που προεξέχουν αρκετά ψηλά
Σε γενικές γραμμές, μια ψητή σχάρα είναι καλύτερη επιλογή από μια ψητή σχάρα. Όσο πιο εμφανείς είναι οι γραμμές, τόσο καλύτερες θα είναι οι γραμμές καύσης. Επίσης, όσο μεγαλύτερη είναι η γραμμή, τόσο περισσότερο θα μοιάζει το φαγητό σας με μπάρμπεκιου. Αναζητήστε ένα τηγάνι που είναι πάνω από 1 ίντσα (0,5 εκατοστά) στη σειρά.
Βήμα 2. Επιλέξτε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο
Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο τείνουν να διατηρούν περισσότερη θερμότητα από τα τηγάνια με αντικολλητική επιφάνεια. Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο τείνουν επίσης να μοιάζουν περισσότερο με σχάρα μπάρμπεκιου παρά με αντικολλητικό τηγάνι. Επίσης, ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο θα μαγειρέψει καλύτερα το φαγητό.
- Αν και είναι πιο εύκολο να καθαριστούν, τα αντικολλητικά τηγάνια δεν μαγειρεύουν το φαγητό με τον ίδιο τρόπο που κάνει ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο.
- Μη χρησιμοποιείτε τηγάνι από χυτοσίδηρο εάν η βάση της σόμπας σας είναι κατασκευασμένη από κεραμικό.
Βήμα 3. Επιλέξτε ένα ορθογώνιο ταψί γκριλ
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα στρογγυλό τηγάνι, αλλά ένα στρογγυλό τηγάνι έχει πιο στενή επιφάνεια από ένα ορθογώνιο τηγάνι. Με μια ορθογώνια σχάρα, θα έχετε περισσότερο χώρο για να μαγειρέψετε τα αγαπημένα σας κρέατα και λαχανικά.
Βήμα 4. Αναζητήστε μια σχάρα με σταθερές γραμμές εάν θέλετε ένα καλό αποτέλεσμα ψησίματος
Ορισμένα τηγάνια πωλούνται με πρέσες με παρόμοιες λωρίδες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το πιεστήριο για να πιέσετε τα τρόφιμα και να του δώσετε τις σχάρες που μοιάζουν με σχάρα. Τα τρόφιμα θα έχουν ακόμα καμένες γραμμές ακόμη και χωρίς το πρέσα, αλλά τα αποτελέσματα μπορεί να μην είναι τόσο ξεκάθαρα όσο και οι γραμμές από τον τύπο.
Βήμα 5. Αγοράστε ένα τηγάνι με καπάκι αν θέλετε το φαγητό να έχει γεύση μπάρμπεκιου
Όταν μαγειρεύετε με σχάρα μπάρμπεκιου, η σχάρα είναι συνήθως κλειστή για να διατηρήσει τη θερμότητα, τον καπνό και το άρωμα του φαγητού. Η κάλυψη του τηγανιού θα δημιουργήσει παρόμοιο αποτέλεσμα.
Μέρος 2 από 4: Προετοιμασία του τηγανιού και του φαγητού
Βήμα 1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το τηγάνι
Πριν το χρησιμοποιήσετε για ψήσιμο, πλύνετε το τηγάνι με ζεστό νερό. Το ζεστό νερό θα ξεπλύνει κάθε σκόνη που έχει συσσωρευτεί στην επιφάνεια ενώ αποθηκεύεται το τηγάνι. Αφού ξεπλύνετε, στεγνώστε το τηγάνι με ένα καθαρό πανί.
Βήμα 2. Κόψτε το φαγητό σε λεπτές λωρίδες
Για να κάνετε αυτή την εμπειρία ψησίματος παρόμοια με το μπάρμπεκιου χωρίς να κάψετε το φαγητό, κόψτε το φαγητό σε λεπτές φέτες. Με αυτόν τον τρόπο, το φαγητό θα πάρει απανθρακωμένες γραμμές και καπνιστή γεύση, αλλά δεν θα καεί εξωτερικά από το υπερβολικό ψήσιμο. Μερικά από τα τρόφιμα που μπορείτε να ψήσετε σε ένα τηγάνι είναι:
- Χάμπουργκερ, φέτες κοτόπουλου ή λεπτές μπριζόλες.
- Μπέικον και αυγά.
- Τεμαχισμένα λαχανικά όπως κολοκυθάκια, πατάτες, καρότα, πιπεριές ή κρεμμύδια.
Βήμα 3. Εφαρμόστε λάδι στο φαγητό
Πριν τοποθετήσετε φαγητό στο τηγάνι, εφαρμόστε προσεκτικά λάδι στο φαγητό. Εφαρμόζοντας λάδι στο φαγητό - όχι στο τηγάνι - το φαγητό δεν θα κολλήσει και το λάδι δεν θα καεί μάταια στο τηγάνι.
- Χρησιμοποιήστε λάδι με υψηλό σημείο καπνού, όπως φυστικέλαιο, λάδι κανόλας, λάδι αβοκάντο ή λάδι σόγιας. Μη χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο που έχει χαμηλό σημείο καπνού.
- Μην εφαρμόζετε λάδι στην επιφάνεια του τηγανιού καθώς το λάδι θα καεί.
Μέρος 3 από 4: Bήσιμο φαγητού
Βήμα 1. Προθερμάνετε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά
Αφήνουμε το τηγάνι να ζεσταθεί για τουλάχιστον πέντε λεπτά. Προθερμαίνοντας, ολόκληρη η επιφάνεια του τηγανιού θα έχει την ίδια θερμότητα. Με αυτόν τον τρόπο, το φαγητό θα ψηθεί ομοιόμορφα. Επιπλέον, αυτή η θέρμανση θα παράγει μια ωραία γραμμή καψίματος.
Βήμα 2. Βάλτε το φαγητό στο τηγάνι
Αφού ζεσταθεί το τηγάνι για λίγο, τοποθετήστε προσεκτικά το φαγητό πάνω του. Κάντε το με λαβίδες ή άλλο εργαλείο ψησίματος. Αφήστε περίπου 1 εκατοστό μεταξύ μεγάλων αντικειμένων (όπως κοτόπουλο ή μπριζόλα). Τοποθετήστε το φαγητό πάνω από τις γραμμές της σχάρας, ώστε να έχετε κάρβουνο σε στιλ μπάρμπεκιου.
Βήμα 3. Κλείστε το τηγάνι
Παρόλο που τα ταψιά σπάνια έχουν καπάκι, καλύψτε το τηγάνι με κάτι για να επιταχύνετε τη διαδικασία ψησίματος. Η κάλυψη του τηγανιού θα αυξήσει επίσης τη γεύση του καπνού/καψίματος. Τοποθετήστε προσεκτικά το καπάκι στο τηγάνι ή χρησιμοποιήστε το μπολ από χυτοσίδηρο ανάποδα πάνω από το τηγάνι.
Βήμα 4. Αφήστε το φαγητό να καθίσει για περίπου ένα λεπτό
Αφού τοποθετήσετε το φαγητό στο τηγάνι, μην το αναποδογυρίσετε ή το σύρετε για περίπου ένα λεπτό. Αν το αφήσετε αυτό θα δημιουργήσει απανθρακωμένες γραμμές και θα κάνετε το φαγητό να μοιάζει περισσότερο με μπάρμπεκιου.
Βήμα 5. Περιστρέψτε ή σύρετε το φαγητό μετά από ένα ή δύο λεπτά, εάν είναι απαραίτητο
Αν νομίζετε ότι το φαγητό έχει απανθρακωθεί ή είναι ανομοιόμορφα ψημένο, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να το γυρίσετε ελαφρώς. Mayσως χρειαστεί να πειραματιστείτε για να καθορίσετε πόσο συχνά πρέπει να μετατοπίζεται το φαγητό, ανάλογα με τον τύπο του φαγητού που ψήνεται, τον τύπο του τηγανιού ή τη σόμπα.
Θυμηθείτε, η περιστροφή του φαγητού θα κάνει τη γραμμή του καψίματος να φαίνεται ρομβική αντί για ευθεία
Βήμα 6. Αναποδογυρίστε το φαγητό
Αφού το φαγητό γυρίσει και ψηθεί για επιπλέον λεπτά, αναποδογυρίστε το. Πρέπει να το αναποδογυρίσετε ώστε το φαγητό να ψηθεί ομοιόμορφα. Η ανατροπή του φαγητού θα βοηθήσει επίσης να μην καεί.
- Εάν μαγειρεύετε μια μπριζόλα πάχους 1 ίντσας, ψήστε τη για 3-5 λεπτά στη μία πλευρά πριν τη μεταφέρετε ή την αναποδογυρίσετε.
- Αν μαγειρεύετε κοτόπουλο πάχους 2 ιντσών, το ψήνετε για 5-10 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Roήστε το χοιρινό κρέας για 6-7 λεπτά από τη μία πλευρά πριν το αναποδογυρίσετε.
- Αναποδογυρίστε το κρέας μπιφτέκι μετά από 3 λεπτά.
- Μαγειρέψτε το bratwurst για 5 λεπτά πριν το αναποδογυρίσετε.
- Αφήστε τις γαρίδες να καθίσουν για 2-3 λεπτά πριν τις αναποδογυρίσετε.
- Bήστε τα λαχανικά για 3-4 λεπτά από τη μία πλευρά πριν τα αναποδογυρίσετε.
- Εάν το φαγητό είναι πολύ καμένο, αναποδογυρίστε το αμέσως. Εάν εξακολουθεί να χρειάζεται ψήσιμο, μειώστε τη φωτιά στη σόμπα.
Βήμα 7. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του φαγητού
Εάν μαγειρεύετε κρέας, ελέγξτε τη θερμοκρασία πριν αφαιρέσετε το κρέας από το τηγάνι. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να διασφαλίσετε ότι το εσωτερικό του κρέατος έχει φτάσει σε μια ελάχιστη θερμοκρασία που είναι ασφαλής για κατανάλωση. Εάν δεν ελέγχετε με θερμόμετρο, μπορείτε μόνο να μαντέψετε αν το κρέας είναι μαγειρεμένο και ασφαλές για κατανάλωση.
- Τα χτένια πρέπει να ψηθούν στους 63 ° C.
- Τα πουλερικά πρέπει να μαγειρευτούν στους 74 ° C.
- Το βόειο κρέας, το χοιρινό, το μοσχάρι και το κατσικάκι πρέπει να μαγειρευτούν στους 63 ° C.
- Το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να μαγειρευτεί στους 71 ° C.
Μέρος 4 από 4: Καθαρισμός και αποθήκευση του τηγανιού
Βήμα 1. Καθαρίστε το τηγάνι με ζεστό νερό
Μόλις κρυώσει το τηγάνι, ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό. Στη συνέχεια, πάρτε ένα καθαρό πανί, βυθίστε το σε ζεστό νερό και σκουπίστε το τηγάνι προσεκτικά. Καθαρίστε τις αυλακώσεις μεταξύ των γραμμών. Για να το καθαρίσετε καλά, χρησιμοποιήστε το δάχτυλό σας, τυλίξτε το δάχτυλό σας με ένα πανί και, στη συνέχεια, σκουπίστε το κατά μήκος της αυλάκωσης. Πλύνετε το πανί αν λερωθεί και συνεχίστε να ξεπλένετε το τηγάνι μέχρι να είναι εντελώς καθαρό.
Αφού καθαρίσετε το τηγάνι, στεγνώστε το με ένα πανί. Το να το αφήσετε να στεγνώσει μόνο του χωρίς σκούπισμα θα οδηγήσει σε σκουριά
Βήμα 2. Λαδώστε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο
Πριν αποθηκεύσετε το τηγάνι, απλώστε ελαφρά λίγο φυτικό έλαιο στην επιφάνεια του με μια χαρτοπετσέτα. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το τηγάνι στη μέση της σχάρας του φούρνου και γυρίστε το φούρνο στους 190 ° C. Bήστε το τηγάνι για μια ώρα, στη συνέχεια σβήστε το φούρνο και αφήστε το τηγάνι να κρυώσει.
Το λάδωμα του ταψιού μετά από κάθε χρήση θα αυξήσει την αποτελεσματικότητα του μαγειρέματος και θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του τηγανιού
Βήμα 3. Αποθηκεύστε το τηγάνι σε ξηρό μέρος
Όταν θέλετε να αποθηκεύσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, βεβαιωθείτε ότι ο χώρος είναι στεγνός. Αν το βάλετε σε υγρό μέρος - όπως σε εξωτερικό χώρο αποθήκευσης - το γουόκ κινδυνεύει να σκουριάσει. Έτσι, αποθηκεύστε το τηγάνι στην κουζίνα ή σε άλλο δροσερό, ξηρό μέρος.
