Το Blanching είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που περιλαμβάνει το μαγείρεμα των τροφίμων σε βραστό νερό και την άμεση ψύξη τους σε παγωμένο νερό. Το Blanching είναι ιδανικό για σπαράγγια επειδή διατηρεί τη γεύση, την υφή και το χρώμα του. Αφού ασπρίσετε τα σπαράγγια, μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως, να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για 3-5 ημέρες ή να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη για έως και ένα χρόνο. Με λίγη προετοιμασία, μπορείτε να φάτε φρέσκα και θρεπτικά σπαράγγια.
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Μαγείρεμα σπαράγγι
Βήμα 1. Πλύνετε τα σπαράγγια σε κρύο νερό για να απαλλαγείτε από κάθε βρωμιά που κολλάει
Πριν το λεύκανμα, βεβαιωθείτε ότι τα σπαράγγια είναι καθαρά. Πλύνετε τα σπαράγγια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό στο νεροχύτη για 10 έως 30 δευτερόλεπτα.
Βήμα 2. Κόψτε τη βάση των σπαραγγιών
Για να διευκολύνετε την κοπή, τοποθετήστε τα σπαράγγια σε ένα ξύλο κοπής και τακτοποιήστε έτσι ώστε όλες οι βάσεις να είναι ίσες. Στη συνέχεια, κόψτε το κάτω μέρος του στελέχους των σπαραγγιών χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι. Αφαιρέστε τη χοντρή, λευκή βάση του στελέχους των σπαραγγιών. Κάντε 1 κοπή κατά μήκος σε ολόκληρο το στέλεχος του σπαραγγιού για να σας διευκολύνει να αφαιρέσετε τη βάση.
Η βάση των σπαραγγιών δεν είναι πολύ γευστική και σκληρή για κατανάλωση
Βήμα 3. Αφήστε το νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά
Για να μαυρίσετε τα σπαράγγια, βάλτε νερό βρύσης σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να γεμίσει κατά το ήμισυ. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και αφήστε το νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά.
Το νερό θα βράσει σε περίπου 5 λεπτά
Βήμα 4. Προσθέστε αλάτι στο νερό εάν θέλετε να αυξήσετε τη γεύση
Προσθέστε αλάτι στο νερό αμέσως μετά την ενεργοποίηση της σόμπας. Χρησιμοποιήστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας. (30 γραμμάρια) αλάτι για κάθε 1.400 ml νερού.
Αν και αυτό δεν είναι μόνο προαιρετικό, η προσθήκη αλατιού μπορεί να ενισχύσει τη γεύση των σπαραγγιών και να βοηθήσει στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών του
Βήμα 5. Βάλτε τα σπαράγγια στην κατσαρόλα όταν το νερό αρχίσει να βράζει
Όταν το νερό στην κατσαρόλα αρχίσει να βράζει, προσθέστε τα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα σπαράγγια στο νερό. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε λαβίδες ή τρυπητή κουτάλα για να βυθίσετε εντελώς τα σπαράγγια στο νερό.
Να είστε προσεκτικοί όταν το κάνετε αυτό για να μην ζεματίσετε το δέρμα σας με ζεστό νερό ή ατμό
Βήμα 6. Μαγειρέψτε τα σπαράγγια για 2 έως 4 λεπτά
Τα σπαράγγια θα ψηθούν πλήρως μετά από περίπου 3 λεπτά μαγειρέματος. Ενώ μαγειρεύετε τα σπαράγγια, προσέξτε το χρώμα.
Τα σπαράγγια είναι ώριμα όταν οι μίσχοι έχουν γίνει πράσινο
Μέρος 2 από 3: Μούσκεμα σπαραγγιού σε παγωμένο νερό
Βήμα 1. Προετοιμάστε παγωμένο νερό για μούσκεμα όσο μαγειρεύονται τα σπαράγγια
Μόλις τα σπαράγγια βυθιστούν στο βραστό νερό, τοποθετήστε τα παγάκια σε ένα μεγάλο μπολ. Στη συνέχεια, ρίξτε κρύο νερό βρύσης στο δοχείο. Τοποθετήστε ένα δοχείο με παγωμένο νερό κοντά στη σόμπα για να μετακινήσετε εύκολα τα σπαράγγια.
Βήμα 2. Μεταφέρετε τα σπαράγγια στο παγωμένο νερό μόλις ψηθούν
Αφού περάσουν περίπου τρία λεπτά, πάρτε λαβίδες και χρησιμοποιήστε τις για να αφαιρέσετε τα σπαράγγια από το τηγάνι. Βεβαιωθείτε ότι τα σπαράγγια έχουν γίνει πράσινο πριν το αφαιρέσετε από το νερό. Αμέσως μετά την απομάκρυνσή του από το νερό, τοποθετήστε τα σπαράγγια σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό. Μουλιάστε τα σπαράγγια για περίπου 1 έως 3 λεπτά μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
- Αν είναι πολύ ψημένο, τα σπαράγγια θα γίνουν μούχλα και θα πάρουν σκούρο πράσινο χρώμα.
- Το παγωμένο νερό θα σταματήσει τη διαδικασία ωρίμανσης και θα μαλακώσει τα σπαράγγια.
Βήμα 3. Τοποθετήστε τα σπαράγγια σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας αφού το έχετε μουλιάσει για περίπου 3 λεπτά
Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε τα σπαράγγια από το παγωμένο νερό και τοποθετήστε τα σε χαρτί κουζίνας ή καθαρή πετσέτα κουζίνας. Σκουπίστε τα σπαράγγια για να αφαιρέσετε τυχόν υπόλοιπο νερό.
Μέρος 3 από 3: Σερβίρισμα και αποθήκευση σπαραγγιού
Βήμα 1. Τρώτε λευκά σπαράγγια όπως θέλετε αν θέλετε ένα υγιεινό σνακ ή συνοδευτικό
Μόλις τα σπαράγγια στεγνώσουν, πιάστε ένα πιρούνι και αρχίστε να το τρώτε! Ρίξτε λίγο πιπέρι και αλάτι αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερη γεύση.
Για παράδειγμα, μπορείτε να σερβίρετε αυτό το αρωματισμένο σπαράγγι με λαχανικά για ένα υπέροχο ορεκτικό. Προσθέστε καρότα, μπρόκολο, σέλινο και κουνουπίδι για ένα μείγμα λαχανικών με θρεπτικά συστατικά. Μην ξεχάσετε τη σάλτσα λαχανικών
Βήμα 2. Κόψτε τα σπαράγγια αν θέλετε να τα προσθέσετε στο μαρούλι
Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε τα σπαράγγια σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα κομμάτια των σπαραγγιών με το ρόμα (ένα είδος μαρούλι) και/ή ψιλοκομμένο σπανάκι. Προσθέστε γαρνιτούρες, όπως αποξηραμένα κράνμπερι και τυρί κατσικίσιο γάλα για ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο.
Μπορείτε να προσθέσετε σπαράγγια σε ό, τι μαρούλι σας αρέσει
Βήμα 3. Καλύψτε τα σπαράγγια με ξύδι βαλσαμόχορτου αν θέλετε μια νόστιμη σάλτσα
Μπορείτε να το κάνετε αυτό τοποθετώντας τα σπαράγγια σε ένα δίσκο ή ένα πιάτο σερβιρίσματος. Ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας. (45 ml) ξύδι βαλσαμόχορτο, 2 κουταλιές της σούπας. (30 γραμμάρια) ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας. (30 ml) ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδο και μια πρέζα μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια, ρίξτε αυτό το μείγμα στα σπαράγγια.
- Φτιάχνει ένα υπέροχο συνοδευτικό ή ορεκτικό.
- Αυτό το μείγμα είναι ιδανικό για να ρίξετε πάνω από 4 μερίδες σπαράγγια.
- Για να σερβίρετε τα σπαράγγια ζεστά, τοποθετήστε το μείγμα σε ένα μεσαίο τηγάνι και ζεστάνετε για 2 έως 3 λεπτά.
Βήμα 4. Σερβίρετε τα σπαράγγια με ελαιόλαδο και τυρί παρμεζάνα για μια λαχταριστή επικάλυψη
Τοποθετήστε τα σπαράγγια σε ένα μπολ και στη συνέχεια προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. (30 ml) ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας. (30 γραμμάρια) τριμμένο τυρί παρμεζάνα και 1 κουτ. (5 γραμμάρια) τριμμένο ξύσμα λεμονιού. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι και αλάτι για γεύση. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να αναμειχθούν καλά, στη συνέχεια σερβίρετε σε ένα δίσκο ή πιάτο σερβιρίσματος.
Αν θέλετε να σερβίρετε τα σπαράγγια ζεστά, μην μουλιάζετε τα σπαράγγια σε παγωμένο νερό και ανακατεύετε όλα τα συστατικά όσο τα σπαράγγια είναι ακόμα ζεστά
Βήμα 5. Αποθηκεύστε τα λευκά σπαράγγια στο ψυγείο για έως και 3-5 ημέρες
Για καλύτερα αποτελέσματα, ψύξτε τα σπαράγγια μέσα σε 2 ώρες από το βράσιμο. Τυλίξτε τα σπαράγγια σε πλαστική μεμβράνη και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε αεροστεγές δοχείο (όπως το Tupperware). Σφίξτε το καπάκι και τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο.
Φάτε σπαράγγια σε περίπου 3 ημέρες ή βάλτε τα στην κατάψυξη »
Βήμα 6. Βάλτε τα σπαράγγια στην κατάψυξη εάν θέλετε να τα αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα
Απλώστε χαρτί περγαμηνής σε ένα ταψί και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σπαράγγια από πάνω. Τοποθετήστε το ταψί στην κατάψυξη για 1 έως 3 ώρες μέχρι να παγώσουν τα σπαράγγια. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι που περιέχει τα σπαράγγια από την κατάψυξη. Τοποθετήστε κατεψυγμένα σπαράγγια σε σακούλα ασφαλή για κατάψυξη. Πιέστε προς τα κάτω την πλαστική σακούλα για να βγάλει όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Τοποθετήστε τη σακούλα στην κατάψυξη. Με αυτόν τον τρόπο, τα σπαράγγια μπορούν να διαρκέσουν για 8-12 μήνες.
- Όταν τοποθετείτε τα σπαράγγια στο ταψί, αφήστε λίγο χώρο μεταξύ κάθε ξυλάκι σπαραγγιού.
- Εναλλακτικά, τοποθετήστε κατεψυγμένα σπαράγγια σε ένα δοχείο ασφαλές για κατάψυξη, όπως ένα δοχείο Tupperware.
- Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν δείκτη για να γράψετε την ημερομηνία κατάψυξης στην τσάντα όπου αποθηκεύονται τα σπαράγγια.
- Αν θέλετε να μαγειρέψετε κατεψυγμένα σπαράγγια, πάρτε τα κοτσάνια του σπαράγγου όπως απαιτείται.
