Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φάτε σπαράγγια. Μπορείτε να το σερβίρετε ζεστό, κρύο, ωμό ή μαγειρεμένο. Μπορείτε να το σερβίρετε ως κυρίως πιάτο ή ως συνοδευτικό. Τέλεια αναμειγνύεται σε σούπες, σαλάτες, κατσαρόλες και τηγανητά, αλλά μπορείτε να τα σερβίρετε ολόκληρα! Διαβάστε παρακάτω και μάθετε πώς να επιλέγετε, να αποθηκεύετε και να σερβίρετε αυτό το ευέλικτο λαχανικό.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Επιλογή και αποθήκευση σπαραγγιού
Βήμα 1. Αγοράστε σπαράγγια στο μανάβικο ή στην αγορά αγροτών
Τα φρέσκα σπαράγγια είναι ένα πολυτελές λαχανικό και οι τιμές τείνουν να το αντιπροσωπεύουν. Μπορείτε να αγοράσετε σπαράγγια φρέσκα, κατεψυγμένα ή σε κονσέρβα. Αν αγοράζετε φρέσκα σπαράγγια, αναζητήστε ένα με έντονο πράσινο ή γαλαζοπράσινο μίσχο. Οι μίσχοι του σπαράγγι πρέπει να είναι ίσιοι, σταθεροί και ομοιόμορφου μεγέθους, με κλειστά (μη ανθισμένα) άκρα. Στην ιδανική περίπτωση, αγοράστε φρέσκα σπαράγγια την ίδια μέρα που τα μαγειρεύετε.
- Οι μίσχοι του σπαράγγι κυμαίνονται από παχύ έως λεπτό. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν το ένα έναντι του άλλου, αλλά γενικά το μέγεθος δεν λέει ποιότητα ή γεύση. Τα παχιά στελέχη είναι πιο ώριμα, ενώ τα λεπτά στελέχη είναι λιγότερο ώριμα. Τα παχιά στελέχη είναι συχνά πιο σκληρά, ξυλώδη στα άκρα και οι περισσότεροι άνθρωποι κόβουν αυτά τα άκρα πριν μαγειρέψουν.
- Τα σπαράγγια σαπίζουν γρήγορα, οπότε είναι σημαντικό να επιλέξετε δέσμες που είναι ψυγμένες ή παγωμένες. Μην αγοράζετε σπαράγγια που δεν έχουν καταψυχθεί, καθώς θα σαπίσουν ακόμη πιο γρήγορα.
Βήμα 2. Μάθετε πότε να αγοράσετε φρέσκα σπαράγγια
Το σπαράγγι είναι ένα από τα πρώτα πράσινα λαχανικά που εμφανίστηκαν στα τέλη του χειμώνα. Τα φρέσκα αμερικανικά σπαράγγια βγαίνουν συχνά στα καταστήματα στα τέλη Φεβρουαρίου, αλλά είναι στα καλύτερά τους - και συνήθως τα φθηνότερα - τον Απρίλιο και τον Μάιο. Κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα σπαράγγια μπορούν να καταναλωθούν όλο το χρόνο, αλλά πολλοί βρίσκουν τα φρέσκα σπαράγγια πιο νόστιμα.
Βήμα 3. Αποθηκεύστε τα σπαράγγια στο ψυγείο ή πάνω από πάγο
Χρησιμοποιήστε σπαράγγια εντός δύο ή τριών ημερών από την αγορά, και κατά προτίμηση το συντομότερο δυνατό. Εάν θέλετε να το αποθηκεύσετε για μία ή δύο ημέρες, ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τα κοτσάνια των σπαραγγιών είναι να τα αποθηκεύσετε όρθια σε ένα μπολ (ή ακόμα και σε ένα μικρό βάζο) γεμάτο με κρύο νερό. Μπορείτε να τυλίξετε τα άκρα των στελεχών σε βρεγμένο χαρτί και να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο. Μπορείτε να ψύξετε τα σπαράγγια σε μια πλαστική σακούλα για έως και τρεις ημέρες.
Βήμα 4. Σκεφτείτε να βράσετε τα σπαράγγια πριν τα καταψύξετε
Το βράσιμο είναι ένα σημαντικό βήμα στην προετοιμασία των λαχανικών πριν από την κατάψυξη. Η θέρμανση των λαχανικών σταματά τα ένζυμα που κάνουν τα λαχανικά να σαπίζουν. Μπορεί επίσης να βοηθήσει στη διατήρηση της γεύσης, της τραγανότητας και του χρώματος. Το βράσιμο πριν από την κατάψυξη μπορεί επίσης να καθαρίσει την επιφάνεια των λαχανικών, να επιβραδύνει την απώλεια βιταμινών, να κάνει τα λαχανικά πιο μαλακά και ευκολότερα στη συσκευασία.
Βήμα 5. Δοκιμάστε να σηκώσετε τα δικά σας σπαράγγια
Μπορείτε να αρχίσετε να καλλιεργείτε από σπόρους ή στέφανα σπαράγγια για ταχύτερες αποδόσεις. Τα ώριμα φυτά σπαραγγιού παράγουν μίσχους κάθε άνοιξη για 12 έως 25 χρόνια.
Μέθοδος 2 από 3: Κύριοι τρόποι μαγειρέματος σπαραγγιού
Βήμα 1. Αχνίστε το σπαράγγι σας
Κόψτε το κάτω άκρο των σπαραγγιών εάν το στέλεχος είναι παχύ. Πλύνετε τα σπαράγγια. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με λίγα εκατοστά νερό και τοποθετήστε το ατμόπλοιο λαχανικών στην κατσαρόλα. Το νερό δεν πρέπει να διαρρέει μέσα από τις τρύπες του ατμού, αν διαρρεύσει, αφαιρέστε λίγο νερό από την κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα σπαράγγια σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν. Βράζετε στον ατμό μέχρι να μαλακώσει ή μέχρι να φτάσει στην υφή που θέλετε.
- Δοκιμάστε να σερβίρετε σπαράγγια στον ατμό, στη σχάρα ή στη σχάρα ως ορεκτικό για δείπνο. Συνήθως σερβίρεται με φρέσκο λιωμένο βούτυρο ή φρέσκια σάλτσα Hollandaise. Τρώτε με πιρούνι ή δάχτυλα.
- Τα σπαράγγια γίνονται μαλακά και υγρά όταν τα βράζετε και έχουν απαλή γεύση. Προσθέστε αλάτι και άλλα καρυκεύματα για μεγαλύτερη γεύση. Λάβετε υπόψη ότι ενώ τα σπαράγγια είναι πολύ υγιεινά, προσθέτοντας πολύ αλάτι και άλλα καρυκεύματα μπορεί να επηρεάσουν την υγεία σας.
Βήμα 2. Roήστε τα σπαράγγια σε εξωτερική σχάρα
Κόψτε το κάτω άκρο του σπαραγγιού εάν είναι παχύ στέλεχος. Πλύνετε τα σπαράγγια. Σχηματίστε το φύλλο αλουμινίου σε "βάρκα" για τα σπαράγγια. Οι πλευρές πρέπει να είναι αρκετά ψηλές για να αποτρέψουν τη διαρροή λαδιού και σπαραγγιού. Ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο φύλλο αλουμινίου "βάρκα", και απλώστε τα σπαράγγια από πάνω. Τοποθετήστε το "σκάφος" σε εξωτερική σχάρα σε μέτρια φωτιά μέχρι τα ξυλάκια των σπαραγγιών να φτάσουν στην υφή που θέλετε.
- Τα σπαράγγια γίνονται πιο σκληρά όσο το ψήνετε, αλλά η υγρασία θα διατηρηθεί. Το καλύτερο από όλα, τα θρεπτικά συστατικά στα μαγειρεμένα σπαράγγια δεν χάνονται καθόλου!
- Αυτός είναι ένας από τους πιο απλούς και νόστιμους τρόπους για να φάτε σπαράγγια εάν δεν θέλετε να μαγειρέψετε με μια πιο περίπλοκη συνταγή.
Βήμα 3. Roήστε τα σπαράγγια σε ένα τηγάνι
Καθαρίστε τα κοτσάνια των σπαραγγιών, έπειτα στάξτε και πασπαλίστε λίγο ελαιόλαδο και καρυκεύματα. Τοποθετήστε τα μπαστούνια και τα μπαχαρικά σπαράγγι σε ένα μπολ για να αναμειχθούν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σπαράγγια σε ένα καυτό τηγάνι, ιδανικό αν είναι οδοντωτό, αλλά ακόμη και ένα επίπεδο τηγάνι είναι καλό. Αφήστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαυρίσει η μία πλευρά (1-2 λεπτά). Τυλίγουμε και ψήνουμε από την άλλη πλευρά. Σερβίρετε ζεστό.
Βήμα 4. Bήνετε τα σπαράγγια στο φούρνο
Το σπαράγγι δίνει μια πλούσια γεύση όταν ψηθεί, καθιστώντας το ένα από τους πιο δημοφιλείς τρόπους για να φάτε το λαχανικό. Πλύνετε και καθαρίστε τα κοτσάνια των σπαραγγιών, ξεφλουδίστε τον σκληρό φλοιό, στη συνέχεια στεγνώστε. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί, στη συνέχεια ψεκάστε ή στάξτε ελαιόλαδο, τυλίγοντας ομοιόμορφα κάθε μπαστούνι. Πασπαλίστε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και στη συνέχεια ψήστε στους 220 ° C για 10 έως 15 λεπτά.
- Μπορείτε να μαγειρέψετε ψητά σπαράγγια σε ένα ριζότο ή ένα παχύ πιάτο ζυμαρικών. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε σπαράγγια στη σχάρα ως συνοδευτικό για κρέας, ψάρι και ζυμαρικά.
- Εξετάστε το ενδεχόμενο να προσθέσετε μερικές σκελίδες φρέσκο σκόρδο και μια πρέζα φρεσκοτριμμένο ξύσμα λεμονιού. Δοκιμάστε να ψήσετε σπαράγγια με βούτυρο, αλάτι και παρμεζάνα ή τυρί μοτσαρέλα.
- Δοκιμάστε να κόψετε σπαράγγια στη σχάρα και να τα πασπαλίσετε πάνω από ψημένα μακαρόνια στο φούρνο. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να κόψετε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και να πασπαλίσετε με τα σπαράγγια.
Βήμα 5. Σοτάρετε τα σπαράγγια
Κόψτε τα σπαράγγια σε κομμάτια πέντε ιντσών μαζί με τη μελιτζάνα και το κολοκύθι. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα στη σόμπα και μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε απλόχερα. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για 5-10 λεπτά μέχρι να ψηθούν καλά τα λαχανικά στη σάλτσα.
Τα σπαράγγια τηγανισμένα έχουν υπέροχη γεύση με ζυμαρικά
Μέθοδος 3 από 3: Εναλλακτικοί τρόποι σερβιρίσματος σπαραγγιού
Βήμα 1. Βράζουμε τα σπαράγγια
Βράζουμε τα σπαράγγια σε μια κατσαρόλα με νερό για 3-5 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των στελεχών. Όταν τα κοτσάνια των σπαραγγιών είναι έντονα πράσινα και απαλά, τοποθετήστε τα στην «πισίνα πάγου», ένα μεγάλο μπολ στα 2/3 του δρόμου γεμάτο με κρύο νερό και παγάκια. Το παγωμένο νερό θα σοκάρει τα σπαράγγια έτσι ώστε να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Μουλιάστε τα σπαράγγια για το ίδιο χρονικό διάστημα που βράζει. Στραγγίστε τα κοτσάνια των σπαραγγιών χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο ή χαρτί.
- Σερβίρετε βραστά σπαράγγια σε μια σαλάτα ή φάτε τα με σάλτσες και καρυκεύματα. Για ένα απλό και πεντανόστιμο πιάτο, προσθέστε μια πρέζα χοντρό αλάτι και μια σταγόνα ελαιόλαδο πριν σερβίρετε τα σπαράγγια.
- Το βράσιμο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προετοιμάσετε την αποθήκευση των σπαραγγιών εάν σκοπεύετε να το φάτε αργότερα. Εάν βράσατε προηγουμένως τα σπαράγγια ή σκοπεύετε να τα πάτε σε ένα πικνίκ ή χρηματοδότηση από πλήθος, τυλίξτε τα κοτσάνια των σπαραγγιών σε χαρτομάντηλο και μια πλαστική σακούλα και ψύξτε τα.
Βήμα 2. Σοτάρετε τα σπαράγγια σας
Οι τηγανητές πατάτες τείνουν να χρησιμοποιούν ποικιλία λαχανικών και συχνά περιλαμβάνονται σπαράγγια. Προσθέστε σπαράγγια σε κάθε τηγάνισμα αρκεί να ταιριάζει με τα υπόλοιπα υλικά.
Εάν το παιδί σας είναι επιλεκτικό, το τηγάνισμα μπορεί να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να το κάνετε να φάει σπαράγγια. Μπορείτε εύκολα να προσθέσετε τεμαχισμένο κοτόπουλο και μικρά κομμάτια λαχανικών, έτσι ώστε το παιδί σας να μην προσέξει καν τα σπαράγγια
Βήμα 3. Μαγειρέψτε τα σπαράγγια με το κρέας
Τυλίξτε τα σπαράγγια στο μπέικον και βάλτε τα στην κατσαρόλα. Χρησιμοποιήστε περισσότερο λάδι από ό, τι χρησιμοποιείτε για τηγάνισμα. Τηγανίζουμε για 10 λεπτά και σερβίρουμε σε πιατέλα. Προσέξτε να μην ψηθεί ή ψηθεί το κρέας. Να είστε προετοιμασμένοι να καθαρίσετε τα πιάτα σχολαστικά, καθώς θα τα κάνετε ακατάστατα και λιπαρά.
Βήμα 4. Φτιάξτε τη σούπα από σπαράγγια
Η σούπα σπαράγγι είναι ένα κομψό ορεκτικό ή μεσημεριανό γεύμα και μπορείτε να το έχετε έτοιμο σε 50 λεπτά. Η σούπα είναι αρκετά ζεστή ως κύριο πιάτο, αλλά μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως συνοδευτικό. Για να σερβίρετε τέσσερα:
- Κόψτε τα άκρα 12 στελεχών σπαραγγιού, 3,8 εκατοστά από την κορυφή και χωρίστε τα άκρα κατά μήκος εάν είναι παχιά. Αποθηκεύστε τις άκρες των ξυλάκια σπαράγγι για γαρνιτούρα σούπας.
- Κόψτε τα στελέχη και τα υπόλοιπα σπαράγγια σε μικρά κομμάτια, 1,2 εκατοστών
- Σοτάρετε ένα μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι με 2 κουταλιές βούτυρο σε μια κατσαρόλα 4 λίτρων σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια. Προσθέστε κομμάτια σπαράγγι, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Σοτάρουμε τα σπαράγγια και τα κρεμμύδια ανακατεύοντας για 5 λεπτά. Προσθέστε 5 φλιτζάνια ζωμό και σιγοβράστε, σκεπασμένα, για 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι τα σπαράγγια να είναι πολύ μαλακά.
- Ενώ η σούπα σιγοβράζει, μαγειρέψτε τα άκρα των σπαραγγιών στο βραστό αλατισμένο νερό για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια στραγγίστε.
- Πολτοποιείτε τη σούπα από σπαράγγια στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο. Μεταφέρετε τη πουρέ σούπας σε ένα μπολ και στη συνέχεια επιστρέψτε την στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε την κρέμα φράιχ, στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό στην υδαρής σούπα μέχρι να φτάσει στη συνοχή που θέλετε. Αλατοπιπερώνουμε. Βράζουμε τη σούπα και προσθέτουμε μερικές κουταλιές βούτυρο.
- Προσθέστε 1/4 κουταλάκι φρέσκο χυμό λεμονιού και γαρνίρετε τη σούπα με την άκρη των σπαραγγιών. Σερβίρετε κρέμα σούπας σπαράγγι με ζεστό κρούστα ψωμί για βύθιση.
Βήμα 5. Κόψτε τα σπαράγγια στο μείγμα των αυγών
Κόψτε τα υπόλοιπα σπαράγγια και ανακατέψτε τα με τα ομελέτα. Εάν έχετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, δοκιμάστε να φτιάξετε ψητή φριτάτα σπαραγγιού. Αν έχετε κρούστα πίτας, δοκιμάστε να φτιάξετε τα σπαράγγια κιέζια Gruyere και κρεμμύδια. Δοκιμάστε να φτιάξετε μια κρούστα πίτας από σπαράγγια, ή μια torta σπαραγγιού και κολοκυθιού.
Βήμα 6. Φάτε ωμά σπαράγγια
Μπορεί να μην ακούγεται νόστιμο, αλλά η κατανάλωση ωμών σπαραγγιών είναι ένας εύκολος και γρήγορος τρόπος για να πάρετε τα θρεπτικά συστατικά του. Μπορείτε να το φάτε ως σνακ ή να το συμπεριλάβετε σε σαλάτα. Για να σερβίρετε με μια σαλάτα, ψιλοκόψτε τα σπαράγγια και σερβίρετε τα ωμά με μαρούλι, σπανάκι, ντομάτες και ότι άλλο σας αρέσει. Δοκιμάστε να το σερβίρετε με μια ελαφριά βινεγκρέτ
Βήμα 7. Προσθέστε σπαράγγια στο χυμό
Απλά προσθέστε ένα ή δύο σπαράγγια στον χυμό φρούτων. Μπορείτε να αναμίξετε ωμά σπαράγγια στο χυμό ή μπορείτε να το βουτήξετε έτσι ώστε τα σπαράγγια να ξεκολλήσουν από το φλιτζάνι.
Συμβουλές
- Κόψτε τα ξυλώδη άκρα των στελεχών - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι ή αποφλοιωτή για να κόψετε 2,5 εκατοστά των στελεχών εάν είναι σκληρά.
- Προσθέτοντας πολύ καρύκευμα ή αλάτι στο φαγητό σας θα έχει τεράστιο αντίκτυπο στην υγεία σας. Σκεφτείτε τι προσθέτετε.
- Εάν είναι δυνατόν, αγοράστε από τοπικούς αγρότες. Με αυτόν τον τρόπο, παίρνετε πιο φρέσκα σπαράγγια και δεν συμμετέχετε στο σύστημα τροφίμων που στέλνει σπαράγγια σε όλο τον κόσμο.
- Μην χρησιμοποιείτε πολύ βούτυρο στα ξυλάκια των σπαραγγιών. Αν το παρακάνετε, το βούτυρο θα στάξει από τα μπαστούνια στο τραπέζι ή στα ρούχα σας.
- Δοκιμάστε να φάτε σπαράγγια όταν είναι στην εποχή τους. Συχνά, τα σπαράγγια είναι πιο φρέσκα εάν τρώγονται τη σωστή εποχή, οι πιθανότητες να έρθουν σπαράγγια από άλλα μέρη του κόσμου είναι ελάχιστες και η φρεσκάδα της εποχής θα διατηρηθεί. Αυτό ισχύει για μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων, όχι μόνο για τα σπαράγγια.
Προειδοποίηση
- Τα σπαράγγια θα κάνουν τα ούρα σας να έχουν μια ξεχωριστή πικάντικη μυρωδιά, ώρες αφότου τα φάτε. Αυτό είναι φυσιολογικό. Η μυρωδιά θα εξαφανιστεί.
- Μάθετε από πού προέρχονται τα σπαράγγια όταν τα αγοράζετε. Μειώστε τα χιλιόμετρα φαγητού σας!
- Να γνωρίζετε ότι άλλοι άνθρωποι (ειδικά άτομα που δεν γνωρίζετε πολύ καλά) μπορεί να έχουν τις δικές τους απόψεις για το πώς να τρώνε τα σπαράγγια με τον σωστό τρόπο. Σε περίπτωση αμφιβολίας, προχωρήστε για χάρη ευγένειας.
