Το κρασί παρασκευάζεται στο σπίτι για χιλιάδες χρόνια. Το κρασί μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε είδος φρούτου, αν και τα σταφύλια είναι η πιο δημοφιλής επιλογή. Αφού αναμίξετε τα συστατικά, αφήστε το κρασί να ζυμωθεί και, στη συνέχεια, αφήστε το να καθίσει για μερικά χρόνια πριν εμφιαλωθεί. Αυτή η απλή, αρχαία διαδικασία παράγει ένα υπέροχο κρασί για το οποίο μπορείτε να είστε περήφανοι για τον εαυτό σας.
Συστατικά
- 16 φλιτζάνια φρούτα
- 2 φλιτζάνια μέλι
- 1 πακέτο μαγιά
- Απεσταγμένο νερό
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Προετοιμασία εξοπλισμού και υλικών
Βήμα 1. Συγκεντρώστε εξοπλισμό
Εκτός από τα συστατικά του κρασιού, θα χρειαστείτε βασικό εξοπλισμό για να διασφαλίσετε ότι το κρασί σας μπορεί να ζυμωθεί χωρίς να επηρεαστεί από μικρόβια ή βακτήρια. Η ζυθοποιία στο σπίτι δεν χρειάζεται να είναι ακριβή, οπότε δεν χρειάζεται να σπέρνετε σε ειδικό εξοπλισμό. Θα χρειαστείτε τον ακόλουθο εξοπλισμό:
- Ένα μπουκάλι γυάλινο μπουκάλι ή 2 γαλόνια (Μπορείτε συχνά να το βρείτε σε παλιά ή μεταχειρισμένα καταστήματα, ωστόσο, να γνωρίζετε ότι πολλά πιατάκια μπορεί να έχουν χρησιμοποιηθεί για ξινολάχανο ή τουρσιά και μπορεί να μολύνουν το κρασί σας.)
- Ένα 1 γαλόνι carboy (γυάλινο δοχείο με μικρό λαιμό)
- Ένα κλείδωμα αέρα
- Ένας λεπτός πλαστικός σωλήνας που θα χρησιμοποιηθεί για αναρρόφηση
- Καθαρίστε μπουκάλια κρασιού με φελλό ή βιδωτά καπάκια
- Δισκία Campden (προαιρετικά)
Βήμα 2. Επιλέξτε το φρούτο
Το κρασί μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε είδος φρούτου, αν και τα σταφύλια και τα μούρα είναι οι πιο δημοφιλείς επιλογές. Επιλέξτε φρούτα που βρίσκονται στο αποκορύφωμά τους. Είναι καλύτερο να επιλέξετε καθαρά φρούτα που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία με χημικά, καθώς δεν θέλετε αυτό να καταλήξει στο κρασί σας. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε φρούτα που έχετε επιλέξει μόνοι σας ή αγοράστε από μια παραδοσιακή αγορά. Ορισμένοι έμποροι λιανικής πωλήσεως ειδικεύονται επίσης στην παροχή σταφυλιών κρασιού σε οινοπαραγωγούς στο σπίτι (για παράδειγμα, Wine Grapes Direct), κάτι που είναι υπέροχο αν δεν μένετε κοντά σε αμπελώνες.
Βήμα 3. Καθαρίστε τα φρούτα
Αφαιρέστε τα στελέχη και τα φύλλα και βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα δεν έχουν βρωμιά ή σωματίδια τριβής. Ξεπλύνετε καλά τα φρούτα και τοποθετήστε τα στη φιάλη σας. Μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα φρούτα πριν τα συνθλίψετε, αλλά το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης του κρασιού θα προέλθει από το δέρμα. Το ξεφλούδισμα θα έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο ελαφρύ κρασί.
Ορισμένοι οινοποιοί προτιμούν να μην πλένουν τα φρούτα πριν τα θρυμματίσουν. Δεδομένου ότι ο καρπός έχει φυσική μαγιά στο δέρμα του, είναι δυνατή η παρασκευή κρασιού χρησιμοποιώντας μόνο μαγιά από το δέρμα και τον αέρα. Ωστόσο, το πλύσιμο των φρούτων και ο έλεγχος της μαγιάς που προσθέτετε σας επιτρέπει να διασφαλίσετε ότι η γεύση του κρασιού θα είναι της αρεσκείας σας. επιτρέποντας την άγρια μαγιά να αναπτυχθεί μπορεί να παράγει μια άσχημη γεύση. Εάν είστε πρόθυμοι να το δοκιμάσετε, μπορείτε να φτιάξετε δύο ποσότητες κρασιού, μία με ελεγχόμενη μαγιά και μία με άγρια, για να δείτε ποια προτιμάτε
Βήμα 4. Συνθλίψτε τα φρούτα
Με ένα καθαρό πολτό πατάτας ή τα χέρια σας, συνθλίψτε και πιέστε τα φρούτα για να απελευθερωθεί ο χυμός. Συνεχίστε να το κάνετε αυτό μέχρι ο χυμός να έχει ύψος 1 1/2 ίντσες από την κορυφή του σκεύους. Εάν δεν έχετε αρκετά φρούτα και χυμό για να γεμίσετε το σκεύος σχεδόν μέχρι πάνω, προσθέστε λίγο αποσταγμένο νερό. Προσθέστε δισκία Campden, τα οποία απελευθερώνουν διοξείδιο του θείου στο μείγμα, για να σκοτώσουν άγρια ζύμη και βακτήρια. Εάν φτιάχνετε άγρια μαγιά σταφυλιού, μην κάνετε βήματα για να σκοτώσετε τη μαγιά.
- Εναλλακτικά στη χρήση δισκίων, μπορείτε να ρίξετε 2 φλιτζάνια βραστό νερό πάνω από τα φρούτα.
- Η χρήση του νερού της βρύσης μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του κρασιού σας, καθώς περιέχει πρόσθετα. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε αποσταγμένο νερό ή νερό πηγής.
Βήμα 5. Ανακατέψτε το μέλι
Το μέλι παρέχει τροφή για μαγιά και γλυκαίνει το κρασί σας. Η ποσότητα μελιού που χρησιμοποιείτε θα επηρεάσει άμεσα τη γλυκύτητα του κρασιού σας. Αν προτιμάτε το γλυκό κρασί, προσθέστε μέλι. Αν δεν σας αρέσει η γλυκύτητα, περιορίστε το μέλι σας στα 2 φλιτζάνια. Επίσης λάβετε υπόψη τον τύπο φρούτων που χρησιμοποιείτε. Δεδομένου ότι τα σταφύλια είναι πλούσια σε ζάχαρη, δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολύ μέλι στο κρασί σταφυλιών. Τα μούρα και άλλα φρούτα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη θα χρειαστούν λίγο περισσότερο μέλι.
- Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή μαύρη ζάχαρη αντί για μέλι.
- Μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερο μέλι αργότερα αν το κρασί σας δεν βγει τόσο γλυκό όσο θα θέλατε.
Βήμα 6. Προσθέστε μαγιά
Εάν χρησιμοποιείτε τη δική σας μαγιά, τώρα είναι η ώρα να την προσθέσετε. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε το μείγμα με ένα κουτάλι με μακρύ χερούλι. Αυτό το μείγμα ονομάζεται must.
Εάν φτιάχνετε κρασί άγριας μαγιάς, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα
Μέθοδος 2 από 3: Ζύμωση του κρασιού
Βήμα 1. Σκεπάζουμε το σκεύος και το διατηρούμε όλη τη νύχτα
Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε ένα καπάκι που θα εμποδίζει τα μικρόβια, αλλά θα επιτρέπει στον αέρα να ρέει μέσα και έξω από το δοχείο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καπάκι που έχει σχεδιαστεί για αυτόν τον σκοπό ή να τεντώσετε ένα πανί ή πουκάμισο πάνω από το άνοιγμα και να το στερεώσετε με ένα μεγάλο λαστιχάκι. Τοποθετήστε το σκεπασμένο χυλό σε μια ζεστή περιοχή με θερμοκρασία περίπου 70 βαθμών όλη τη νύχτα.
Η τοποθέτηση του τηγανιού σε δροσερό μέρος δεν θα διευκολύνει την ανάπτυξη της μαγιάς. Η αποθήκευση σε πολύ ζεστό μέρος θα σκοτώσει τη μαγιά. Βρείτε ένα καλό μεσαίο σημείο στην κουζίνα σας
Βήμα 2. Ανακατέψτε τη μουστάρδα αρκετές φορές την ημέρα
Την επόμενη μέρα που φτιάχνετε το μείγμα, ανοίξτε το καπάκι και ανακατέψτε καλά και καλύψτε ξανά. Κάνετε αυτό κάθε 4 ώρες περίπου την πρώτη ημέρα και μετά συνεχίστε να ανακατεύετε αρκετές φορές την ημέρα για τις επόμενες 3 ημέρες. Το μίγμα πρέπει να αρχίσει να φουσκώνει καθώς η μαγιά δρα. Είναι η διαδικασία της ζύμωσης που θα παράγει νόστιμο κρασί.
Βήμα 3. Σουρώνετε και αναρροφάτε το υγρό
Όταν το φούσκωμα επιβραδύνει, περίπου 3 ημέρες μετά την έναρξή του, ήρθε η ώρα να κοσκινίσετε τα στερεά και να απορροφήσετε τα υγρά στο καρμπού σας για μακροχρόνια αποθήκευση. Μόλις το απορροφήσετε στο καρμπού, εγκαταστήστε ένα κλείδωμα αέρα στο άνοιγμα για να επιτρέψετε την απελευθέρωση αερίων ενώ εμποδίζετε το οξυγόνο να εισέλθει και να βλάψει το κρασί σας.
Εάν δεν έχετε κλείδωμα αέρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό μπαλόνι τοποθετημένο πάνω από το άνοιγμα. Κάθε λίγες ημέρες, αφαιρείτε το μπαλόνι για να αφαιρέσετε το συσσωρευμένο αέριο και αντικαταστήστε το αμέσως
Βήμα 4. Αφήστε τα σταφύλια να ωριμάσουν για τουλάχιστον ένα μήνα
Είναι καλύτερο αν μπορείτε να το αφήσετε να παλαιώσει για έως και εννέα μήνες, κατά τη διάρκεια του οποίου το κρασί θα παλαιώσει και θα μαλακώσει, με αποτέλεσμα μια πολύ καλύτερη γεύση. Εάν χρησιμοποιείτε επιπλέον μέλι στο κρασί σας, είναι προτιμότερο να το παλαιώσετε περισσότερο, έτσι ώστε να μην έχει πολύ γλυκιά γεύση όταν το πίνετε.
Βήμα 5. Εμφιαλώστε το κρασί
Για να αποτρέψετε το κρασί να κολλήσει βακτήρια που μπορεί να το μετατρέψουν σε ξύδι, προσθέστε δισκία Campden στο μείγμα μόλις αφαιρέσετε το κλείδωμα αέρα. Πιείτε το κρασί στο καθαρό μπουκάλι σας, γεμίστε το σχεδόν μέχρι πάνω και αμέσως φελλώστε το. Αφήστε το κρασί να παλαιώσει περαιτέρω στο μπουκάλι ή απολαύστε το αμέσως.
Χρησιμοποιήστε ένα σκούρο μπουκάλι για να διατηρήσετε το χρώμα του κόκκινου κρασιού
Μέθοδος 3 από 3: Παρασκευή κρασιού σαν επαγγελματίας
Βήμα 1. Μάθετε τα κόλπα που οδηγούν στην επιτυχή οινοποίηση
Οι άνθρωποι φτιάχνουν κρασί εδώ και χιλιάδες χρόνια και έχουν μάθει μερικά κόλπα στην πορεία. Λάβετε υπόψη τα ακόλουθα όταν φτιάχνετε το δικό σας κρασί για πρώτη φορά:
- Χρησιμοποιήστε πολύ καθαρά σκεύη για να αποτρέψετε τα βακτήρια να χαλάσουν το κρασί σας.
- Κρατήστε την πρώτη σας ζύμωση καλυμμένη αλλά επιτρέψτε τον αερισμό.
- Διατηρήστε τη δευτερογενή ζύμωση αεροστεγή.
- Κρατήστε όλα τα μπουκάλια γεμάτα, για να ελαχιστοποιήσετε το οξυγόνο στα μπουκάλια.
- Αποθηκεύστε το κόκκινο κρασί σε σκούρο μπουκάλι για να μην χάσει την εμφάνισή του.
- Κάντε το κρασί πολύ ξηρό αντί για πολύ γλυκό: μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη αργότερα.
- Γευτείτε το κρασί σε τακτά χρονικά διαστήματα για να βεβαιωθείτε ότι αυτή η διαδικασία πάει καλά.
Βήμα 2. Μάθετε τι πρέπει να αποφεύγετε στην οινοποίηση στο σπίτι
Η αποφυγή αυτών των συνηθισμένων λαθών μπορεί να σας βοηθήσει να διασφαλίσετε την επιτυχία σας. Μην:
- Πουλήστε το κρασί σας, καθώς αυτό είναι παράνομο.
- Αφήστε τις μύγες ξιδιού να έρθουν σε επαφή με το κρασί σας.
- Χρησιμοποιήστε μεταλλικό δοχείο.
- Χρησιμοποιήστε σκεύη ή δοχεία από ξύλο ρητίνης, καθώς μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του κρασιού.
- Προσπαθήστε να επιταχύνετε τη ζύμωση αυξάνοντας τη θερμοκρασία.
- Φιλτράρετε χωρίς λόγο ή πολύ γρήγορα.
- Αποθηκεύστε το κρασί σας σε μη αποστειρωμένα βάζα ή μπουκάλια.
- Εμφιαλώστε το κρασί σας πριν τελειώσει η ζύμωση.
Συμβουλές
- Κρατήστε όλα τα εργαλεία καθαρά και αποστειρωμένα. Τα βακτήρια μετατρέπουν το κρασί σε ξύδι. Ωστόσο, αν το κρασί σας είναι ήδη ξύδι, μην το πετάξετε. Φτιάχνει μια υπέροχη μαρινάδα για κρέας και πουλερικά. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε αυτό για να μαρινάρετε το κοτόπουλο σε φρέσκα βότανα και μπαχαρικά.
- Η σιφονίωση καλών υγρών από στερεά είναι απαραίτητη. Αυτό ονομάζεται "racking" και πρέπει να γίνει δύο ή τρεις φορές πριν από την εμφιάλωση.
- Δώστε στο κρασί σας μια πινελιά ξυλώδους ηλικίας. Στη δεύτερη ζύμωση, προσθέστε ένα κομμάτι βελανιδιάς τεσσάρων ιντσών σε ένα γυάλινο βάζο. οι λεπίδες ιντσών είναι οι καλύτερες. (Για να κρατήσετε το κρασί ψηλά στο λαιμό του δοχείου ζύμωσης, προσθέστε αποστειρωμένα μάρμαρα για να καταλάβετε τον υπόλοιπο χώρο.) Αφήστε το ξύλο να δουλέψει στο γυάλινο μπουκάλι. Στραγγίστε το φωτεινό, τελειωμένο κρασί σε αποστειρωμένο μπουκάλι και φελλώστε το.
- Κρατήστε το μπουκάλι με φελλό στην πλάτη του στο επίπεδο του λαιμού, έτσι ώστε το κρασί να αγγίζει τον φελλό.
- Εάν τα φρέσκα φρούτα σας είναι πολύ ξινά και η ζύμωση φαίνεται αργή, μπορεί να έχετε ένα «πρέπει» που είναι πολύ ξινό. Προσθέστε ένα ξυλάκι ασβέστη στο mustnya. Μπορεί να κάνει θαύματα.
