Η δυσανεξία στη γλουτένη, η οποία σχετίζεται με την κοιλιοκάκη, είναι μια ανοσοαπόκριση στις πρωτεΐνες που βρίσκονται στο σιτάρι και σε άλλα δημητριακά. Αυτή η κατάσταση μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα όπως μετεωρισμός, κοιλιακό άλγος, διάρροια, κόπωση, εξάνθημα και πόνος στις αρθρώσεις σε πάσχοντες μετά την κατανάλωση τροφών που περιέχουν γλουτένη. Πολλοί άνθρωποι βρίσκουν αυτά τα συμπτώματα ευκολότερα αποφεύγοντας τη γλουτένη στη διατροφή. Παρόλο που δεν υπάρχει θεραπεία, αποφεύγοντας τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη και κάνοντας τη σωστή διάγνωση και θεραπεία, μπορεί να είστε σε θέση να ανακουφίσετε τη δυσφορία ή την κατάσταση που αντιμετωπίζετε λόγω δυσανεξίας στη γλουτένη.
Βήμα
Μέρος 1 από 2: Αναζητώντας ιατρική φροντίδα
Βήμα 1. Επισκεφθείτε έναν γιατρό
Επισκεφθείτε το γιατρό σας εάν αισθανθείτε δυσφορία μετά την κατανάλωση τροφών που περιέχουν γλουτένη. Ο γιατρός σας μπορεί να ελέγξει εάν έχετε κοιλιοκάκη ή άλλη πάθηση που μπορεί να επιδεινώσει τη δυσανεξία σας στη γλουτένη και στη συνέχεια να συστήσει θεραπεία για τη διαχείριση των συμπτωμάτων. Θυμηθείτε ότι δεν υπάρχει θεραπεία για τη δυσανεξία στη γλουτένη και υπάρχουν μόνο τρόποι για να την ελέγξετε.
- Ο γιατρός σας μπορεί να πραγματοποιήσει εξετάσεις όπως εξετάσεις αίματος, ενδοσκόπηση, ενδοσκόπηση κάψουλας για να ελέγξει εάν έχετε κοιλιοκάκη ή ακόμη και δυσανεξία στη γλουτένη.
- Ο γιατρός σας μπορεί επίσης να ελέγξει για καταστάσεις που σχετίζονται με κοιλιοκάκη ή άλλη δυσανεξία στη γλουτένη, όπως άγχος, κατάθλιψη, ημικρανίες, ασθένειες του θυρεοειδούς, καρκίνο του εντέρου, οστεοπόρωση, ερπητοειδής δερματίτιδα, νευροπάθεια και αρθρίτιδα.
Βήμα 2. Επιβεβαιώστε τη διάγνωση και τη θεραπεία
Αφού υποβληθείτε σε εξέταση, ζητήστε από το γιατρό σας να επιβεβαιώσει τη διάγνωση της κατάστασής σας. Ο γιατρός σας πιθανότατα θα καταλήξει στο καλύτερο θεραπευτικό σχέδιο για εσάς εκείνη τη στιγμή.
- Ο γιατρός σας θα σας πει εάν έχετε κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη. Η καλύτερη θεραπευτική επιλογή και στις δύο περιπτώσεις είναι η αποφυγή της γλουτένης.
- Ο γιατρός σας μπορεί να συνταγογραφήσει φάρμακα ή συμπληρώματα βιταμινών για να ανακουφίσει τα συμπτώματα της κοιλιοκάκης ή άλλων δυσανεξιών στη γλουτένη.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε συμπληρώματα και φάρμακα
Πολλά άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη αντιμετωπίζουν διατροφικές ελλείψεις, φλεγμονή των εντέρων ή ακόμα και φουσκάλες στο δέρμα. Η χρήση συμπληρωμάτων διατροφής και φαρμάκων μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο των περιφερικών συμπτωμάτων σε δυσανεξία στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη.
- Η δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι ένα σημαντικό βήμα για τον έλεγχο της δυσανεξίας στη γλουτένη.
- Μπορεί να χρειαστείτε συμπληρώματα ασβεστίου, φυλλικού οξέος, σιδήρου, βιταμινών Β12, D, K και ψευδαργύρου.
- Ο γιατρός σας μπορεί να συνταγογραφήσει στεροειδή για τον έλεγχο της φλεγμονής στα έντερά σας.
- Εάν έχετε δερματίτιδα ερπητοειδή, που είναι κνησμώδες εξάνθημα και φουσκάλες στο δέρμα, ο γιατρός σας μπορεί να συνταγογραφήσει δαψόνη για να το ανακουφίσει.
Βήμα 4. Συμβουλευτείτε έναν διατροφολόγο
Αν δυσκολεύεστε να τηρήσετε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, σκεφτείτε να συμβουλευτείτε έναν διαιτολόγο. Ένας διατροφολόγος μπορεί να σας βοηθήσει να εντοπίσετε τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη, να επιλέξετε καλύτερα τρόφιμα και να αναπτύξετε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη για εσάς.
- Ένας επαγγελματίας υγειονομικής περίθαλψης που ειδικεύεται στη δυσανεξία στη γλουτένη μπορεί να παρέχει πληθώρα πληροφοριών σχετικά με τρόφιμα χωρίς γλουτένη, κρυφές πηγές γλουτένης και επιλογές τροφίμων όταν τρώτε έξω.
- Εάν δυσκολεύεστε να βρείτε διαιτολόγο ή επαγγελματία υγείας που ειδικεύεται στη δυσανεξία στη γλουτένη, μπορείτε να επισκεφθείτε τον ιστότοπο του Εθνικού Ιδρύματος για την Κοιλιοκάκη, η οποία παρέχει πληθώρα πληροφοριών σχετικά με αυτήν την κατάσταση ή συμμετάσχετε σε άλλες ομάδες ατόμων με δυσανεξία στη γλουτένη.
Μέρος 2 από 2: Αποφυγή γλουτένης στα τρόφιμα
Βήμα 1. Αφαιρέστε τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη από την κουζίνα
Η δυσανεξία στη γλουτένη προκαλείται από τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη, οπότε θα πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα προϊόντα που περιέχουν αυτό το συστατικό από το σπίτι σας. Αυτό το βήμα μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση των συμπτωμάτων ενώ παράλληλα θα σας αποτρέψει από την κατά λάθος κατανάλωση τροφών που μπορούν να επιδεινώσουν το στομαχόπονό σας. Τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη περιλαμβάνουν:
- Κριθάρι, συμπεριλαμβανομένης της βύνης και του ξιδιού βύνης
- σίκαλη
- Triticale, το οποίο είναι μια διασταύρωση μεταξύ σιταριού και σίκαλης
- Αλεύρια σιταριού και σιταριού όπως σιμιγδάλι, φαρίνα, σκληρό, γκράχαμ, καμούτ και ορθογραφία.
Βήμα 2. Προσδιορίστε τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη
Αυτή τη στιγμή, το σιτάρι και το αλεύρι σίτου είναι πολύ στην καθημερινή διατροφή, οπότε πρέπει να γνωρίζετε ποια τρόφιμα περιέχουν αλεύρι σίτου και/ή γλουτένη. Μπορεί να πρέπει να αποφύγετε να τρώτε μερικά από τα αγαπημένα σας φαγητά, αλλά αυτό το βήμα θα σας βοηθήσει με τη δυσανεξία σας στη γλουτένη. Μερικά παραδείγματα τροφίμων που περιέχουν γλουτένη είναι:
- Μπύρα
- Ψωμί
- Κέικ και πίτα
- Σιτηρά
- Πλήθος
- Κρουτόν
- Τηγανιτό φαγητό
- Σάλτσα, σάλτσα, σάλτσα σαλάτας και το φαγητό σε αυτό
- Κρέας λαχανικών και θαλασσινά
- Ζυμαρικά
- Επεξεργασμένο κρέας
- Σάλτσα σόγιας
- Μπαχαρικά φαγητά και σνακ
- Σούπα
- Εάν έχετε αμφιβολίες, μην κρατάτε το φαγητό. Το Foundationδρυμα Celiac Disease παρέχει μια λίστα τροφίμων που περιέχουν γλουτένη στη διεύθυνση
Βήμα 3. Αλλαγή σε τρόφιμα χωρίς γλουτένη
Ακόμα κι αν υποφέρετε από δυσανεξία στη γλουτένη και πρέπει να εξαλείψετε πολλά τρόφιμα από τη διατροφή σας, μπορείτε να γεμίσετε την κουζίνα και να απολαύσετε τρόφιμα χωρίς γλουτένη. Η αποχή από προϊόντα ή τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη μπορεί να σας βοηθήσει να διασφαλίσετε ότι δεν φτιάχνετε ακούσια τρόφιμα που θα μπορούσαν να επιδεινώσουν τα συμπτώματα.
- Εάν ζείτε στο σπίτι με άλλα άτομα που εξακολουθούν να τρώνε γλουτένη, σκεφτείτε να διαχωρίσετε τα συστατικά σας για να βεβαιωθείτε ότι τα δικά σας δεν περιέχουν γλουτένη.
- Μπορείτε να φάτε τα ακόλουθα φυσικά τρόφιμα χωρίς γλουτένη χωρίς να ανησυχείτε: ξηροί καρποί, σπόροι, φρέσκα αυγά, φρέσκο κρέας, ψάρι, πουλερικά, φρούτα, λαχανικά και τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα.
- Τα περισσότερα ψώνια έχουν μεγάλη ποικιλία επιλογών χωρίς γλουτένη, ένα συστατικό που πρέπει να αποφύγετε. Ρωτήστε αν υπάρχει ειδική σχάρα επιλογής φαγητού χωρίς γλουτένη που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να εφοδιάσετε την κουζίνα.
Βήμα 4. Ελέγξτε για κρυφή γλουτένη
Πολλά φυσικά τρόφιμα χωρίς γλουτένη περιέχουν κρυφή γλουτένη ή παρασκευάζονται με τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη. Διαβάστε την ετικέτα στη συσκευασία για να αποφύγετε αυτά τα τρόφιμα και τα ενοχλητικά συμπτώματά τους.
- Μερικά φυσικά δημητριακά χωρίς γλουτένη που μπορείτε να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας είναι αμάραντος, βέλος, φαγόπυρο, καλαμπόκι και άμυλο καλαμποκιού, λινάρι, αλεύρι χωρίς γλουτένη, κεχρί, κινόα, ρύζι, σόγια, αλεύρι ταπιόκας και τεφ.
- Ορισμένοι δείκτες γλουτένης περιλαμβάνουν: υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη, φυτική πρωτεΐνη, γλουταμικό, βύνη, γεύση βύνης, τροποποιημένο άμυλο τροφίμων, αλεύρι, δημητριακά, σάλτσα σόγιας και τσίχλα λαχανικών.
- Αποφύγετε όλα τα επεξεργασμένα προϊόντα και τρόφιμα που δεν φέρουν την ένδειξη "χωρίς γλουτένη", συμπεριλαμβανομένων των καρυκευμάτων.
- Ελέγξτε τα συστατικά όταν τρώτε σε ένα εστιατόριο, στο σπίτι ενός φίλου που δεν ακολουθεί την ίδια δίαιτα ή όταν δοκιμάζετε φρεσκομαγειρεμένο φαγητό.
Βήμα 5. Προγραμματίστε γεύματα όσο πιο συχνά γίνεται
Το μαγείρεμα μόνος σας είναι ο ασφαλέστερος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι δεν τρώτε γλουτένη. Ο προγραμματισμός ενός προγράμματος διατροφής μπορεί να σας βοηθήσει να αποφύγετε τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη εξασφαλίζοντας ταυτόχρονα ότι καλύπτονται οι διατροφικές σας ανάγκες.
- Δημιουργήστε ένα πρόγραμμα γεύματος για την εβδομάδα. Δώστε προσοχή στα τρόφιμα που δεν τρώτε στο σπίτι, όπως το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο. Σε τέτοιες περιπτώσεις, φέρτε μεσημεριανό γεύμα από το σπίτι, αν είναι δυνατόν. Εάν όχι, ίσως χρειαστεί να αναζητήσετε επιλογές χωρίς γλουτένη σε εστιατόρια.
- Για παράδειγμα, μπορείτε να ξεκινήσετε τη μέρα σας με μια ομελέτα τυριού και λαχανικών μαζί με τοστ, βούτυρο και φρούτα χωρίς γλουτένη. Για μεσημεριανό γεύμα, μπορείτε να απολαύσετε μια σαλάτα με σολομό και ένα ντρέσινγκ ελαιολάδου και ξιδιού. Για δείπνο, μπορείτε να έχετε μια μπριζόλα με μπρόκολο και πολλές πατάτες φούρνου.
Βήμα 6. Επιλέξτε ένα εστιατόριο με σύνεση
Μπορεί να δυσκολευτείτε να φάτε σε εστιατόρια αν αποφύγετε τη γλουτένη. Πολλά μενού εστιατορίων περιέχουν κρυφή γλουτένη και εκθέτουν το φαγητό σας στο συστατικό. Το να ρωτάτε για μενού τροφίμων στα εστιατόρια και να αποφεύγετε τρόφιμα που περιέχουν σαφώς γλουτένη μπορεί να σας γλιτώσει από τη δυσφορία της κατά λάθος κατανάλωσης γλουτένης (ακόμη και σε μικρές ποσότητες).
- Πολλά εστιατόρια σήμερα έχουν επιλογές χωρίς γλουτένη στα μενού τους. Ωστόσο, εάν δεν έχετε ένα, μπορείτε να ρωτήσετε τον διευθυντή ή τον σεφ του εστιατορίου για την πιθανότητα γλουτένης στα τρόφιμα.
- Ο ιστότοπος National Foundation for Celiac Awareness, https://www.celiaccentral.org/dining/ διαθέτει μια επιλογή από εστιατόρια που έχουν πιστοποιηθεί χωρίς γλουτένη.
- Μερικά τρόφιμα που πρέπει να αποφεύγετε στα εστιατόρια περιλαμβάνουν: κρουτόν, γουόντον, τηγανητά κρεμμύδια και τραγανά χυλοπίτες σε σαλάτες, σούπες που περιέχουν αλεύρι ή κριθάρι, τρόφιμα μαριναρισμένα σε σάλτσα σόγιας ή σάλτσα τεριγιάκι, τρόφιμα που σκονίζονται με αλεύρι πριν το τηγάνισμα, λάδια που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα μια ποικιλία από διαφορετικά ψωμιά, πιάτα πουρέ πατάτας, κουλούρια.
- Μερικά από τα τρόφιμα που επιτρέπεται να καταναλώνονται σε εστιατόρια είναι λαχανικά στον ατμό, ψητά κρέατα, επιδόρπια με λαχανικά ή παγωτό.
- Να είστε προετοιμασμένοι εάν το εστιατόριο δεν παρέχει την πρώτη σας επιλογή φαγητού.
Βήμα 7. Αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση
Η έκθεση στη γλουτένη στα τρόφιμα λόγω διασταυρούμενης μόλυνσης είναι συχνή. Η αποφυγή αυτής της διασταυρούμενης μόλυνσης όσο το δυνατόν περισσότερο μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση και τη διαχείριση των συμπτωμάτων σας.
- Στα εστιατόρια, ρωτήστε αν παρασκευάζονται πιάτα χωρίς γλουτένη και χωρίς γλουτένη στο ίδιο τραπέζι. Εάν είστε πολύ ευαίσθητοι στη γλουτένη, ίσως χρειαστεί να αποφύγετε να επισκεφθείτε εντελώς αυτό το εστιατόριο.
- Ακόμα και στο σπίτι, η διασταυρούμενη μόλυνση είναι ακόμα δυνατή. Έτσι, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές σανίδες κοπής και πάγκους για να αποτρέψετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.
- Μπορεί επίσης να θέλετε να αποφύγετε τη χρήση μαγειρικών σκευών, όπως τοστιέρα, φούρνο ή φύλλο ψησίματος.
