Τα μενού είναι το πρώτο πράγμα που βλέπουν οι επισκέπτες όταν μπαίνουν σε ένα εστιατόριο και το τελευταίο πριν κάνουν την παραγγελία τους. Αυτό καθιστά τα μενού ένα από τα πιο πολύτιμα εργαλεία μάρκετινγκ. Εφόσον ακολουθείτε μερικές βασικές οδηγίες, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα μενού εστιατορίων κομψό και εντυπωσιακό!
Βήμα
Μέρος 1 από 4: Επιλογή επιλογών μενού
Βήμα 1. Επιλέξτε μια ιδέα εστιατορίου
Κατ 'αρχάς, καθορίστε το είδος του φαγητού που θα σερβιριστεί. Στη συνέχεια, εκτιμήστε τι είδους πελάτες θα έρθουν και το εύρος των τιμών που θα χρεωθούν. Τέλος, σκεφτείτε τη θέση του εστιατορίου. Χρησιμοποιήστε αυτές τις πληροφορίες για να δημιουργήσετε μια συνοπτική και απλή ιδέα για το εστιατόριο.
Εμπνευστείτε από τα εστιατόρια και τις επιχειρήσεις γύρω σας και πάρτε μια αίσθηση για το είδος εστιατορίου που ταιριάζει στην περιοχή
Βήμα 2. Καθορίστε το φαγητό και το ποτό στο μενού
Κάντε μια λίστα με 10-12 τρόφιμα και ποτά που είστε πιο καλοί για να συμπεριλάβετε στο μενού σας. Αυτό είναι που θα αποτελέσει τη βάση του μενού σας. Επιλέξτε φαγητό/ποτό που ταιριάζει με την ιδέα του εστιατορίου και προσπαθήστε να μην ξεπεράσετε τις 10-12 επιλογές στην αρχή.
- Εάν το εστιατόριο θα είναι ανοιχτό όλη την ημέρα, ίσως μπορείτε να φτιάξετε ένα μενού για πρωινό (πρωινό) και μεσημεριανό/βραδινό.
- Μην ξεχάσετε να συμπεριλάβετε ένα ποτό!
Βήμα 3. Προσθέστε μερικά φανταχτερά ή εξειδικευμένα τρόφιμα/ποτά
Επιλέξτε 2-3 γεύματα/ποτά που είναι λίγο πιο ακριβά. Δοκιμάστε τρόφιμα/ποτά που ταιριάζουν με την ιδέα του εστιατορίου, αλλά δεν πωλούνται αλλού στο περιβάλλον του εστιατορίου. Ακολουθούν μερικά δείγματα ιδεών:
- Premium μπριζόλα
- Εξωτικά ψάρια
- Τρόφιμα που είναι λίγο δύσκολο να μαγειρευτούν, για παράδειγμα το ισπανικό πιάτο Paella
- Ένα ή δύο πιάτα σπεσιαλιτέ
Βήμα 4. Προσφέρετε μερικά «αγαπημένα πιάτα»
Επιλέξτε 2-3 τρόφιμα/ποτά που μαγειρεύουν καλά και είναι πιθανό να πουλήσουν καλά. Η τιμή αυτού του πιάτου πρέπει να είναι στο μεσαίο εύρος. Επισημάνετε αυτό το φαγητό/ποτό στο μενού με τις λέξεις "μπεστ σέλερ" ή "επιλογή σεφ".
Βήμα 5. Δημιουργήστε το όνομα του φαγητού/ποτού στο μενού
Κάθε φαγητό στο μενού πρέπει να έχει ένα όνομα. Η έρευνα μάρκετινγκ δείχνει ότι οι πελάτες τείνουν να προτιμούν δημιουργικά ονόματα πιάτων. Αντί να γράψετε απλά "τηγανητό ρύζι", δοκιμάστε να το ονομάσετε "Μόνα Λίζα".
Βεβαιωθείτε ότι το όνομα του μενού ταιριάζει με την έννοια του εστιατορίου. Για παράδειγμα, ένα φανταχτερό εστιατόριο μπιστρό δεν ταιριάζει σε ένα χιουμοριστικό όνομα φαγητού
Βήμα 6. Καταγράψτε όλα τα μενού τροφίμων/ποτών σε υπολογιστικό φύλλο
Καθίστε και κάντε μια λίστα με κάθε πιάτο που θα εμφανίζεται στο μενού. Αυτό είναι σημαντικό ακόμη και αν έχετε μια υπάρχουσα αναφορά μενού. Αυτό το βήμα βοηθά στην οργάνωση και την ταξινόμηση όλων των πιάτων στο μενού.
- Σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε το πρόγραμμα υπολογιστικών φύλλων Excel ή τα Υπολογιστικά φύλλα Google.
- Εάν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πρόγραμμα υπολογιστικών φύλλων, κάντε το σε ένα κομμάτι χαρτί.
Βήμα 7. Ταξινομήστε τα μενού λογικά
Ορίστε τις τρεις κύριες ενότητες του μενού. Εάν κάθε τμήμα έχει περισσότερα από 10 πιάτα, χωρίστε κάθε τμήμα σε 1-2 υποενότητες. Στη συνέχεια, καθορίστε έναν λογικό τρόπο ταξινόμησης των πιάτων στο μενού. Συνήθως, τα πιάτα παραγγέλλονται χρονολογικά, πράγμα που σημαίνει ότι το μενού του πρωινού αναγράφεται πρώτο και τα επιδόρπια αναφέρονται τελευταία. Βάλτε τα πάντα σε ένα υπολογιστικό φύλλο. Οι ενότητες και οι υποενότητες μπορούν να είναι:
- ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ
- Άνοιγμα μενού
- Μενου μεσημεριανου
- Κύριο πιάτο
- Σούπα και σαλάτα
- Ζυμαρικά
- Χορτοφάγος
- Μενού Ειδικών
- Ποτά και/ή κοκτέιλ
Βήμα 8. Περιγράψτε κάθε πιάτο με 10 λέξεις
Το ίδιο το πιάτο χρειάζεται επεξηγηματικό τίτλο. Για παράδειγμα, απλά το «τηγανητό ρύζι» μπορεί να μην τραβάει την προσοχή, αλλά το «Ρύζι τηγανητό με ελαιόλαδο και ομελέτα» μπορεί να φαίνεται πιο ορεκτικό. Μετά από αυτό, συμπεριλάβετε μια σύντομη περιγραφή των συστατικών του πιάτου. Μπορείτε να γράψετε, "ρύζι, παρασκευή τσίλι, ασκαλώνια, σκόρδο, ντομάτες, μανιτάρια, τζίντζερ και ομελέτα". Δώστε μια δευτερεύουσα σημείωση εάν το πιάτο:
- Πιο πικάντικο από τα περισσότερα πιάτα του μενού.
- Περιέχει συστατικά που είναι αλλεργιογόνα για τους περισσότερους ανθρώπους. (π.χ. φιστίκια).
- Εξυπηρέτηση ατόμων με ειδικές διατροφικές ανάγκες (vegan, χορτοφαγική, χωρίς γλουτένη κλπ.)
Μέρος 2 από 4: Καθορισμός του μενού
Βήμα 1. Υπολογίστε το μεικτό περιθώριο και το ποσοστό σήμανσης
Εξετάστε την τιμή που θα χρεωθείτε για κάθε πιάτο. Στη συνέχεια, βρείτε το κόστος παρασκευής κάθε πιάτου προσθέτοντας όλο το κόστος πρώτων υλών συν τα γενικά έξοδα. Αφαιρέστε την εκτιμώμενη τιμή του πιάτου στο μενού από το κόστος μονάδας. Διαιρέστε το μικτό περιθώριο με το κόστος μονάδας για να λάβετε το ποσοστό σήμανσης.
- Πείτε ότι το μοναδιαίο κόστος του τηγανητού κοτόπουλου είναι 10.000 IDR και σκοπεύετε να χρεώσετε 15.000 IDR. Αφαιρέστε 15.000 IDR από 10.000 IDR για να λάβετε ένα μικτό περιθώριο 5.000 IDR.
- Διαιρέστε το μικτό περιθώριο (Rp 5.000) με το κόστος μονάδας (Rp 10.000) για να λάβετε το ποσοστό σήμανσης (50%).
Βήμα 2. Προσαρμόστε τις τιμές του μενού για να μεγιστοποιήσετε το κέρδος
Πριν οριστικοποιήσετε τις τιμές του μενού, μην ξεχνάτε το ποσοστό σήμανσης κάθε πιάτου και το καθορισμένο περιθώριο. Βεβαιωθείτε ότι η τιμή του πιάτου είναι απολύτως κατάλληλη, και αν όχι, σκεφτείτε να αναδιατάξετε τη λίστα συστατικών και να αλλάξετε συνταγές για να μεγιστοποιήσετε τα κέρδη. Γενικά:
- Το κόστος των ορεκτικών και των γλυκών πρέπει να είναι χαμηλό και να έχει υψηλό ποσοστό σήμανσης.
- Οι μπριζόλες και άλλα ακριβά πιάτα με κρέας θα έχουν μόνο ποσοστό σήμανσης 50%.
- Τα πιάτα ζυμαρικών και οι σαλάτες μπορούν να έχουν ποσοστό σήμανσης 80-85%.
- Οι τιμές των ποτών μπορεί να διαφέρουν. Προσπαθήστε να διατηρήσετε τη σήμανση μεταξύ 50-70%.
Βήμα 3. Εξετάστε το μέσο εισόδημα των ατόμων στην περιοχή του εστιατορίου
Συνιστούμε ότι η τιμή του πιάτου είναι ακόμα προσιτή από τους ανθρώπους γύρω από το εστιατόριο. Για να το μάθετε, ρίξτε μια ματιά στις τιμές στα μενού των ανταγωνιστών. Ποια είναι τα πιο ακριβά και φθηνά πιάτα; Ποια είναι η μέση τιμή για τα πιάτα του μενού;
Για παράδειγμα, πιστεύετε ότι οι πελάτες είναι πρόθυμοι να πληρώσουν για ένα κύριο πιάτο 200.000 IDR ή να παραμείνουν στο εύρος τιμών 50.000 IDR 100.000 IDR;
Βήμα 4. Προσδιορίστε την τιμή σε ακέραιους αριθμούς και μην προσθέσετε νόμισμα
Ορισμένα στοιχεία σχεδιασμού μπορούν να ενθαρρύνουν τους πελάτες να εμβαθύνουν. Μην τελειώνετε την τιμή με 0,99 και μην συμπεριλαμβάνετε ένα σύμβολο νομίσματος στο μενού σας.
Μέρος 3 από 4: Κάνοντας ένα τραχύ σχέδιο
Βήμα 1. Περιηγηθείτε στα πρότυπα μενού για έμπνευση
Υπάρχουν πολλά διαδικτυακά πρότυπα (δωρεάν και επί πληρωμή) και μια ποικιλία ιστότοπων αφιερωμένων στη δημιουργία μενού εστιατορίων. Ακόμα κι αν έχετε ήδη μια μεγάλη εικόνα του μενού που θέλετε να δημιουργήσετε, η περιήγηση στα διάφορα πρότυπα μπορεί να προκαλέσει έμπνευση ή να εστιάσει τον τελικό σχεδιασμό. Επιλέξτε 1-2 πρότυπα που σας αρέσουν πολύ.
- Εάν έχετε πρόσβαση στο Microsoft word, το Powerpoint ή το πρόγραμμα Adobe Suite, υπάρχουν πολλά πρότυπα μενού σε αυτές τις μορφές διαθέσιμα στο Διαδίκτυο.
- Ιστότοποι όπως το Canva και το Must Have Menus προσφέρουν δωρεάν πρότυπα και άλλοι πληρώνονται.
- Προγράμματα όπως το iMenu προσφέρουν αναπτυσσόμενα πρότυπα μενού, αλλά προγράμματα όπως αυτά συνήθως δεν είναι δωρεάν.
Βήμα 2. Επιλέξτε ένα συνδυασμό χρωμάτων που ταιριάζει με το στυλ του εστιατορίου
Για ένα πολυτελές εστιατόριο, τα σκούρα χρώματα θα αντικατοπτρίζουν τη σοβαρότητα και τον επαγγελματισμό. Για ένα απλό εστιατόριο, τα ζεστά, "σιωπηλά" χρώματα θα φαίνονται πολύ ελκυστικά. Για εστιατόρια για νέους ή με χιουμοριστικό θέμα, χρησιμοποιούνται γενικά έντονα χρώματα. Εκτός αν δεν είστε ικανοποιημένοι με την εσωτερική διακόσμηση ή σχεδιάζετε να το αλλάξετε, το να ταιριάξετε το μενού με το εστιατόριο (ή τουλάχιστον να το συμπληρώσετε) είναι γενικά η καλύτερη πορεία δράσης.
Βήμα 3. Επιλέξτε ένα στυλ παρουσίασης που ταιριάζει με την ιδέα του εστιατορίου
Τα μενού μπορούν να είναι οριζόντια ή κάθετα, τοποθετημένα σε ξύλινη σανίδα, συνδετικό υλικό, σουπλά ή μια ποικιλία άλλων επιλογών.
- Τα οικογενειακά εστιατόρια μπορούν να σερβίρουν τα μενού τους σε σουπλά.
- Το καφέ μπορεί να κόψει το μενού σε μια ξύλινη σανίδα.
- Τα φανταχτερά μπιστρό μπορούν να δημιουργήσουν πτυσσόμενα μενού τυλιγμένα σε χοντρά συνδετικά.
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε ένα πρότυπο μενού για εύκολο σχεδιασμό
Αφού ορίσετε την επιθυμητή εμφάνιση, αναζητήστε στο Διαδίκτυο πρότυπα μενού και εισαγάγετε όλες τις πληροφορίες όπως απαιτείται. Επιλέξτε ένα απλό σχέδιο και δοκιμάστε 2 πρότυπα πριν επιλέξετε την καλύτερη εφαρμογή. Κάποια άλλα πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την επιλογή ενός προτύπου:
- Κρατήστε τη γραμματοσειρά απλή.
- Μην χρησιμοποιείτε περισσότερες από 3 γραμματοσειρές στο μενού.
- Ελέγξτε για τυχόν σελίδες που φαίνονται εκτός ισορροπίας.
- Προσπαθήστε να συμπεριλάβετε τον ίδιο όγκο πληροφοριών σε κάθε σελίδα.
- Μπορείτε να βρείτε πρότυπα μενού στο Microsoft Word, στα Έγγραφα Google ή στο διαδίκτυο.
Βήμα 5. Εξετάστε το ενδεχόμενο πρόσληψης μιας υπηρεσίας γραφιστικής
Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε τις υπηρεσίες ενός επαγγελματία για να σχεδιάσετε ένα μενού εστιατορίου. Ο σχεδιαστής θα είναι σε θέση να σχεδιάσει το μενού και να βεβαιωθεί ότι ταιριάζει στη γενική ιδέα του εστιατορίου.
- Τοποθετήστε μια διαφήμιση στο Freelancer.com, στο Linkedin, στο Craigslist ή σε έναν άλλο ελεύθερο ιστότοπο εργασίας. Συμπεριλάβετε όσο το δυνατόν περισσότερες λεπτομέρειες του έργου που προσφέρεται.
- Ανάλογα με τις λεπτομέρειες του σχεδιασμού, οι επαγγελματικές υπηρεσίες μπορούν να χρεώσουν μεταξύ 150.000-500.000 IDR.
Βήμα 6. Φωτογραφίστε το φαγητό για να δημιουργήσετε ένα ορεκτικό μενού
Λήψη σε φυσικό φως σε μια συννεφιασμένη ημέρα, σε ουδέτερο φόντο. Επιλέξτε τρόφιμα με έντονο χρώμα και καθορίστε την εμφάνιση του σχεδίου φαγητού. Προσπαθήστε να κάνετε μια ισορροπημένη φωτογραφία. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε κάμερα υψηλής ποιότητας. Επίσης, χρησιμοποιήστε ένα πρόγραμμα επεξεργασίας εικόνας για να βελτιώσετε την ποιότητα της εικόνας, αν είναι δυνατόν.
Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τις υπηρεσίες ενός φωτογράφου, τοποθετήστε μια διαφήμιση στο Freelancer.com ή το Craigslist και ορίστε έναν προϋπολογισμό περίπου 100.000 IDR σε 50.000 IDR ανά φωτογραφία
Βήμα 7. Ελέγξτε τις φωτογραφίες φαγητού για να διατηρήσετε το μενού απλό
Εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα με τη λήψη ορεκτικών φωτογραφιών ή δεν πιστεύετε ότι υπάρχει αρκετός χώρος για φωτογραφίες στο μενού, δεν χρειάζεται να πιέσετε τον εαυτό σας να χρησιμοποιήσει φωτογραφίες. Θυμηθείτε: δεν απαιτούν όλα τα μενού φωτογραφίες για να γοητεύσουν τους γευστικούς κάλυκες!
Μέρος 4 από 4: Επιλογή της τελικής διάταξης
Βήμα 1. Επανεξετάστε το πρόχειρο σχέδιο και ζητήστε τη γνώμη από άλλους
Αξιολογήστε το πρόχειρο μενού και δείτε αν σας αρέσει. Ζητήστε σχόλια από 2-3 άτομα, συμπεριλαμβανομένου τουλάχιστον 1 ατόμου εκτός της βιομηχανίας εστιατορίων. Βεβαιωθείτε ότι όλοι οι εμπλεκόμενοι (ιδιοκτήτες εστιατορίων, διευθυντές, σεφ και ούτω καθεξής) κοιτάζουν το σχεδιασμό και το περιεχόμενο του μενού. Δοκιμάστε να ρωτήσετε:
- "Είναι εύκολο να διαβαστεί το μενού;"
- "Σας αρέσει ο συνδυασμός χρωμάτων;"
- "Ταιριάζει ο σχεδιασμός με την ιδέα του εστιατορίου;"
- "Ο σχεδιασμός φαίνεται πολύ περίπλοκος;"
- "Είναι καλή η γραμματοσειρά;"
- "Υπήρχε ορθογραφία ή ορθογραφία;"
Βήμα 2. Καθορίστε τον αριθμό των μενού που απαιτούνται με βάση τον αριθμό των καθισμάτων
Μετρήστε τον αριθμό των θέσεων πελατών στο εστιατόριο και προσθέστε το αποτέλεσμα κατά 10-25%. Εδώ χρειάζεται πολύ μενού. Μειώστε την ποσότητα εάν το μενού είναι αρκετά δυνατό και καθαρίζεται εύκολα. Αυξήστε το ποσοστό εάν το πιάτο τείνει να διαλύεται όταν τρώγεται, θα συχνάζουν τα παιδιά ή τα συστατικά είναι αρκετά εύθραυστα και δύσκολα καθαρίζονται.
Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ένα μενού μιας χρήσης, (π.χ. πλακάκια) καθορίστε τον κατά προσέγγιση αριθμό καθημερινών πελατών και πολλαπλασιάστε με το χρονικό διάστημα που θα διαρκέσει αυτό το μενού. Το μενού θα παραγγελθεί ξανά όπως απαιτείται
Βήμα 3. Διορθώστε το μενού πριν από την εκτύπωση
Διαβάστε προσεκτικά ολόκληρο το μενού γιατί στα μάτια του πελάτη, τα λάθη στο μενού θα αντικατοπτρίζουν την ποιότητα του ίδιου του εστιατορίου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τις υπηρεσίες ενός επαγγελματία συντάκτη, σε περίπτωση που φοβάστε μην χάσετε κάτι.
Βήμα 4. Εκτυπώστε το μενού με εκτυπωτή υψηλής ποιότητας
Στείλτε το τελικό προσχέδιο του μενού σε έναν επαγγελματία εκτύπωσης. Προσπαθήστε να μην εκτυπώνετε μενού χρησιμοποιώντας οικιακό εκτυπωτή, εκτός εάν έχετε εκτυπωτή λέιζερ επαγγελματικής ποιότητας. Το κόστος της επαγγελματικής εκτύπωσης είναι ακόμα μικρό σε σύγκριση με την επίδραση στα μάτια του πελάτη.
- Μπορείτε να μεταφέρετε το πρόχειρο μενού σας σε έναν μεγάλο επαγγελματικό εκτυπωτή ή τοπικό ή να το παραγγείλετε online για εκτύπωση.
- Εκτυπώστε μερικά μενού και βεβαιωθείτε ότι είναι σε άριστη κατάσταση πριν παραγγείλετε μαζικά
Βήμα 5. Συνδέστε ή τυλίξτε το μενού
Εάν το μενού θα παρουσιαστεί με τη μορφή συνδετικού, πρόχειρου ή άλλου, παραγγείλετε αρκετά για να χωρέσει το μενού. Βάλτε ένα μενού σε κάθε χάρτη. Εάν το μενού πρόκειται να συνδεθεί επαγγελματικά, προσπαθήστε να κάνετε τη δέσμευση στο χώρο του εκτυπωτή για να εξοικονομήσετε χρήματα και χρόνο.
