Η παραγωγή μεγάλων ποσοτήτων ελαιολάδου για εμπορική χρήση απαιτεί βαρύ εξοπλισμό και πολλή προσπάθεια, αλλά μπορείτε να φτιάξετε ελαιόλαδο για προσωπική χρήση με εργαλεία κουζίνας. Η διαδικασία είναι αρκετά χρονοβόρα και απαιτεί επιπλέον προσπάθεια, αλλά μπορεί να παράγει καθαρό, αγνό και υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο.
Συστατικά
Για να φτιάξετε 500 ml ελαιόλαδο
- 2,5 κιλά φρέσκες ελιές
- 1/2 έως 1 φλιτζάνι (125-250 ml) ζεστό νερό (αποστειρωμένο/φιλτραρισμένο πριν από τη χρήση)
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Προετοιμασία των Ελιών
Βήμα 1. Επιλέξτε ελιές που είναι ακόμα ωμές ή ώριμες
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ωμές πράσινες ελιές ή ώριμες μαύρες ελιές για αυτή τη διαδικασία. Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε φρεσκοκομμένες ελιές, όχι αυτές που πωλούνται σε κουτάκια.
Τα έλαια από ώριμες ελιές παρέχουν καλύτερα οφέλη για την υγεία από τα έλαια από ωμές ελιές. Ωστόσο, όσον αφορά τη γεύση και το σημείο βρασμού, τα δύο δεν διαφέρουν πολύ. Επίσης, σημειώστε ότι οι άγουρες ελιές θα παράγουν ένα πρασινωπό χρώμα λάδι, ενώ οι ώριμες ελιές θα παράγουν ένα χρυσόχρωμο λάδι
Βήμα 2. Πλύνετε καλά
Τοποθετήστε τις ελιές σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια πλύνετε τις κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τρίψετε απαλά τα φρούτα μέχρι να είναι καθαρά.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, πρέπει να επιθεωρήσετε τις ελιές που χρησιμοποιούνται για να αφαιρέσετε τυχόν μικτά φύλλα, κλαδιά, πέτρες ή σκόνη. Αυτά τα πράγματα μπορούν να βλάψουν την ποιότητα του λαδιού και των εργαλείων που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του.
- Αφού πλύνετε τις ελιές, πετάξτε το υπόλοιπο νερό και στεγνώστε τα φρούτα με ένα καθαρό χαρτί. Οι ελιές δεν χρειάζεται να στεγνώσουν εντελώς, καθώς το νερό τελικά θα διαχωριστεί από το λάδι, αλλά θα πρέπει να προσπαθήσετε να απαλλαγείτε από το υπόλοιπο νερό, ειδικά αν δουλεύετε αμέσως τα φρούτα.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε τα φρούτα το συντομότερο δυνατό
Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να αλέσετε τις ελιές την ίδια μέρα που μαζεύονται τα φρούτα. Μπορείτε να περιμένετε έως και δύο ή τρεις ημέρες, εάν είναι απαραίτητο, αλλά αυτό μπορεί να μειώσει την ποιότητα γεύσης του παραγόμενου λαδιού.
- Εάν δεν μπορείτε να επεξεργαστείτε τα φρούτα αμέσως, μεταφέρετε τις ελιές σε πλαστικό ή γυάλινο δοχείο και τοποθετήστε τις στο ψυγείο.
- Πρέπει να ταξινομήσετε τις αποθηκευμένες ελιές πριν από την επεξεργασία. Πετάξτε τα φρούτα που φαίνονται σάπια, τσαλακωμένα ή πολύ μαλακά.
Μέθοδος 2 από 4: Άλεσμα και πίεση ελιών
Βήμα 1. Εργαστείτε σε πολλές συνεδρίες, εάν είναι απαραίτητο
Ακόμα κι αν παράγετε σχετικά μικρές ποσότητες λαδιού - μόνο 500 ml - μπορεί να χρειαστεί να χωρίσετε τις ελιές που χρησιμοποιούνται σε τρία ή τέσσερα δοχεία, ανάλογα με το μέγεθος του εξοπλισμού που χρησιμοποιείται.
Βήμα 2. Βάλτε τις ελιές σε ένα ρηχό μπολ
Τοποθετήστε τις καθαρές ελιές σε ένα μεγάλο ρηχό μπολ. Ιδανικά, οι ελιές δεν πρέπει να επικαλύπτονται μεταξύ τους.
Για να φτιάξετε λάδι στη δική σας κουζίνα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπολ ή άλλο δοχείο που είναι κοίλο και όχι επίπεδο. Ακόμα κι αν η πρώτη άλεση δεν παράγει πολύ λάδι, η χρήση ενός μπολ θα σας κάνει πιο προετοιμασμένους να συλλέξετε το υγρό που βγαίνει από τα φρούτα παρά να χρησιμοποιήσετε ένα επίπεδο δοχείο
Βήμα 3. Πολτοποιούμε τις ελιές μέχρι να γίνουν πάστα
Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό γουδοχέρι για να συνθλίψετε τις ελιές σε σβώλους παχιάς πάστας.
- Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ένα τυπικό σφυρί κρέατος. Σας συνιστούμε να χρησιμοποιείτε μέταλλο ή πλαστικό γιατί τα ξύλινα σφυριά μπορούν να απορροφήσουν λάδι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κεφάλι σφυριού για να συνθλίψετε τις ελιές.
- Σκεφτείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους ελιάς πριν από αυτή τη διαδικασία. Δεδομένου ότι οι σπόροι είναι πολύ εύθραυστοι, μπορείτε να τους συνθλίψετε μαζί με τον πολτό. Αυτό δεν επηρεάζει την ποιότητα του ελαιολάδου που παράγεται, αλλά οι νιφάδες σπόρων μπορούν να βλάψουν τα ηλεκτρονικά που χρησιμοποιείτε. Έτσι, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε πρώτα τους σπόρους.
- Όταν τελειώσουν, οι ελιές θα θρυμματιστούν εντελώς και οι σβώλοι ζυμαρικών θα εμφανιστούν λίγο υγροί. Αυτό το υγρό είναι το λάδι. Η διαδικασία σύνθλιψης είναι σε θέση να διαχωρίσει τον πολτό και το λάδι έτσι ώστε το ελαιόλαδο να μπορεί να εξαχθεί.
Βήμα 4. Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ένα ψηλό ποτήρι
Ρίξτε τα ζυμαρικά σε ένα ψηλό ποτήρι ή παρόμοιο δοχείο. Η πάστα ελιάς πρέπει να γεμίζει μόνο το 1/3 του ποτηριού ή του δοχείου.
- Ακόμα κι αν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μπολ που χρησιμοποιήσατε νωρίτερα, η μετέπειτα διαδικασία μπορεί να δημιουργήσει χάος στην κουζίνα. Επομένως, χρησιμοποιήστε ένα ψηλό ποτήρι ή δοχείο για να μειώσετε το πιτσίλισμα των θρυμματισμένων φρούτων.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να βάλετε την πάστα σε ένα μπλέντερ υψηλής ισχύος. Βεβαιωθείτε ότι η πάστα ελιάς δεν υπερβαίνει το 1/3 του μπλέντερ.
Βήμα 5. Ανακατέψτε πάστα ελιάς με νερό
Ρίξτε περίπου 2 έως 3 κουταλιές της σούπας (30-45 ml) ζεστό νερό για κάθε 250 ml πάστας ελιάς. Ανακατέψτε το μείγμα έτσι ώστε το νερό να απλωθεί και να φτάσει στον πάτο του ποτηριού ή του δοχείου που χρησιμοποιείται.
- Το νερό χρειάζεται μόνο για να βοηθήσει τη διαδικασία συμπίεσης. Μην προσθέτετε τόσο νερό που οι ελιές βυθίζονται.
- Το νερό πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι βραστό. Η θερμότητα από το νερό βοηθά στην απελευθέρωση του λαδιού από την πάστα ελιάς. Στην ιδανική περίπτωση, το νερό πρέπει να φιλτράρεται ή να καθαρίζεται πριν από τη χρήση, καθώς το νερό της βρύσης μπορεί να προκαλέσει μείωση της ποιότητας του τελικού προϊόντος.
- Λάβετε υπόψη ότι το πρόσθετο νερό θα διαχωριστεί από το λάδι αργότερα.
Βήμα 6. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χειρός
Τρίψτε την πάστα ελιάς στο μπλέντερ χειρός μέχρι να αρχίσει να εμφανίζεται το λάδι.
- Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία για τουλάχιστον 5 λεπτά. Ενώ η συμπίεση του λαδιού από τα ζυμαρικά σε μεγαλύτερα διαστήματα μπορεί να παράγει περισσότερο λάδι, θα αυξήσει επίσης την ποσότητα οξείδωσης, οπότε το λάδι θα λήξει γρηγορότερα.
- Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ υψηλής ισχύος εάν δεν αφαιρέσετε τις ελιές πριν τις συνθλίψετε. Διαφορετικά, οι νιφάδες σπόρων θα μπορούσαν να βλάψουν τις λεπίδες του μπλέντερ. Μόλις αφαιρέσετε τους σπόρους, χρησιμοποιήστε ένα κανονικό μπλέντερ.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ χυμού για να ολοκληρώσετε αυτήν τη διαδικασία, αλλά θα πρέπει να σταματάτε κάθε τόσο για να ελέγχετε.
- Επαγγελματικά, αυτή η διαδικασία εξαγωγής είναι γνωστή ως «μαλακτική» όπου τα σταγονίδια λαδιού συγκεντρώνονται σε μια μεγάλη πισίνα.
Μέθοδος 3 από 4: Εκχύλιση ελαίου
Βήμα 1. Ανακατέψτε την πάστα ελιάς μέχρι να διαχωριστεί το λάδι
Ανακατέψτε γρήγορα την πάστα ελιάς για λίγα λεπτά με ένα κουτάλι ανάμειξης. Συνεχίστε μέχρι τα σταγονίδια λαδιού να συγκεντρωθούν σε μια μεγάλη πισίνα.
- Ανακατέψτε την πάστα ελιάς με κυκλικές κινήσεις. Η ώθηση κάθε περιστροφής θα τραβήξει το λάδι από το θρυμματισμένο φρούτο.
- Αυτό το βήμα περιλαμβάνεται επίσης στη διαδικασία χαλάρωσης. Ωστόσο, αντί να χρησιμοποιείτε υψηλή ταχύτητα για να διαχωρίσετε το λάδι, χρησιμοποιείτε τη δύναμη που δημιουργείται από την περιστροφή του κουταλιού για να το κάνετε αυτό.
Βήμα 2. Παύση για μια στιγμή
Καλύψτε το χρησιμοποιημένο δοχείο με ένα καθαρό πανί, χαρτομάντιλο ή το καπάκι του δοχείου. Αφήστε να σταθεί για 5-10 λεπτά χωρίς να ενοχληθείτε καθόλου.
Στο τέλος αυτής της διαδικασίας, θα πρέπει να μπορείτε να δείτε τη λακκούβα λαδιού πιο καθαρά στην επιφάνεια της πάστας ελιάς
Βήμα 3. Απλώνουμε το πανί με τυρόπιτα σε ένα μεγάλο κόσκινο
Πάρτε ένα κομμάτι πανί που είναι σχεδόν διπλάσιο από το στόμα του κόσκινου και τοποθετήστε το ακριβώς στη μέση του κόσκινου. Τοποθετήστε αυτό το φίλτρο πάνω από ένα μεγάλο μπολ.
- Ένα ύφασμα φίλτρου πλέγματος λειτουργεί καλύτερα, αλλά ακόμα και το πανί είναι αρκετό για να διαχωρίσει το λάδι από την πάστα ελιάς. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο πλαστικό φίλτρο.
- Εάν δεν έχετε βαμβακερό ύφασμα, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο φίλτρο ή χρωματίστε το φίλτρο που χρησιμοποιήθηκε από τον ζωγράφο (το χαρτί δεν πρέπει να έχει χρησιμοποιηθεί ποτέ).
Βήμα 4. Ρίξτε την πάστα ελιάς πάνω στο βαμβακερό ύφασμα
Διανείμετε όλη την πάστα ελιάς, συμπεριλαμβανομένου του υγρού και της σάρκας, στο κέντρο του βαμβακερού υφάσματος. Τυλίξτε την πάστα με τις άκρες του υφάσματος μέχρι να σφίξει.
Σημειώστε ότι το πανί πρέπει να καλύπτει όλη την πάστα ελιάς. Εάν δεν είναι αρκετά μεγάλο, θα πρέπει να χωρίσετε τα ζυμαρικά σε μικρότερες μερίδες
Βήμα 5. Τοποθετήστε ένα βάρος πάνω από τη συσκευασία που περιέχει τα ζυμαρικά
Τοποθετήστε ένα κομμάτι ξύλο ή άλλο βάρος πάνω από το πακέτο ζυμαρικών. Το βάρος πρέπει να είναι αρκετό για να πιέσει την πάστα.
- Εάν ανησυχείτε για την καθαριότητα των βαρών που χρησιμοποιείτε, καλύψτε τα με πλαστικό πριν τα τοποθετήσετε πάνω από το πακέτο πάστας ελιάς.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να τοποθετήσετε το μικρότερο μπολ στο σουρωτήρι και πάνω από το πακέτο πάστα ελιάς. Γεμίστε αυτό το μπολ με ξηρά φασόλια ή βαρύ υλικό για να ασκήσετε πίεση.
Βήμα 6. Αφήστε το υγρό μέσα να βγει
Αφήστε το ελαιόλαδο, τους χυμούς φρούτων και το νερό να ξεφύγουν από το πανί και το τοποθετημένο φίλτρο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Το μπολ που τοποθετείται από κάτω θα συγκρατεί το υγρό.
- Πιέστε τη συσκευασία κάθε 5-10 λεπτά με το χέρι για να βοηθήσετε στη διαδικασία εξαγωγής.
- Όταν τελειώσετε, το μπολ θα είναι γεμάτο υγρό και η πάστα ελιάς πάνω από το φίλτρο θα φαίνεται στεγνή. Μπορείτε να απορρίψετε την υπόλοιπη πάστα μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας εξαγωγής.
Βήμα 7. Αναρροφήστε το λάδι
Τοποθετήστε το άκρο του σταγονόμετρου ή της σύριγγας στην επιφάνεια του συλλεγμένου υγρού. Σκουπίστε προσεκτικά το πάνω μέρος και αφήστε το στρώμα από κάτω άθικτο. Μεταφέρετε αυτό το υγρό σε άλλο δοχείο.
- Λόγω της διαφοράς πυκνότητας, το λάδι θα διαχωριστεί φυσικά από τις άλλες ουσίες και θα σχηματίσει ένα διαφορετικό στρώμα στην κορυφή του μπολ.
- Μπορεί να εκπαιδεύεστε για να μπορείτε να μετακινήσετε το λάδι χωρίς να ρουφήξετε νερό ή άλλα υγρά. Ελέγξτε το μπεκ που χρησιμοποιείται για να ρουφήξει το λάδι αμέσως μετά τη λήψη του. εάν υπάρχει διαφορετική επίστρωση στο σωλήνα εγχυτήρα, στραγγίστε το νερό και αφήστε μόνο το λάδι.
Μέθοδος 4 από 4: Εξοικονόμηση λαδιού
Βήμα 1. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα καθαρό μπουκάλι
Συνδέστε το χωνί στο στόμιο ενός καθαρού γυάλινου μπουκαλιού και ρίξτε το συλλεγμένο λάδι σε αυτό.
- Τα γυάλινα μπουκάλια είναι τα πιο ιδανικά. Τα γυάλινα μπουκάλια είναι καλύτερα, καθώς προστατεύουν το λάδι από την έκθεση σε ισχυρές ακτίνες. Εάν πρέπει, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό δοχείο.
- Θυμηθείτε ότι τα χρησιμοποιημένα μπουκάλια πρέπει να καθαρίζονται καλά με ζεστό νερό και σαπούνι πιάτων, να ξεπλένονται και να στεγνώνουν πριν χρησιμοποιηθούν για τη συλλογή λαδιού.
Βήμα 2. Κλείστε το μπουκάλι με ένα πώμα
Αφαιρέστε τη χοάνη από το στόμιο της φιάλης πριν την κλείσετε με πώμα, καπάκι μπουκαλιού ή οποιοδήποτε άλλο κατάλληλο πώμα.
- Το υλικό που χρησιμοποιείται για την κάλυψη της φιάλης δεν είναι σημαντικό αρκεί να μπορείτε να το κλείσετε καλά.
- Σκουπίστε τυχόν περίσσεια λαδιού που υπάρχει στο στόμιο της φιάλης ή στα πλαϊνά. Χρησιμοποιήστε ένα στεγνό χαρτί για να σκουπίσετε τα σταγονίδια λαδιού. Οι μεγάλοι λεκέδες λαδιού μπορούν να καθαριστούν με σαπουνόνερο και στη συνέχεια να σκουπιστούν με ένα καθαρό πανί. Τέλος, σκουπίστε το μπουκάλι με μια στεγνή πετσέτα.
Βήμα 3. Αποθηκεύστε το λάδι σε δροσερό και ξηρό μέρος
Το ελαιόλαδο είναι έτοιμο και έτοιμο για χρήση. Αποθηκεύστε το μπουκάλι στο ράφι της κουζίνας (ή σε άλλο ξηρό, σκοτεινό, δροσερό μέρος) μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.
