Εάν φτιάχνετε τη δική σας κομπούχα, ίσως θελήσετε να γλιτώσετε το scoby στα διαλείμματα ή όταν λείπετε. Ο Scoby σημαίνει Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast ή κοινώς αποκαλούμενο μανιτάρι kombucha. Ο Σκόμπι είναι η πηγή της κουλτούρας που θα παράγει κομπούχα. Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε το scoby σας για λιγότερο από ένα μήνα, μπορείτε απλά να ζυμώσετε ξανά το kombucha! Επίσης, μπορείτε να σταματήσετε τη διαδικασία ζύμωσης τοποθετώντας το scoby στο ψυγείο. Κάντε το αν θέλετε να το διατηρήσετε για 1 έως 3 μήνες. Για να αποθηκεύσετε το scoby μακροπρόθεσμα, φτιάξτε ένα «scoby hotel»!
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Παρασκευή νέας ζύμωσης Kombucha
Βήμα 1. Ξεκινήστε να φτιάχνετε κομπούχα για να κρατήσετε το scoby σε λιγότερο από 4 εβδομάδες
Ο καλύτερος τρόπος για να σώσετε τον Σκόμπι είναι να φτιάξετε μια νέα κομπούχα! Βράστε περίπου 3 λίτρα νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέστε 8 πακέτα σακουλάκια τσαγιού, δηλαδή μαύρο τσάι ή πράσινο τσάι. Αφού βράσει το νερό, βγάζουμε την κατσαρόλα από τη σόμπα και την αφήνουμε να κρυώσει.
- Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε το τηγάνι στον πάγο για να το επιταχύνετε.
- Εάν χρησιμοποιείτε φύλλα τσαγιού, προσθέστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας τσάι (30 g).
- Μην χρησιμοποιείτε τσάι χωρίς καφεΐνη!
Βήμα 2. Προσθέστε 1 φλιτζάνι (200 g) κοκκοποιημένης ζάχαρης και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί
Μόλις το δοχείο του τσαγιού αφαιρεθεί από τη σόμπα, προσθέστε τη ζάχαρη. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί πλήρως στο τσάι.
Βήμα 3. Ρίξτε το γλυκό τσάι σε ένα γυάλινο βάζο αφού κρυώσει και καλύψτε με ένα πανί
Αφήστε το τσάι να βράσει μέχρι να κρυώσει το νερό. Αυτό διαρκεί περίπου 1-3 ώρες. Στη συνέχεια, ρίξτε το τσάι σε ένα μεγάλο, καθαρό γυάλινο βάζο. Εδώ τοποθετείτε το scoby κατά τη δημιουργία μιας νέας κομπούχας.
- Πλύνετε τα βάζα με σαπούνι και ξεπλύνετε καλά με νερό πριν ρίξετε το τσάι.
- Σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε γυάλινο βάζο 2 λίτρων.
Βήμα 4. Βάλτε το scoby στο βάζο και κλείστε το καπάκι
Αφού γεμίσει το βάζο με γλυκό τσάι, προσθέστε το scoby. Το scoby πιθανότατα θα εγκατασταθεί στο κάτω μέρος του βάζου. Στη συνέχεια, βάλτε το πανί πάνω από το στόμιο του βάζου και βιδώστε το καπάκι σφιχτά.
Βήμα 5. Βάλτε το γυάλινο βάζο σε ζεστό και σκοτεινό μέρος
Το Kombucha θα ζυμωθεί καλά σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος. Κρατήστε το βάζο μακριά από τυχόν περισπασμούς. Έτσι, τοποθετήστε τα βάζα σε μια επίπεδη επιφάνεια που δεν χτυπά εύκολα για να μην πέσουν.
- Μπορείτε να το βάλετε σε μια ντουλάπα, για παράδειγμα.
- Το scoby σας θα ζυμωθεί με ασφάλεια σε θερμοκρασία δωματίου για 30 ημέρες, ώστε να το αφήσετε να παράγει κομπούχα χωρίς ανησυχία.
Μέθοδος 2 από 3: Διακοπή του Kombucha Pembuatan που κάνει ζύμωση
Βήμα 1. Αποθηκεύστε το scoby σε ένα μικρό γυάλινο βάζο ή καθαρή πλαστική σακούλα
Αν θέλετε να κάνετε παύση μεταξύ ζύμωσης κομπούχα, αποθηκεύστε το scoby στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Χρησιμοποιήστε ένα νέο καθαρό γυάλινο βάζο ή πλαστική σακούλα για να αποθηκεύσετε προσωρινά το scoby.
Κάθε scoby τοποθετείται σε ένα δοχείο
Βήμα 2. Ρίξτε το γλυκό τσάι σε ένα βάζο ή μια πλαστική σακούλα έτσι ώστε να γεμίσει περίπου το 20%
Για να διατηρήσετε το σκούμπι υγιές κατά τη διάρκεια των διαλειμμάτων, προσθέστε λίγο από το ζαχαρούχο τσάι ή τα υπόλοιπα κομπούχα για να απολαύσετε το σκούμπι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα από αυτά για τη σίτιση του scoby.
Η ποσότητα του γλυκού τσαγιού ή του υπολείμματος κομπούχα που χρησιμοποιείται δεν χρειάζεται να είναι ακριβής, αλλά ο σκούμπι πρέπει να τρέφεται καλά για να παραμείνει ζωντανός στο διάλειμμα. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε γλυκό τσάι ή υπόλοιπο κομπούχα αργότερα
Βήμα 3. Βάλτε το scoby στο ψυγείο για να μην χαλάσει
Μόλις το scoby είναι προσωρινά στο δοχείο και έχει αρκετό φαγητό, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε ξανά για να φτιάξετε κομπούχα. Οι χαμηλές θερμοκρασίες θα σταματήσουν τη διαδικασία ζύμωσης έτσι ώστε η ανάπτυξη του scoby να σταματήσει.
- Τοποθετήστε ένα βάζο ή πλαστική σακούλα γεμάτη με scoby στο κάτω ράφι του πίσω άκρου.
- Εάν χρησιμοποιείτε μια πλαστική σακούλα, βεβαιωθείτε ότι το scoby δεν παίρνει κανένα άλλο υγρό σε αυτό.
Βήμα 4. Μην αφήνετε το scoby στο ψυγείο για περισσότερο από 3 μήνες
Παρόλο που μπορείτε να κάνετε παύση του kombucha χωρίς κανένα πρόβλημα, το scoby μπορεί να διατρέξει τον κίνδυνο να χαλάσει εάν μείνει για περισσότερο από μερικούς μήνες σε ένα προσωρινό δοχείο.
Σχεδιάστε να φτιάξετε μια νέα κομπούχα ή να βάλετε το scoby σε ένα ξενοδοχείο scoby μετά από το πολύ μερικούς μήνες
Μέθοδος 3 από 3: Δημιουργία ξενοδοχείου Scoby
Βήμα 1. Επιλέξτε ένα μεγάλο, αποστειρωμένο δοχείο που θα ταιριάζει σε λίγα scobys
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε βάζο μεγέθους, αλλά δώστε προσοχή στο πόσο scoby θέλετε να αποθηκεύσετε. Πλύνετε τα βάζα με σαπούνι και νερό.
- Μπορείτε να ψεκάσετε μια μικρή ποσότητα σαπουνιού στο βάζο και να το μουλιάσετε σε νερό, στη συνέχεια ξεπλύνετε το βάζο για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα σαπουνιού.
- Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο βάζο 2 λίτρων.
Βήμα 2. Βάλτε το scoby στο βάζο
Με την πάροδο του χρόνου, προσθέστε λίγο scoby στο βάζο για να κάνετε ένα ξενοδοχείο scoby. Αυτό θα βοηθήσει σε περίπτωση που η δημιουργία του kombucha αποτύχει μία φορά. Με αυτόν τον τρόπο, έχετε ένα εφεδρικό σκόμπι για να φτιάξετε ξανά κομπούχα.
Μπορείτε να βάλετε λίγο scoby στο βάζο
Βήμα 3. Ρίξτε 1 φλιτζάνι (250 ml) κομπούχα και 3 φλιτζάνια (700 ml) φρεσκοψημένου τσαγιού
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποια νέα κομπούχα ή να χρησιμοποιήσετε εμφιαλωμένη κομπούχα που αγοράσατε. Ρίξτε λίγο κομπούχα και, στη συνέχεια, προσθέστε μερικά φλιτζάνια γλυκού πράσινου ή μαύρου τσαγιού. Αυτή η μέθοδος θα κάνει τον Σκόμπι αρκετό φαγητό στο ξενοδοχείο του.
Για να φτιάξετε τσάι, βράστε 5-6 φλιτζάνια (1, 2-1, 5 λίτρα) νερό και φτιάξτε 4 τσάντες τσαγιού. Στη συνέχεια προσθέστε περίπου 0,5 φλιτζάνια (120 ml) κοκκοποιημένης ζάχαρης
Βήμα 4. Καλύψτε το βάζο με ένα καθαρό πανί και στη συνέχεια βάλτε το καπάκι στο βάζο
Χρησιμοποιήστε ένα σφιχτό πανί και βάλτε το στο στόμιο του βάζου. Στη συνέχεια, βάλτε το καπάκι έτσι ώστε το βάζο να κλείσει καλά.
Εάν δεν έχετε πανί, χρησιμοποιήστε 2 φίλτρα καφέ
Βήμα 5. Αποθηκεύστε τα βάζα σε σκοτεινό, ζεστό και ξηρό μέρος
Μπορείτε να τοποθετήσετε το βάζο δίπλα στην κομπούχα που φτιάχνετε, αν σας αρέσει. Βεβαιωθείτε ότι η τοποθεσία του ξενοδοχείου Scoby απέχει πολύ από περισπασμούς.
Βήμα 6. Αλλάξτε το kombucha στο scoby του ξενοδοχείου κάθε 2 εβδομάδες
Δεδομένου ότι έχετε πολύ scoby στην κομπούχα που γίνεται, θα ζυμωθεί γρηγορότερα από το συνηθισμένο και θα είναι πιο δυνατό. Επομένως, αντικαταστήστε το kombucha με νέο kombucha μετά από 2 εβδομάδες.
