Οι πρόγονοί μας έπρεπε να δυσκολευτούν να ανοίξουν τη φλούδα του λεμονιού επειδή τους βοήθησε μόνο ένα πέτρινο μαχαίρι. Σήμερα, υπάρχουν πολλά εργαλεία κουζίνας που μπορούν να βοηθήσουν σε αυτό χωρίς κόπο, συμπεριλαμβανομένου ενός εργαλείου ξυλουργού που οι σεφ έχουν επαναπροσδιορίσει κατά λάθος, το μικροπλάνο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τρίφτη ή αποφλοιωτή λαχανικών ή μπορείτε να πάρετε ένα μαχαίρι και να μάθετε να το χρησιμοποιείτε όπως οι παππούδες μας στην έρημο.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Τρίψτε με Μικροπλάνο ή Τρίψιμο
Βήμα 1. Ξεπλύνετε τα λεμόνια
Ο καθαρισμός των φρούτων είναι πολύ σημαντικός, ειδικά αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το δέρμα. Τρίψτε δυνατά με τα δάχτυλά σας ή ένα καθαρό σφουγγάρι με ζεστό, σαπουνόνερο.
Βήμα 2. Προετοιμάστε τα εργαλεία στον πίνακα κοπής
Το μικροπλάνο παράγει τον πιο λείο τρίφτη και είναι ιδανικό για μαγείρεμα και ψήσιμο κέικ. Εάν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε τη μικρότερη τρύπα σε έναν κανονικό τρίφτη. Θέση ως εξής:
- Μικροπλάνο ή επίπεδος τρίφτης: Κρατήστε τη λαβή πιο κοντά σας, με την άκρη του σετ σε γωνία 45 μοιρών από την σανίδα κοπής. Εάν δεν σταθεροποιηθεί, τρίψτε πάνω από το μπολ με τον τρίφτη στα τοιχώματα του μπολ.
- Τρίφτης κουτιού: Ξαπλώστε επίπεδη σε ένα ξύλο κοπής, με την πιο λεία πλευρά να κοιτάζει το χέρι που κρατά το λεμόνι. Πιέστε τη λαβή για να μην γλιστρήσει.
Βήμα 3. Τρίψτε μόνο το κίτρινο δέρμα
Απλά πρέπει να ξεκολλήσετε την κίτρινη φλούδα του λεμονιού και να αποφύγετε το λευκό μέρος πίσω του (που ονομάζεται πίτα) που είναι πικρό. Πολλοί τρίφτες μπορούν να κόψουν αυτό το τμήμα με μια κίνηση. Κάντε το απαλά εάν δεν χρησιμοποιείτε μικροπλάνο.
Ο τρίφτης θα τρίψει μόνο προς μία κατεύθυνση. Ένα μικροπλάνο μπορεί να τρίψει μπρος -πίσω, αλλά συνήθως είναι πιο εύκολο να τρίψετε κάτω, στη συνέχεια αφαιρέστε το λεμόνι πριν το τρίψετε ξανά από την κορυφή της σχάρας
Βήμα 4. Περιστρέψτε το λεμόνι και επαναλάβετε
Μόλις ο λευκός πίθος είναι ορατός, στρίψτε το λεμόνι και τρίψτε το επόμενο μέρος του δέρματος. Επαναλάβετε έως ότου το μεγαλύτερο μέρος του ξύσμα λεμονιού τρίβεται ή μέχρι να έχετε αρκετό τριμμένο ξύσμα λεμονιού για τη συνταγή.
Δεν χρειάζεται να τρίψετε από άκρη σε άκρη για να πάρετε ολόκληρη τη φλούδα λεμονιού
Μέθοδος 2 από 4: Τρίψτε με κοκτέιλ Zester
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε ένα παραδοσιακό ξύσμα (ξύστρα δέρματος) για σπειροειδή διακόσμηση κοκτέιλ
Το αρχικό "Zester" έμοιαζε με ένα μικρό νύχι με οδοντωτές οδοντώσεις ή αιχμηρές τρύπες. Αυτό το εργαλείο παράγει ένα λεπτό φύλλο φλούδας λεμονιού ως γαρνιτούρα ποτού.
- Όταν μια συνταγή απαιτεί ξύσμα, σημαίνει ψιλοκομμένη ή τριμμένη φλούδα λεμονιού. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν εργαλεία, αλλά στη συνέχεια η φλούδα του λεμονιού πρέπει να τεμαχιστεί.
- Οι παραδοσιακές σπείρες λεμονιού είναι πιο εύκολο να γίνουν με έναν αποφλοιωτή λαχανικών, σύμφωνα με τον παρακάτω οδηγό.
Βήμα 2. Πλύνετε τα λεμόνια
Τρίψτε την επιφάνεια του λεμονιού με ζεστό σαπουνόνερο. Χρησιμοποιήστε μη επεξεργασμένα, μη κερωμένα λεμόνια, αν είναι δυνατόν. Αυτά τα κεριά είναι συνήθως ακίνδυνα (και η χρήση τους ρυθμίζεται στις ΗΠΑ και την Ευρώπη), αλλά μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση του ποτού.
Βήμα 3. Τρέξτε το ξύσμα κατά μήκος του λεμονιού για να πάρετε ένα μακρύ φύλλο
Πιέστε τις οδοντώσεις με το ξύσμα στη φλούδα του λεμονιού και σύρετέ το κατά μήκος του φρούτου. Περιστρέψτε το λεμόνι ενώ κόβετε για πιο όμορφο και μακρύ δέρμα.
Μέθοδος 3 από 4: Τρίψτε με φλούδα λαχανικών
Βήμα 1. Πλύνετε τα λεμόνια
Ως συνήθως, πλύνετε τα φρούτα εντελώς με σαπουνόνερο. Θα τρώτε αυτό το δέρμα, ώστε να μην αφήσετε κανένα παράσιτο ή φυτοφάρμακο πίσω σας.
Βήμα 2. Τρίψτε το ξύσμα λεμονιού για τη συνταγή
Αυτό το εργαλείο δεν είναι ιδανικό αν θέλετε να φτιάξετε έναν τρίφτη λεμονιού για μια συνταγή, αλλά είναι καλύτερο από το τίποτα. Σύρετε τον αποφλοιωτή λαχανικών και αργά και απαλά πάνω από την επιφάνεια της φλούδας λεμονιού. Προσπαθήστε να διατηρήσετε το κομμάτι όσο το δυνατόν λιγότερο. Μόλις ξεφλουδιστεί η φλούδα του λεμονιού, μπορείτε να την ψιλοκόψετε για χρήση σε συνταγές.
Η γεύση αυτού του τρίφτη δεν θα είναι τόσο δυνατή όσο το τριμμένο δέρμα, ειδικά τα τριμμένα με μικροπλάνο. Μπορεί να θέλετε να κάνετε περισσότερα για να το αντισταθμίσετε, αλλά να θυμάστε ότι η φλούδα του λεμονιού θα γίνει επίσης πιο ορατή και λιγότερο ελκυστική
Βήμα 3. Κάντε μια στροφή λεμονιού για ένα ποτό κοκτέιλ
Αφαιρέστε τις κοντές, φαρδιές λωρίδες φλούδας λεμονιού, σύμφωνα με τις παραπάνω οδηγίες. Κρατήστε το σεντόνι με το δέρμα προς τα κάτω, πάνω από το ποτήρι του ποτού, στη συνέχεια στρίψτε το με τον αντίχειρα και τον δείκτη σας για να πιέσετε το λάδι στο ποτό. Τρίψτε το ξύσμα λεμονιού στο χείλος του ποτηριού για πρόσθετη γεύση και στη συνέχεια βουτήξτε το στο ποτό.
Η πικρή λευκή πίτα θα είναι πιο έντονη στα κοκτέιλ. Η κάτω πλευρά του φύλλου πρέπει να έχει πόρους όπου φαίνεται η φλούδα του κίτρινου λεμονιού. Αν δείτε ένα παχύ λευκό στρώμα, ξύστε το απαλά από το δέρμα με ένα μαχαίρι
Μέθοδος 4 από 4: Τρίψτε με μαχαίρι
Βήμα 1. Επιλέξτε ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι
Ένα μαχαίρι μπορεί να είναι το πιο δύσκολο εργαλείο για το ξεφλούδισμα των φλούδων λεμονιού, αλλά εξακολουθεί να έχει τα οφέλη του. Δεν χρειάζεται να γεμίσετε την κουζίνα με εργαλεία που χρησιμοποιείτε μόνο περιστασιακά και ένα κοφτερό μαχαίρι θα παράγει καθαρές, στεγνές κοπές, σε σύγκριση με τους υγρούς, κολλώδεις σβώλους που παράγουν άλλα εργαλεία. Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε την τεχνική.
Βήμα 2. Κόψτε και τις δύο άκρες ενός καθαρού λεμονιού
Αφού πλύνετε τα λεμόνια, κόψτε τα δύο κωνικά άκρα. Τοποθετήστε το λεμόνι επίπεδη στην επιφάνεια της σανίδας κοπής.
Βήμα 3. Κόψτε ένα λεπτό φύλλο δέρματος
Κόψτε τη φλούδα του λεμονιού από την πλευρά του φρούτου, ακριβώς εκεί που συναντά το λευκό κέλυφος. Συνήθως είναι πιο εύκολο αν ξεκινήσετε κοντά στο κέντρο του λεμονιού, εκεί που βγαίνει.
Βήμα 4. Αφαιρέστε το λευκό κέλυφος
Κρατήστε ένα επίπεδο φύλλο στον πίνακα κοπής με το ένα χέρι, με την κίτρινη πλευρά προς τα κάτω. Πιέστε τη λεπίδα του μαχαιριού επίπεδη στο φύλλο, με τη λεπίδα στραμμένη μακριά από το χέρι σας. Ξύστε την κορυφή του φύλλου σε μικρή γωνία, για να αφαιρέσετε το μεγαλύτερο μέρος της λευκής πίτας.
Βήμα 5. Εκτελέστε τη Julienne σε φύλλα φλούδας λεμονιού
Δηλαδή, πρέπει να «κόψετε το ξύσμα λεμονιού σε λεπτές φέτες». Για να αποφύγετε τον τραυματισμό των χεριών σας, κρατήστε τη φλούδα λεμονιού ακίνητη με τα χέρια σας, με τα δάχτυλά σας σφιγμένα σε θέση «νύχι». Σε αυτή τη θέση, οι αρθρώσεις σας είναι πιο κοντά στο μαχαίρι από τα δάχτυλά σας. Όσο κρατάτε την αιχμηρή άκρη του μαχαιριού κάτω από το επίπεδο των αρθρώσεων σας, είναι απίθανο η λεπίδα να τραυματίσει τα δάχτυλά σας, ακόμη και όταν γλιστράτε.
Βήμα 6. Κόψτε τη φλούδα του λεμονιού σε κύβους
Συγκεντρώστε τα λεπτά φύλλα φλούδας λεμονιού μαζί και στη συνέχεια περιστρέψτε τα κατά 90 μοίρες. Κόψτε την άλλη πλευρά χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνική όπως παραπάνω. Προσπαθήστε να τρίψετε τη φλούδα λεμονιού όσο το δυνατόν μικρότερη.
