Το ξύσμα είναι το εξωτερικό στρώμα της χρωματισμένης φλούδας πορτοκαλιού. Σε λάιμ ή λάιμ, το ξύσμα είναι το πράσινο εξωτερικό στρώμα του δέρματος, το οποίο περιέχει ένα αρωματικό και αρωματικό λάδι εσπεριδοειδών. Το ξύσμα λάιμ μπορεί να προσθέσει ένα πιο δυνατό άρωμα και γεύση σε κοκτέιλ, επιδόρπια και μια σειρά από άλλες συνταγές. Το ευκολότερο εργαλείο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε λεπτό ξύσμα για το μαγείρεμα είναι μια σχάρα Microplane με λεπτές, αιχμηρές τρύπες, ενώ μεγάλα ξύσματα για γαρνιτούρες ή κοκτέιλ μπορούν να γίνουν με έναν παραδοσιακό τρίφτη ξύσματος. Ωστόσο, με λίγη περισσότερη προσπάθεια και εξάσκηση, και οι δύο μορφές τρίφτη ξύσμα μπορούν να γίνουν χρησιμοποιώντας μόνο ένα μαχαίρι ή ένα κοφτερό αποφλοιωτή λαχανικών.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Χρήση μικροπλάνου ή λεπτού τρίφτη
Βήμα 1. Πλύνετε τα λάιμ κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό
Τρίψτε απαλά το ασβέστη με τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά ή κερί, ακόμη και αν δεν βλέπετε καμία ορατή βρωμιά στο πορτοκάλι. Στεγνώστε με μια καθαρή πετσέτα για να καθαρίσετε περαιτέρω τον ασβέστη και να το κάνετε πιο εύκολο να το κρατήσετε.
Βήμα 2. Τοποθετήστε τη σχάρα μικροπλάνου σας στον πίνακα κοπής υπό γωνία 45 μοιρών
Ο τρίφτης μικροπλάνου είναι ένα επίπεδο ή κυρτό μεταλλικό σκεύος κουζίνας με μικρές, αιχμηρές τρύπες σε όλη την επιφάνεια. Αυτός ο τρίφτης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή λεπτών τριμμένων φλοιών λάιμ με ελάχιστη προσπάθεια.
Εάν έχετε τρίφτη με πολλά μεγέθη οπών, χρησιμοποιήστε τον μικρότερο. Ο τρίφτης μπορεί να είναι ή να μην είναι μικροπλάνο, αλλά μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί ως εργαλείο για τρίψιμο ξύσμα πορτοκαλιού ή ξύσμα
Βήμα 3. Σπρώξτε απαλά το ασβέστη σε όλη την επιφάνεια του τρίφτη
Τοποθετήστε τα λάιμ σας στον τρίφτη κοντά στη βάση του τρίφτη. Σπρώξτε απαλά το ασβέστη πάνω από τις τρύπες του τριμμένου μαχαιριού. Αυτό θα ξύνει το ξύσμα πορτοκαλιού σε ένα λεπτό τρίφτη, το οποίο θα πέσει πάνω στο ξύλο κοπής για να το συλλέξετε.
- Παρατηρήστε ότι η λεπίδα του πλέγματος έχει κλίση προς μία κατεύθυνση. Το σπρώξιμο του ασβέστη προς την αιχμηρή άκρη του τριμμένου μαχαιριού θα έχει σαν αποτέλεσμα ένα τρίφτη ξύσματος, ενώ το σπρώξιμο προς την αντίθετη κατεύθυνση δεν θα έχει κανένα αποτέλεσμα. Η άκρη του μαχαιριού πρέπει να είναι στραμμένη προς τα πάνω, προς το ταβάνι του σπιτιού σας.
- Εάν χρησιμοποιείτε λεπτό τρίφτη αντί για μικροπλάνο, πιέστε όσο το δυνατόν πιο απαλά για να αποφύγετε το τρίψιμο μέχρι το πικρό, λευκό εσωτερικό κέλυφος.
Βήμα 4. Περιστρέψτε το λάιμ για να τρίψετε όλη την υπόλοιπη φλούδα
Τρίψτε την πρώτη περιοχή του δέρματος μέχρι να φύγει όλο το χρώμα του δέρματος. Μόλις οι λευκές ίνες κάτω από το χρωματιστό φλοιό είναι ορατές, γυρίστε το ασβέστη για να τρίψετε το φλοιό αλλού σε τρίφτη μικροπλάνου με τον ίδιο τρόπο.
Προσέξτε να μην τρίψετε τις πικρές λευκές ίνες κάτω από το ξύσμα
Βήμα 5. Συλλέξτε το ξύσμα ξύσματος και τοποθετήστε το σε ένα μικρό μπολ
Μόλις το ξύσμα ασβέστη έχει τριφτεί ή το ξύσμα έχει τριφτεί όπως απαιτείται, αφήστε το ασβέστη στην άκρη για μετέπειτα χρήση. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να μεταφέρετε τον τρίφτη από ξύσμα από την πλάκα κοπής και σε ένα μικρό μπολ ή απευθείας στο πιάτο που μαγειρεύετε, ανάλογα με το τι λέει η συνταγή.
Δεν χρειάζεται να κάνετε τον κόπο να πάρετε το υπόλοιπο ξύσμα, έτσι είναι εντελώς καθαρό χωρίς ασβέστη. Επειδή τα άκρα ενός ασβέστη μπορεί να είναι δύσκολο να τρίβονται, για παράδειγμα
Βήμα 6. Πλύνετε τον τρίφτη του μικροπλάνου αμέσως ή αφήστε τον σε ζεστό μέρος για να στεγνώσει
Τα υπολείμματα του τρίφτη ξύσμα μπορεί να είναι δύσκολο να αφαιρεθούν αργότερα, αν το αφήσετε να στεγνώσει στις μικρές τρύπες του τρίφτη. Χρησιμοποιήστε νερό για να το αφαιρέσετε και να το καθαρίσετε αμέσως, τρίβοντάς το με μια παχιά βούρτσα τρίχας. Εναλλακτικά, προσπαθήστε να μην χρησιμοποιήσετε καθόλου νερό και να τοποθετήσετε το μικροπλάνο κοντά στη σόμπα ή σε ένα παράθυρο εκτεθειμένο στο ηλιακό φως. Η θερμότητα πιθανότατα θα είναι αρκετή για να στεγνώσει τυχόν εναπομείναντα κομμάτια ξύσμα που έχουν κολλήσει στις τρύπες, ώστε να καθαριστούν εύκολα με ένα πινέλο.
Μέθοδος 2 από 3: Χρήση Παραδοσιακού Ξηρού
Βήμα 1. Πλύνετε και στεγνώστε τα λάιμ
Κρατήστε το ασβέστη κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού και καθαρίστε το. Στεγνώστε με ένα πανί ή πετσέτα.
Βήμα 2. Αφαιρέστε το ξύλο κοπής και το ξύσμα
Το ξύσμα είναι ένα σκεύος κουζίνας που έχει πολλές μικρές λεπίδες ή αιχμηρές τρύπες που μπορούν να παράγουν ένα μακρύ, κουλουριασμένο τρίφτη ξύσμα, το οποίο είναι ιδανικό για χρήση ως γαρνιτούρα. Εναλλακτικά, αυτές οι ραβδώσεις ξύσμα μπορούν να κοπούν ξανά μέχρι να γίνουν λείες για χρήση στο μαγείρεμα.
Μερικοί άνθρωποι αναφέρονται σε αυτήν τη συσκευή ως "παραδοσιακό ζέστερ" και "ζέσταρ μικροπλάνου"
Βήμα 3. Τραβήξτε το ξύσμα κατά μήκος της επιφάνειας του ασβέστη
Εάν φτιάχνετε γαρνιτούρες για κοκτέιλ ή πιάτα, ξύστε ή τρίψτε τη λευκή ίνα μαζί με το χρωματιστό δέρμα (ξύσμα) για να διατηρήσετε το ράβδος του ξύσματος άθικτο και όχι σπασμένο. Εάν χρησιμοποιείτε το ξύσμα για το μαγείρεμα, προσπαθήστε να πάρετε μόνο τη χρωματιστή κρούστα.
Βήμα 4. Περιστρέψτε το ασβέστη και επαναλάβετε τη διαδικασία
Μόλις μαζευτούν όλα τα ξύσματα και είναι ορατή η λευκή ίνα, περιστρέψτε τα σε άλλο μέρος που δεν έχει μαζευτεί. Συνεχίστε να τραβάτε το ξύσμα πάνω από το λάιμ μέχρι να πάρετε το ξύσμα που χρειάζεστε για τη συνταγή σας.
Το πάχος της φλούδας ασβέστη ποικίλλει περισσότερο από τους περισσότερους άλλους τύπους εσπεριδοειδών, οπότε είναι δύσκολο να προβλέψουμε πόσο ξύσμα θα παράγει ένα πορτοκάλι. Εάν η συνταγή λέει "ξύσμα από ένα λάιμ" χωρίς να προσδιορίσετε την ποικιλία του ασβέστη, χρησιμοποιήστε περίπου δύο κουταλάκια του γλυκού (10 ml) ξύσμα. Το
Βήμα 5. chopιλοκόβουμε τον τρίφτη ξύσμα (προαιρετικά)
Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε το ξύσμα ως γαρνιτούρα ή διακόσμηση, παραλείψτε αυτό το βήμα. Ωστόσο, εάν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το ξύσμα σε λεπτά κομμάτια.
Μέθοδος 3 από 3: Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή ένα μαχαίρι
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε αυτήν τη μέθοδο μόνο εάν δεν έχετε άλλα εργαλεία
Εάν δεν έχετε τρίφτη με μικροπλάνο ή ξύσμα, τότε ένας αποφλοιωτής λαχανικών ή ένας (μικρός) αποφλοιωτής φρούτων θα κάνουν το κόλπο. Αυτή η μέθοδος δεν συνιστάται εάν θέλετε ένα ομοιόμορφο ρολό με ξύσμα ή ένα πολύ λεπτό τρίφτη ξύσματος.
Βήμα 2. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα λάιμ
Κρατήστε το ασβέστη κάτω από τρεχούμενο νερό και τρίψτε τη βρωμιά με τα δάχτυλά σας. Στεγνώστε με μια καθαρή πετσέτα.
Βήμα 3. Τοποθετήστε το ασβέστη σε μια σανίδα κοπής και κρατήστε το με το χέρι του μη κυρίαρχου χεριού σας (αν είστε φυσιολογικοί, τότε κρατήστε τον με το αριστερό σας χέρι)
Τοποθετήστε μια καθαρή σανίδα κοπής σε μια σταθερή επιφάνεια. Τοποθετήστε τα λάιμ στη σανίδα κοπής και κρατήστε τα σταθερά κοντά στη βάση.
Εάν χρησιμοποιείτε συνήθως το δεξί σας χέρι, κρατήστε το ασβέστη με το αριστερό σας χέρι. Εάν είστε αριστερόχειρες, κρατήστε το με το δεξί σας χέρι
Βήμα 4. Τοποθετήστε τον αποφλοιωτή λαχανικών ή το μαχαίρι
Κρατήστε το αποφλοιωτή ή το μαχαίρι πάνω από το ασβέστη, με τη λεπίδα στραμμένη προς το μέρος σας. Μην προσπαθήσετε να στρέψετε το μαχαίρι αντίστροφα, μακριά σας, καθώς το ξεφλούδισμα με αυτόν τον τρόπο σας δίνει λιγότερο έλεγχο και αυξάνει τις πιθανότητές σας να κόψετε το δάχτυλό σας.
Βήμα 5. Ξεφλουδίστε το ξύσμα λάιμ μεθοδικά
Τραβήξτε τον αποφλοιωτή λαχανικών ή το μαχαίρι προς το μέρος σας, πιέζοντας ελαφρά στη φλούδα του ασβέστη. Στην ιδανική περίπτωση, αφαιρέστε μόνο το πράσινο μέρος του δέρματος και όχι το λευκό από κάτω. Ωστόσο, πιέστε βαθύτερα στα λευκά εάν αυτό σας βοηθά να διατηρήσετε τη λεπίδα σταθερή και υπό έλεγχο.
Βήμα 6. Αφαιρέστε το κομμάτι ή το λευκό μέρος από τη φλούδα του ξύσματος εκτός εάν θα χρησιμοποιήσετε τη φλούδα ξύσματος για γαρνίρισμα
Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι σας ή οποιοδήποτε μικρό, κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσετε τη λευκή, σαρκώδη πίτα στο κάτω μέρος της φλούδας του ξύσματος. Αυτό συνιστάται ιδιαίτερα εάν χρησιμοποιείτε ξύσμα για μαγείρεμα, καθώς η πίτα έχει πικρή γεύση. Αλλά αν χρησιμοποιείτε ξεφλουδισμένο ξύσμα ως γαρνιτούρα ή σε κοκτέιλ, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε την πίτα.
Βήμα 7. Κόψτε το φύλλο ξύσμα σε μικρά κομμάτια (προαιρετικά)
Χρησιμοποιήστε το ίδιο μαχαίρι για να κόψετε το ξύσμα σε λεπτά κομμάτια. Τώρα είναι έτοιμο να προστεθεί στο μαγείρεμά σας. Για λάιμ χωρίς υπόλοιπο δέρμα, τυλίξτε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μελλοντική χρήση.
Συμβουλές
- Εάν ο ασβέστης είναι πολύ μαλακός για να ζεματιστεί αποτελεσματικά, βάλτε τον ασβέστη στην κατάψυξη για δύο λεπτά για να γίνει ελαφρώς σφιχτός.
- Οι καλύτεροι λάιμ για ξεφλούδισμα είναι εκείνοι των οποίων το δέρμα έχει έντονο χρώμα και έχει πολύ έντονο άρωμα όταν τρίβονται ή γρατζουνίζονται. Οι τύποι ασβέστη με λεπτή επιδερμίδα, όπως τα περσικά λάιμ (λάιμ-κλειδιά) μπορεί να είναι δύσκολο να ξεφλουδίσουν.
- Εάν δεν σας αρέσει να καθαρίζετε τη σχάρα μικροπλάνου σας, μπορείτε να δοκιμάσετε να τοποθετήσετε ένα στρώμα πλαστικού περιτυλίγματος ή χαρτιού κεριού μεταξύ του μικροπλάνου και του ασβέστη ενώ το τρίβετε. Αυτό μπορεί να βλάψει και το πλαστικό ή το χαρτί, οπότε χρησιμοποιήστε μόνο ένα ανθεκτικό υλικό.
- Εάν χρησιμοποιείτε τόσο ξύσμα όσο και χυμό λάιμ, τρίψτε το ξύσμα λάιμ πριν χυμώσετε το λάιμ.
- Μπορείτε να ψύξετε τα φρέσκα λάιμ στο ψυγείο και να τα κάνετε χυμό αργότερα. Τυλίξτε τα λάιμ με πλαστική μεμβράνη για να μην στεγνώσουν.
