Το ξύσμα (φλοιός) πορτοκαλιών λαμβάνεται από το εξωτερικό στρώμα φλούδας πορτοκαλιού. Αυτό το μέρος περιέχει λάδι εσπεριδοειδών και μπορεί να προσθέσει μια γεύση πορτοκαλιού σε πιάτα και συνταγές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά σκεύη κουζίνας για να τρίψετε φλούδες πορτοκαλιού, όπως τρίφτη, μικροπλάνο, αποφλοιωτή λαχανικών και μαχαίρι. Πριν τρίψετε τη φλούδα πορτοκαλιού, πλένετε πάντα καλά τα φρούτα χρησιμοποιώντας νερό και λίγο σαπούνι πιάτων. Μετά από αυτό, τρίψτε το δέρμα με ένα πινέλο ή δάχτυλα.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Τρίψτε φλούδα πορτοκαλιού
Βήμα 1. Τοποθετήστε την άκρη του τρίφτη στην πλάκα κοπής
Εάν χρησιμοποιείτε επίπεδο τρίφτη, κρατήστε τον τρίφτη υπό γωνία, με το άκρο προς την πλάκα κοπής. Εάν χρησιμοποιείτε τρίφτη κουτιού, τοποθετήστε τον τρίφτη σε ξύλο κοπής.
Αυτό θα σταθεροποιήσει τον τρίφτη, ώστε να μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε εύκολα. Με αυτή τη θέση, μπορείτε να δείτε την ποσότητα φλούδας πορτοκαλιού που παίρνετε όταν το τρίβετε
Βήμα 2. Τρίψτε τα πορτοκάλια στον τρίφτη από πάνω προς τα κάτω
Τρίψτε τα πορτοκάλια κατά μήκος του τρίφτη από την κορυφή προς την σανίδα κοπής, ασκώντας αρκετή πίεση για να ξύσετε το πάνω στρώμα του δέρματος. Εάν τα πορτοκάλια αγγίζουν σχεδόν την πλάκα κοπής, επιστρέψτε τα στην κορυφή του τρίφτη.
- Μην τρίβετε τα πορτοκάλια από κάτω προς τα πάνω. Αυτό μπορεί να φράξει τις τρύπες του τρίφτη και να καταστρέψει τη φλούδα πορτοκαλιού.
- Αν δυσκολεύεστε να κρατήσετε το πορτοκάλι ενώ το τρίβετε, κόψτε το πορτοκάλι στη μέση και πιέστε το χυμό σε ένα φλιτζάνι. Αυτό κάνει τα πορτοκάλια μικρότερα και ευκολότερα στο κράτημα. Μόλις πιεστεί ο χυμός, η φλούδα πορτοκαλιού θα είναι πιο εύκαμπτη, ώστε να μπορείτε να την λυγίζετε όπως θέλετε, γεγονός που το καθιστά ευκολότερο να κρατηθεί.
Βήμα 3. Περιστρέψτε το πορτοκάλι όταν φτάσετε στο λευκό μέρος της φλούδας
Μόλις φτάσετε στο λευκό μέρος του δέρματος (το οποίο ονομάζεται "λίθος"), προχωρήστε σε ένα άλλο μέρος του δέρματος. Συνήθως θα φτάσετε στο κενό αφού τρίψετε μια περιοχή 1-2 φορές. Μετά από αυτό, στρίψτε λίγο τα πορτοκάλια και συνεχίστε το τρίψιμο.
Η πίτα πορτοκαλιού έχει πικρή γεύση, η οποία θα χαλάσει οποιαδήποτε συνταγή κάνετε. Εάν έχετε τρίψει κατά λάθος την πίτα, σταματήστε και πετάξτε τη λευκή τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού
Βήμα 4. Μεταφέρετε το τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού σε ένα φλιτζάνι μέτρησης όταν έχετε τρίψει ολόκληρο το φλοιό
Εάν η τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού έχει συσσωρευτεί στη σανίδα κοπής, μεταφέρετε τη φλούδα σε ένα κουτάλι μέτρησης για να δείτε πόση από την τριμμένη φλούδα παίρνετε. Εάν η ποσότητα είναι επαρκής για τη συνταγή που θέλετε να φτιάξετε, αφήστε στην άκρη το τριμμένο δέρμα και χρησιμοποιήστε αργότερα το χυμό και τη σάρκα πορτοκαλιού.
- Ένα μεσαίο πορτοκάλι θα δώσει περίπου 1 έως 1,5 κουταλιά της σούπας. (5-10 γραμμάρια) τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού.
- Εάν η τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού που πήρατε δεν είναι αρκετή για να γίνει η συνταγή, πάρτε και πλύνετε ένα άλλο πορτοκάλι και αρχίστε να το τρίβετε ξανά.
Μέθοδος 2 από 3: Τρίψτε τη φλούδα πορτοκαλιού με ένα μικροπλάνο
Βήμα 1. Κρατήστε τη σχάρα μικροπλάνου υπό γωνία
Τοποθετήστε το άκρο του μικροπλάνου στον πίνακα κοπής και, στη συνέχεια, πιάστε τη λαβή με το μη κυρίαρχο χέρι σας. Αυτό είναι χρήσιμο για τη σταθεροποίηση του μικροπλάνου όταν το χρησιμοποιείτε. Με αυτόν τον τρόπο, η τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού θα μαζευτεί σε ένα μέρος.
Μην τρίβετε τη φλούδα πορτοκαλιού στοχεύοντας την απευθείας στο κύπελλο μέτρησης, καθώς το μικροπλάνο θα μαζέψει τα τριμμένα στις διαμήκεις αυλακώσεις από κάτω μέχρι να πέσει στο χαρτόνι
Βήμα 2. Τρίψτε το πορτοκάλι κατά μήκος του μικροπλάνου με ελαφριά πίεση
Πιέστε ελαφρά το πορτοκάλι στο μικροπλάνο και τρίψτε το από τη λαβή προς την πλάκα κοπής στο κάτω μέρος. Χρησιμοποιήστε επαρκή πίεση για να αφαιρέσετε το πάνω στρώμα φλούδας πορτοκαλιού.
Εάν πιέσετε πολύ το πορτοκάλι, το μικροπλάνο μπορεί να φράξει με μεγάλα κομμάτια φλούδας πορτοκαλιού. Χρησιμοποιείτε πάντα ελαφρά πίεση για να έχετε έναν μικρό, εύκολο στη χρήση τρίφτη
Βήμα 3. Στρίψτε ελαφρώς τα εσπεριδοειδή αφού τα τρίψετε 1-2 φορές
Κάθε φορά που ολοκληρώνετε το τρίψιμο των πορτοκαλιών, ελέγξτε τη φλούδα για να δείτε αν μπορείτε να δείτε πορτοκαλί πίτα. Όταν η πίτα είναι ορατή, στρίψτε ελαφρώς το πορτοκάλι σας για να τρίψετε τη φλούδα στη νέα περιοχή. Μην τρίβετε το πορτοκάλι περισσότερο από δύο φορές, καθώς αυτό μπορεί να αναμίξει τον τρίφτη σας με την πίτα.
Η πίτα έχει πικρή γεύση. Έτσι, θα χρειαστεί να απαλλαγείτε από τα άσπρα κομμάτια που βρίσκονται στο σωρό των φλοιών πορτοκαλιού εάν η πίτα τρίβεται τυχαία
Βήμα 4. Αφαιρέστε την τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού που βρίσκεται στο αυλάκι κάτω από το μικροπλάνο
Όταν τελειώσετε με το τρίψιμο ενός πορτοκαλιού, αναποδογυρίστε το μικροπλάνο και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε το δέρμα που έχει κολλήσει σε αυτό και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ το σε ένα κουτάλι μέτρησης.
Μπορείτε να πάρετε τουλάχιστον 1 κουταλιά της σούπας. (6 γραμμάρια) ξύσμα από ένα πορτοκάλι. Εάν η συνταγή σας απαιτεί περισσότερο ξύσμα, πάρτε και πλύνετε ένα ακόμη πορτοκάλι και τρίψτε το φλοιό
Μέθοδος 3 από 3: Χρήση αποφλοιωτή λαχανικών ή μαχαίρι
Βήμα 1. Συνδέστε ένα αποφλοιωτή ή ένα μαχαίρι στο πορτοκάλι και κόψτε τη φλούδα
Πιέστε το πορτοκάλι αρκετά σταθερά για να ξύσετε το πάνω στρώμα της φλούδας του πορτοκαλιού, με την ίδια κίνηση όπως όταν ξεφλουδίσατε την πατάτα. Βεβαιωθείτε ότι το μαχαίρι ή το εργαλείο ξεφλουδίσματος πηγαίνει ακριβώς κάτω από το δέρμα, αλλά όχι στο πυλώνα.
Μετά την πρώτη προσπάθεια, ελέγξτε τη φλούδα πορτοκαλιού που πήρατε, για τυχόν λευκή πίτα εκεί. Εάν υπάρχει, αφαιρέστε τον πυρήνα και μειώστε την πίεση που ασκήσατε στο επόμενο βήμα
Βήμα 2. Μεταβείτε σε άλλο μέρος του πορτοκαλιού κάθε φορά που ολοκληρώνετε το ξύσιμο της φλούδας
Εάν χρησιμοποιείτε αποφλοιωτή ή μαχαίρι, ξεφλουδίστε κάθε τμήμα μόνο μία φορά για να αποφύγετε να χτυπήσετε τον πυρήνα. Περιστρέψτε και εξετάστε το πορτοκάλι για τυχόν αποφλοιωμένα μέρη και ξεκινήστε να μαζεύετε τη φλούδα.
Εάν χρησιμοποιείτε αποφλοιωτή, μπορείτε να πάρετε πολύ μακριές φέτες δέρματος. Είναι ιδανικό για χρήση σε κοκτέιλ ή ως γαρνιτούρα σε πιάτο
Βήμα 3. Κόψτε τη φλούδα πορτοκαλιού σε μικρά κομμάτια για να τη χρησιμοποιήσετε στη συνταγή
Εάν η συνταγή που χρησιμοποιείτε απαιτεί ψιλοκομμένη φλούδα πορτοκαλιού, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τη φλούδα πορτοκαλιού σε μικρότερα κομμάτια. Προσέξτε όταν κόβετε, καθώς η φλούδα πορτοκαλιού συνήθως κουλουριάζεται και πρέπει να πιεστεί για να μην γλιστρήσει. Ενώ το κάνετε αυτό, μετρήστε το ξύσμα πορτοκαλιού σύμφωνα με την ποσότητα που απαιτείται από τη συνταγή.
