Το ρόφημα horchata, γνωστό και ως orxata, είναι ένα γλυκό ποτό δημοφιλές στη Λατινική Αμερική, την Ισπανία και μέρη της Αφρικής. Αυτό το ποτό είναι φτιαγμένο από ρύζι στη Λατινική Αμερική, αλλά στην Ισπανία και την Αφρική είναι φτιαγμένο από chufa/tiger nut/Cyperus esculentus. Η παραδοσιακή συνταγή χρησιμοποιεί πάντα κανέλα και νερό, αλλά υπάρχουν πολλές άλλες παραλλαγές. Δοκιμάστε να τα φτιάξετε με αυτές τις βασικές συνταγές, τότε είστε ελεύθεροι να γίνετε δημιουργικοί με διαφορετικούς τύπους γάλακτος ξηρών καρπών και άλλους ενισχυτές γεύσης, όπως τον τριμμένο λάιμ!
Συστατικά
Χορτσάτα με βάση το ρύζι
- 1 φλιτζάνι ωμό μακρόσπερμο λευκό ρύζι
- 5 φλιτζάνια νερό (3 φλιτζάνια ζεστό, 2 φλιτζάνια κρύο)
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- Κανέλα σε σκόνη ή 1 ξυλάκι για γαρνίρισμα
Χορτσάτα με έδρα την Τσούφα
- 1 φλιτζάνι chufa
- 4 φλιτζάνια ζεστό (όχι βραστό) νερό
- 1/4 φλιτζάνι + 1 κουταλιά ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 ξυλάκι κανέλας
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Παρασκευή Horchata με βάση το ρύζι
Βήμα 1. Προετοιμάστε τα συστατικά
Αυθεντική συνταγή με λευκό ρύζι μακρών κόκκων. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε horchata από άλλα είδη ρυζιού, αλλά να θυμάστε ότι το διαφορετικό ρύζι έχει επίσης διαφορετική γεύση.
- Το ινδικό ρύζι μπασμάτι είναι ένα είδος λευκού ρυζιού με μακρούς κόκκους. Αν χρησιμοποιείτε αυτόν τον τύπο, η χροτσάτα σας θα μοιάζει περισσότερο με ρύζι, οπότε ίσως χρειαστεί να το ισορροπήσετε με κανέλα.
- Το καστανό ρύζι με μακρούς κόκκους έχει ελαφρώς καρυδιά γεύση. Η γεύση θα είναι διαφορετική από την αυθεντική horchata, αλλά μπορεί στην πραγματικότητα να είναι μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή στο κλασικό ποτό.
- Εάν μπορείτε να βρείτε μεξικανική κανέλα (canela), αυτό μπορεί να προσθέσει μια ξεχωριστή γεύση στη horchata σας. Η Canela έχει ελαφρώς ελαφρύτερη γεύση από την αμερικανική κανέλα.
Βήμα 2. Πολτοποιήστε το ρύζι
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή κόκκους καφέ ή μύλο κόκκων για να αλέσετε το ρύζι. Βεβαιωθείτε ότι η υφή του ρυζιού είναι σαν χοντρό αλεύρι. Με αυτόν τον τρόπο, το ρύζι μπορεί να απορροφήσει περισσότερο νερό και κανέλα.
- Μπορείτε να προσπαθήσετε να αλέσετε το ρύζι χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλλά υπάρχει πιθανότητα το ρύζι να στριφογυρίσει αλλά να μην θρυμματιστεί τελείως.
- Μπορείτε επίσης να πολτοποιήσετε το ρύζι χειροκίνητα με γουδί ή με μυλόπετρα για καλαμπόκι.
- Εάν δεν μπορείτε να κάνετε το ρύζι τόσο λείο, προσπαθήστε να το συνθλίψετε όσο καλύτερα μπορείτε.
Βήμα 3. Ρίξτε το ρύζι, τα ξυλάκια κανέλας και 3 φλιτζάνια ζεστό νερό σε ένα μπολ
Σκεπάζουμε το μείγμα και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 4. Αφήστε το μείγμα για τουλάχιστον 3 ώρες, ή ακόμα και όλη τη νύχτα αν μπορείτε
Όσο περισσότερο βυθίζεται το μείγμα, τόσο καλύτερη γεύση θα έχει. Αν έχετε χρόνο, ίσως μπορείτε να το αφήσετε όλη μέρα.
Μην γεμίζετε το μείγμα στο ψυγείο. Αφήστε το να είναι ίδιο με τη θερμοκρασία δωματίου
Βήμα 5. Ρίξτε το μείγμα σε ένα μπλέντερ και προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό
Εάν δεν έχετε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, τότε θα πρέπει να αφήσετε το ρύζι να μουλιάσει στο νερό για δύο ημέρες ή μέχρι το νερό να μοιάζει θολό σαν το γάλα. Αυτό θα οδηγήσει σε πιο ογκώδη horchata, οπότε είναι καλύτερο να το στραγγίξετε πριν πιείτε.
Εάν έχετε μίξερ χειρός ή αναμικτήρα, μπορείτε να φτιάξετε το μίγμα της χροτσάτας απευθείας στο μπολ
Βήμα 6. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο
Αυτό μπορεί να διαρκέσει 1-4 λεπτά, ανάλογα με την ισχύ του μίξερ σας. Προσπάθησε να είσαι όσο πιο λεπτός γίνεται.
Βήμα 7. Σουρώνουμε το μείγμα μέσα από ένα κόσκινο χρησιμοποιώντας 3 στρώσεις πανί ή ένα λεπτό κόσκινο
Ρίχνουμε λίγο -λίγο, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή σπάτουλα για να ανακατεύουμε το μείγμα καθώς περνάει από το κόσκινο.
- Εάν αντιμετωπίζετε πρόβλημα με το κοσκίνισμα του μίγματος λόγω συσσώρευσης εναποθέσεων ρυζιού στο κόσκινο, τότε μπορείτε να αφαιρέσετε το ίζημα πριν συνεχίσετε.
- Σηκώστε το βαμβακερό ύφασμα και σφίξτε το επάνω άκρο και, στη συνέχεια, στρίψτε το ύφασμα έτσι ώστε να αποσυρθεί όλο το υπόλοιπο υγρό.
Βήμα 8. Προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί
Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα γλυκαντικά, όπως απλό σιρόπι, μέλι ή χυμό αγαύης.
Βήμα 9. Μεταφέρετε το horchata σε μια κανάτα και αφήστε το στο ψυγείο
Βήμα 10. Σερβίρετε με πάγο και επίσης λίγο πασπαλίστε σκόνη κανέλας ή ένα ξυλάκι κανέλας για γαρνίρισμα
Μέθοδος 2 από 3: Παρασκευή Horchata με βάση το Chufa
Βήμα 1. Προετοιμάστε τα συστατικά
Το Chufa είναι λίγο δύσκολο να βρεθεί. Μπορείτε να τα παραγγείλετε διαδικτυακά ή να κοιτάξετε τα σούπερ μάρκετ της Αφρικής.
Βήμα 2. Ρίχνουμε το τσούφα και την κανέλα σε ένα μπολ και μετά προσθέτουμε το νερό
Η στάθμη του νερού πρέπει να είναι περίπου 5 cm πάνω από την επιφάνεια του chufa.
Βήμα 3. Αφήστε το chufa να μουλιάσει για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου
Επειδή το chufa είναι δύσκολο να βρεθεί, μπορεί να είναι ότι αυτό που αγοράσατε είναι παλιό απόθεμα, οπότε χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να απορροφήσει το νερό.
Βήμα 4. Ρίξτε το μείγμα τσουφά, κανέλας και νερού σε ένα μπολ μπλέντερ
Βήμα 5. Προσθέστε 4 φλιτζάνια ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο
Μπορεί να χρειαστούν 2 λεπτά, ανάλογα με την ισχύ του μπλέντερ σας.
Βήμα 6. Σουρώνουμε το μείγμα που προκύπτει μέσω φίλτρου χρησιμοποιώντας ένα στρώμα πανί ή ένα λεπτό κόσκινο
Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή σπάτουλα για να ανακατέψετε το μείγμα καθώς περνάει από το κόσκινο για να αποφύγετε τη συσσώρευση μεγάλων σβώλων και να επιτρέψετε στο υγρό να περάσει μέσα από το πανί.
Σηκώστε το βαμβακερό ύφασμα και σφίξτε το πάνω άκρο και στη συνέχεια πιέστε το υπόλοιπο υγρό
Βήμα 7. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια κανάτα και ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι
Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι ή ένα σύρμα για να διαλύσετε εντελώς τη ζάχαρη και το αλάτι.
Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μέλι, διαυγές σιρόπι, χυμό αγαύης ή άλλο γλυκαντικό αντί για ζάχαρη
Βήμα 8. Γεμίστε τη χορτσάτα στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει
Βήμα 9. Σερβίρετε με πάγο και επίσης λίγο πασπαλίστε σκόνη κανέλας ή ένα ξυλάκι κανέλας για γαρνίρισμα
Μέθοδος 3 από 3: Πειραματισμός με άλλες παραλλαγές
Βήμα 1. Προσθέστε τριμμένο λάιμ στο μείγμα
Οι λάιμ θα ολοκληρώσουν τη γεύση αυτού του ποτού. Βεβαιωθείτε ότι τρίβετε μόνο το πράσινο μέρος της φλούδας λεμονιού. Το λευκό μέρος είναι πικρό και δυσάρεστο.
Βήμα 2. Προσθέστε ένα φλιτζάνι γάλα (κανονικό γάλα, γάλα αμυγδάλου ή γάλα ρυζιού) για πιο κρεμώδη γεύση
Πριν από το τελικό μείγμα, προσθέστε μόνο ένα φλιτζάνι νερό, στη συνέχεια 1 φλιτζάνι γάλα της επιλογής σας.
Βήμα 3. Προσθέστε 1/2 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας για επιπλέον γεύση
Βήμα 4. Δοκιμάστε να φτιάξετε horchata με γάλα αμυγδάλου
Χρησιμοποιήστε 1/3 φλιτζάνι ρύζι και 1 φλιτζάνι ξεφλουδισμένα αμύγδαλα (ο μαγειρικός όρος λευκασμένος). Πολτοποιήστε το ρύζι ξεχωριστά, προσθέστε αμύγδαλα, κανέλα και 3 φλιτζάνια ζεστό νερό. Στη συνέχεια, αφήστε το μείγμα να μουλιάσει όλη τη νύχτα. Συνεχίστε να ανακατεύετε και κοσκινίζετε το μείγμα όπως παραπάνω.
Συμβουλές
-
Μην αγοράζετε στιγμιαία σκόνη horchata!
Οι στιγμιαίες εκδόσεις συνήθως αφήνουν μια πικρή γεύση και σίγουρα δεν είναι αυθεντικές. Κάντε υπομονή έτσι ώστε η horchata σας να είναι πιο κορυφαία.
- Καλό είναι να αφήσετε το ρύζι να μουλιάσει περισσότερο.
- Μην χρησιμοποιείτε περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας.
- Μπορείτε επίσης να αναμίξετε ξυλάκια κανέλας σε ρύζι.
- Ο εύκολος τρόπος: αναμίξτε γάλα αμυγδάλου βανίλιας, υγρό χυμό στέβια (γλυκαντικό) και κανέλα. Πεπερασμένος!
- Προσθέστε περισσότερη κανέλα αν θέλετε πιο δυνατή γεύση.
- Το Chufa δεν είναι υποχρεωτικό
