Γνωρίζατε ότι οι ντομάτες περιέχουν διάφορα είδη θρεπτικών συστατικών που είναι ευεργετικά για την υγεία, όπως λυκοπένιο, βήτα καροτίνη και βιταμίνη C. Για να αποκτήσετε όλα αυτά τα θρεπτικά συστατικά με νόστιμο και χορταστικό τρόπο, γιατί να μην επεξεργαστείτε τις φρέσκες ντομάτες σε ένα δροσιστικό ποτήρι χυμό;
Εάν οι ντομάτες στην αυλή σας είναι ήδη στην ακμή τους, δοκιμάστε να τις μεταποιήσετε σε χυμό. Θέλετε να φτιάξετε πολύ χυμό ταυτόχρονα; Απλώς κάντε το και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε τα υπόλοιπα σε αεροστεγές δοχείο για να τα απολαύσετε αργότερα.
Δεν έχετε φρέσκια ντομάτα στο απόθεμα; Ο χυμός μπορεί επίσης να γίνει από πάστα ντομάτας, ξέρετε!
Συστατικά
Παρασκευή χυμού ντομάτας από φρέσκες ντομάτες
- 900 γραμμάρια ντομάτες (περίπου 2 μεγάλες μπριζόλες, 6 μεσαίες ντομάτες, 16 δαμάσκηνα ή 50 ντοματίνια)
- Ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι για γεύση
Παρασκευή χυμού ντομάτας από πάστα ντομάτας
- 180 ml ανάλατος πάστα ντομάτας
- 750 ml κρύο νερό
- Ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι για γεύση
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Παρασκευή χυμού ντομάτας από φρέσκες ντομάτες
Βήμα 1. Επιλέξτε ντομάτες που είναι πραγματικά ώριμες και ζουμερές
Ο πιο ιδανικός τύπος για μεταποίηση σε χυμό είναι οι ντομάτες που είναι απόλυτα ώριμες και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό. Οι ντομάτες αυτού του τύπου έχουν ακόμη νόστιμη γεύση ακόμα και όταν τρώγονται ωμές! Επομένως, επιλέξτε ντομάτες που αν η γεύση και η υφή είναι νόστιμες σε ωμές συνθήκες. Or, μπορείτε επίσης να αγοράσετε ντομάτες όταν φτάσει η περίοδος συγκομιδής, έτσι ώστε η ποιότητα να μεγιστοποιηθεί όταν μεταποιηθεί σε χυμό. Θυμηθείτε, ο χυμός έχει ακόμα καλύτερη γεύση όταν παρασκευάζεται από φρέσκια ντομάτα αντί για πάστα ντομάτας.
- Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε βιολογικές ντομάτες αντί για μη βιολογικές ντομάτες που έχουν εκτεθεί σε φυτοφάρμακα, έτσι ώστε να μην υπάρχουν ίχνη χημικών γεύσεων στον χυμό σας αργότερα.
- Χρησιμοποιήστε έναν τύπο ντομάτας ή ένα μείγμα αρκετών ποικιλιών ντομάτας. Οι ντομάτες Early Girl και Big Boy έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρό, ενώ οι ντομάτες Roma έχουν πιο παχύρευστο υγρό. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες Ρομά, δοκιμάστε να τις συνδυάσετε με μια υψηλότερη υγρή ποικιλία.
Βήμα 2. Πλύνετε καλά τις ντομάτες
Ξεπλύνετε τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε την επιφάνεια με μια χαρτοπετσέτα ή ένα πανί κουζίνας. Η διαδικασία του ξεπλύματος των ντοματών πρέπει να είναι επαρκής για να αφαιρέσει τυχόν βρωμιά και βακτήρια που προσκολλώνται στην επιφάνεια.
Βήμα 3. Κόψτε τις ντομάτες σε τέταρτα και αφαιρέστε τους σπόρους
Αρχικά, κόψτε τις ντομάτες στη μέση. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το σπασμένο, με σκληρή υφή κέντρο και κόψτε ξανά κάθε ντομάτα στη μέση.
Βήμα 4. Γεμίστε ένα μεγάλο μη αντιδραστικό τηγάνι με ψιλοκομμένες ντομάτες
Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα από πορσελάνη ή ανοξείδωτο ατσάλι αντί για αλουμίνιο. Επειδή το αλουμίνιο μπορεί να αλληλεπιδρά αρνητικά με την περιεκτικότητα σε οξύ στις ντομάτες, η τοποθέτηση της ντομάτας σε μια κατσαρόλα αλουμινίου μπορεί να αλλάξει το χρώμα της κατσαρόλας ή/και τη γεύση της ντομάτας.
Βήμα 5. Πιέστε το χυμό ντομάτας
Χρησιμοποιήστε έναν πολτοποιητή πατάτας ή μια ξύλινη κουτάλα για να συνθλίψετε τις ντομάτες και να εξαγάγετε τους χυμούς. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία, η κατσαρόλα πρέπει να γεμίσει με χυμό ντομάτας και πελτέ. Το πιο σημαντικό, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό υγρό για να βράσει.
Εάν η υφή του υγρού είναι πολύ ξηρή για να είναι δύσκολο να βράσει, δοκιμάστε να προσθέσετε αρκετό νερό
Βήμα 6. Βράζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας
Ενώ ζεσταίνεται, ανακατέψτε τις ντομάτες και τους χυμούς, ώστε να μην υπάρχουν σημάδια καψίματος. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία έως ότου οι ντομάτες έχουν υφή σαν σούπα, δηλαδή μαλακές και υγρές, περίπου 25 έως 30 λεπτά.
Βήμα 7. Προσθέστε διάφορα μπαχαρικά
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα ζάχαρη, αλάτι ή άλλα καρυκεύματα για να ενισχύσετε τη γεύση του χυμού ντομάτας. Συγκεκριμένα, η γλυκύτητα της ζάχαρης μπορεί να αντισταθμίσει την ξινή γεύση της ντομάτας.
Εάν δεν γνωρίζετε τη σωστή ποσότητα ζάχαρης, αλατιού και πιπεριού, είναι καλύτερο να προσθέσετε και τα τρία σιγά -σιγά. Μπορείτε πάντοτε να τροποποιήσετε τη γεύση, αν χρειάζεται
Βήμα 8. Σβήστε τη σόμπα και αφήστε τις ντομάτες να καθίσουν για λίγα λεπτά μέχρι να κρυώσουν λίγο
Μην αφήνετε τις ντομάτες να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά φροντίστε να κρυώσουν ελαφρώς για να μην κάψετε το δέρμα σας εάν τυχαία πιτσιλιστούν.
Βήμα 9. Σουρώνουμε το χυμό ντομάτας
Τοποθετήστε το φίλτρο ή το κόσκινο πάνω από ένα μεγάλο γυάλινο μπολ. Εάν χρησιμοποιείτε φίλτρο, επιλέξτε ένα προϊόν που έχει πολύ μικρές οπές. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μόνο γυάλινα ή πλαστικά μπολ καθώς τα μεταλλικά μπολ μπορούν να αλληλεπιδράσουν αρνητικά με την περιεκτικότητα σε οξύ στις ντομάτες. Ρίξτε αργά τον ψυχρό χυμό ντομάτας στο μπολ μέσω κόσκινου ή κόσκινου μέχρι να διαχωριστεί ο χυμός και ο πολτός.
- Κάθε τόσο, ανακινείτε το κόσκινο ή το κόσκινο για να ξεμπλοκάρετε τα ανοίγματα και να αφαιρέσετε περισσότερο υγρό. Μετά από αυτό, πιέστε προς τα κάτω τον πελτέ της ντομάτας με μια λαστιχένια σπάτουλα για να πιέσετε το υπόλοιπο υγρό που έχει παγιδευτεί μέσα.
- Απορρίψτε κάθε πελτέ ντομάτας που έχει μείνει στο σουρωτήρι καθώς πιθανότατα δεν θα μπορείτε να τον επεξεργαστείτε σε άλλα πιάτα.
Βήμα 10. Καλύψτε το δοχείο με το χυμό και βάλτε το στο ψυγείο
Φυλάξτε το χυμό για τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο πριν το σερβίρετε. Πριν από την κατανάλωση, βεβαιωθείτε ότι ο χυμός αναδεύεται πρώτα, εντάξει! Ο χυμός ντομάτας μπορεί να διαρκέσει έως και μία εβδομάδα εάν αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο και διατηρηθεί στο ψυγείο.
Μέρος 2 από 3: Παρασκευή χυμού ντομάτας από πάστα ντομάτας
Βήμα 1. Προετοιμάστε 180 ml πάστα ντομάτας
Εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε μια πάστα ντομάτας που περιέχει τα λιγότερα πρόσθετα στην αγορά. Αυξήστε τη δόση στα 360 ml εάν θέλετε περισσότερο χυμό. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι έχετε διπλασιάσει επίσης την ποσότητα νερού που χρησιμοποιείται, ναι!
Βήμα 2. Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας σε ένα μεσαίου μεγέθους δοχείο με καπάκι
Επιλέξτε ένα δοχείο εξοπλισμένο με καπάκι για να διαρκέσει περισσότερο ο χυμός. Εάν χρησιμοποιείτε 360 ml πάστα ντομάτας, επιλέξτε μεγαλύτερο δοχείο.
Βήμα 3. Γεμίστε το δοχείο με νερό τέσσερις φορές
Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό σε ένα δοχείο με πάστα ντομάτας. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να μετρήσετε το μέρος του νερού με ένα δοχείο μέτρησης. Ωστόσο, καταλάβετε ότι η μερίδα θα είναι πιο αναλογική αν τη μετρήσετε με ένα χρησιμοποιημένο κουτί πάστας ντομάτας.
Βήμα 4. Ανακατέψτε το νερό και τον πελτέ ντομάτας μέχρι να ενωθούν καλά
Εάν είναι δυνατόν, επεξεργαστείτε και τα δύο συστατικά σε ένα μπλέντερ χειρός, ώστε να αναμειχθούν καλύτερα και να μην συσσωρεύονται.
Βήμα 5. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι για γεύση
Ανακατέψτε ή επανεπεξεργαστείτε όλα τα υλικά με ένα μίξερ χειρός μέχρι να αναμειχθούν καλά. Εάν η πάστα ντομάτας που χρησιμοποιείται ήδη περιέχει αλάτι, αγνοήστε τη χρήση αλατιού.
Βήμα 6. Αποθηκεύστε το χυμό στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να τον καταναλώσετε
Μην ξεχάσετε να πετάξετε χυμούς ηλικίας άνω της εβδομάδας!
Μέρος 3 από 3: Αποθήκευση χυμού ντομάτας σε δοχεία
Βήμα 1. Προετοιμάστε όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό
Για να αποθηκεύσετε χυμό ντομάτας, πρέπει να προετοιμάσετε ένα γυάλινο βάζο που είναι εξοπλισμένο με μεταλλικό δακτύλιο και καθαρό καπάκι, έτσι ώστε να είναι εγγυημένη η στειρότητά του. Επιπλέον, προετοιμάστε επίσης ένα ειδικό εργαλείο για να σφίξετε και να σηκώσετε το δοχείο το οποίο θα είναι πολύ ζεστό αφού αποστειρωθεί στο δοχείο.
- Είναι καλύτερα να μην κάνετε κονσερβοποιημένο χυμό ντομάτας χωρίς τη βοήθεια ενός κονσερβοποιείου, ειδικά επειδή ο χυμός ντομάτας πρέπει να θερμαίνεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε να διαρκεί περισσότερο και να μην περιέχει βακτήρια. Ως αποτέλεσμα, ο χυμός είναι ασφαλής για κατανάλωση όταν το δοχείο ανοίξει αργότερα.
- Χρησιμοποιήστε δοχείο βραστού νερού, δοχείο πίεσης μετρητή επιλογής ή δοχείο πίεσης μετρητή για καλύτερα αποτελέσματα.
Βήμα 2. Αποστειρώστε το δοχείο που θα χρησιμοποιηθεί
Το κόλπο, χρειάζεται μόνο να βράσετε κάθε δοχείο για 5 λεπτά ή να το αποστειρώσετε χρησιμοποιώντας ένα πλυντήριο πιάτων. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το δοχείο σε χαρτί κουζίνας ή σε στεγνή πετσέτα κουζίνας για να στραγγίξει τυχόν περίσσεια υγρού πριν το γεμίσετε με χυμό ντομάτας.
Βήμα 3. Ετοιμάστε φρέσκο χυμό ντομάτας
Εάν θέλετε να το αποθηκεύσετε σε δοχείο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φρέσκια ντομάτα αντί για πάστα ντομάτας. Μετά από αυτό, ρίξτε το χυμό ντομάτας μέχρι να γεμίσει το μεγαλύτερο μέρος του δοχείου, αλλά μην ξεχάσετε να αφήσετε περίπου 1,5 εκατοστό ελεύθερο χώρο μεταξύ της επιφάνειας του χυμού και του καπακιού του δοχείου.
Βήμα 4. Σουρώνουμε τους σπόρους, το δέρμα και τον πελτέ ντομάτας
Βήμα 5. Βράζουμε το χυμό ντομάτας για 10 λεπτά
Κάντε αυτή τη διαδικασία για να σκοτώσετε τυχόν εναπομείναντα βακτήρια προτού γίνει η κονσερβοποίηση του χυμού. Σε αυτό το σημείο, είναι καλή ιδέα να κάνετε ένα από τα επιπλέον βήματα παρακάτω για να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής του χυμού:
- Προσθέστε ξύδι ή χυμό λεμονιού. Το οξύ στο ξύδι και το χυμό λεμονιού μπορεί να αυξήσει τη διάρκεια ζωής του χυμού όταν είναι σε κονσέρβα. Συνήθως, πρέπει να ρίξετε μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού. όξινο υγρό για κάθε δοχείο χυμού.
- Βάλε αλάτι. Δεδομένου ότι το αλάτι μπορεί επίσης να λειτουργήσει ως φυσικό συντηρητικό, δοκιμάστε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι σε κάθε 900 ml χυμού. Ωστόσο, να θυμάστε πάντα ότι η προσθήκη αλατιού θα επηρεάσει τη γεύση του χυμού!
Βήμα 6. Ρίξτε το χυμό ντομάτας στο δοχείο
Μην ξεχάσετε να αφήσετε περίπου 1,5 εκατοστό ελεύθερο χώρο στην επιφάνεια κάθε δοχείου, εντάξει! Στη συνέχεια, συνδέστε το καπάκι στη θήκη και σφίξτε τον μεταλλικό δακτύλιο γύρω από αυτό.
Βήμα 7. Αποστειρώστε το δοχείο στο δοχείο σε υψηλή θερμοκρασία
Ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία του δοχείου, αν και γενικά το δοχείο πρέπει να θερμανθεί για 25 έως 35 λεπτά για να μεγιστοποιήσετε τη διαδικασία αποστείρωσης. Αφού το δοχείο είναι εντελώς αποστειρωμένο, αφαιρέστε το αμέσως από το δοχείο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες χωρίς διακοπή.
Βήμα 8. Αποθηκεύστε το δοχείο με χυμό ντομάτας σε δροσερό και ξηρό μέρος
Συμβουλές
- Εάν δεν σας αρέσει η φυσική γεύση του χυμού ντομάτας ή αν θέλετε να αυξήσετε τη θρεπτική αξία, δοκιμάστε να επεξεργαστείτε τις ντομάτες με την προσθήκη μιας ποικιλίας λαχανικών όπως ψιλοκομμένο σέλινο, κομμάτια καρότου και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια σταγόνα ή μια σταγόνα ζεστή σάλτσα για να εμπλουτίσετε τη γεύση του χυμού, το ξέρετε!
- Γίνετε δημιουργικοί με διαφορετικούς τύπους ντομάτας. Γενικά, οι μεγάλες μπριζόλες έχουν πιο τρυφερή, σαρκώδη γεύση. Εν τω μεταξύ, οι ντομάτες δαμάσκηνου και τα ντοματίνια γενικά έχουν λίγο πιο γλυκιά γεύση. Γι 'αυτό μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης εάν χρησιμοποιείτε ντομάτες που είναι μικρότερες και έχουν πιο γλυκιά γεύση.
