Σε πολλές διαφορετικές συνταγές, συμπεριλαμβανομένων εκείνων για πουτίγκα κρέμας, σούπες και μερικά ζυμαρικά, πρέπει να "μαλακώσετε τα αυγά", πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να αυξήσετε σταδιακά τη θερμοκρασία των αυγών ή να μαγειρέψετε ουσιαστικά τα αυγά χωρίς να τα ανακατεύετε. Ένα μαλακωμένο αυγό θα μοιάζει με ένα ωμό αυγό, αλλά στην πραγματικότητα μαγειρεύεται και μπορεί να είναι χρήσιμο ως συγκολλητικό ή πηκτικό. Μπορείτε να μάθετε τα βήματα που απαιτούνται, καθώς και πιο συγκεκριμένους τρόπους για να μαλακώσετε τα αυγά για ορισμένες διαιτητικές ανάγκες. Ανατρέξτε στην αρχή από το πρώτο βήμα για περισσότερες πληροφορίες.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Εκμάθηση των βασικών
Βήμα 1. Προετοιμάστε τον κατάλληλο εξοπλισμό
Όποιο πιάτο και να φτιάξετε, το μαλάκωμα των αυγών είναι πολύ πιο εύκολο από όσο νομίζετε. Όσο εργάζεστε γρήγορα και προσθέτετε μόνο μια μικρή ποσότητα ζεστού υγρού στα αυγά σας, θα μαλακώσουν αμέσως. Για να το κάνετε σωστά χρειάζεστε:
- Ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ. Είναι σημαντικό να χτυπάτε τα αυγά σας σε ένα μαλακό γυάλινο μπολ (όπως ένα πυρέξ) ή σε ένα κεραμικό μπολ, έτσι ώστε η θερμοκρασία να μην ανέβει και να ψηθεί ο πάτος του αυγού. Χρειάζεστε το υγρό αυγού για το μαγείρεμα, όχι την επιφάνεια, που μπορεί να πυκνώσει τα αυγά.
- Ταραχή. Η τεχνική που χρησιμοποιείται απαιτεί να ανακατεύετε τα αυγά γρήγορα ενώ ρίχνετε μέσα στο καυτό υγρό, έτσι ώστε ο μίξερ να μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μέγιστο των δυνατοτήτων του. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ως εναλλακτική λύση.
- Μεγάλο κουτάλι. Θα χρειαστείτε κάτι για να αφαιρέσετε το ζεστό υγρό από το τηγάνι, κατά προτίμηση ένα μεγάλο κουτάλι, ώστε να μπορείτε να ελέγχετε πόσο υγρό προσθέτετε.
Βήμα 2. Ξεκινήστε χτυπώντας τα αυγά σε ένα μπολ
Ανάλογα με τη συνταγή, μπορεί να χρειαστείτε από 1 έως 6 αυγά για να μαλακώσουν, αλλά η διαδικασία θα είναι η ίδια ανεξάρτητα από τον αριθμό των αυγών που χρησιμοποιούνται. Σπάστε τα αυγά σε ένα θερμομονωτικό μπολ και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν καλά.
- Συνεχίστε να χτυπάτε τα αυγά μέχρι να αφριστούν. Χτυπήστε τα αυγά, σαν να φτιάχνετε χτυπημένα αυγά, μέχρι να πήξουν, καθώς αυτό θα πυκνώσει τη συνοχή. Χρειάζεστε κάτι περισσότερο από ένα κανονικό πυκνωτικό. Όταν δείτε αφρό να βγαίνει από την κορυφή του αυγού, είναι έτοιμο.
- Καταψύξτε τα αυγά και τοποθετήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου ενώ ετοιμάζετε την υπόλοιπη συνταγή. Θα είναι πιο δύσκολο να μαλακώσετε τα πολύ κρύα αυγά, οπότε είναι πολύ σημαντικό να τα αφήσετε εκτεθειμένα σε θερμοκρασία δωματίου πριν αρχίσετε να μαλακώνετε.
Βήμα 3. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζεστού υγρού στα αυγά ενώ ανακατεύετε γρήγορα
Όποτε θέλετε να ετοιμάσετε ένα υπέροχο γεύμα ή γλυκό, τα επόμενα βήματα είναι τα ίδια. Θα χρειαστεί να προσθέσετε λίγο από το καυτό υγρό που χρησιμοποιείται για να μαλακώσουν τα αυγά, ενώ ταυτόχρονα ανακατεύετε γρήγορα τα αυγά. Όταν είστε σίγουροι ότι τα αυγά δεν έχουν πήξει, προσθέστε λίγο ακόμη υγρό. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να μαλακώσουν τα αυγά.
Ξεκινήστε με μια κουταλιά της σούπας και περιμένετε μέχρι να είστε σίγουροι ότι τα αυγά δεν έχουν πήξει πριν προσθέσετε περισσότερο υγρό. Ορισμένες συνταγές θα προτείνουν γρηγορότερες μεθόδους και ευέλικτες οδηγίες, καθώς μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια μεγάλη κουταλιά βραστό γάλα στο μείγμα των αυγών. Είναι ασφαλέστερο να ξεκινήσετε με μικρότερη ποσότητα και στη συνέχεια να το θερμάνετε αργά. Συνεχίστε να προσθέτετε υγρό μέχρι να αυξήσετε τον όγκο του αυγού στο μισό
Βήμα 4. Ρίξτε τα μαλακωμένα αυγά στο καυτό υγρό, όταν είναι έτοιμα
Τα αυγά θα μαλακώσουν όταν το μείγμα αχνιστεί και μπορείτε να αισθανθείτε τη θερμότητα στα χέρια σας όταν αγγίζετε το μπολ. Αυτή τη στιγμή, τα αυγά θα ψηθούν χωρίς να γίνουν μαγειρεμένα σαν ομελέτα. Μπορείτε να ρίξετε το υγρό ταυτόχρονα, να το ανακατέψετε λίγο και η διαδικασία μαλακώματος έχει ολοκληρωθεί. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε εάν τα αυγά πήξουν σε αυτό το σημείο.
Το μείγμα θα βοηθήσει να πήξει ο ζωμός και το γλυκό, δημιουργώντας μια υπέροχη σάλτσα. Όταν το ρίξετε ξανά στο μπολ, θα βρείτε τον ζωμό ή το γάλα πυκνωμένο σε τέτοιο βαθμό και έχει θολό χρώμα, με κίτρινο υποτονικό χρώμα
Βήμα 5. Στραγγίστε τις συστάδες που σχηματίστηκαν τυχαία
Εάν βιαστείτε με τη διαδικασία παραγωγής και προσπαθήσετε να προσθέσετε πάρα πολύ ζεστό υγρό ταυτόχρονα, μπορεί να βρείτε μερικά σβώλους στο μείγμα των αυγών. Μην πανικοβληθείτε, αλλά σταματήστε να προσθέτετε το καυτό υγρό και ανακατέψτε τα αυγά. Πάρτε ένα κουτάλι και αφαιρέστε τους σβώλους, ή χρησιμοποιήστε ένα κόσκινο εάν χρειάζεται και επαναλάβετε τη διαδικασία από την αρχή.
Εναλλακτικά, μπορείτε απλά να αγνοήσετε τους σβώλους που σχηματίζονται αν δεν σας ενδιαφέρει η υφή. Συνεχίστε να ανακατεύετε γρήγορα και δεν θα παρατηρήσετε παρατυπίες στην υφή
Μέθοδος 2 από 4: Μαλακώνοντας τα αυγά για γλυκά πιάτα
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το γάλα ή το βράζουμε στη σόμπα
Εάν φτιάχνετε αυγολέμονο, κρέμα γάλακτος, πουτίγκα ή παγωτό, οι περισσότερες συνταγές ξεκινούν με βραστό γάλα ή ζεστό γάλα. Ανακατέψτε τα αυγά σας σε ένα θερμομονωτικό μπολ και ζεστάνετε το γάλα σύμφωνα με τη συνταγή που χρησιμοποιήσατε.
Βήμα 2. Ανακατέψτε λίγη ζάχαρη στα αυγά
Για ορισμένες συνταγές, θα πρέπει να μετρήσετε την ποσότητα ζάχαρης πριν την προσθέσετε στα αυγά. Εάν συμβαίνει αυτό, μετρήστε την ποσότητα ζάχαρης και στη συνέχεια προσθέστε τη στο μείγμα των αυγών. Ανακατέψτε τα πάντα γρήγορα ενώ ζεσταίνετε το γάλα.
Βήμα 3. Ξεκινήστε με μερικές κουταλιές γάλα
Αποσύρουμε το γάλα από τη φωτιά μόλις βράσει και προσθέτουμε λίγο από το γάλα σε ένα αντικολλητικό μπολ με τη ζάχαρη και τα αυγά μέσα. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να ρίξετε το γάλα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας γρήγορα καθώς το προσθέτετε. Βεβαιωθείτε ότι τα αυγά δεν έχουν πήξει όταν προσθέτετε περισσότερο γάλα.
Εάν βοηθάει, μετρήστε έως το δέκα μεταξύ της προσθήκης γάλακτος, για να βεβαιωθείτε ότι δεν πηγαίνετε πολύ γρήγορα. Αυτό θα σας επιβραδύνει και θα αποτρέψει τη συσσώρευση
Βήμα 4. Συνεχίστε να προσθέτετε γάλα μέχρι να ενσωματωθούν όλα
Συνεχίστε να προσθέτετε λίγο λίγο το γάλα μέχρι να τελειώσει. Ανάλογα με τη συνταγή που δουλεύετε, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε αυτό το μείγμα στα ξηρά συστατικά ή να το βάζετε στο ψυγείο ως παγωτό. Σε κάθε περίπτωση, έχετε μαλακώσει τα αυγά και είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε τη συνταγή που θέλετε.
Μέθοδος 3 από 4: Μαλακώστε τα αυγά για τη σούπα
Βήμα 1. Μην καρυκεύετε τα αυγά
Η προσθήκη αλατιού στο μείγμα των αυγών μπορεί να σπάσει την πρωτεΐνη, να απελευθερώσει υγρασία και να δημιουργήσει μια ασυνεπή υφή στην επιφάνεια. Αυτό σημαίνει ότι τα αυγά δεν θα μαλακώσουν ομοιόμορφα όταν προσθέσετε το ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε το αυγό αφού έχουν μαλακώσει και προσθέσει στη σούπα, όχι πριν μαλακώσουν τα αυγά.
Βήμα 2. Ξεκινήστε με λίγο απόθεμα
Ζεσταίνουμε λίγο ζωμό και μετά βάζουμε λίγο ζωμό σε ένα μπολ με τα αυγά. Ανακατέψτε γρήγορα τα αυγά ενώ προσθέτετε το υγρό. Μετρήστε έως το δέκα πριν προσθέσετε περισσότερο απόθεμα και αφήστε τη θερμοκρασία να αυξηθεί σταδιακά.
Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε το ζωμό μόνο για να μαλακώσετε τα αυγά. Ανάλογα με το είδος σούπας που φτιάχνετε, μπορεί να είναι δύσκολο να αποφύγετε σβώλους λαχανικών ή κρέατος. Είναι εντάξει αν βρείτε μερικά κομμάτια χόρτα στο μείγμα των αυγών - όλα θα ανακατευτούν αργότερα - αλλά τα αυγά θα είναι ευκολότερο να αναμειχθούν μόνο με το ζωμό και το αυγό σε αυτά και τα αυγά θα μαλακώσουν πιο γρήγορα
Βήμα 3. Συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό μέχρι το μπολ να αρχίσει να αχνίζει
Συνεχίστε να προσθέτετε λίγο λίγο τον ζωμό και τοποθετήστε το χέρι σας στο πλάι του μπολ για να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Κοιτάξτε προσεκτικά τον ατμό που βγαίνει. Αν το κάνετε σωστά, τα αυγά θα είναι εντελώς υγρά, αλλά ζεστά και στον ατμό, πράγμα που σημαίνει ότι είναι τέλεια ψημένα.
Βήμα 4. Ρίξτε το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα
Όταν το μπολ αχνίσει αρκετά, μπορείτε να ρίξετε τα μαλακωμένα αυγά απευθείας στη σούπα. Ανακατέψτε τα αυγά για να εμπλουτίσετε τη γεύση του ζωμού στα μαλακά αυγά. Ο ζωμός θα πήξει ελαφρώς - όχι πολύ - και θα έχει θολό χρώμα και μετά θα γίνει κιτρινωπό ή γαλακτώδες.
Μέθοδος 4 από 4: Μαλακώστε τα αυγά για ζυμαρικά
Βήμα 1. Μαλακώνουμε τα αυγά σε ένα πιάτο μαζί με τα μακαρόνια
Ένας τρόπος μαλάκωσης των αυγών που είναι κοινός στην ιταλική παράδοση είναι να προσθέσετε ωμά αυγά απευθείας σε ζεστά ζυμαρικά για να δημιουργήσετε μια πλούσια σάλτσα. Το πιο γνωστό, αυτή είναι η τεχνική που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σπαγγέτι καρμπονάρα, έναν απλό συνδυασμό χυλοπίτες, αυγού, πανσέτα (ή χοιρινού κρέατος) και μια γενναιόδωρη ποσότητα μαύρου πιπεριού.
Το Carbonara γίνεται συνήθως με χυλοπίτες μακαρόνια, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε όποιο είδος χυλοπίτες θέλετε. Πρόταση, μερικές φορές είναι πιο εύκολο να μαλακώσετε τα αυγά στο τηγάνι χρησιμοποιώντας ζυμαρικά μακαρόνια, τα οποία θα αναμειχθούν και θα δημιουργήσουν ένα μεγάλο στρώμα για να μην αγγίζουν τα αυγά στον πάτο του τηγανιού, έτσι ώστε να μην μετατραπούν σε ομελέτα. Μπορείτε να το κάνετε με οποιοδήποτε είδος χυλοπίτες
Βήμα 2. Χτυπήστε μερικά κομμάτια τυριού στο μείγμα των αυγών
Όταν μαγειρεύετε τα ζυμαρικά, χτυπάτε 2 αυγά σε ένα μπολ και προσθέτετε την παρμεζάνα για να αυξήσετε την ποσότητα. Χρησιμοποιήστε περίπου μισό φλιτζάνι λιγότερο τυρί παρμεζάνα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα είδη τυριών, αλλά τα πιο ξηρά, στρωτά τυριά όπως η παρμεζάνα συνήθως αναμιγνύονται πιο εύκολα στα αυγά και λιώνουν γρηγορότερα από άλλα είδη.
Στην καρμπονάρα, θα πρέπει επίσης να προσθέσετε μια γενναιόδωρη ποσότητα μαύρου πιπεριού στα αυγά πριν τα ρίξετε στα ζυμαρικά. Αυτό το πιπέρι είναι η προέλευση του ονόματος carbonara-επειδή οι κόκκοι του πιπεριού μοιάζουν με "άνθρακα"
Βήμα 3. Ζεσταίνουμε απαλά τα ζυμαρικά σε ένα τηγάνι
Για τις περισσότερες συνταγές, θα πρέπει να τηγανίσετε αρκετά είδη κρέατος, κρεμμύδια, σκόρδο και μπαχαρικά σε ένα τηγάνι εκ των προτέρων και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σας ξεχωριστά και, στη συνέχεια, προσθέστε τα στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά. Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε τα ζυμαρικά με το κρέας και τα λαχανικά και ζεστάνετε αργά.
Ο στόχος είναι να ζεσταθεί το αυγό πάνω από τα ζυμαρικά πριν τα μαγειρέψουμε καλά, με αποτέλεσμα το αυγό να πήξει αργότερα. Πρέπει να είστε καλοί στη ρύθμιση της θερμοκρασίας και να την ανακατεύετε καλά για να το κάνετε σωστά
Βήμα 4. Ανακατέψτε γρήγορα τα ζυμαρικά ενώ προσθέτετε τα αυγά
Ρίξτε τα αυγά πάνω από τα ζυμαρικά σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα για να ανακατέψετε γρήγορα τα ζυμαρικά. Συνεχίστε να ανακατεύετε τις χυλοπίτες ανακατεύοντας συνεχώς. Θα μαγειρευτούν γρήγορα και δεν θέλετε τα ζυμαρικά να μαζεύονται κάτω από το τηγάνι. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα όταν δείτε ατμό και στη συνέχεια μεταφέρετε τα μακαρόνια σε ένα ξεχωριστό μπολ χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι.
Τα αυγά θα μαγειρευτούν πολύ γρηγορότερα από ό, τι νομίζετε, οπότε θερμαίνοντας απαλά τα ζυμαρικά και τοποθετώντας τα στη σωστή θερμοκρασία θα επιτρέψουν στα αυγά να μαλακώσουν τέλεια και να βάψετε τα ζυμαρικά σε μια παχιά, πλούσια σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως
Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε ένα ζεστό μπολ και ακόμη και ένα πιρούνι/εργαλείο ζύμωσης θα μαλακώσουν τα αυγά πιο γρήγορα.
- Το να βάζετε τα αυγά σας σε θερμοκρασία δωματίου θα μειώσει τον κίνδυνο να ανακατευτούν τα αυγά ενώ τα μαλακώνετε.
