Τα ρολά λάχανου είναι ένα υγιεινό παραδοσιακό φαγητό και φτιάχνονται από ρολά κρέατος, φύλλα λάχανου και σάλτσα ντομάτας, μαγειρεύονται στο φούρνο, στη σόμπα ή στο βραστήρα. Δείτε τι χρειάζεστε για να προετοιμάσετε αυτό το γεύμα με όλες αυτές τις μεθόδους. Το
Συστατικά
Ρολά λάχανου με σάλτσα:
Για 12 ρολά:
- 1 μεσαίο κεφάλι πράσινο λάχανο, περίπου 3 κιλά (1.350 γραμμάρια)
- Σάλτσα ντομάτας 15 oz (470 ml)
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) καστανή ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές σούπας σόγιας (10 ml)
- 2/1 g (225 g) μοσχάρι
- 2/1 g (225 g) χοιρινό αλεσμένο
- 2/1 φλιτζάνι (125 ml) σάλτσα ντομάτας
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2/1 φλιτζάνι (125 ml) ακατέργαστο μακρύκοκκο ρύζι
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ξερό ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 2/1 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,25 ml) μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,25 ml) πάπρικα
"Μεγάλη μπάλα με λάχανο":
- 1 μεγάλο λάχανο
- Γεμίσεις επιλογής (για παράδειγμα, καστανό ρύζι με χάμπουργκερ, σκόρδο και κρεμμύδια και ένα αυγό για να τα κολλήσετε όλα μαζί)
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Ρολάκια λάχανου με σάλτσα
Προετοιμασία λάχανου και σάλτσας
Βήμα 1. Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό
Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι τη μέση με βραστό νερό πάνω από τη σόμπα σε δυνατή φωτιά.
- Η κατσαρόλα πρέπει να περιέχει αρκετό νερό για να καλύψει πλήρως τα κεφάλια του λάχανου. Μην γεμίζετε το νερό μέχρι να ξεχειλίσει από την κατσαρόλα, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει το νερό να βράσει στο πλάι.
- Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι ή λάδι στο νερό.
Βήμα 2. Κλαδεύουμε το λάχανο
Κόψτε όσο περισσότερο τον πυρήνα μπορείτε και αφαιρέστε τυχόν σκισμένα ή σκισμένα εξωτερικά φύλλα.
Κόψτε γύρω από τον πυρήνα στο κάτω μέρος της κεφαλής του λάχανου χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι. Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερους πυρήνες. Κάνοντας αυτό, διευκολύνεται το ξεφλούδισμα των φύλλων του λάχανου μετά το βράσιμο
Βήμα 3. Μαγειρέψτε το λάχανο μέχρι να μαλακώσει
Τοποθετήστε το λάχανο σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά.
- Βάλτε προσεκτικά το λάχανο μέσα και έξω από το βραστό νερό χρησιμοποιώντας λαβίδες ή ένα ανθεκτικό στη θερμότητα κουτάλι.
- Κρατήστε την άκρη του πυρήνα του λάχανου όσο βράζει.
- Τα φύλλα θα αρχίσουν να μαλακώνουν και να αποκολλώνται αφού βράσει το λάχανο για αρκετό χρόνο.
Βήμα 4. Αφαιρέστε τα 12 μεγάλα φύλλα
Μόλις το λάχανο κρυώσει αρκετά για να αγγίξει με τα χέρια σας, αφαιρέστε τα 12 φύλλα από το εξωτερικό του λάχανου, διατηρώντας τα άθικτα όσο το δυνατόν περισσότερο.
- Όσο κόβετε λίγο από τον πυρήνα πριν βράσετε το λάχανο, τα φύλλα θα πρέπει πρακτικά να πέσουν από μόνα τους. Εάν αυτό δεν συμβαίνει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι ή λαβίδα για να χαλαρώσετε απαλά τα φύλλα.
- Όταν αφαιρείτε τα φύλλα, κάντε το απαλά για να μην τα σκίσετε.
Βήμα 5. Κόψτε την παχιά κεντρική φλέβα από κάθε φύλλο
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε μια λωρίδα σχήματος V από την κάτω πλευρά κάθε φύλλου γύρω από το κέντρο των παχιών πλευρών για να τις αφαιρέσετε.
- Απλά κόψτε το παχύτερο μέρος από το κέντρο αυτής της πλευράς, που βρίσκεται στο κάτω μέρος του στελέχους. Μην κόβετε πολύ βαθιά στο φύλλο. Αν το κάνετε, το να τυλίξετε τα φύλλα με τη γέμιση θα γίνει δύσκολο αργότερα.
- Αυτό είναι απλώς ένα προαιρετικό βήμα και δεν είναι πραγματικά σημαντικό. Εάν δεν είστε σίγουροι πόσο από το φύλλο να κόψετε και ανησυχείτε για το πολύ κόψιμο, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
Βήμα 6. Ανακατέψτε τα υλικά της σάλτσας μαζί
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε μαζί τη σάλτσα ντομάτας, την καστανή ζάχαρη, το χυμό λάιμ και τη σάλτσα Worcestershire. Αφήνω στην άκρη.
Για τους λάτρεις της σάλτσας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο 15 oz (470 ml) αποξηραμένες, κομμένες σε φέτες ντομάτες και 1 φλιτζάνι (250 ml) κέτσαπ αντί για μια κέτσαπ 15 oz (470 ml)
Γεμίζοντας ρολά λάχανου
Βήμα 1. Ανακατέψτε τα υλικά για τη γέμιση κρέατος
Τοποθετήστε το βόειο κρέας, το χοιρινό κρέας, τη σάλτσα ντομάτας, το κρεμμύδι, το ρύζι, το μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε τα υλικά με τα χέρια σας μέχρι να αναμειχθούν καλά.
- Βεβαιωθείτε ότι τα χέρια σας είναι καθαρά πριν αναμίξετε τη γέμιση. Ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι πλένετε τα χέρια σας με ζεστό νερό και σαπούνι μετά το χειρισμό ωμού κρέατος.
- Μπορείτε να αναμίξετε με ένα ξύλινο ή πλαστικό κουτάλι αντί για τα χέρια σας, αλλά μπορεί να είναι πιο δύσκολο να συνδυάσετε τα υλικά ομοιόμορφα χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνική.
Βήμα 2. Τοποθετήστε την ίδια ποσότητα γέμισης σε κάθε φύλλο λάχανου
Τοποθετήστε περίπου 1/4 φλιτζάνι (60 ml) από το μείγμα σε κάθε φύλλο, προς τον κεντρικό πυθμένα.
Εάν κόψετε ένα τμήμα της κεντρικής φλέβας, αφαιρέστε τη γέμιση ακριβώς πάνω από αυτό το τμήμα
Βήμα 3. Τυλίξτε τα φύλλα γύρω από τη γέμιση
Ξεκινώντας από τα κομμένα άκρα των φύλλων, τυλίξτε κάθε φύλλο μέχρι να είναι πιο γεμάτο, πιέζοντας τα φύλλα προς τα κάτω για να φτιάξετε μια σφιχτή δέσμη.
Εάν κόψετε εν μέρει την κεντρική φλέβα, τα επικαλυπτόμενα κομμάτια θα τελειώσουν πριν αρχίσετε να κυλάτε τα φύλλα. Διαφορετικά, μπορεί να μην μπορείτε να κυλήσετε και ακόμη και η γέμιση να πέσει έξω
Βήμα 4. Διπλώστε τα άκρα προς τα κάτω
Διπλώστε το ανοιχτό άκρο κάθε φύλλου προς τα κάτω σε μια δέσμη για να αποφύγετε το ξετύλιγμα του ρολού.
- Το κάτω μέρος του ρολού πρέπει να έχει μια άκρη όπου σταματήσατε να κυλάτε. Με άλλα λόγια, κανένα σημάδι ρολού δεν φαίνεται από την "κορυφή" του ρολού λάχανου.
- Ασφαλίστε κάθε ρολό με μια οδοντογλυφίδα, εάν είναι απαραίτητο. Εάν το ρολό είναι χαλαρό ή ανοιχτό, τυλίξτε το ξανά-και ασφαλίστε κάθε άκρο στη θέση του τρυπώντας το ρολό με μια οδοντογλυφίδα.
Olητά λάχανα με φούρνο
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ (180 βαθμούς Κελσίου)
). Φέρτε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή ένα τηγάνι για ρολά λάχανου.
Ένας ολλανδικός φούρνος ή ταψί είναι ιδανικά λόγω του μεγέθους και του βάρους τους, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα ή ένα μεγάλο ταψί σε μια πρέζα
Βήμα 2. Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι (125 ml) σάλτσας στον πάτο του φούρνου
Ρίξτε τη σάλτσα στον πάτο του τηγανιού και απλώστε την ομοιόμορφα.
Η σάλτσα βοηθά να μην κολλήσουν τα ρολά λάχανου στον πάτο του τηγανιού. Με αυτόν τον τρόπο, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο ή ειδικά σπρέι
Βήμα 3. Τακτοποιήστε τα ρολά λάχανου πάνω από τη σάλτσα
Τοποθετήστε τα ρολά λάχανου ανάποδα στη σάλτσα, για να τα κρατήσετε σε ένα μόνο στρώμα.
- Τα λάχανα από λάχανο πιθανότατα θα χωρέσουν στη σωστή κατσαρόλα, αλλά δεν πειράζει. Εάν είναι διαθέσιμο, ένα πιο κατάλληλο τηγάνι θα βοηθήσει να διατηρηθούν τα ρολά τους σε φόρμα κατά το ψήσιμο.
- Παρ 'όλα αυτά, το ρολό πρέπει να βρίσκεται σε ένα στρώμα. Διαφορετικά, μπορεί να μην μαγειρεύουν ομοιόμορφα.
Βήμα 4. Ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα στα ρολά λάχανου
Καλύψτε το ρολό όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται.
Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή σπάτουλα για να απλώσετε τη σάλτσα πάνω από όλα τα ρολά λάχανου. Μερικές σάλτσες μπορούν επίσης να προστεθούν στο χώρο μεταξύ των ρολών
Βήμα 5. akeήνουμε για 60 έως 90 λεπτά
Σκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε τα ρολά μέχρι να μαλακώσουν.
- Ελέγξτε τα ρολά λάχανου μετά τα πρώτα 60 λεπτά. Εάν τα φύλλα του λάχανου δεν είναι ακόμα τρυφερά, συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά.
- Βεβαιωθείτε ότι το κάλυμμα που χρησιμοποιείτε είναι ασφαλές για το φούρνο. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν χρησιμοποιείτε ένα ταψί αντί για έναν ολλανδικό φούρνο. Εάν δεν έχετε καπάκι, καλύψτε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο.
Βήμα 6. Σερβίρετε ζεστό από το φούρνο
Τα ρολά λάχανου πρέπει να σερβίρονται απευθείας από το φούρνο. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα σάλτσας από το τηγάνι σε κάθε ρολό πριν το σερβίρετε.
Η τυπική μερίδα είναι δύο ρολά για ένα άτομο
Μαγείρεμα ρολά λάχανου με σόμπα
Βήμα 1. Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι (125 ml) σάλτσας στον πάτο του ολλανδικού φούρνου
Ρίξτε τη σάλτσα στον πάτο του τηγανιού και απλώστε την ομοιόμορφα.
Η σάλτσα εμποδίζει τα ρολά λάχανου να κολλήσουν στον πάτο του ολλανδικού φούρνου. Ως αποτέλεσμα, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ειδικό σπρέι
Βήμα 2. Τακτοποιήστε τα ρολά λάχανου πάνω από τη σάλτσα
Τοποθετήστε τα ρολά λάχανου ανάποδα στη σάλτσα κάτω από ένα σκεπασμένο τηγάνι, κρατώντας τα σε ένα μόνο στρώμα.
- Τα λάχανα από λάχανο πιθανότατα θα χωρέσουν στη σωστή κατσαρόλα, αλλά δεν πειράζει. Εάν είναι διαθέσιμο, ένα πιο κατάλληλο τηγάνι θα βοηθήσει να διατηρηθούν τα ρολά τους σε φόρμα κατά το ψήσιμο.
- Παρ 'όλα αυτά, το ρολό πρέπει να βρίσκεται σε ένα στρώμα. Διαφορετικά, μπορεί να μην μαγειρεύουν ομοιόμορφα.
Βήμα 3. Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα πάνω από τα ρολά λάχανο
Καλύψτε το ρολό όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται.
Εάν είναι απαραίτητο, απλώστε τη σάλτσα έτσι ώστε να καλύπτει το πάνω μέρος κάθε ρολού λάχανου χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός κουταλιού ή μιας επίπεδης σπάτουλας. Κάποια από τη σάλτσα πρέπει επίσης να μπει ανάμεσα στα ρολά λάχανου
Βήμα 4. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 45 έως 60 λεπτά
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε στη χαμηλότερη φωτιά μέχρι να ροδίσουν τα ρολά.
Αν μαγειρέψετε τα ρολά λάχανου πολύ ζεστά ή πολύ μακριά, ο πάτος μπορεί να καεί και να κολλήσει στον ολλανδικό φούρνο
Βήμα 5. Σερβίρετε ζεστό
Τα ρολά λάχανου πρέπει να σερβίρονται απευθείας από τη σόμπα. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα σάλτσας από το τηγάνι σε κάθε ρολό πριν το σερβίρετε.
Η τυπική μερίδα για κάθε άτομο είναι δύο ρολά
Μαγείρεμα ρολού λάχανου με αργή κουζίνα
Βήμα 1. Τοποθετήστε τα ρολά λάχανου στη βραστήρα σας
Τοποθετήστε τα ρολά στο βραστήρα, γυρίζοντάς τα ανάποδα, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά τυλιγμένα σε στρώσεις.
Ιδανικά, τα ρολά λάχανου πρέπει να συσκευάζονται σε ένα μόνο στρώμα. Αυτό δεν είναι πάντα δυνατό σε μια αργή κουζίνα, ούτε καν απαραίτητο. Επειδή το μεγαλύτερο μέρος του μαγειρέματος με αυτήν τη συσκευή εξαρτάται από τον ατμό και τη θερμότητα στο βραστήρα, έτσι όπως το μαγείρεμα, τα ρολά δεν χρειάζεται να συσκευαστούν σε στρώσεις για να ψηθούν ομοιόμορφα
Βήμα 2. Ρίξτε τη σάλτσα στα ρολά
Ομοιόμορφα από την πάνω πλευρά του βραστήρα.
- Απλώστε τη σάλτσα έτσι ώστε να καλύπτει το πάνω μέρος κάθε ρολού λάχανου χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός κουταλιού ή μιας επίπεδης σπάτουλας.
- Βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα έχει εισχωρήσει στις ρωγμές και τις ρωγμές ανάμεσα στα ρολά λάχανου. Αυτό είναι σημαντικό εάν τοποθετηθούν πολλά ρολά λάχανου σε στρώσεις το ένα πάνω στο άλλο.
Βήμα 3. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 8 έως 9 ώρες
Σκεπάζουμε τη βραστήρα και μαγειρεύουμε τα ρολά λάχανου μέχρι να μαλακώσουν.
- Μην αφαιρείτε το κάλυμμα από τη βραστήρα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
-
Εάν έχετε λίγο χρόνο, μαγειρέψτε τα ρολά λάχανο σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 4 ώρες.
Φτιάξτε λάχανα λάχανο Βήμα 25 - Η τυπική μερίδα ανά άτομο είναι δύο ρολά.
Μέθοδος 2 από 2: Μεγάλο μπαλάκι από λάχανο
Αυτή η μεγαλύτερη έκδοση είναι πιο κατάλληλη για κοπή παρά για σερβίρισμα ολόκληρη. Τα ρολά λάχανο σε φέτες θα φαίνονται υπέροχα για ένα δείπνο.
Προετοιμασία των φύλλων
Βήμα 1. Προετοιμάστε τα φύλλα λάχανου
Αφαιρέστε και πλύνετε τα φύλλα. Τα τοποθετούμε στο ψυγείο να παγώσουν. Τα στρώνουμε σε στρώσεις σε ένα ταψί πριν τα βάλουμε στο ψυγείο.
Βήμα 2. Αφαιρέστε τα φύλλα από το ψυγείο
Αφήστε το να λιώσει.
Βήμα 3. Σκίστε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο
Βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι. Στρώνουμε ίσα κομμάτια χαρτί περγαμηνής. Θα τοποθετήσετε τα αποψυγμένα φύλλα πάνω στο χαρτί περγαμηνής πάνω από το αλουμινόχαρτο.
Και το φύλλο και η περγαμηνή πρέπει να είναι μακρά. Θα πρέπει να πάρετε την άκρη για να τυλίξετε την κορυφή του μπακαλιού, αφήνοντας άφθονο χώρο
Συναρμολόγηση της μπάλας του κουνουπιδιού
Βήμα 1. Τοποθετήστε τα τέσσερα φύλλα στον συνδυασμό φύλλου αλουμινόχαρτου/περγαμηνής
Τοποθετήστε τα φύλλα το ένα απέναντι στο άλλο.
Βήμα 2. Γεμίστε με το επιλεγμένο στρώμα των τεσσάρων φύλλων
Μπορεί να είναι κιμάς χάμπουργκερ με ρύζι (κόκκινο ή άσπρο), μερικά μπαχαρικά και καρυκεύματα, σκόρδο και αυγό για να τα συνδυάσετε όλα. Στη χορτοφαγική έκδοση αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μοσχαρίσιο κρέας, δημητριακά ολικής αλέσεως, αλεσμένα καρύδια ή ενυδατωμένο TVP στη θέση του μπέικον σε χάμπουργκερ (αυγά προαιρετικά).
Βήμα 3. Συνεχίστε να καλύπτετε και τα τέσσερα φύλλα τη φορά
Προσθέστε γέμιση σε κάθε στρώση φύλλων. Όταν έχουν χρησιμοποιηθεί όλα τα φύλλα ολόκληρου του λάχανου και η γέμιση είναι σε κάθε στρώση, η μπάλα γίνεται.
Bήσιμο μπάλες λάχανου
Βήμα 1. Τυλίξτε ένα στρώμα φύλλων λάχανου με αλουμινόχαρτο και περγαμηνή
Ο στόχος είναι να δημιουργηθεί μια μεγάλη βράση. Το Μην εκπλαγείτε από το μεγάλο σχήμα - μπορεί εύκολα να φτάσει στο μέγεθος ενός μπάσκετ.
Βήμα 2. Τοποθετήστε στο φούρνο, καθισμένο στο ταψί με τις άκρες μέσα στο ταψί
Bήνουμε στους 350ºF / 180ºC για 1 και 1/2 ώρα. Ελέγξτε για να δείτε πώς πηγαίνει το ψήσιμο. φορέστε γάντια φούρνου για να διατηρήσετε τη θερμότητα.
Βήμα 3. Βγάζουμε από το φούρνο μόλις ψηθεί
Βήμα 4. Σερβίρετε ολόκληρο το φαγητό
Βάλτε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και προσθέστε το σε μπουφέ ή με αυτοσχέδιο τραπέζι. Παρέχετε ένα μαχαίρι για την κοπή φέτας. η ιδέα είναι να κόψετε μεγάλα στρώματα σε κύκλους, όπως στρογγυλά κέικ. Τουλάχιστον 12 μεγάλες φέτες θα είναι διαθέσιμες.
Συμβουλές
- Μπορείτε επίσης να παγώσετε το λάχανο αντί να το βράσετε ή να το χρησιμοποιήσετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Καταψύξτε το λάχανο για μια νύχτα, ξεπαγώστε το και μαδάτε τα φύλλα μόλις είναι αρκετά μαλακά για να κυλήσουν.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος μοσχαρίσιο κρέας για τη γέμιση κρέατος. Συνδυάζοντας το τυπικό μοσχαρίσιο κιμά και χοιρινό, μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια ολόκληρη μοσχαρίσια ή χοιρινή εκδοχή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεσμένη γαλοπούλα ή κοτόπουλο.
- Για μια vegan εναλλακτική, χρησιμοποιήστε 3 φλιτζάνια (750 ml) μαγειρεμένες φακές, αντί για μοσχαρίσιο κιμά.
- Αντί να βράσετε το λάχανο, μπορείτε να το μαγειρέψετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Μαγειρέψτε το λάχανο στο φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή θερμοκρασία για 6 λεπτά. Αφαιρέστε όσα περισσότερα φύλλα μπορείτε και επαναλάβετε μέχρι να ολοκληρώσετε και τα 12 βήματα που απαιτούνται για να ολοκληρώσετε τη συνταγή.
