Τα ωμά μανιτάρια θα γίνουν μούχλα και δεν φαίνονται ελκυστικά όταν αποθηκεύονται στην κατάψυξη, αυτό συμβαίνει επειδή τα μόρια νερού στα μανιτάρια μετατρέπονται σε κρυστάλλους πάγου και σπάνε τα τοιχώματα των κυττάρων του μύκητα. Κάθε μέθοδος σε αυτό το άρθρο χρειάζεται μόνο λίγα λεπτά για να προετοιμαστεί και θα είναι πιο αποτελεσματική στη διατήρηση της υφής και της γεύσης των μανιταριών.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Λευκαντικά μανιτάρια για κατάψυξη
Βήμα 1. Εκτελέστε μια διαδικασία λεύκανσης για να διατηρήσετε τα μανιτάρια εύκολα και για μεγάλο χρονικό διάστημα
Παρόλο που η γεύση των κατεψυγμένων μανιταριών διατηρείται καλύτερα με τον ατμό, η υψηλή ποιότητα των μανιταριών μπορεί να διατηρηθεί ακόμη και για έως και 12 μήνες με λεύκανση ή προβρασμό τους, αν και οι ειδικοί διαφωνούν σχετικά με τις επιπτώσεις του εμποτισμού μανιταριών στο νερό. Αυτή η μέθοδος απαιτεί μόνο 1 κατσαρόλα νερό και μια πηγή θερμότητας, τότε τα μανιτάρια θα έχουν ακόμα καλή γεύση ακόμη και αν αποθηκευτούν στην κατάψυξη για έως και 1 έτος.
Αυτή η μέθοδος είναι πιο χρήσιμη εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μανιτάρια για σούπα, καθώς η ελαφρώς αφρώδης υφή των μανιταριών δεν θα είναι αισθητή
Βήμα 2. Βράζουμε μια κατσαρόλα με νερό
Θα χρειαστείτε αρκετό νερό για να καλύψετε τα μανιτάρια και λίγο περισσότερο νερό καθώς η ποσότητα του νερού θα μειωθεί καθώς βράζει. Αν θέλετε να διατηρήσετε το χρώμα των μανιταριών, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) χυμό λεμονιού για κάθε λίτρο νερού που χρησιμοποιείται.
Βήμα 3. Κόψτε τα μανιτάρια σας (προαιρετικά)
Ενώ περιμένετε να βράσει το νερό, μπορείτε να κόψετε τα μανιτάρια σε 4 κομμάτια ή φέτες. Κάνετε αυτό εάν η συνταγή που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε απαιτεί ψιλοκομμένα ή κομμένα σε φέτες μανιτάρια.
Εκτός από την αφαίρεση της βρωμιάς που κολλάει πλένοντας τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, το βραστό νερό μπορεί επίσης να καθαρίσει τα μανιτάρια κατά τη διαδικασία μαγειρέματος
Βήμα 4. Βάζουμε τα μανιτάρια στο νερό και σιγοβράζουμε για 1-2 λεπτά
Δεδομένου ότι τα μανιτάρια είναι σε θερμοκρασία δωματίου, το νερό πιθανότατα θα σταματήσει να βράζει όταν τα βάζετε στο νερό. Περιμένετε να βράσει ξανά το νερό και μετά σβήστε τη φωτιά αφού βράσει το νερό για 1-2 λεπτά. Μην μαγειρεύετε υπερβολικά τα μανιτάρια γιατί έτσι θα γίνουν μούχλα.
Βήμα 5. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε κρύο νερό
Αποτρέψτε τη ζέστη να μαγειρέψει πολύ τα μανιτάρια τοποθετώντας τα μανιτάρια σε ένα δοχείο που περιέχει κρύο νερό. Περιμένετε να κρυώσουν τα μανιτάρια.
Βήμα 6. Στραγγίστε τα μανιτάρια και καταψύξτε σε ερμητικά κλειστό δοχείο
Τα δοχεία που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι ασφαλή για τον καταψύκτη, καλά κλεισμένα και να έχουν λίγο αέρα μέσα για να εμποδίσουν τη διαστολή του μούχλας όταν παγώσουν. Η ποιότητα των μανιταριών θα διαρκέσει έως και 12 μήνες.
Προσθέστε κατεψυγμένα μανιτάρια κατευθείαν στο μαγειρικό σας πιάτο. Εάν φτιάχνετε σούπα μανιταριών, προσθέστε τα μανιτάρια 20 λεπτά πριν η σούπα είναι έτοιμη για σερβίρισμα
Μέθοδος 2 από 3: Βράστε μανιτάρια στον ατμό για να παγώσουν
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε αυτήν τη μέθοδο για να διατηρήσετε καλύτερα τη γεύση των μανιταριών
Σε γενικές γραμμές, τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρευτούν πριν καταψυχθούν, έτσι ώστε η δομή του μανιταριού να παραμείνει σταθερή. Τα ωμά μανιτάρια περιέχουν αρκετή ποσότητα νερού, οπότε θα γίνουν εύκολα μούχλα όταν παγώσουν και αποψυχθούν ξανά. Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μέθοδο για να μαγειρέψετε μανιτάρια, τα μανιτάρια στον ατμό θα διατηρήσουν τη γεύση τους καλύτερα, θα διατηρήσουν τη σταθερή υφή τους και μπορούν να χρησιμοποιηθούν στις περισσότερες συνταγές μανιταριών.
Τα μανιτάρια στον ατμό μπορούν να διαρκέσουν έως και 12 μήνες όταν καταψυχθούν
Βήμα 2. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια για να αφαιρέσετε τη βρωμιά
Καθαρίστε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό. Ελέγξτε για βρωμιά στην επιφάνεια της κουκούλας των μανιταριών, στην κάτω πλευρά της κουκούλας και στο μίσχο του μανιταριού. Τρίψτε τη βρωμιά με ένα καθαρό δάχτυλο ή μπορείτε να την ξύσετε με ένα μαχαίρι.
Μπορείτε να κόψετε τους μίσχους και να τους καθαρίσετε ξεχωριστά, ή μπορείτε να αφαιρέσετε τους μίσχους και απλά να παγώσετε τα καπάκια των μανιταριών
Βήμα 3. Κόψτε ή ψιλοκόψτε τα μανιτάρια σας (προαιρετικά)
Μπορείτε να αχνίσετε και να παγώσετε τα μανιτάρια ολόκληρα, να κόψετε πρώτα τα μανιτάρια σε 4 κομμάτια ή να τα κόψετε πρώτα. Τα ολόκληρα μανιτάρια θα χρειαστούν λίγα λεπτά περισσότερο για να μαγειρευτούν, αλλά ο κύριος σκοπός του τεμαχισμού των μανιταριών είναι να ταιριάξει με τη χρήση των μανιταριών στη συνταγή. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να προστεθούν απευθείας στο μαγείρεμα χωρίς να ξεπαγώσουν, οπότε είναι καλύτερο να κόψετε τα μεγάλα μανιτάρια σε μικρότερα κομμάτια για να τα κάνετε πιο εύκολα στη χρήση αργότερα.
Εάν χρησιμοποιείτε καλάθι ατμού ή ατμόπλοιο 2 επιπέδων, βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια μανιταριών είναι αρκετά μεγάλα, ώστε να μην πέσουν μέσα από τις τρύπες του ατμού
Βήμα 4. Μουλιάστε τα μανιτάρια σε χυμό λεμονιού και νερό (προαιρετικά)
Ο σκοπός αυτής της διαδικασίας είναι να διατηρηθεί το χρώμα των μανιταριών, το οποίο συνήθως θα σκουρύνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, εάν αυτή η διαδικασία δεν πραγματοποιηθεί. Αν θέλετε να το κάνετε αυτό, τότε μουλιάστε τα μανιτάρια σε ένα μείγμα 500 ml νερού και 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) χυμό λεμονιού. Αφήστε να σταθεί για 5 λεπτά και στη συνέχεια πετάξτε το μούλιασμα.
Οι ειδικοί διαφωνούν όταν πρόκειται για το μούλιασμα ή ακόμη και το ξέπλυμα των μανιταριών καθώς αυτό θα καταστρέψει την υφή και τη γεύση των μανιταριών. Εάν ανησυχείτε για αυτό, μπορείτε να μειώσετε τις επιπτώσεις που προκαλεί το βούρτσισμα των μανιταριών με ένα μείγμα χυμού λεμονιού και νερού
Βήμα 5. Φτιάξτε ένα ατμόπλοιο δύο επιπέδων αν δεν έχετε
Για τον ατμό των μανιταριών, θα χρειαστείτε έναν τρόπο ώστε τα μανιτάρια να βρίσκονται πάνω από την επιφάνεια του νερού, έτσι ώστε να έρχονται σε επαφή μόνο με την υγρασία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ατμόπλοιο δύο επιπέδων, αλλά μπορείτε επίσης εύκολα να φτιάξετε το δικό σας:
- Επιλέξτε δύο τηγάνια. Ένα από τα τηγάνια πρέπει να είναι μικρότερο για να χωρέσει στο άλλο τηγάνι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καλάθι ατμού αντί για μικρότερο δοχείο.
- Χρησιμοποιήστε μεταλλικά δαχτυλίδια, βαρύ καπάκι βάζου ή οποιοδήποτε άλλο ανθεκτικό στη θερμότητα αντικείμενο για να στηρίξετε το μικρότερο τηγάνι στην επιφάνεια του μεγαλύτερου δοχείου. Τοποθετήστε ένα μεταλλικό δαχτυλίδι στο κάτω μέρος της κατσαρόλας πριν ζεσταθεί το νερό και στη συνέχεια τοποθετήστε το μικρότερο δοχείο από πάνω.
- Προετοιμάστε ένα καπάκι για μια μεγάλη κατσαρόλα. Το καπάκι δεν χρειάζεται να είναι σφιχτό μέχρι το τηγάνι να είναι αεροστεγές, αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά σφιχτό για να συγκρατεί το μεγαλύτερο μέρος του ατμού στο τηγάνι.
Βήμα 6. Βράζουμε 5 εκατοστά νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα
Εάν χρησιμοποιείτε ατμόπλοιο δύο επιπέδων, προσθέστε νερό στο κάτω τηγάνι. Εάν όχι, βάλτε το νερό σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα που παρασκευάστηκε σύμφωνα με την παραπάνω περιγραφή. Αυτή η ποσότητα νερού πρέπει να βράσει σε λίγα λεπτά.
Βήμα 7. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια μικρότερη κατσαρόλα
Εάν χρησιμοποιείτε καλάθι ατμού, βάλτε τα μανιτάρια σε αυτό. Το μικρότερο δοχείο δεν πρέπει να περιέχει νερό.
Βήμα 8. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε ανάλογα με το μέγεθος των μανιταριών
Τοποθετήστε ένα καπάκι πάνω από την κατσαρόλα για να περιέχει τον ατμό και περιμένετε να ψηθούν τα μανιτάρια. Τα περισσότερα ολόκληρα μανιτάρια χρειάζονται μόνο 5 λεπτά για να ψηθούν, ενώ τα μανιτάρια με κουμπιά ή τα μανιτάρια κομμένα σε τέταρτα χρειάζονται μόνο 3 λεπτά και 30 δευτερόλεπτα για να ψηθούν. Τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες θα ψηθούν μέσα σε 3 λεπτά, ή ακόμα πιο γρήγορα αν τα μανιτάρια είναι κομμένα σε λεπτές φέτες.
Βήμα 9. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό
Η θερμότητα θα συνεχίσει να μαγειρεύει τα μανιτάρια αν δεν τα βάζετε στο ψυγείο απευθείας. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα ή μπολ με κρύο νερό και αφήστε τα να κρυώσουν.
Βήμα 10. Στραγγίζουμε καλά τα μανιτάρια
Ρίξτε νερό σε ένα δίχτυ ή ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα μανιτάρια. Εάν αποθηκεύσετε αμέσως το μπολ με νερό και μανιτάρια στην κατάψυξη, τα μανιτάρια θα παγώσουν στα παγάκια, κάτι που σπάνια χρησιμοποιείται σε συνταγές.
Βήμα 11. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικές σακούλες κατάψυξης, βάζα, πλαστικά δοχεία ή οποιοδήποτε σφραγισμένο δοχείο που δεν σπάει σε χαμηλές θερμοκρασίες. Αφήστε περίπου 1,5 ίντσες (1,25 εκατοστά) χώρο μεταξύ των μανιταριών και της κορυφής του δοχείου για να προβλέψετε ότι τα μανιτάρια θα επεκταθούν ελαφρώς όταν παγώσουν. Σφραγίστε το δοχείο για να γίνει αεροστεγές.
Βήμα 12. Καταψύξτε για έως και 12 μήνες
Τα μανιτάρια στον ατμό μπορούν να διατηρήσουν τη γεύση και την υφή τους έως και 1 χρόνο. Προσπαθήστε να μην ξεπαγώσετε και ξαναψύξετε τα μανιτάρια, καθώς αυτό θα μειώσει την ποιότητα και τη διάρκεια ζωής των μανιταριών.
Προσθέστε μανιτάρια σε οποιοδήποτε πιάτο που χρησιμοποιεί θερμότητα και τα μανιτάρια θα λιώσουν όταν ψηθούν. Χρησιμοποιήστε αρκετά μανιτάρια σε λαχανικά για τηγάνισμα, έτσι ώστε η θερμοκρασία του πιάτου να μην είναι πολύ χαμηλή
Μέθοδος 3 από 3: Σοτάρετε τα μανιτάρια για να παγώσουν
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε αυτήν τη μέθοδο εάν θέλετε να διατηρήσετε μια σταθερή υφή μανιταριών ή αν σας αρέσει η γεύση
Αυτή η μέθοδος θα διατηρήσει τη γεύση και την υφή των κατεψυγμένων μανιταριών για μικρότερο χρονικό διάστημα από τα μανιτάρια στον ατμό ή τα λευκασμένα. Ορισμένες πηγές αναφέρουν ότι η διάρκεια ζωής των σοταρισμένων μανιταριών κυμαίνεται από 1-9 μήνες, ανάλογα με τον τύπο λαδιού ή βουτύρου που χρησιμοποιείται. Ωστόσο, αυτός είναι ένας καλύτερος τρόπος διατήρησης της σταθερότητας των μανιταριών από οποιαδήποτε άλλη μέθοδο και θα σας εξοικονομήσει περισσότερο χρόνο από το να σοτάρετε κατεψυγμένα μανιτάρια κάθε φορά που τα χρησιμοποιείτε.
Βήμα 2. Πλύνετε και στεγνώστε τα μανιτάρια
Καθαρίστε τα μανιτάρια από βρωμιά ή μούχλα πλένοντάς τα κάτω από τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε τα μανιτάρια με χαρτοπετσέτες ή καθαρό πανί, αφήνοντάς τα να στεγνώσουν για να αποφευχθεί το πιτσίλισμα καυτού λαδιού.
Βήμα 3. Κόψτε ή ψιλοκόψτε τα μανιτάρια
Θα σοτάρετε τα μανιτάρια σε υψηλή θερμοκρασία, οπότε τα παχιά, ολόκληρα μανιτάρια θα ψηθούν μόνο εξωτερικά, αλλά τα εσωτερικά θα είναι ακόμα ωμά. Επομένως, κόψτε τα μανιτάρια σε αρκετά σχεδόν ίσα μέρη.
Βήμα 4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε γουόκ ή τηγάνι
Θα μαγειρέψετε μόνο τα μανιτάρια άψητα και θα συνεχίσετε να τα μαγειρεύετε μέχρι να παγώσουν μαγειρεμένα στη συνταγή. Επομένως, οι μετρήσεις που χρησιμοποιούνται δεν χρειάζεται να είναι πραγματικά ακριβείς. Περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας (15-30 ml) μαγειρικού λαδιού πρέπει να είναι αρκετές για χρήση σε ένα μεσαίο τηγάνι.
Αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερη γεύση, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, κρεμμύδια και μπαχαρικά στο μαγειρικό λάδι
Βήμα 5. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά
Σοτάρουμε τα μανιτάρια σε λάδι μέχρι να ψηθούν σχεδόν. Αυτή η διαδικασία διαρκεί μόνο 3-4 λεπτά και παράγει μανιτάρια πιο τρυφερά και πιο σκούρα στο χρώμα.
Βήμα 6. Cύξτε τα μανιτάρια πριν τα καταψύξετε
Τα μανιτάρια πρέπει να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα αποθηκεύσετε. Όταν αποθηκεύεται στην κατάψυξη, το λίπος στο λάδι ή το βούτυρο που χρησιμοποιείται θα επιδεινωθεί γρηγορότερα από τα μανιτάρια, οπότε είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε ή να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι σε αυτό το στάδιο.
Βήμα 7. Καταψύξτε τα μανιτάρια σε καλά κλεισμένο δοχείο
Πιέστε τα μανιτάρια στο δοχείο μέχρι να μην υπάρχει χώρος μεταξύ των μανιταριών για να αποφύγετε την καύση του καταψύκτη, κάτι που μπορεί να προκαλέσει το στέγνωμά τους. Τα μανιτάρια των οποίων οι επιφάνειες εκτίθενται στον αέρα θα αλλάξουν χρώμα και θα χάσουν τη γεύση, αλλά θα πρέπει να αφήσετε λίγο χώρο στο δοχείο πριν το κλείσετε καλά. Τα μανιτάρια μπορεί να διογκωθούν όταν παγώσουν, και με περιθώριο για επέκταση, μπορείτε να αποφύγετε τον κίνδυνο ρήξης της τσάντας ή του βάζου.
Προσθέστε κατεψυγμένα μανιτάρια απευθείας στο πιάτο ή ξεπαγώστε τα σε ένα τηγάνι πρώτα ή στο φούρνο μικροκυμάτων εάν θέλετε να ξεπαγώσετε μεγάλη ποσότητα μανιταριών. Προσέξτε να μην μαγειρέψετε τα μανιτάρια στο φούρνο μικροκυμάτων, διαφορετικά θα γίνουν σκληρά
Βήμα 8. Έγινε
Συμβουλές
- Γράψτε την ημερομηνία συσκευασίας των μανιταριών, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρώτα τα παλαιότερα.
- Αν και οι ειδικοί δεν συνιστούν το πλύσιμο ή το μούλιασμα των μανιταριών λόγω της μεγάλης ποσότητας νερού που θα απορροφήσουν, το πραγματικό αποτέλεσμα που εμφανίζεται είναι ελάχιστο. Ωστόσο, αυτό το θέμα εξακολουθεί να είναι αμφιλεγόμενο και μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και τον χρόνο που απαιτούνται για το μαγείρεμα.
