Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τρόπος να φτιάξετε το ίδιο ψητό κοτόπουλο στο σπίτι. Τα "Broasted" και "Broaster" είναι σήματα κατατεθέντα της Broaster Company of Beliot, Wisconsin. Τα μπαχαρικά και τα σκεύη που περιλαμβάνονται πωλούνται σε εστιατόρια αλλά όχι σε οικιακούς μάγειρες. Όπως ήδη ειπώθηκε, μπορείτε μόνο να επαναλάβετε την τεχνική στο σπίτι και να την επεξεργαστείτε σε κάτι αρκετά παρόμοιο.
Συστατικά
Κοτόπουλο ψητό
“Για 4 μερίδες”
- 1 φριτέζα κοτόπουλου
- 4 φλιτζάνια (1 L), φλιτζάνι (125 ml) και φλιτζάνι (60 ml) νερό, χωρισμένα
- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) και κουταλάκι του γλυκού (10 ml) αλάτι, χωρισμένα
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) καρύκευμα Cajun (δείτε παρακάτω)
- 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) μαγειρική σόδα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) μαύρο πιπέρι σε σκόνη
- 1 φλιτζάνι (250 ml) λάδι canola
- 1/2 φλιτζάνι (125 ml) άμυλο αραβοσίτου
- Μείγμα στρώματος 1-1/4 φλιτζανιού (315 ml) (δείτε παρακάτω)
Καρυκεύματα Cajun
“Για φλιτζάνι (60 ml)”
- 2 κουταλιές της σούπας (10 ml) αλάτι
- 2 κουταλιές σκόνης σκόρδου (10 ml)
- 2,5 κουταλιές της σούπας (12,5 ml) πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) μαύρο πιπέρι σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) κρεμμύδι σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) πιπέρι καγιέν
- 1,25 κουταλάκι του γλυκού (6,25 ml) ρίγανη
- 1,25 κουταλάκι του γλυκού (6,25 ml) θυμάρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) κόκκινη σκόνη τσίλι
Μείγμα καρυκευμάτων τηγανητού
“Για 1-1/4 φλιτζάνι (315 ml)”
- 1 φλιτζάνι (250 ml) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σκόνη μαύρου πιπεριού
- 1/2 κουταλιά της σούπας (7,5 ml) ξερό θυμάρι
- 1/2 κουταλιά της σούπας (7,5 ml) ξερό εστραγκόν
- 1/2 κουταλιά της σούπας (7,5 ml) τζίντζερ σε σκόνη
- 1/2 κουταλιά της σούπας (7,5 ml) μουστάρδα σε σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) σκόρδο αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) ξερή ρίγανη
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Μέρος πρώτο: Προετοιμασία του μείγματος
Βήμα 1. Συνδυάστε το μείγμα καρυκευμάτων Cajun
Σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε αλάτι, σκόνη σκόρδου, πάπρικα, μαύρο πιπέρι, σκόνη κρεμμυδιού, πιπέρι καγιέν, ρίγανη, θυμάρι και πιπέρι καγιέν. Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά μέχρι να φαίνονται ομοιόμορφα ανακατεμένα.
Αφού αναμίξετε το μείγμα μπαχαρικών, αφήστε στην άκρη 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) για να χρησιμοποιήσετε σε αυτή τη συνταγή. Βάλτε τα υπόλοιπα σε ένα μικρό αεροστεγές κουτί και φυλάξτε τα στο ντουλάπι της κουζίνας σας. Αυτό το μπαχαρικό πρέπει να διαρκέσει αρκετούς μήνες
Βήμα 2. Ανακατέψτε τα συστατικά του μείγματος στρώσης
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε ή χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι, το εστραγκόν, το τζίντζερ, τη σκόνη μουστάρδας, το αλάτι κρεμμυδιού και τη ρίγανη μέχρι όλα τα υλικά να φαίνονται ομοιόμορφα αναμεμειγμένα.
Χρειάζεται μόνο να έχετε αρκετό μείγμα επικάλυψης για αυτή τη συνταγή, ώστε να μην χρειάζεται να αποθηκεύσετε το υπόλοιπο. Ωστόσο, εάν αποφασίσετε να φτιάξετε δύο φορές, πάρτε όσα χρειάζεστε για αυτή τη συνταγή και αποθηκεύστε τα υπόλοιπα σε αεροστεγές δοχείο. Αυτό το μπαχαρικό πρέπει επίσης να διαρκέσει στο ντουλάπι σας για αρκετούς μήνες
Μέθοδος 2 από 3: Μέρος Δεύτερο: Προετοιμασία και διαίρεση του κοτόπουλου
Βήμα 1. Καθαρίστε το κοτόπουλο
Ξεπλύνετε το κοτόπουλο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το με μια καθαρή χαρτοπετσέτα.
Βήμα 2. Κόψτε τα πόδια του κοτόπουλου
Στρίψτε τα πόδια του κοτόπουλου έξω από τις αρθρώσεις και κόψτε τα πόδια μακριά από το σώμα του κοτόπουλου.
- Τραβήξτε το ένα πόδι όσο το δυνατόν πιο μακριά από το σώμα και κόψτε το μέσα στο δέρμα για να φανεί η εσωτερική σάρκα.
- Λυγίστε το πόδι προς τα πίσω μέχρι να βγει η μπάλα της άρθρωσης από την άρθρωση.
- Κόψτε τα πόδια από το σώμα, κόβοντας τις αρθρώσεις όσο το δυνατόν πιο κοντά στη σπονδυλική στήλη.
- Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για το άλλο πόδι.
Βήμα 3. Διαχωρίστε τους κάτω μηρούς και τους άνω μηρούς
Παρατηρήστε τη γραμμή λίπους που τρέχει μεταξύ του κάτω μηρού και του άνω μηρού του ενός ποδιού. Κόψτε κατά μήκος αυτής της γραμμής για να χωρίσετε αυτά τα δύο μισά.
- Επαναλάβετε αυτό το βήμα για το άλλο πόδι.
- Θυμηθείτε ότι αυτή η γραμμή λίπους σηματοδοτεί τη θέση της άρθρωσης και ότι είναι η άρθρωση που πρέπει να κόψετε.
Βήμα 4. Αφαιρέστε τα μη βρώσιμα μέρη
Κόψτε τις παϊδάκια και την κλειδαριά από τις δύο πλευρές του σώματος του κοτόπουλου χρησιμοποιώντας καθαρά, κοφτερά ψαλίδια πουλερικών. Τραβήξτε πίσω και λαιμό όταν τελειώσετε.
- Θα πρέπει να μπορείτε να διαχωρίσετε τη σπονδυλική στήλη και τους αυχενικούς σπονδύλους σε ένα κομμάτι.
- Αυτά τα μέρη συνήθως απορρίπτονται, αλλά μπορείτε επίσης να τα αποθηκεύσετε για χρήση σε ζωμό κοτόπουλου. Φυλάσσετε σε σφραγισμένη σακούλα ή κουτί και ψύξτε για έως 3 έως 4 ημέρες.
Βήμα 5. Χαλαρώστε το κρέας στήθους
Κόψτε και γυρίστε το κρέας του στήθους μακριά από το υπόλοιπο κόκκαλο.
- Γυρίστε το κοτόπουλο έτσι ώστε το δέρμα του στήθους να είναι στραμμένο προς τα κάτω.
- Βάλτε το μαχαίρι σας στο στήθος, κόβοντας το κοτόπουλο από την άκρη του λαιμού μέχρι το στήθος. Συνεχίστε προς τα κάτω κατά μήκος του στέρνου.
- Τοποθετήστε τον αντίχειρά σας στη μία πλευρά του στήθους και λυγίστε το στήθος κοτόπουλου προς τα πίσω μέχρι να αρχίσει να βγαίνει το πάνω κόκκαλο. Χαλαρώστε το κόκκαλο με τα δάχτυλά σας και τραβήξτε το έξω.
- Χώρισε το υπόλοιπο στήθος στο μισό χρησιμοποιώντας το μαχαίρι σου. Κάντε την κοπή ακολουθώντας το σημάδι που αφήνει το στέρνο.
Βήμα 6. Κόψτε τα φτερά
Κόψτε το ένα φτερό στην άρθρωση που βρίσκεται πιο κοντά στο κρέας του στήθους, στη συνέχεια χωρίστε το φτερό σε δύο μισά κόβοντάς το μεταξύ των αρθρώσεων της δεύτερης πτέρυγας.
- Επαναλάβετε αυτό το βήμα για τη δεύτερη πτέρυγα.
- Θα πρέπει να αφήσετε λίγο από το κρέας στήθους που βγαίνει όταν διαχωρίζετε τα φτερά από το σώμα του κοτόπουλου.
Βήμα 7. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε τέταρτα
Κόψτε τη μία πλευρά του στήθους κοτόπουλου στη μέση, παίρνοντας δύο κομμάτια. Επαναλάβετε με την άλλη πλευρά του στήθους κοτόπουλου.
Στο μέτρο του δυνατού φτιάξτε τα κομμάτια που φτιάχνετε στο ίδιο μέγεθος
Βήμα 8. Βυθίστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό για 60 λεπτά
Ρίξτε 4 φλιτζάνια (1 λίτρο) νερό σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε φλιτζάνι (60 ml) αλάτι. Ανακατεύουμε να ενωθούν, στη συνέχεια τοποθετούμε τα κομμάτια κοτόπουλου στο νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 60 λεπτά.
Μην στεγνώνετε το κοτόπουλο. Όταν έρθει η ώρα, θα τα αφαιρέσετε από το νερό και θα τα τοποθετήσετε αμέσως στο μείγμα στρώσεων αντί να αφήσετε το κοτόπουλο να στεγνώσει πρώτα
Μέθοδος 3 από 3: Τρίτο μέρος: Στήθος κοτόπουλου
Βήμα 1. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια χύτρα ταχύτητας
Ρίξτε το λάδι canola στη χύτρα ταχύτητας και τοποθετήστε τη χύτρα ταχύτητας στη σόμπα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 375 βαθμούς Φαρενάιτ (190 βαθμούς Κελσίου).
Βεβαιωθείτε ότι η χύτρα ταχύτητας μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη σόμπα. Οι χύτρες πίεσης πρέπει να έχουν επίπεδο πάτο και όχι έναν με ψηλά πόδια. Οι περισσότερες ηλεκτρικές κουζίνες είναι κατασκευασμένες από χυτοσίδηρο που είναι ασφαλές για τις εστίες, αλλά θα πρέπει να ελέγξετε τις οδηγίες στη χύτρα ταχύτητας για να βεβαιωθείτε ότι η χρήση της εστίας δεν θα τους προκαλέσει ζημιά
Βήμα 2. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε μαγειρική σόδα, 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) καρύκευμα Cajun, 1 φλιτζάνι (250 ml) τηγανητό μείγμα, άμυλο καλαμποκιού, πιπέρι και αλάτι, ανακατεύοντας μέχρι να φαίνονται όλα ομοιόμορφα αναμειγμένα.
Βήμα 3. Προσθέστε νερό για να σχηματιστεί μια ζύμη
Ρίξτε αργά το φλιτζάνι (125 ml) νερού στα ξηρά συστατικά, χτυπώντας συνεχώς. Σταματήστε να προσθέτετε νερό όταν έχετε μια λεπτή, λεία ζύμη.
Μπορεί να μην χρειάζεστε ένα γεμάτο φλιτζάνι (125 ml), οπότε είναι σημαντικό να προσθέσετε το νερό αργά. Η ζύμη πρέπει να είναι λεπτή, αλλά αν γίνει πολύ υγρή, δεν θα κολλήσει στο κοτόπουλο
Βήμα 4. Στρώστε το κοτόπουλο
Αφαιρέστε τα κομμάτια κοτόπουλου από την άλμη χρησιμοποιώντας λαβίδες και τοποθετήστε τα απευθείας στο κουρκούτι. Χρησιμοποιήστε τις λαβίδες σας για να αναποδογυρίσετε το κοτόπουλο στη ζύμη μέχρι να καλυφθούν όλες οι πλευρές. Επαναλάβετε όσο χρειάζεται, δουλεύοντας ένα κομμάτι κοτόπουλο τη φορά, μέχρι να καλυφθεί όλο το κοτόπουλο.
- Κρατήστε κάθε κομμάτι κοτόπουλου πάνω από το μπολ με άλμη για μερικά δευτερόλεπτα για να αφήσει το υπόλοιπο νερό να στάξει. Χρειάζεστε το δέρμα να είναι υγρό, αλλά να μην στάζει υγρό.
- Είναι καλύτερο να βάλετε το κοτόπουλο κατευθείαν στο καυτό λάδι αφού είναι επικαλυμμένο. Εάν βάλετε το κοτόπουλο πρώτα σε ένα πιάτο, μπορεί να αφαιρεθεί λίγο από την επικάλυψη.
Βήμα 5. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο για 2 έως 3 λεπτά
ref> https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ Βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου σε καυτό λάδι, μαγειρέψτε πολλά κομμάτια κοτόπουλου τη φορά. Τηγανίζουμε κάθε κομμάτι για 2 έως 3 λεπτά ή έως ότου η επικάλυψη γίνει τραγανή και χρυσή.
Αφαιρέστε τα ψημένα κομμάτια κοτόπουλου από το καυτό λάδι χρησιμοποιώντας λαβίδες και μεταφέρετε σε ένα πιάτο στρωμένο με αρκετές καθαρές χαρτοπετσέτες. Όλα τα κομμάτια πρέπει να τοποθετηθούν σε αυτό το πιάτο προτού προχωρήσετε στο επόμενο βήμα
Βήμα 6. Στραγγίστε το λάδι
Αφού τηγανίσετε το κοτόπουλο, αφαιρέστε περίπου ένα φλιτζάνι (60 ml) λάδι. Προσθέστε επίσης φλιτζάνι (60 ml) νερό στη χύτρα ταχύτητας, πριν συνεχίσετε.
- Δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιείτε περισσότερο από ένα φλιτζάνι (60 ml) λαδιού στη χύτρα ταχύτητας ενώ η χύτρα ταχύτητας λειτουργεί σωστά. Η θερμοκρασία των ελαίων και άλλων λιπών μπορεί να είναι υψηλότερη από αυτή του νερού και των υγρών με βάση το νερό και όταν θερμαίνεται σε χύτρα ταχύτητας, το λάδι μπορεί να υπερθερμανθεί και να προκαλέσει καύση.
- Βεβαιωθείτε ότι το νερό είναι αρκετά ζεστό για να ζεσταθεί όταν το προσθέσετε στο καυτό λάδι. Η προσθήκη κρύου νερού μπορεί να δημιουργήσει ατμό και να προκαλέσει πιτσίλισμα λαδιού.
- Συνιστάται να χρησιμοποιείτε γάντια φούρνου όταν εκτελείτε αυτό το βήμα για να αποφύγετε την καύση με λάδι ή τη θερμότητα μιας χύτρας ταχύτητας.
-
Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 10 έως 12 λεπτά. Βάλτε το κοτόπουλο ξανά στη χύτρα ταχύτητας. Σκεπάζουμε καλά τη χύτρα ταχύτητας και μαγειρεύουμε το κοτόπουλο σε αυτό για άλλα 10 έως 12 λεπτά, ή μέχρι τα κομμάτια κοτόπουλου να μην είναι πλέον ροζ στο κέντρο.
Στάδιο κοτόπουλο Βήμα 17 - Βεβαιωθείτε ότι η χύτρα ταχύτητας ή η σχάρα είναι στη θέση της, πριν ξαναβάλλετε το κοτόπουλο στο μπολ και το κλείσετε.
- Ελέγξτε τις οδηγίες του κατασκευαστή για να καθορίσετε τον τρόπο χρήσης του ρυθμιστή πίεσης.
- Η πρέσα πρέπει να ρυθμιστεί στα 15 κιλά (6,8 κιλά). Ανατρέξτε στις οδηγίες για οδηγίες πίεσης σε συγκεκριμένες μάρκες.
- Μην προσπαθήσετε να ανοίξετε τη χύτρα ταχύτητας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Βήμα 7. Ανοίξτε το καπάκι της κατσαρόλας
Τραβήξτε τη βαλβίδα του ταψιού και αφήστε τον ατμό να διαφύγει εντελώς πριν ανοίξετε το καπάκι.
Πρέπει να αφήσετε τον ατμό να βγει πριν ανοίξετε το καπάκι. Εάν ανοίξετε το καπάκι πολύ γρήγορα, θα μπορούσατε να καείτε με τον ατμό να εκραγεί γρήγορα
Βήμα 8. Στραγγίστε το κοτόπουλο
Αφαιρέστε το κοτόπουλο με λαβίδες και μεταφέρετε τα κομμάτια σε άλλο πιάτο στρωμένο με καθαρή χαρτοπετσέτα. Αφήστε το υπόλοιπο λάδι να στεγνώσει για περίπου πέντε λεπτά.
Αυτή τη στιγμή, θα πρέπει επίσης να αφήσετε το κοτόπουλο να κρυώσει ελαφρώς. Ενώ θέλετε το κοτόπουλο να παραμένει ζεστό όσο τρώτε, η εσωτερική θερμοκρασία θα είναι συνήθως ελαφρώς πιο ζεστή όταν αφαιρέσετε το κοτόπουλο από τη χύτρα ταχύτητας
Βήμα 9. Σερβίρετε ζεστό
Θα πρέπει να απολαύσετε το κοτόπουλο όσο είναι ακόμα φρεσκομαγειρεμένο και ζεστό.
- Το κοτόπουλο μπορεί να αποθηκευτεί, αλλά μπορεί να γίνει μούστο όταν ξαναζεσταθεί, οπότε καλύτερα να το φάτε φρέσκο.
- Εάν επιλέξετε να αποθηκεύσετε κοτόπουλο, τοποθετήστε το σε αεροστεγές κουτί και βάλτε το στο ψυγείο για έως 4 έως 5 ημέρες.
Υπόδειξη
- Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, δεν μπορείτε να φτιάξετε πραγματικό κοτόπουλο ψητό στο σπίτι. Αν θέλετε να δοκιμάσετε πραγματικό κοτόπουλο, πρέπει να βρείτε ένα εστιατόριο που το σερβίρει.
- Για να εξοικονομήσετε χρόνο, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε ένα εμπορικό μείγμα καρυκευμάτων ή μείγματος στρώσεων Cajun αντί να προετοιμάσετε τη δική σας έκδοση στο σπίτι.
Προειδοποίηση
- Αποφύγετε τη χρήση περισσότερου του φλιτζανιού (60 ml) μαγειρικού λαδιού ή λίπους μαγειρέματος στη χύτρα ταχύτητας. Η χρήση υπερβολικού λαδιού μπορεί να προκαλέσει πυρκαγιές, καψίματα και άλλα επικίνδυνα ατυχήματα στην κουζίνα.
- Πάντα να διαβάζετε τις οδηγίες του κατασκευαστή για τη χύτρα ταχύτητας πριν τη χρησιμοποιήσετε. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στη χρήση λαδιού και τις συνιστώμενες ελάχιστες ποσότητες νερού. Εάν οι οδηγίες του κατασκευαστή έρχονται σε αντίθεση με τις οδηγίες σε αυτό το άρθρο, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή.
