Το Mahi-mahi (που ονομάζεται επίσης δελφίνι, αν και δεν σχετίζεται με δελφίνι) είναι ένα ευπροσάρμοστο ψάρι που μπορεί να γίνει νόστιμο πιάτο με σχεδόν οποιονδήποτε τρόπο. Η σάρκα είναι τρυφερή, γλυκιά και αρχικά ροζ, αλλά ξεθωριάζει κατά το μαγείρεμα, πολύ χαμηλή σε λιπαρά, αλλά επίσης τρυφερή και πλούσια σε γεύση. Όταν μαγειρεύεται τέλεια, η φυσικά γλυκιά γεύση του mahi-mahi το κάνει τέλειο σε συνδυασμό με φρέσκα φρούτα, σάλσα από βότανα, σαλάτες και πολλά άλλα. Αυτό το στιβαρό λευκό ψάρι είναι πλούσιο σε υγιείς πρωτεΐνες χαμηλών λιπαρών. Είναι επίσης χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά και νάτριο. Αυτό το ψάρι είναι πλούσιο σε νιασίνη, βιταμίνη Β12, φώσφορο και σελήνιο. Κάθε 113g μερίδας φρέσκου mahi-mahi περιέχει επίσης περίπου 400 mg ωμέγα-3 λιπαρά οξέα (DHA και EPA). Δοκιμάστε μία από τις παρακάτω μεθόδους μαγειρέματος για να ετοιμάσετε ένα υπέροχο γεύμα για εσάς, την οικογένεια και τους φίλους σας.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Ατμός Mahi-Mahi
Βήμα 1. Προετοιμάστε φύλλα ti ή μπανάνας για να τυλίξετε το ψάρι mahi-mahi
Το φυτό ti είναι ένας πολυετής αειθαλής θάμνος που προέρχεται από τη Χαβάη με λεία φύλλα σε σχήμα λεπίδας, πλάτους περίπου 10 cm και μήκους 30-60 cm. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φύλλα μπανάνας.
- Το να τυλίξετε το mahi-mahi σε ένα φύλλο θα επιτρέψει στα ψάρια να μαγειρευτούν αργά και να διατηρήσουν τους χυμούς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φύλλα, φροντίστε να τα ξεπαγώσετε πρώτα.
Βήμα 2. Προετοιμάστε τα φύλλα
Για τα φύλλα ti, κόψτε κάθε φύλλο στη μέση του οστού του φύλλου και αφαιρέστε το κόκκαλο του φύλλου. Αναζητήστε φρέσκα φύλλα ti σε μεξικάνικο ή ασιατικό παντοπωλείο. Για φύλλα μπανάνας, μουλιάστε τα φύλλα για να μαλακώσουν (περίπου 1-2 λεπτά), σκίστε σε 12 μακριές λωρίδες από 1 ή 2 φύλλα και σιγοβράστε για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια στραγγίστε.
Κόψτε άλλα 24 φύλλα, περίπου 30 x 7,5 cm, αφήστε τα στην άκρη
Βήμα 3. Κόψτε το mahi-mahi
Κόψτε προσεκτικά το ψάρι σε 12 ίσα μέρη (περίπου 5 x 5 cm).
- Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φιλέτα ψαριού, ξεπαγώστε τα πριν τα κόψετε.
- Πιέστε απαλά κατά την κοπή. Αυτό το ψάρι είναι εύθραυστο και τα φιλέτα σπάνε εύκολα αν πιεστούν πολύ.
Βήμα 4. Cύξτε τα κομμάτια mahi-mahi
Τοποθετήστε τα κομμάτια mahi-mahi σε ένα πιάτο και τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού ή λάιμ, αλάτι, πιπέρι ή φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα, ή ό, τι καρυκεύματα θέλετε να προσθέσετε στο μαχί-μάχι ενώ είναι παγωμένα
Βήμα 5. Τυλίξτε το mahi-mahi
Τακτοποιήστε δύο φύλλα ti ή φύλλα μπανάνας που επικαλύπτονται μεταξύ τους σταυρωτά. Θα πρέπει να μπορείτε να τοποθετήσετε τα κομμάτια του ψαριού στη μέση του φύλλου χωρίς κανένα μέρος του να ξεκολλάει από το φύλλο.
- Χρησιμοποιήστε την πλευρά του φύλλου για να τυλίξετε το ψάρι πριν τον ατμό.
- Αν θέλετε πασπαλίστε ψητά λαχανικά από πάνω.
Βήμα 6. Διπλώστε το φύλλο για να κλείσει καλά
Ξεκινήστε με την κάτω πλευρά του φύλλου και διπλώστε τα φύλλα στην κορυφή του ψαριού εναλλάξ. Χρησιμοποιήστε το ένα άλλο φύλλο για να διπλώσετε στο υπόλοιπο φύλλο φύλλου που είχε επενδύσει το προηγούμενο ψάρι.
- Βάλτε το τελευταίο φύλλο κάτω από τη συσκευασμένη συσκευασία.
- Δέστε τα πακέτα φύλλων με τα μικρά φύλλα φύλλων που βράσατε νωρίτερα.
- Συνεχίστε να τυλίγετε τα κομμάτια mahi-mahi με αυτόν τον τρόπο.
Βήμα 7. Προετοιμάστε το φελλό
Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα με ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια ρίξτε το νερό μέχρι να φτάσει περίπου 2 εκατοστά κάτω από τη σχάρα ή το φίλτρο στο τηγάνι.
Αφήνουμε το νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά
Βήμα 8. Μαγειρέψτε το mahi-mahi
Τοποθετήστε προσεκτικά τα τυλίγματα ψαριών σε ένα στρώμα σε μια σχάρα ή τρυπητό. Μην τα βάζετε σε ένα σωρό.
- Ατμός μερικώς εάν είναι απαραίτητο.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα ή το τηγάνι και ψήνουμε για 6-10 λεπτά (ή μέχρι το ψάρι να φαίνεται θολό στη μέση). Youσως χρειαστεί να ανοίξετε ένα από τα πακέτα και να κόψετε το ψάρι μέσα για να το ελέγξετε.
Βήμα 9. Σερβίρετε
Αφαιρέστε το πακέτο ψαριών από το τηγάνι και γυρίστε το ελαφρώς για να αφαιρέσετε το νερό που έχει συσσωρευτεί μέσα. Σερβίρετε ζεστό ή ζεστό.
Σερβίρετε με ροδέλες με ρύζι ή λάιμ
Μέθοδος 2 από 4: Κάψιμο Mahi-Mahi
Βήμα 1. Ενεργοποιήστε τον φούρνο
Η θέρμανση της σόμπας απαιτεί χρόνο, οπότε θερμαίνετε τη σόμπα σε εξωτερικούς χώρους σε μέτρια φωτιά και ρίξτε λίγο λάδι πάνω από τη σχάρα. Καλύψτε τη σόμπα όσο θερμαίνεται.
Μόλις θερμανθεί ο φούρνος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα σόμπας για να τον καθαρίσετε πριν από τη χρήση
Βήμα 2. Μαγειρέψτε τα φιλέτα mahi-mahi
Χρησιμοποιήστε μια μεταλλική σπάτουλα για να τοποθετήσετε απαλά τα φιλέτα ψαριού απευθείας στην λαδωμένη σχάρα. Σκεπάζουμε τη σόμπα και μαγειρεύουμε το ψάρι για 3 ή 4 λεπτά.
- Πασπαλίστε ή μουλιάστε το ψάρι στο αγαπημένο σας καρύκευμα πριν το μαγείρεμα.
- Δοκιμάστε ελαιόλαδο, αλεσμένο σκόρδο, μαύρο πιπέρι, πιπέρι καγιέν, αλάτι, χυμό λάιμ και ξύσμα λάιμ ή ό, τι σας αρέσει.
Βήμα 3. Γυρίστε το φιλέτο ψαριού
Μετά από περίπου 3 ή 4 λεπτά, χρησιμοποιήστε μια μεταλλική σπάτουλα για να αναποδογυρίσετε απαλά το ψάρι. Σκεπάστε τη σόμπα και μαγειρέψτε για άλλα 3 έως 4 λεπτά, ή μέχρι να κόψετε εύκολα τα ψάρια.
Βήμα 4. Σερβίρετε
Αφαιρέστε προσεκτικά το ψάρι από τη σόμπα και σερβίρετε με λάιμ ή φρέσκο ξύσμα λάιμ. Για καλύτερα αποτελέσματα, σερβίρετε αμέσως.
Μέθοδος 3 από 4: Bήσιμο Mahi-Mahi
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο
Για καλύτερα αποτελέσματα, προθερμάνετε το φούρνο στους 232 βαθμούς Κελσίου. Πριν θερμάνετε το φούρνο, τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου σας στη μέση.
Βήμα 2. Προετοιμάστε το ψάρι
Πλύνετε απαλά το ψάρι και τοποθετήστε το σε ένα αντικολλητικό φύλλο ψησίματος ή σε ένα ταψί που έχετε λαδώσει.
- Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κατεψυγμένα φιλέτα ψαριού.
- Αλατοπιπερώστε τα ψάρια αν θέλετε. Ρίξτε το χυμό λεμονιού σε κάθε κομμάτι ψαριού και πασπαλίστε με το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
- Αν θέλετε, πασπαλίστε λίγη τριμμένη φρυγανιά. Πασπαλίστε λίγη τριμμένη φρυγανιά πάνω από κάθε κομμάτι ψαριού. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι ψωμιού ή να το αγοράσετε στο κατάστημα και να αναμίξετε σε άλλα καρυκεύματα, όπως σκόνη σκόρδου ή πιπέρι, αν θέλετε.
Βήμα 3. Grήνετε στα κάρβουνα τα ψάρια
Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε στους 218 βαθμούς Κελσίου για 25 λεπτά. Εάν προσθέσετε ένα πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά, θα πρέπει να ροδίσει.
Αυξήστε τον χρόνο μαγειρέματος κατά άλλα 5-10 λεπτά εάν μαγειρεύετε κατεψυγμένα ψάρια
Μέθοδος 4 από 4: Καρύκευση του Mahi-Mahi
Βήμα 1. Φτιάξτε τη σάλτσα
Δοκιμάστε να αναμίξετε κύμινο, σκόνη σκόρδου, αποξηραμένη ρίγανη, τριμμένο τζίντζερ, σκόνη πάπρικας, αλάτι, μαύρο πιπέρι, σκόνη τσίλι και οποιοδήποτε άλλο καρύκευμα σας αρέσει. Πασπαλίστε το καρύκευμα πάνω από το mahi-mahi πριν το μαγειρέψετε με έναν από τους παραπάνω τρόπους ή μουλιάστε το mahi-mahi στη μαρινάδα στο ψυγείο για περίπου 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
Βήμα 2. Ετοιμάστε τη φρέσκια σάλτσα σάλσα
Δοκιμάστε να φτιάξετε μια γρήγορη σάλσα από ψιλοκομμένες ντομάτες, μάνγκο, πιπεριές jalapeno, κόκκινα κρεμμύδια, κόλιανδρο, κύμινο, σκόρδο και χυμό λάιμ για να απολαύσετε με το mahi-mahi μόλις ψηθεί.
Βήμα 3. Δοκιμάστε διαφορετικά καρυκεύματα
Αυτό είναι το πιο ενδιαφέρον μέρος. Επειδή το mahi-mahi είναι τόσο κρεμώδες και ελαφρύ, μπορείτε εύκολα να το αρωματίσετε με σχεδόν οτιδήποτε. Πασπαλίστε το mahi-mahi με πιπέρι και αλάτι ή δοκιμάστε μερικά άλλα ξερά βότανα και σάλτσες για να απολαύσετε τη νοστιμιά του mahi-mahi σας.
Βήμα 4.
Συμβουλές
- Όπως τα περισσότερα άλλα ψάρια, έτσι και το mahi-mahi μαγειρεύεται καλύτερα σε υψηλές θερμοκρασίες για μικρό χρονικό διάστημα. Ο χρόνος που χρειάζεται για να μαγειρέψετε ένα κομμάτι φρέσκο ψάρι πάχους περίπου 2,5 εκατοστών είναι 10 λεπτά. Διπλασιάστε το χρόνο μαγειρέματος για κατεψυγμένα ψάρια.
- Το Mahi-mahi αγοράζεται συχνά συσκευασμένο, αλλά αν αγοράζετε φρέσκο mahi-mahi, αναζητήστε ψάρι με καθαρά μάτια, με βράγχια και σάρκα ακόμα ροζ. Τα Mahi-mahi είναι πολύχρωμα όταν είναι ζωντανά, αλλά το δέρμα θα γίνει ένα θαμπό κίτρινο και γκρι μόλις πιάσει.
- Τα ψάρια και τα οστρακοειδή περιέχουν πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας και άλλα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, είναι χαμηλά σε κορεσμένα λιπαρά και περιέχουν ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.
Προειδοποίηση
- Αρρωσταίνεις εύκολα από μισοψημένα ψάρια. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την ευκαμψία του ψαριού με ένα πιρούνι ή μαχαίρι. Προσέξτε για κομμάτια κρέατος που είναι λευκά ή θολό πριν τα φάτε.
- Το Mahi-mahi είναι ιδανικό για μαγείρεμα με διάφορους τρόπους. Ωστόσο, προσέξτε να ελέγξετε το επίπεδο ετοιμότητας. Θα πρέπει να μαγειρέψετε το mahi-mahi μέχρι να χωριστεί εύκολα, όχι πλέον.
- Σχεδόν όλα τα ψάρια και τα οστρακοειδή περιέχουν ίχνη υδραργύρου. Ο υδράργυρος είναι ένα τοξικό μέταλλο που μπορεί να βλάψει την υγεία ορισμένων ανθρώπων. Ο υδράργυρος σε μεγάλες ποσότητες είναι πιο επιβλαβής για τα έμβρυα ή τα παιδιά. Ο κίνδυνος υδραργύρου στα ψάρια και τα οστρακοειδή εξαρτάται από την ποσότητα ψαριών και οστρακοειδών που καταναλώνονται και από την περιεκτικότητα υδραργύρου σε αυτά.
