Τα σπιτικά tamales είναι γνωστά για την απαλή και υγρή υφή τους. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να αχνίσετε αυτά τα τρόφιμα σε ένα καλάθι με ατμό τοποθετημένο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Εάν δεν έχετε, μπορείτε να φτιάξετε ένα απλό βαπόρι τοποθετώντας ένα πιάτο πάνω από μια στοίβα αλουμινόχαρτο. Μπορείτε επίσης να ατμίσετε ταμάλες σε χύτρα ταχύτητας ή στιγμιαία κατσαρόλα. Όλες αυτές οι μέθοδοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να μαγειρέψουν όσα tamales θέλετε.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Χρήση του Καλαθιού Steamer
Βήμα 1. Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να έχει ύψος 2,5 εκατοστά και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το καλάθι του ατμομάγειρα
Τοποθετήστε ένα δοχείο βάρους περίπου 10 λίτρων στη σόμπα. Ρίξτε νερό μέχρι η πισίνα να έχει ύψος 2,5 εκατοστά και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το καλάθι ατμού μέσα σε αυτό. Το νερό πρέπει να βρίσκεται κάτω από το καλάθι.
Εάν το καλάθι ατμού σας αγγίξει την επιφάνεια του νερού, ρίξτε λίγο νερό στην κατσαρόλα
Βήμα 2. Τακτοποιήστε τα tamales στο καλάθι έτσι ώστε να είναι κάθετα
Τοποθετήστε κάθε tamale που στέκεται πάνω από το καλάθι του ατμού με την διπλωμένη πλευρά προς τα κάτω. Το εκτεθειμένο μέρος πρέπει να κοιτάζει προς τα πάνω. Τοποθετήστε αυτό το φαγητό έτσι ώστε να είναι στριμωγμένο στο καλάθι και να μην πέσει.
Θα πρέπει να είστε σε θέση να βάλετε μερικές δεκάδες tamales στην κατσαρόλα. Εάν μαγειρεύετε πολύ, θα πρέπει να τα ψήσετε ξεχωριστά ή να χρησιμοποιήσετε πολλά τηγάνια ταυτόχρονα
Βήμα 3. Αφήστε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα και, στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ανάβουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά. Το νερό πρέπει να είναι πολύ αφρώδες.
Μπορείτε να πείτε πότε βράζει το νερό όταν η κατσαρόλα είναι ήδη στον ατμό
Βήμα 4. Προσθέτουμε νερό κάθε 20 λεπτά και αχνίζουμε τα κουτάλια για 60 έως 90 λεπτά
Βράζουμε στον ατμό τα ταμάλες μέχρι να λιώσει ελαφρώς το μείγμα στα άκρα. Θα πρέπει να ρίχνετε 120 ml ζεστό νερό στην κατσαρόλα κάθε 15-20 λεπτά για να διατηρείται στον ατμό πολύ.
Βήμα 5. Ελέγξτε τα tamales για να βεβαιωθείτε ότι ξεφλουδίζουν εύκολα και στη συνέχεια σερβίρετε
Αφαιρέστε ένα tamale από το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει για 1 λεπτό. Ξεκολλήστε το δέρμα για να δείτε αν το μίγμα tamale είναι μαλακό. Η υφή των tamales πρέπει να είναι σταθερή στο άγγιγμα και πλήρως μαγειρεμένη. Αφήστε τα υπόλοιπα tamales να ξεκουραστούν για ένα λεπτό και, στη συνέχεια, αφήστε τους επισκέπτες να τα ξεφλουδίσουν μόνοι τους πριν φάνε.
Βήμα 6. Αποθηκεύστε τα tamales σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο
Εάν υπάρχουν υπολείμματα, τοποθετήστε τα δερμάτινα δερμάτινα σε αεροστεγές δοχείο. Μπορείτε να το διατηρήσετε για 2 έως 3 ημέρες. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε το δοχείο στο ψυγείο και να το αποθηκεύσετε για έως και 3 μήνες.
Μπορείτε να ζεστάνετε τα μαμά στο φούρνο. Τυλίξτε τα tamales και τα δέρματα σε αλουμινόχαρτο. Bήστε το φαγητό στους 177 ° C για 30 λεπτά
Μέθοδος 2 από 4: Steam Tamales χωρίς καλάθι
Βήμα 1. Ετοιμάστε 3 συστάδες αλουμινόχαρτου και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τις στο τηγάνι
Πάρτε 3 λωρίδες αλουμινόχαρτου παρόμοιου μεγέθους και τυλίξτε τις σε μια μπάλα στο μέγεθος της γροθιάς σας. Τοποθετήστε τις τρεις μπάλες σε μια κατσαρόλα των 10 λίτρων.
Αυτή η μπάλα πρέπει να είναι διατεταγμένη σαν τρίγωνο για να αντέξει το βάρος της πλάκας
Βήμα 2. Τοποθετήστε ένα μη θερμαινόμενο πιάτο και βάλτε νερό στην κατσαρόλα
Τοποθετήστε μια ανθεκτική στη θερμότητα πλάκα πάνω από το αλουμινόχαρτο. Η πλάκα δεν πρέπει να κουνιέται ή να γέρνει προς τη μία πλευρά. Ρίξτε αρκετό νερό στην κατσαρόλα μέχρι να λιώσει κάτω από το πιάτο. Αυτή η ποσότητα νερού εξαρτάται από το μέγεθος της κατσαρόλας και της πλάκας που χρησιμοποιείται.
Μην αφήνετε το νερό να αγγίζει το κάτω μέρος της πλάκας, ώστε να μην τσαλακωθούν όταν τελειώσουν
Βήμα 3. Τοποθετήστε τα tamales κάθετα στο καλάθι
Τοποθετήστε όσο το δυνατόν περισσότερα tamales στο πιάτο κάθετα μέχρι να γεμίσουν. Εάν μαγειρεύετε μόνο μια μικρή ποσότητα tamales και δεν υπάρχουν αρκετά από αυτά για να στερεοποιηθούν, μπορείτε να τα απλώσετε σε ένα πιάτο. Βεβαιωθείτε ότι το ανοιχτό άκρο είναι στραμμένο προς τα πάνω και δεν αγγίζει το νερό της κατσαρόλας.
Βήμα 4. Ζεσταίνετε το νερό στη σόμπα και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα
Ανάβουμε σε μέτρια φωτιά και βάζουμε ένα καπάκι στην κατσαρόλα. Μόλις δείτε να φεύγει ατμός από το εσωτερικό του τηγανιού, μειώστε ελαφρώς τη φωτιά. Κρατήστε το καπάκι στο δοχείο για να αποφύγετε τη διαφυγή ατμού.
Βήμα 5. Ρίχνουμε περιστασιακά στο νερό και αχνίζουμε τα ταμάλες για 1 ώρα
Βράζουμε τα ταμάλε μέχρι να ξεκολλήσει εύκολα το δέρμα από τη ζύμη. Θα πρέπει να ρίχνετε 120 ml ζεστό νερό στην κατσαρόλα κάθε 15-20 λεπτά για να διατηρείται ο ατμός σε ροή.
Βήμα 6. Αφαιρέστε τα tamales από την κατσαρόλα εάν τα δέρματα ξεκολλήσουν εύκολα
Αφαιρέστε τα tamales από το τηγάνι και ξεκολλήστε τις άκρες για να βεβαιωθείτε ότι έχουν ψηθεί. Η ζύμη tamale θα πρέπει να ξεκολλά εύκολα από το δέρμα. Βάλτε γάντια φούρνου για να μαζέψετε το πιάτο που κρατά τα ταμάλια. Τοποθετήστε το πιάτο σε μια σχάρα ψύξης και αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά πριν σερβίρετε τα ταμάλες.
Εάν το πιάτο είναι δύσκολο να αφαιρεθεί, μπορείτε να αφαιρέσετε τα κουτάλια ένα κάθε φορά. Τοποθετήστε το φαγητό σε μια σχάρα για να μην ζεσταθεί πολύ
Μέθοδος 3 από 4: Μαγείρεμα σε κατσαρόλα υψηλής πίεσης
Βήμα 1. Προσθέστε 473 ml νερό και τοποθετήστε το καλάθι του ατμού σε χύτρα ταχύτητας
Ρίξτε 473 ml νερού σε μια χύτρα ταχύτητας, στη συνέχεια ξεδιπλώστε το καλάθι του ατμού και τοποθετήστε το στην κατσαρόλα.
Βήμα 2. Τοποθετήστε τα tamales κάθετα στη χύτρα ταχύτητας
Τοποθετήστε τα tamales πάνω από το καλάθι του ατμομάγειρα κάθετα μέχρι να γεμιστούν. Το διπλωμένο άκρο πρέπει να είναι στραμμένο προς τα κάτω, ενώ το ανοιχτό άκρο προς τα πάνω. Θα πρέπει να είστε σε θέση να βάλετε μερικές δεκάδες tamales στην κατσαρόλα.
Μπορείτε να μαγειρέψετε τα ταμάλε σε παρτίδες εάν υπάρχουν πάρα πολλά για να μαγειρέψετε ταυτόχρονα
Βήμα 3. Καλύψτε τη χύτρα ταχύτητας και ενεργοποιήστε τη σε υψηλή θερμοκρασία
Τοποθετήστε το κάλυμμα της κουζίνας υψηλής πίεσης και ασφαλίστε το καλά. Ενεργοποιήστε το σε υψηλή θερμοκρασία έως ότου η πίεση στο τηγάνι φτάσει τη μέγιστη ισχύ.
Βήμα 4. Μειώστε την πίεση στο τηγάνι και μαγειρέψτε τα κουτάλια για 15-20 λεπτά
Χαμηλότερη πίεση στο τηγάνι στο ελάχιστο. Ρυθμίστε ένα χρονόμετρο να μαγειρεύει για 15-20 λεπτά και, στη συνέχεια, αφήστε τα ταμάλε να ψηθούν στο τηγάνι.
Βήμα 5. Ανοίξτε μια χύτρα ταχύτητας και αφήστε τα κουτάλια να καθίσουν για 10 λεπτά
Απενεργοποιήστε ή αποσυνδέστε τη χύτρα ταχύτητας. Εάν χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό τηγάνι, μεταβείτε στη λειτουργία ψύξης. Ρυθμίστε την ώρα για 10 λεπτά, έτσι ώστε η πίεση στο τηγάνι να βγει φυσικά.
Βήμα 6. Ανοίξτε μια χύτρα ταχύτητας και ελέγξτε την κατάσταση των δαχτυλιδιών
Μόλις φύγει η πίεση, μπορείτε να αφαιρέσετε το κάλυμμα του τηγανιού. Αφαιρέστε ένα tamale και ξεκολλήστε το δέρμα για να βεβαιωθείτε ότι το tamale έχει τελειώσει. Η ζύμη μέσα πρέπει να ξεκολλάει εύκολα από το δέρμα. Εάν όχι, επιστρέψτε τα ταμάλερ στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για μερικά ακόμη λεπτά.
Μπορείτε να μαγειρέψετε tamales σε πολλές συνεδρίες εάν η κατσαρόλα δεν ταιριάζει ταυτόχρονα
Μέθοδος 4 από 4: Χρήση Στιγμιαίας Κατσαρόλας
Βήμα 1. Ρίξτε 240 ml νερό στο τηγάνι και τοποθετήστε το καλάθι του ατμομάγειρα
Βάλτε 240 ml νερού σε μια κατσαρόλα (στιγμιαία κατσαρόλα). Ετοιμάστε ένα καλάθι ή σχάρα ατμού και τοποθετήστε το στην κατσαρόλα. Το καλάθι πρέπει να είναι αρκετά ψηλό για να αποτρέψει τη διαρροή νερού σε αυτό.
Βήμα 2. Τοποθετήστε τα tamales σε κάθετη θέση
Τοποθετήστε όσο το δυνατόν περισσότερα tamales στην κατσαρόλα και τακτοποιήστε τα έτσι ώστε να είναι κάθετα και ικανά να στηρίξουν το ένα το άλλο. Το διπλωμένο άκρο του tamale πρέπει να βρίσκεται στο κάτω μέρος, ενώ το ανοιχτό άκρο είναι στραμμένο προς τα πάνω.
Θα πρέπει να είστε σε θέση να βάλετε μερικές δεκάδες tamales στην κατσαρόλα. Mayσως χρειαστεί να το μαγειρέψετε σε πολλές συνεδρίες αν είναι πάρα πολύ
Βήμα 3. Βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα και ενεργοποιήστε την υψηλή ρύθμιση μαγειρέματος για 20 λεπτά
Βάλτε το καπάκι στο στιγμιαίο δοχείο και κλείστε το καλά. Κλείστε τη βαλβίδα ατμού και ξεκινήστε τον κινητήρα με χειροκίνητη ρύθμιση. Ρυθμίστε σε υψηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε τα ταμάλες για 20 λεπτά.
Βήμα 4. Απελευθερώστε την πίεση και ανοίξτε το τηγάνι
Αφήστε την πίεση στο εσωτερικό να φύγει φυσικά, έτσι ώστε οι πείροι του καλύμματος να πέσουν πριν ανοίξετε. Ελέγξτε τα tamales για να βεβαιωθείτε ότι έχουν τελειώσει. Η ζύμη tamale θα πρέπει να ξεκολλά εύκολα από το δέρμα. Βράζετε ξανά στον ατμό τα υπόλοιπα άψητα tamales ή σερβίρετε μαγειρεμένα.
