Το σκόρδο είναι ένα δημοφιλές συστατικό και σερβίρεται ως η βάση πολλών διαφορετικών σαλτσών. Δοκιμάστε μία από αυτές τις σάλτσες σκόρδου όταν πρέπει να δώσετε μια υπέροχη γεύση από κάτι ιδιαίτερο σε ένα ήπιο πιάτο.
Συστατικά
Σάλτσα βούτυρο σκόρδου
Για να φτιάξετε 2/3 φλιτζανιού (160 ml) σάλτσας
- 2/3 φλιτζάνι (160 ml) βούτυρο
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 2 κουταλιές (10 ml) αποξηραμένο βασιλικό
- 3 κουταλιές της σούπας (15 ml) ρίγανη
Σάλτσα κρασιού σκόρδου
Για να φτιάξετε 3/4 φλιτζανιού (180 ml) σάλτσα
- 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
- 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,25 ml) μαύρο πιπέρι σε σκόνη
- 1 1/2 φλιτζάνια (375 ml) ζωμό κοτόπουλου ή βοείου κρέατος
- 1/2 φλιτζάνι (125 ml) ξηρό κόκκινο κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ανάλατο βούτυρο, μαλακώστε σε θερμοκρασία δωματίου
Σάλτσα τσίλι σκόρδου
Για να φτιάξετε 2 φλιτζάνια (500 ml) σάλτσας
- Αφαιρούνται 2 κόκκινες πιπεριές, σπόροι και μίσχοι
- Αφαιρούνται 2 έως 3 κόκκινα ή πορτοκαλί τσίλι, σπόροι και μίσχοι
- 3/4 φλιτζανιού (180 ml) λευκό ξύδι
- 5 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) αλάτι
Σκόρδο μαύρη σάλτσα φασολιών
Για να φτιάξετε 1 φλιτζάνι (250 ml) σάλτσας
- 1 φλιτζάνι (250 ml) έλαιο κανόλας ή έλαιο σταφυλιού
- 1/3 φλιτζάνι (80 ml) μαύρα φασόλια ζυμωμένα, ψιλοκομμένα
- 1/2 φλιτζάνι (125 ml) ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1/2 φλιτζάνι (125 ml) ψιλοκομμένο τζίντζερ
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) πικάντικη κόκκινη σάλτσα τσίλι
- 1/2 φλιτζάνι (125 ml) κρασί Shaoxing ρυζιού ή ξηρό σέρι
- 2 κουταλιές της σούπας (10 ml) αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) μαύρο πιπέρι σε σκόνη
Βήμα
Μέθοδος 1 από 5: Σάλτσα βούτυρο σκόρδου
Βήμα 1. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα
Βάζουμε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει.
Το βούτυρο πρέπει να λιώσει εντελώς, αλλά όχι μέχρι να βράσει ή να καπνίσει. Αυτή η αντίδραση δείχνει ότι το λίπος στο βούτυρο αρχίζει να διασπάται, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει τη γεύση της σάλτσας
Βήμα 2. Συνθλίψτε το σκόρδο
Συνθλίψτε το αποφλοιωμένο σκόρδο χρησιμοποιώντας το επίπεδο άκρο ενός μαχαιριού κουζίνας. Αφαιρέστε τη φλούδα του κρεμμυδιού αφού συνθλίψετε το σκόρδο.
- Τοποθετήστε το σκόρδο στη σανίδα κοπής ένα προς ένα. Τοποθετήστε το επίπεδο μέρος του μαχαιριού πάνω από το σκόρδο και χτυπήστε σταθερά το άλλο επίπεδο μέρος του μαχαιριού με την παλάμη ή τη φτέρνα του χεριού σας. Το σκόρδο θα θρυμματιστεί.
- Αφαιρέστε το δέρμα του κρεμμυδιού. Ρίξτε λίγο αλάτι στη σανίδα κοπής για να απορροφηθεί ο χυμός και κόψτε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια χρησιμοποιώντας το αιχμηρό μέρος ενός μαχαιριού.
Βήμα 3. Προσθέστε το σκόρδο στο βούτυρο
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο καυτό λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να ροδίζει.
- Το σκόρδο θα έχει έντονο άρωμα μετά το μαγείρεμα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Αυτή είναι μια γρήγορη διαδικασία και συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από 1 ή 2 λεπτά.
- Δώστε προσοχή στο σκόρδο όταν το μαγειρεύετε. Το σκόρδο μπορεί να καεί γρήγορα και αν το κρεμμύδι καεί, η γεύση της σάλτσας θα χαλάσει. Δεν θα μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση της σάλτσας και θα χρειαστεί να την επαναλάβετε εάν συμβεί αυτό.
Βήμα 4. Προσθέστε τα αποξηραμένα βότανα
Προσθέστε βασιλικό και ρίγανη στη σάλτσα και ανακατέψτε να ενωθούν.
Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα, αυξήστε την ποσότητα που προστέθηκε κατά 3 φορές. Με άλλα λόγια, θα χρησιμοποιούσατε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) βασιλικό και 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) ρίγανη
Βήμα 5. Σερβίρετε ζεστό
Αυτή η σάλτσα είναι πιο νόστιμη όταν τρώγεται αμέσως.
Αυτή η σάλτσα έχει υπέροχη γεύση όταν πασπαλίζεται με ζυμαρικά, ρύζι, πατάτες, κοτόπουλο και ψάρι
Μέθοδος 2 από 5: Σάλτσα κρασιού σκόρδου
Βήμα 1. Συνδυάστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι σε μια μικρή κατσαρόλα
Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά.
Ενεργοποιήστε τη σόμπα μόνο όταν είστε έτοιμοι να κάνετε το επόμενο βήμα. Εάν το σκόρδο και τα κρεμμύδια μείνουν πολύ καιρό σε μια καυτή, στεγνή κατσαρόλα, τα κρεμμύδια θα καούν
Βήμα 2. Προσθέστε ζωμό κοτόπουλου και κρασί
Ρίξτε αυτά τα δύο υγρά σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.
Προσθέστε τα υλικά γρήγορα, πριν ζεσταθεί πλήρως το τηγάνι. Εάν προσθέσετε τα συστατικά αφού είναι ζεστό το τηγάνι, τα κρεμμύδια και το σκόρδο θα καούν και το υγρό θα πιτσιλιστεί όταν τα ρίξετε στο τηγάνι
Βήμα 3. Βράζουμε για 15 λεπτά
Ανακατεύετε περιστασιακά τη σάλτσα για να μην κολλήσουν στερεά συστατικά στον πάτο της σάλτσας ή να καούν.
Αφήστε το τηγάνι ανοιχτό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος
Βήμα 4. Προσθέστε βούτυρο
Προσθέτουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε απαλά με τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας τη σάλτσα με έναν αναδευτήρα.
- Βγάζουμε το τηγάνι από τη σόμπα μόλις λιώσει το βούτυρο.
- Αφού αφαιρέσετε το τηγάνι από τη σόμπα, συνεχίστε να ανακατεύετε τη σάλτσα. Το βούτυρο πρέπει να αναμιχθεί καλά, έτσι ώστε να μην βλέπετε λωρίδες βουτύρου να εμφανίζονται στη σάλτσα όταν την ανακατεύετε.
Βήμα 5. Σερβίρετε ζεστό
Αυτή η σάλτσα σερβίρεται καλύτερα ζεστή και φρέσκια.
Αυτή είναι μια άλλη σάλτσα που έχει υπέροχη γεύση όταν αλείφεται με πατάτες, ζυμαρικά, ρύζι, κοτόπουλο, ψάρι, μοσχάρι ή χοιρινό μπριζόλα
Μέθοδος 3 από 5: Σάλτσα σκόρδου τσίλι
Βήμα 1. Chιλοκόψτε το τσίλι και το σκόρδο
Τοποθετήστε την πιπεριά, την καυτερή πιπεριά και το σκόρδο σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε όλα τα υλικά σε μικρά κομμάτια.
- Εξετάστε το ενδεχόμενο να πασπαλίσετε λίγο αλάτι στον πίνακα κοπής πριν κόψετε τα τσίλι και το σκόρδο. Το αλάτι θα σας βοηθήσει να απορροφήσετε μέρος του υγρού, οπότε η γεύση δεν θα χαθεί στα συστατικά.
- Οι καυτερές πιπεριές που είναι καλές για αυτή τη συνταγή περιλαμβάνουν τσιλιές χαμπανέρο και φρέσκο τσίλι. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε μικρές πιπεριές τσίλι, διπλασιάστε τον αριθμό τσίλι σε περίπου 8 τσίλι.
Βήμα 2. Συνδυάστε τσίλι, σκόρδο, ξύδι και αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλα
Βράζουμε τα υλικά σε δυνατή φωτιά.
Ανακατεύετε περιστασιακά τα υλικά καθώς αρχίζουν να βράζουν, αλλά μην ανακατεύετε συνεχώς, καθώς κάτι τέτοιο μπορεί να δυσκολέψει τη θέρμανση του περιεχομένου της κατσαρόλας
Βήμα 3. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά
Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε αργά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Αποφύγετε να στέκεστε πολύ κοντά στην κατσαρόλα και να μυρίζετε τη σάλτσα καθώς μαγειρεύεται. Το καυτό τσίλι σε αυτή τη συνταγή μπορεί να κάψει τα μάτια και τη μύτη σας εάν έρθετε σε άμεση επαφή με τον καπνό που παράγει η σάλτσα
Βήμα 4. Πολτοποιήστε τα υλικά στο τηγάνι
Ρίξτε τη χοντρή σάλτσα σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε για 10 δευτερόλεπτα σε χαμηλή έως μέτρια ταχύτητα.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να εξομαλύνετε τη σάλτσα για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι η σάλτσα να έχει το πάχος που θέλετε.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ βύθισης για να λειάνετε τη σάλτσα εκτός από τη χρήση ενός παραδοσιακού μπλέντερ. Τοποθετήστε το μπλέντερ βύθισης απευθείας στην κατσαρόλα και ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να φτάσουν στην επιθυμητή συνοχή.
Βήμα 5. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει ελαφρώς
Cύξτε τη σάλτσα σε θερμοκρασία δωματίου πριν την τοποθετήσετε σε βάζα για αποθήκευση.
Εάν βάλετε τη ζεστή σάλτσα σε ένα βάζο και την αποθηκεύσετε στο ψυγείο αμέσως, το ποτήρι στο βάζο μπορεί να σπάσει
Βήμα 6. Φυλάσσετε στο ψυγείο για 3 ημέρες πριν το σερβίρετε
Μετά από 3 ημέρες, η γεύση της σάλτσας θα κατασταλάξει και θα δώσει στη σάλτσα καλύτερη γεύση.
- Αυτή η σάλτσα σκόρδου έχει υπέροχη γεύση σε πολλά είδη τροφίμων, από αυγά μέχρι μπιφτέκια και ρύζι μέχρι πατατάκια.
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτήν τη σάλτσα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για αρκετές εβδομάδες έως μήνες.
Μέθοδος 4 από 5: Σάλτσα σκόρδου μαύρου φασολιού
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι
Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι (60 ml) μαγειρικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι το λάδι να φαίνεται λείο και λαμπερό.
Γυρίστε απαλά το τηγάνι για να καλύψετε τον πάτο με λάδι. Με αυτόν τον τρόπο, δεν αφήνονται άλλα στεγνά κομμάτια στο τηγάνι όταν προσθέτετε τα υλικά
Βήμα 2. Προσθέστε τα φασόλια, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα κρεμμύδια
Ανακατέψτε τα υλικά, αλείψτε με λάδι και τηγανίστε απαλά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα υλικά.
- Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει 2 έως 3 λεπτά.
- Προσέξτε προσεκτικά το σκόρδο όταν το μαγειρεύετε. Το σκόρδο καίγεται σχετικά εύκολα και όταν τα κρεμμύδια καούν, η γεύση της σάλτσας θα χαλάσει.
Βήμα 3. Προσθέστε σάλτσα τσίλι και κρασί
Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε το μείγμα της σάλτσας μέχρι να πήξει και να μειωθεί στα τρία τέταρτα περίπου.
- Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει επίσης μόνο 2 έως 3 λεπτά.
- Μόλις πήξει, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση, στη συνέχεια ανακατέψτε καλά τα μπαχαρικά.
Βήμα 4. Cύξτε
Αφαιρέστε το μείγμα της σάλτσας από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει αρκετά για να αγγίξει η σάλτσα.
Η σάλτσα θα πάρει 5 έως 10 λεπτά για να κρυώσει προτού μπορέσετε να τη βάλετε στο μπλέντερ
Βήμα 5. Ανακατέψτε το μισό μείγμα σάλτσας με το υπόλοιπο λάδι
Ρίξτε τη μισή χοντρή σάλτσα στο μπλέντερ και ανακατέψτε σε υψηλή ταχύτητα για 10 έως 20 δευτερόλεπτα. Σταδιακά προσθέστε 3/4 φλιτζανιού (190 ml) μαγειρικού λαδιού καθώς λειαίνετε τη σάλτσα.
Το πάχος της σάλτσας θα είναι λείο και υγρό. Εάν σε ορισμένες περιοχές η σάλτσα είναι σβώλια και σε άλλες υγρή, το λάδι δεν αναμειγνύεται σωστά. Συνεχίστε να λειαίνετε τη σάλτσα περισσότερο μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά
Βήμα 6. Βάζουμε την πολτοποιημένη σάλτσα στο τηγάνι
Προσθέστε την πολτοποιημένη σάλτσα ξανά στο τηγάνι που περιέχει ακόμα τη μισή από την παχιά σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Η γεύση θα χαλαρώσει μόλις κρυώσει η σάλτσα, οπότε ακόμα κι αν σκοπεύετε να τη χρησιμοποιήσετε σε ένα ζεστό πιάτο, θα χρειαστεί να την κρυώσετε πριν τη χρησιμοποιήσετε
Βήμα 7. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο
Μπορείτε να σερβίρετε τη σάλτσα αμέσως ή να τη ρίξετε σε ένα βάζο και να την αποθηκεύσετε για δύο εβδομάδες.
Αυτή η σάλτσα σκόρδου έχει υπέροχη γεύση όταν σερβίρεται με αχιβάδες, τηγανητές πατάτες ή άλλα κινέζικα πιάτα
Μέθοδος 5 από 5: Συνταγή προσθήκης σάλτσας σκόρδου
Βήμα 1. Φτιάξτε τη σάλτσα λαδιού και σκόρδου
Αυτή η σάλτσα είναι παρόμοια με τη σάλτσα βουτύρου σκόρδου, αλλά έχει μια σαφώς ιταλική γεύση και τείνει να είναι λίγο πιο λεπτή.
- Μαγειρέψτε το τριμμένο σκόρδο σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι.
- Προσθέστε μαϊντανό ή ιταλικά βότανα στο μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
- Σερβίρετε ζεστό.
Βήμα 2. Φτιάξτε τη σάλτσα κρέμας σκόρδου
Η σάλτσα κρέμας σκόρδου είναι μια εναλλακτική επιλογή από φρέσκο σκόρδο, παχιά κρέμα, βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.
- Μαγειρέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε μια κατσαρόλα με λιωμένο βούτυρο.
- Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει.
- Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
- Σερβίρετε ζεστό.
Βήμα 3. Φτιάξτε τη λιβανέζικη σάλτσα σκόρδου
Αυτή η σάλτσα παραδοσιακά ονομάζεται "τουμ" και είναι φτιαγμένη από σκόρδο, λεμόνι, λάδι, αλάτι, παγωμένο νερό και ασπράδια αυγών.
- Βάλτε το σκόρδο και το αλάτι σε ένα μπλέντερ, πουρέ.
- Προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι και το χυμό λεμονιού.
- Προσθέστε νερό για πιο ελαφριά υφή ή ασπράδια αυγού για πιο παχιά σάλτσα.
Βήμα 4. Φτιάξτε σάλτσα σκόρδου Al Baik και Shawarma
Και οι δύο σάλτσες τείνουν να είναι κρεμώδεις σε υφή και πλούσιες σε γεύση.
- Για να φτιάξετε τη σάλτσα σκόρδου Al Baik, συνδυάστε μαγιονέζα, πάστα σκόρδου, τυρί κρέμα, βραστές πατάτες, αλάτι και χυμό λεμονιού.
- Για να φτιάξετε τη σάλτσα shawarma σκόρδου, συνδυάστε απλό γιαούρτι, πάστα σκόρδου και αλάτι.
