Το Eggs Benedict είναι ένα κλασικό μενού που σερβίρεται το Κυριακάτικο brunch, το πρωινό της Πρωτοχρονιάς ή το πρωί σας με τους αγαπημένους σας. Η σάλτσα hollandaise που σερβίρεται μπορεί να είναι νόστιμη ή ακόμα και δυσάρεστη. Μάθετε πώς να το φτιάξετε και απολαύστε την οικογένεια ή τους καλεσμένους σας με τη μαγειρική σας ικανότητα.
Συστατικά
Για 2 μερίδες
-
Για σάλτσα Hollandaise:
- 4 κρόκους αυγών
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- φλιτζάνι/115 γρ ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους
- Αλας
- Πιπέρι καγιέν σε σκόνη
-
Για αυγά Benedict:
- 4 κομμάτια καπνιστού κρέατος
- 2 αγγλικά μάφιν, χωρισμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) λευκό ξύδι (προαιρετικά)
- 4 αυγά
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 3-4 φέτες πράσινες ελιές με πιμέντο ή μαύρες ελιές
- Πάπρικα σε σκόνη για πασπάλισμα
- Φρέσκο μαϊντανό για γαρνίρισμα
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Παρασκευή σάλτσας Hollandaise
Βήμα 1. Λιώνουμε το βούτυρο
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα φαρδύ τηγάνι μέχρι να μείνουν μερικά κομμάτια. Αφαιρέστε και ψύξτε το βούτυρο ενώ εργάζεστε στο επόμενο βήμα.
Αν θέλετε να φτιάξετε μια πιο πολυτελή εκδοχή, φτιάξτε διαυγές βούτυρο αφαιρώντας το λίπος του γάλακτος. Το λίπος γάλακτος που αφαιρείται θα έχει ως αποτέλεσμα μια σάλτσα πιο παχιά, αλλά λιγότερο αρωματική. Εναλλακτικά, αφήστε όλο το λίπος γάλακτος στο κάτω μέρος του τηγανιού και αφαιρέστε το λίπος γάλακτος όταν χύνεται το βούτυρο
Βήμα 2. Προετοιμάστε έναν διπλό λέβητα
Εάν δεν έχετε διπλό λέβητα, γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό και ζεστάνετε μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια. Τοποθετήστε ένα μεταλλικό ή γυάλινο μπολ πάνω από το τηγάνι χωρίς να αγγίξετε το νερό. Η έμμεση θερμότητα που παράγεται μειώνει τον κίνδυνο να καεί και να σπάσει η σάλτσα.
Βήμα 3. Χτυπήστε τους κρόκους αυγού και το χυμό λεμονιού
Τοποθετήστε τέσσερις κρόκους αυγών και 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) χυμό λεμονιού σε διπλό λέβητα. Χτυπάμε τη ζύμη με σταθερή ταχύτητα μέχρι να αφρίσει και να έχει ελαφρώς ανοιχτό χρώμα και να αφήσει ένα ίχνος του σχήματος του αυγοδάρτη. Έμπειροι σεφ μπορούν να το φτιάξουν σε ένα ή δύο λεπτά. Ωστόσο, για αρχάριους είναι συνήθως περίπου 5 έως 10 λεπτά.
Καθαρίστε επίσης τις πλευρές του μπολ κάθε τόσο από κάθε κολλώδη ζύμη. Τα μη αναμειγμένα υπολείμματα αυγών μπορούν να χαλάσουν τη σάλτσα
Βήμα 4. Προσέξτε για σημάδια σπασίματος της σάλτσας
Εάν το μείγμα των αυγών είναι πολύ ζεστό, η ζύμη θα "σπάσει" ή θα διαχωριστεί μεταξύ του στερεού και του υγρού μέρους. Όταν αρχίσει να ζεσταίνεται πολύ, αφαιρέστε το μπολ με γάντια φούρνου ή ένα πανί. Χτυπάμε γρήγορα τη ζύμη για 30 δευτερόλεπτα για να κρυώσουν τα αυγά και μετά ζεσταίνουμε.
- Η μέτρηση της θερμοκρασίας στην αρχή της παρασκευής της σάλτσας είναι λίγο δύσκολη. Για να μην αποτύχει η σάλτσα, κάντε το για μερικά δευτερόλεπτα κάθε λεπτό.
- Εάν η σάλτσα αρχίσει να πήζει, μεταφέρετε αμέσως τη σάλτσα σε άλλο μπολ και στη συνέχεια χτυπήστε γρήγορα προσθέτοντας 1 κουταλιά παγωμένο νερό.
Βήμα 5. Προσθέτουμε λίγο λίγο το βούτυρο
Ρίξτε αργά το βούτυρο και χτυπήστε γρήγορα. Αρχικά, η σάλτσα θα πήξει εύκολα και θα είναι σκληρή για να αναμειχθεί. Όταν συμβεί αυτό, ρίξτε σιγά σιγά το βούτυρο. Πολύ βούτυρο θα σπάσει τη σάλτσα. Αυτό το βήμα διαρκεί περίπου 2 έως 5 λεπτά.
Εάν έχετε εμπειρία, μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο κουταλιά κουταλιά ή σε μεγάλες μερίδες ταυτόχρονα. Ωστόσο, αυτό μπορεί να προκαλέσει το σπάσιμο της σάλτσας. Ωστόσο, αν πετύχετε, η σάλτσα ολλανδίας μπορεί να γίνει πολύ πιο γρήγορα με πιο ελαφρύ φινίρισμα
Βήμα 6. Ρυθμίστε το καρύκευμα και το υγρό
Προσθέστε αλάτι και πιπέρι καγιέν για γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού για πιο έντονη γεύση. Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο ζεστό νερό.
Βήμα 7. Φυλάσσετε σε ζεστό μέρος
Σκεπάζουμε το μπολ και το διατηρούμε σε ζεστό μέρος μέχρι να τελειώσουμε τα υπόλοιπα υλικά. Οι χαμηλές θερμοκρασίες μπορούν να προκαλέσουν το σπάσιμο της σάλτσας.
Εάν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή, προσθέστε μερικές σταγόνες ζεστό νερό και ανακινήστε τη σάλτσα πριν τη σερβίρετε
Μέρος 2 από 3: Παρασκευή αυγών Benedict
Βήμα 1. Τηγανίζουμε το μπέικον
Ζεσταίνουμε το μπέικον σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Περιστρέψτε περιστασιακά το μπέικον. Μόλις ψηθεί, αφήστε το να σταθεί στο τηγάνι για να ζεσταθεί.
Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και άλλοι τύποι μπέικον
Βήμα 2. akeήστε αγγλικά μάφιν
Κόψτε το αγγλικό μάφιν στη μέση και τοποθετήστε το στο ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Λαδώνουμε τα κομμένα μέρη με ένα λεπτό στρώμα βούτυρο και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 3. Ζεστάνετε το νερό
Γεμίστε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή ένα επίπεδο τηγάνι με μισό γεμάτο νερό. Θερμάνετε μέχρι να εμφανιστεί λίγο αφρός ή να φτάσει στους 70-80ºC.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) λευκό ξύδι στο νερό. Αυτή η διαδικασία θα κρατήσει τα ασπράδια αυγών στη θέση τους αντί να καταρρεύσουν ενώ βρίσκονται στο νερό. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία θα αλλάξει την υφή και τη γεύση του αυγού
Βήμα 4. Προσθέτουμε τα αυγά
Σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ και προσπαθήστε να μην σπάσετε τον κρόκο. Γείρετε απαλά την άκρη του μπολ προς την επιφάνεια του νερού για να επιτρέψετε στο νερό να ρέει προς το μπολ. Ρίξτε τα αυγά γυρίζοντας το μπολ στην επιφάνεια του νερού. Επαναλάβετε γρήγορα μέχρι να τελειώσουν τα αυγά.
- Όταν το νερό βράζει, ανακατεύετε το νερό κατά διαστήματα με ένα κουτάλι για να μην ζεσταθεί πολύ πριν προσθέσετε τα αυγά. Μην κάνετε αυτή τη διαδικασία όταν τα αυγά είναι ήδη στο νερό.
- Εάν χρησιμοποιείτε ένα μικρό τηγάνι, απλά μαγειρέψτε δύο έως τρία αυγά τη φορά. Τα κολλημένα αυγά μπορούν να συνδυαστούν σε ένα κομμάτι.
Βήμα 5. Βράζουμε τα αυγά
Βράζουμε τα αυγά για 3½ λεπτά μέχρι να ψηθούν τα ασπράδια, αλλά οι κρόκοι είναι ακόμα μαλακοί. Αφαιρέστε με ένα κουτάλι φίλτρου έτσι ώστε τα αυγά να φιλτραριστούν από το νερό.
Βήμα 6. Τακτοποιήστε όλα τα υλικά
Τοποθετήστε ένα ή δύο μάφιν σε φέτες σε κάθε πιάτο. Τοποθετήστε μια φέτα μπέικον σε ένα μάφιν και προσθέστε ένα βραστό αυγό. Ρίξτε μια μεγάλη ποσότητα σάλτσας hollandaise πάνω από τα αυγά. Γαρνίρετε με αλεσμένη πάπρικα και μια φέτα ή δύο ελιές. Γαρνίρετε το πιάτο με μαϊντανό.
Μέρος 3 από 3: Παραλλαγές
Βήμα 1. Φτιάξτε χορτοφαγικά φλωρεντίνια αυγά
Αντί για μπέικον, σοτάρετε το σπανάκι μέχρι να μαραθεί και στη συνέχεια τοποθετήστε το σπανάκι πάνω από το αγγλικό μάφιν. Θα χρειαστείτε περίπου 4 φλιτζάνια (960 ml) ωμό σπανάκι για αυτή τη συνταγή.
Βήμα 2. Σερβίρετε με σπαράγγια
Τα σπαράγγια στον ατμό ταιριάζουν υπέροχα με σάλτσα hollandaise. Σερβίρετε δίπλα στα αυγά benedict και απλώνετε τη σάλτσα σε όλο το πιάτο. Πασπαλίστε ψιλοκομμένο βασιλικό για μια αίσθηση του καλοκαιριού.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε έναν άλλο τύπο μπέικον και ντομάτες
Φτιάξτε αυγά Blackstone χρησιμοποιώντας τραγανό μπέικον που είναι πιο παχύ από το κανονικό μπέικον. Σερβίρετε αυγά blackstone με φρεσκοκομμένες ντομάτες ανάμεσα σε muffins και μπέικον.
Βήμα 4. Αντικαταστήστε το κρέας με καπνιστό σολομό
Η γεύση λεμονιού ταιριάζει πολύ με θαλασσινά. Στρώνουμε τον καπνιστό σολομό με ψιλοκομμένα φύλλα άνηθου. Ανακατέψτε επίσης τα ψιλοκομμένα φύλλα άνηθου με την έτοιμη σάλτσα hollandaise.
