Εάν είστε αρχάριος στην κουζίνα, το να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε σωστά ένα μαχαίρι κουζίνας και να επιλέξετε τον καλύτερο εξοπλισμό για να ολοκληρώσετε τη δουλειά σας είναι ένας σημαντικός τρόπος για να προσθέσετε στην μαγειρική σας εμπειρία και να το κάνετε άνετα. Μάθετε πώς να επιλέξετε το σωστό μαχαίρι για τη δουλειά, χρησιμοποιήστε το σωστά και φροντίστε τα μαχαίρια που έχετε.
Εάν ενδιαφέρεστε να χρησιμοποιήσετε μαχαίρια επιβίωσης, ρίψη μαχαιριών ή μαχαίρια μάχης, δείτε τα σχετικά άρθρα στο wikiHow να μάθετε συμβουλές και τεχνικές.
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Επιλέγοντας το σωστό μαχαίρι
Βήμα 1. Αγοράστε ένα μαχαίρι χρησιμότητας
Εάν έχετε χώρο μόνο για ένα μαχαίρι στην κουζίνα σας, χρησιμοποιήστε ένα τυπικό μαχαίρι. Αυτό το μαχαίρι είναι ιδανικό για κοπή, τεμαχισμό και δημιουργία ποικίλων άλλων κοπών. Ένα ποιοτικό μαχαίρι για όλες τις χρήσεις είναι το πιο πρακτικό εργαλείο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα. Ακόμα κι αν τα άλλα σκεύη σας είναι φθηνά και όχι υπέροχα, ένα καλό μαχαίρι κουζίνας μπορεί να σας κρατήσει.
Δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα όπως το "καλύτερο μαχαίρι" ή ένα μαχαίρι που είναι ιδανικό για την κουζίνα. Εάν είστε στην αγορά για ένα μαχαίρι, σκεφτείτε να αγοράσετε ένα καλό μαχαίρι και ένα επιπλέον που είναι φθηνότερο. Μπορείτε να κόψετε με διάφορους τρόπους στην κουζίνα χρησιμοποιώντας ένα απλό μαχαίρι, μήκους περίπου 12,7 cm, τριγωνικού σχήματος και κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα ή άλλο υλικό
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι σεφ για να κόψετε και να κόψετε φέτες
Το μαχαίρι ενός σεφ αναφέρεται επίσης ως "μαχαίρι κουζίνας" και χρησιμοποιείται για βαριές εργασίες. Για μερικούς μάγειρες, ένα καλό μαχαίρι σεφ είναι το μόνο εργαλείο που χρειάζεται στην κουζίνα, το οποίο είναι χρήσιμο για την κοπή φρούτων σε μικρά κομμάτια, τη σύνθλιψη σκόρδου και το ψιλοκόψιμο κρεμμυδιών.
Τα μαχαίρια κουζίνας μπορούν να είναι κατασκευασμένα από κεραμικό, μέταλλο ή μια ποικιλία από μίγματα πολυανθρακικού. Τα μαχαίρια κουζίνας δυτικού τύπου είναι συνήθως πιο φαρδιά και χρησιμοποιούνται για κοπή, ενώ τα μαχαίρια κουζίνας ιαπωνικού τύπου είναι πιο αδύνατα και συνήθως χρησιμοποιούν ένα ισχυρό μέταλλο
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ξεφλουδίσετε τα φρούτα και τα λαχανικά
Ένα μαχαίρι είναι ένα συνηθισμένο εργαλείο κουζίνας, συνήθως λίγο μικρό και χρησιμοποιείται για ξεφλούδισμα και τεμαχισμό. Ωστόσο, αυτό το μαχαίρι δεν χρησιμοποιείται για κοπή ή για βαριές εργασίες στην κουζίνα που απαιτεί μαχαίρι.
Ένα μαχαίρι είναι κατάλληλο για φρέσκα φρούτα και είναι χρήσιμο για το ξεφλούδισμα μήλων, αχλαδιών ή φρούτων με έναν μόνο σπόρο
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ψωμιού για να κόψετε
Ένα οδοντωτό μαχαίρι είναι χρήσιμο για τεμαχισμό μαχαιριών. Το να ψήνεις ωραίο μαύρο ψωμί και να το θρυμματίζεις με ένα μαχαίρι κουζίνας καθώς το κόβεις είναι εξαιρετικά απογοητευτικό. Το οδοντωτό μαχαίρι είναι επίσης κατάλληλο για τεμαχισμό κρέατος και άλλων τροφίμων, οπότε μπορεί να είναι μια χρήσιμη προσθήκη στην κουζίνα.
Βήμα 5. Επιλέξτε ένα μαχαίρι με καλό βάρος και ισορροπία
Ένα καλό μαχαίρι πολλαπλών χρήσεων έχει καλή ισορροπία βάρους και ισορροπίας μεταξύ της λεπίδας και της λαβής, καθώς και του μετάλλου που εκτείνεται στη λαβή του μαχαιριού. Τα καλύτερα μαχαίρια πρέπει να είναι κατασκευασμένα από ένα είδος μετάλλου και πρέπει να είναι ισορροπημένα. Δοκιμάστε το μαχαίρι ισορροπώντας το πάνω από το δάχτυλό σας, στο πάνω μέρος της λαβής. Ένα καλό μαχαίρι πρέπει να αισθάνεται σταθερό στο χέρι σας, ώστε να μπορείτε να αρχίσετε να το χρησιμοποιείτε.
Μέρος 2 από 3: Χρήση μαχαιριού κουζίνας
Βήμα 1. Μάθετε πώς να κρατάτε σωστά ένα μαχαίρι κουζίνας
Κρατήστε το μαχαίρι κουζίνας σαν να θέλετε να κουνήσετε τη λαβή του μαχαιριού. Όταν σηκώνετε ένα μαχαίρι κουζίνας, ο δείκτης σας πρέπει να βρίσκεται στο εξωτερικό της λεπίδας (στην επίπεδη πλευρά) και τα μεσαία, δαχτυλίδια και ροζ δάχτυλά σας στην κορυφή της λαβής στη λεπίδα. Το μαχαίρι πρέπει να είναι παράλληλο με το σώμα σας. Αυτή η λαβή ονομάζεται λαβή τσίμπημα και είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να κρατάτε το μαχαίρι, καθώς παρέχει βέλτιστο έλεγχο και ακρίβεια για την κοπή σας. Δεδομένου ότι το δάχτυλό σας είναι πιο κοντά στη λεπίδα, μπορείτε να το ελέγξετε καλύτερα και να το κάνετε να δείχνει προς την κατεύθυνση που θέλετε.
- Όταν κρατάτε ένα μαχαίρι, στρέψτε πάντα το άκρο και τη λεπίδα προς τα κάτω για ασφάλεια. Τα μαχαίρια κουζίνας πρέπει να παραμένουν πάντα κοφτά, οπότε προσέξτε όταν βρίσκεστε κοντά σε μαχαίρια κουζίνας.
- Πολλοί άπειροι μάγειρες χρησιμοποιούν «σφυρί» όταν σηκώνουν μαχαίρια. Αυτή η λαβή γίνεται με τέσσερα δάχτυλα μακριά από τον αντίχειρα που κρατά τη λαβή, με τις λεπίδες να δείχνουν προς τα έξω και κάθετα προς το σώμα τους. Δεν πρέπει να είναι έτσι, θα μοιάζεις με τον Τζέισον από την Παρασκευή 13 όταν κρατάς ένα μαχαίρι κουζίνας με αυτόν τον τρόπο.
Βήμα 2. Μάθετε πώς να κόβετε σωστά
Το πρώτο βήμα για να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε σωστά ένα μαχαίρι κουζίνας είναι το κόψιμο. Ενώ υπάρχουν αρκετοί διαφορετικοί τύποι περικοπών, υπάρχουν βασικές οδηγίες που μπορούν να μάθουν και να ακολουθήσουν οι αρχάριοι. Το να μάθετε πώς να διατηρείτε το κύριο δάχτυλό σας ασφαλές και να κόβετε σωστά είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της ασφάλειας στην κουζίνα.
- Στη μέθοδο κοπής χρησιμοποιώντας την άκρη του μαχαιριού ως στήριγμα, η άκρη του μαχαιριού σας δεν θα φύγει ποτέ από το χαλί κοπής. Θα χρησιμοποιήσετε την άκρη του μαχαιριού ως στήριγμα για να σηκώσετε τη λεπίδα πάνω και κάτω και μετά θα σπρώξετε με δύναμη το μαχαίρι προς τα κάτω στο φαγητό που κόβετε.
- Σε μια μέθοδο κοπής που χρησιμοποιεί τον καρπό για στήριξη, η μαύρη πλευρά της λεπίδας, η οποία είναι κοντά στο σημείο που την κρατάτε, δεν θα φύγει ποτέ από το χαλί κοπής και η λεπίδα θα ανεβαίνει και θα πέφτει από τον πίσω άξονα για να κόψει φαγητό. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συνήθως κατά την κοπή σκόρδου ή άλλων λαχανικών.
- Ποτέ μην χτυπάτε το μαχαίρι σας σε ένα χαλί για να κόψετε λαχανικά. Δεν υπάρχει λόγος να το κάνουμε αυτό. Αυτό είναι επικίνδυνο και μπορεί να θαμπώσει το μαχαίρι σας.
Βήμα 3. Μάθετε πώς να κατευθύνετε σωστά το φαγητό
Κρατήστε το μαχαίρι στο κυρίαρχο χέρι σας και σχηματίστε το άλλο χέρι σε θέση νυχιού. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα δάχτυλά σας είναι λυγισμένα προς τα μέσα. Εξασκηθείτε στη χρήση καρότων ή κρεμμυδιών και τοποθετώντας τα πόδια σας πάνω από το φαγητό που θέλετε να κόψετε. Τοποθετήστε την επίπεδη πλευρά της λεπίδας στην σφιγμένη πλευρά του νυχιού σας, με τη γροθιά να μπαίνει χωρίς να εμποδίζει τίποτα. Στοχεύστε το φαγητό κάτω από το μαχαίρι με τα νύχια σας και χρησιμοποιήστε τη λεπίδα με το κυρίαρχο χέρι σας.
Σε πολλούς σεφ αρέσει να επιδεικνύονται κάνοντας αυτό γρήγορα. Αυτό που κάνουν φαίνεται επικίνδυνο και δροσερό. Παρόλο που αυτή είναι η «σωστή» μέθοδος κοπής, το δάχτυλο που δείχνει δίπλα στο μαχαίρι προκαλεί ένταση σε πολλούς μάγειρες. Είναι πιο ασφαλές από το να βγάζετε τα δάχτυλά σας, αλλά θα χρειαστεί πολλή εξάσκηση για να το συνηθίσετε. Κάντε αυτό που νιώθετε άνετα και κάντε το αργά μέχρι να αποκτήσετε εμπειρία
Βήμα 4. Μάθετε πώς να κόβετε την κορυφή και την ουρά
Η κοπή στρογγυλών ή κυκλικών αντικειμένων μπορεί να είναι επικίνδυνη, γι 'αυτό και μια επίπεδη επιφάνεια χρησιμοποιείται για τεμαχισμό, τεμαχισμό ή κοπή οποιουδήποτε είδους για να δουλέψει τα λαχανικά και τα φρούτα σας. Η κοπή της κορυφής και της ουράς είναι ένας τρόπος κοπής του πυθμένα και των άκρων ενός αντικειμένου, το οποίο μερικές φορές είναι αποξηραμένο ή λεπτό, για να παράγει μια επίπεδη επιφάνεια στην οποία θα δουλέψει.
Οι πατάτες, οι ντομάτες, τα κρεμμύδια και οτιδήποτε άλλο είναι στρογγυλό πρέπει να κοπούν από πάνω και ουρά πριν ξεκινήσετε. Κρατήστε τα λαχανικά σταθερά από κάθε πλευρά και στη συνέχεια κόψτε τα άκρα και αφαιρέστε τα. Ο συνήθης τρόπος κοπής της ντομάτας είναι να τις χωρίσετε στη μέση, στη συνέχεια να κόψετε ή να κόψετε κάθε κομμάτι χωριστά
Βήμα 5. Χρησιμοποιήστε αυτά τα κομμάτια ζαριών για να δημιουργήσετε μικρότερα κομμάτια του ίδιου μεγέθους
Τα ψιλοκομμένα λαχανικά κόβονται σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς, ενώ αυτά τα λαχανικά είναι πολύ μικρότερα, συνήθως σε τετράγωνα διαστάσεων μερικών εκατοστών (ζάρια). Τα μικρά ζάρια είναι συνήθως ομοιόμορφα σε μέγεθος, και αυτά μπορούν να ληφθούν με τεμαχισμό λαχανικών και φρούτων πριν τα κόψετε σε ορθή γωνία.
Κόψτε τα λαχανικά και προς τις δύο κατευθύνσεις σε ίσα διαστήματα και, στη συνέχεια, κόψτε τα με ένα μαχαίρι σε γωνία κάθετη στις φέτες σας
Βήμα 6. Κόψτε τα λαχανικά για να διαλυθούν
Το ψιλοκόψιμο εδώ αναφέρεται στην κοπή λαχανικών και άλλων προϊόντων σε πολύ μικρά κομμάτια, έτσι ώστε να διαλύονται στο τηγάνι όταν τα μαγειρεύετε. Το σκόρδο είναι επίσης συνήθως ψιλοκομμένο. Για να κόψετε κάτι, πρέπει να το κόψετε σε κύβους και στη συνέχεια να χτυπήσετε γρήγορα το μαχαίρι σας πάνω από το σωρό των ζαριών μερικές φορές, για να κάνετε τα μικρότερα δυνατά κομμάτια. Το τελικό αποτέλεσμα πρέπει να είναι ελαφρώς πιο χοντρό από τα ζυμαρικά και πολύ μικρότερο από ένα ζάρι.
Βήμα 7. Χρησιμοποιήστε την τεχνική Chiffonade για βότανα και άλλα φυλλώδη χόρτα
Αυτή η τεχνική παράγει ομοιόμορφες μπούκλες από χόρτα και φρέσκα βότανα και χρησιμοποιείται συνήθως για να κόψει γαρνιτούρες ως τελική πινελιά για σαλάτες, σούπες και ψητά κρέατα ή ζυμαρικά. Το σπανάκι και ο βασιλικός είναι πιθανώς τα δύο λαχανικά που κόβονται συχνότερα με σιφονάδα. Αυτός ο τρόπος κοπής είναι στην πραγματικότητα πολύ πιο απλός από ό, τι υποδηλώνει το όνομά του (που προέρχεται από τα γαλλικά).
Για να κόψετε τη μέθοδο σιφονάδα, θα πρέπει να τυλίξετε κάθε φύλλο του λαχανικού που πρόκειται να κόψετε σε πολύ μικρά ρολά και στη συνέχεια να τα κόψετε ομοιόμορφα. Το αποτέλεσμα θα είναι μια όμορφη, επίπεδη λωρίδα λαχανικών που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να διακοσμήσετε το φαγητό σας
Βήμα 8. Χρησιμοποιήστε την τεχνική Julienne στα λαχανικά για να διακοσμήσετε
Η Julienne είναι μία από τις πιο εξειδικευμένες τεχνικές κοπής που μπορείτε να μάθετε και είναι ένας διασκεδαστικός τρόπος για να κάνετε το φαγητό ενδιαφέρον ή να κάνετε διακοσμήσεις. Εάν έχετε φιλοδοξίες να κάνετε καλή δουλειά, κάντε το julienne με το κόλπο με το μαχαίρι. Τα καρότα, τα παντζάρια, τα αγγούρια και τα λαχανικά με ρίζες είναι συνήθως julienned. Τα λαχανικά πρέπει να είναι αρκετά σφιχτά για να κόβονται. Οι ντομάτες μπορεί να μην είναι julienned.
Κόψτε το φαγητό που θέλετε να κόψετε σε κομμάτια ίσου μεγέθους που έχουν πάχος 0,3 εκατοστά, στη συνέχεια τοποθετήστε τα κομμάτια μαζί και κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες. Κάθε κοπή πρέπει να αφορά το διάστημα μεταξύ των πριτσινιών στο μαχαίρι σας
Μέρος 3 από 3: Φροντίδα για μαχαίρια
Βήμα 1. Καθαρίστε το μαχαίρι με σαπούνι πιάτων και ζεστό νερό μετά τη χρήση
Σκουπίστε αμέσως το μαχαίρι μετά τη χρήση με μια καθαρή πετσέτα για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα φαγητού από τη λεπίδα του μαχαιριού. Όσο περισσότερο μακρύ είναι υγρό και βρώμικο, τόσο χαμηλότερη θα είναι η ποιότητα της λεπίδας και του μετάλλου. Κρατήστε το μαχαίρι καθαρό και στεγνό πριν την επαναχρησιμοποίηση.
- Πλύνετε μόνοι σας το μαχαίρι χρησιμοποιώντας ζεστό, σαπουνόνερο και προσέξτε. Μην πετάτε μαχαίρια κουζίνας στο κάτω μέρος του νεροχύτη μέχρι να δυσκολευτείτε να τα βρείτε. Το μαχαίρι δεν χρειάζεται να εμποτιστεί για οποιονδήποτε λόγο.
- Μη χρησιμοποιείτε το πλυντήριο πιάτων για να πλένετε μαχαίρια, ειδικά αν η λαβή είναι κατασκευασμένη από ξύλο ή άλλο υλικό που απορροφά νερό.
Βήμα 2. Ακονίστε τη λεπίδα τακτικά
Το ακόνισμα ενός μαχαιριού περιλαμβάνει τη διαδικασία αφαίρεσης ρωγμών, γλιστρήσεων και ζημιών στη λεπίδα για να αναδιατάξει τη γωνία του άκρου. Αυτό πρέπει να γίνεται με μεταλλική λεπίδα υπό γωνία 20 μοιρών, τακτικά. Εάν χρησιμοποιείτε πολύ το μαχαίρι σας στην κουζίνα, είναι καλύτερο αν το ακονίζετε μετά από κάθε χρήση ή μετά από μερικές χρήσεις.
Βήμα 3. Ακονίστε τακτικά το μαχαίρι
Ένα θαμπό μαχαίρι είναι ένα επικίνδυνο μαχαίρι. Τα μαχαίρια κουζίνας πρέπει να ακονιστούν στη λαμαρίνα σε γωνία μεταξύ 20 και 23 μοίρες. Μπορείτε να ακονίσετε το μαχαίρι σας επαγγελματικά πληρώνοντας μερικές δεκάδες χιλιάδες ρουπίες για ένα μαχαίρι και είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ακονίσετε το μαχαίρι σας εάν έχετε πολλά μαχαίρια υψηλής ποιότητας. Να ακονίζετε πάντα τις λεπίδες προς την ίδια κατεύθυνση χρησιμοποιώντας ομοιόμορφη πίεση και μακριές, ομοιόμορφες πινελιές.
- Εάν χρησιμοποιείτε το μαχαίρι σας πιο συχνά, θα ήταν πιο κατάλληλο να ακονίζετε το μαχαίρι σας τακτικά. Εάν κόβετε καρότα με το μαχαίρι κουζίνας κάθε μέρα, ίσως χρειαστεί να ακονίζετε το μαχαίρι πιο τακτικά. Εάν κόβετε τα καρότα με το μαχαίρι κουζίνας κάθε μέρα, θα πρέπει να διατηρείτε τη χρησιμότητά τους ακονίζοντάς τα τακτικά, ίσως κάθε δύο μήνες.
- Ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας μπορεί να κόψει ένα φύλλο χαρτιού εύκολα. Εάν το μαχαίρι σας είναι θαμπό, υπάρχει μεγαλύτερος κίνδυνος ολίσθησης όταν κόβετε λαχανικά και έτσι το μαχαίρι χτυπά το χέρι σας, οπότε να ξέρετε ότι είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι. Ένα θαμπό μαχαίρι είναι ακόμα αρκετά κοφτερό για να σου κόψει το δάχτυλο και αυτό το κάνει πιο επικίνδυνο.
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε ένα χαλάκι κοπής από ξύλο ή πλαστικό
Το κόψιμο σε πέτρα ή γρανίτη είναι μια γρήγορη διαδρομή για να καταστρέψετε το μαχαίρι, καθώς και να καταστρέψετε την λεπτή επιφάνεια κοπής σας. Το κόψιμο σε ξύλινη ή πλαστική επιφάνεια είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε την απόδοση του μαχαιριού σας.
Συμβουλές
- Μάθετε πώς να ακονίζετε ένα μαχαίρι.
- Να ξέρετε ότι ένα θαμπό μαχαίρι είναι ένα επικίνδυνο μαχαίρι.
- Εάν μπορείτε να το αντέξετε οικονομικά, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να επιταχύνετε την κοπή και να έχετε ένα λιγότερο ακατάστατο φινίρισμα.
