Το Chorizo είναι ένα χαρακτηριστικό πικάντικο λουκάνικο που απολαμβάνεται νόστιμα σε tacos, hash ή σάντουιτς. Πιθανότατα έχετε δει σκληρό, μακρύ ισπανικό chorizo σε κρεοπωλείο. Το Chorizo συνήθως δεν μαγειρεύεται γιατί χρειάζεται μόνο να τεμαχιστεί σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου. Για να μαγειρέψετε chorizo, αναζητήστε φρέσκο μεξικάνικο chorizo σε κρεοπωλείο. Μπορείτε να σοτάρετε αυτά τα νόστιμα chorizo στο τηγάνι μέχρι να γίνουν ψίχουλα ή να τα ψήσετε ολόκληρα στο φούρνο ή τη σχάρα.
Συστατικά
Σοταρισμένο Chorizo και αυγό
- 8 αυγά
- Περίπου 350 γραμμάρια μεξικάνικο chorizo
- 1 λευκό κρεμμύδι
- 2 δαμάσκηνα ντομάτες
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φυτικό έλαιο
- Αλάτι για γεύση
Για 4 μερίδες
Ολόκληρο το μεξικάνικο Chorizo στη σχάρα
- Περίπου 1 κιλό λουκάνικο chorizo
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 4 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο
- 2 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο
- 2 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φυτικό έλαιο
Για 4-6 μερίδες
Chorizo Whole Grilled
- 4 ολόκληρα μεξικάνικα chorizo
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φυτικό έλαιο
Για 4 μερίδες
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Προετοιμασία μαγειρέματος Chorizo
Βήμα 1. Αγοράστε ισπανικό ή μεξικάνικο chorizo από κρεοπωλείο
Το ισπανικό chorizo πωλείται σε μορφή λουκάνικου ολόκληρο και στερεό και έχει καπνιστεί και δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί. Εν τω μεταξύ, για να μαγειρέψετε μεξικάνικο chorizo, αγοράστε αυτό το λουκάνικο σε μορφή πουρέ σε σωλήνες ή φρέσκο ολόκληρο λουκάνικο από το κρεοπωλείο.
Για να απολαύσετε το ισπανικό chorizo, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το κόψετε σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε σε ένα μπισκότο ή να το σερβίρετε με ελιές και σκληρό τυρί.
Βήμα 2. Αφαιρέστε τις φρέσκες μεμβράνες chorizo εάν θέλετε να τις θρυμματίσετε, στη συνέχεια τηγανίστε τις
Εάν αγοράσατε μεξικάνικο chorizo ολόκληρο και θέλετε να το μαγειρέψετε μέχρι να θρυμματιστεί, κάντε λεπτές φέτες από κάθε λουκάνικο. Στη συνέχεια, πιέστε το περιεχόμενο μέχρι να βγει. Εν τω μεταξύ, για να ψήσετε ή να ψήσετε ολόκληρο το chorizo, αφήστε την επικάλυψη. Αυτή η μεμβράνη είναι βρώσιμη οπότε δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί.
Εάν αγοράσατε μεξικάνικο chorizo σε συσκευασία σωλήνα, ανοίξτε το ένα άκρο και πιέστε το περιεχόμενο
Βήμα 3. Κόψτε το chorizo ολόκληρο εάν θέλετε να το σοτάρετε
Για τραγανά κομμάτια chorizo, τοποθετήστε ολόκληρο το chorizo σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε το σε φέτες πάχους 1cm. Μετά από αυτό, ζεστάνετε αυτές τις φέτες σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά ή μέχρι να στερεοποιηθούν.
Χρησιμοποιήστε ένα οδοντωτό μαχαίρι έτσι ώστε το chorizo να μην αναβλύζει από τη μεμβράνη του όταν το κόβετε
Υπόδειξη:
Το φρέσκο chorizo είναι δύσκολο να τεμαχιστεί. Έτσι, είναι καλύτερο να διατηρήσετε το σχήμα στρογγυλό. Μπορείτε να το κόψετε όταν τελειώσει το μαγείρεμα.
Βήμα 4. Μην βράζετε το chorizo πριν το μαγείρεμα
Ενώ μπορεί να θέλετε να βράσετε φρέσκο λουκάνικο πριν το ψήσετε στη σχάρα, το βράσιμο του chorizo θα χαλάσει πραγματικά τη γεύση. Όταν βράσει, η περιεκτικότητα σε λιπαρά στο chorizo θα λιώσει και το υπόλοιπο είναι ξηρό chorizo που δεν είναι πια νόστιμο.
Εφόσον το αναποδογυρίζετε συχνά κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το chorizo πρέπει να είναι τέλεια μαγειρεμένο
Μέθοδος 2 από 4: Σοτάρετε το Chorizo και το Αυγό
Βήμα 1. Κόψτε το κρεμμύδι, την ντομάτα και 1 σκελίδα σκόρδο εάν θέλετε να προσθέσετε λαχανικά
Chopιλοκόβουμε 1 λευκό κρεμμύδι και στη συνέχεια αφήνουμε στην άκρη στη μία πλευρά της σανίδας κοπής. Στη συνέχεια, κόψτε 2 ντομάτες δαμάσκηνου σε μέγεθος 1 εκ. Και συνθλίψτε 1 σκελίδα σκόρδο.
Εάν δεν θέλετε να προσθέσετε λαχανικά, παραλείψτε αυτό το βήμα
Βήμα 2. Σοτάρετε τα κρεμμύδια για 1 λεπτό σε μέτρια φωτιά
Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια ανάψτε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει το λάδι, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ανακατεύουμε ενώ μαγειρεύουμε.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς
Βήμα 3. Προσθέστε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια και σοτάρετε για άλλο 1 λεπτό
Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το σκόρδο στο τηγάνι και ανακατέψτε τα πάντα για να μην κολλήσουν στον πάτο του τηγανιού.
Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι το σκόρδο να μυρίσει και οι ντομάτες να μαλακώσουν
Βήμα 4. Φτιάξτε μακριές φέτες στη φρέσκια μεξικάνικη μεμβράνη chorizo
Το φρέσκο chorizo που πωλείται στο κρεοπωλείο μπορεί να έχει επικάλυψη μεμβράνης. Για να αφαιρέσετε αυτό το στρώμα πριν μαγειρέψετε το chorizo, κάντε μακριές φέτες και στη συνέχεια πιέστε τη γέμιση.
- Υπάρχουν μερικές μεξικάνικες μάρκες chorizo που δεν έχουν αυτή την επίστρωση. Απλώς πρέπει να ανοίξετε τη συσκευασία.
- Εάν προτιμάτε να χρησιμοποιείτε διατηρημένο ισπανικό chorizo, απλά ψιλοκόψτε το και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το αντί για φρέσκο chorizo. Λάβετε υπόψη ότι επειδή το chorizo διατηρείται πλήρως, χρειάζεται μόνο να το ζεστάνετε για λίγα λεπτά στο τηγάνι πριν προσθέσετε τα αυγά.
Βήμα 5. Βάλτε το chorizo στο τηγάνι και μαγειρέψτε τα όλα για 5-7 λεπτά
Τοποθετήστε περίπου 350 γραμμάρια μεξικάνικου chorizo σε ένα τηγάνι με τα λαχανικά και ρίξτε τα για να τα θρυμματίσετε. Συνεχίστε να τα ανακατεύετε περιστασιακά, έτσι ώστε το chorizo να ψηθεί ομοιόμορφα.
Το Chorizo θα απελευθερώσει πολύ λίπος κατά το μαγείρεμα. Εάν θέλετε να μειώσετε αυτό το λίπος από το τηγάνι, καλύψτε απαλά το τηγάνι και στη συνέχεια ρίξτε το λίπος σε ένα θερμομονωτικό δοχείο. Μετά από αυτό, μπορείτε να το πετάξετε
Βήμα 6. Σπάστε 8 αυγά, τα βάζετε σε ένα μπολ και τα χτυπάτε με ένα πιρούνι
Συνεχίστε να χτυπάτε τα αυγά μέχρι οι κρόκοι να είναι ομοιόμορφοι και να μην υπάρχουν πλέον ξεχωριστοί κρόκοι και ασπράδια αυγών. Εάν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 φλιτζάνια (περίπου 500 ml) υγρών αυγών αντί για ολόκληρα αυγά.
Βήμα 7. Ρίξτε τα αυγά στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό χωρίς ανάδευση
Ρίχνουμε σιγά σιγά τα χτυπημένα αυγά για να μην χυθούν από το τηγάνι. Μαγειρέψτε τα αυγά για 1 λεπτό στο τηγάνι πριν ανακατέψετε.
Παραλλαγή:
Για να φτιάξετε το περίφημο πιάτο chorizo πατάτας, φτιάξτε μόνοι σας 0,5 κιλά τηγανητές πατάτες. Μαγειρέψτε 350 γραμμάρια chorizo σε ξεχωριστό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά. Μετά από αυτό, ανακατέψτε το chorizo με τις τηγανητές πατάτες
Βήμα 8. Μαγειρέψτε το chorizo και τα αυγά για 3-4 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν τα αυγά
Ανακατεύουμε τα πάντα κατά διαστήματα για να χωρίσουν τα αυγά και να μην κολλήσουν στο τηγάνι. Μαγειρέψτε αυτό το πιάτο μέχρι τα αυγά να γίνουν σφιχτά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Μαγειρέψτε το chorizo μέχρι να γίνει εύθρυπτο και συμπαγές. Εάν έχετε ένα θερμόμετρο στιγμής κρέατος, δοκιμάστε να κολλήσετε ένα από τα κομμάτια chorizo για να δείτε αν φτάνει τους 70 βαθμούς Κελσίου
Βήμα 9. Σερβίρετε το πιάτο όσο είναι ζεστό
Σβήστε τη φωτιά και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να μεταφέρετε το chorizo και τα αυγά σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Αν σας αρέσει, σερβίρετε αυτό το πιάτο με ζεστές τορτίγιες και σάλτσα σάλσα.
Τοποθετήστε το υπόλοιπο chorizo και τα αυγά σε αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο έως και 1 εβδομάδα
Μέθοδος 3 από 4: Roημένο ολόκληρο μεξικάνικο Chorizo
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς C
Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει τη σχάρα στη μέση του φούρνου πριν την ενεργοποιήσετε. Αφήνουμε τον φούρνο να ζεσταθεί όσο ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.
Βήμα 2. Κόψτε το κρεμμύδι σε πάχος 1 εκ. Και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο
Χρησιμοποιήστε κίτρινα κρεμμύδια εάν σας αρέσει μια πιο γλυκιά γεύση ή χρησιμοποιήστε κόκκινα κρεμμύδια για πιο έντονη γεύση. Τοποθετήστε τις φέτες κρεμμυδιού σε ένα στρώμα στο τηγάνι.
Για πιο λεπτή γεύση, χρησιμοποιήστε 5 σκελίδες κόκκινο κρεμμύδι. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και στη συνέχεια κόψτε το στη μέση. Μετά από αυτό, απλώστε το στην επιφάνεια του τηγανιού
Βήμα 3. Πασπαλίστε 4 σκελίδες σκόρδο και φρέσκα μυρωδικά πάνω από τα κομμένα κρεμμύδια
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και στη συνέχεια προσθέστε το στο τηγάνι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε επίσης 2 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο και 2 κλωνάρια φρέσκιας ρίγανης πάνω από τα κρεμμύδια.
Υπόδειξη:
Αντικαταστήστε το δεντρολίβανο ή τη ρίγανη με τα αγαπημένα σας φρέσκα βότανα. Για παράδειγμα, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ρίγανη με θυμάρι.
Βήμα 4. Τοποθετήστε 1 κιλό chorizo σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια αλείψτε με φυτικό έλαιο
Τακτοποιήστε το chorizo ολόκληρο έτσι ώστε να φύγουν περίπου 1 εκατοστό το ένα από το άλλο. Βουτήξτε ένα πινέλο μαγειρέματος σε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φυτικού ελαίου και στη συνέχεια εφαρμόστε στην κορυφή και τις πλευρές του chorizo.
Το βούρτσισμα του chorizo με φυτικό έλαιο θα το βοηθήσει να πάρει χρώμα κατά το ψήσιμο
Βήμα 5. akeήστε το chorizo με τα κρεμμύδια μέχρι να φτάσουν στους 70 βαθμούς C
Τοποθετήστε το τηγάνι στον προθερμασμένο φούρνο και μαγειρέψτε το chorizo για 20-30 λεπτά. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αναποδογυρίσετε κάθε chorizo στο μισό του μαγειρέματος. Όταν τελειώσει το chorizo, τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέας σε αυτό για να βεβαιωθείτε ότι φτάνει τους 70 βαθμούς C.
Ο χρόνος ψησίματος του chorizo καθορίζεται από τη μάρκα και το μέγεθος. Ξεκινήστε να ελέγχετε το chorizo μετά από 20 λεπτά ψησίματος
Βήμα 6. Σερβίρετε το chorizo με κρούστα ψωμιού ή ψητά λαχανικά
Σβήστε το φούρνο και φορέστε γάντια για να αφαιρέσετε το καυτό τηγάνι. Μεταφέρετε το chorizo σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και στη συνέχεια σερβίρετε με μαλακό τυρί, σκληρό ψωμί και ψητά λαχανικά.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο και να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο έως και 4 ημέρες
Μέθοδος 4 από 4: Ολόκληρο Chorizo στη σχάρα
Βήμα 1. Ζεσταίνετε μια σόμπα με κάρβουνο ή μια σχάρα αερίου σε υψηλή θερμοκρασία
Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα αερίου, ενεργοποιήστε την σε υψηλή θερμοκρασία. Για να θερμάνετε μια σόμπα με κάρβουνο, γεμίστε τις μπρικέτες στην καμινάδα και στη συνέχεια ενεργοποιήστε την. Τοποθετήστε τις μπρικέτες στο κάτω μέρος του κλιβάνου μόλις ζεσταθούν και επικαλυφθούν ελαφρά με τέφρα. Μετά από αυτό, εγκαταστήστε τη σχάρα ψησίματος πάνω από τη σόμπα.
Εάν χρησιμοποιείτε σόμπα με κάρβουνο, το chorizo θα έχει έντονη καπνιστή γεύση
Υπόδειξη:
Εάν η σχάρα σας λερώθηκε μετά την τελευταία χρήση, αφήστε τη σόμπα να ζεσταθεί για περίπου 5 λεπτά. Μετά από αυτό, χρησιμοποιήστε γάντια φούρνου για να τρίψετε αυτά τα ράφια με μια βούρτσα μπάρμπεκιου.
Βήμα 2. Βουτήξτε μια χαρτοπετσέτα στο φυτικό έλαιο και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε λαβίδες για να την απλώσετε στη σχάρα
Για να μην κολλήσει το chorizo στη σχάρα, ρίξτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φυτικού ελαίου σε ένα μικρό πιάτο. Πιέστε τις χαρτοπετσέτες σε μια μπάλα και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε λαβίδες για να τις μαζέψετε. Βουτήξτε αυτή τη σφουγγαρίνα στο λάδι και απλώστε τη στη σχάρα ψησίματος.
Βήμα 3. Τοποθετήστε 4 ολόκληρα chorizo στη ζεστή σχάρα και καλύψτε
Τοποθετήστε το chorizo έτσι ώστε να υπάρχει τουλάχιστον 1 εκατοστό διάστημα μεταξύ του καθενός. Αυτή η απόσταση επιτρέπει στον αέρα να κυκλοφορεί έτσι ώστε το chorizo να μπορεί να ψηθεί ομοιόμορφα. Σκεπάζουμε τη σχάρα για να διατηρηθεί ζεστή μέσα.
Εάν προετοιμάζετε αυτό το πιάτο για μεγάλο αριθμό ανθρώπων, διπλασιάστε τη συνταγή
Βήμα 4. Μαγειρέψτε το chorizo για 30-35 λεπτά ή μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία στους 70 βαθμούς C
Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αναστρέψετε το chorizo κάθε 5 λεπτά για να ροδίσει όλες τις πλευρές. Μετά από 30 λεπτά μαγειρέματος, τοποθετήστε ένα στιγμιαίο θερμόμετρο κρέατος σε ένα από τα chorizo. Αφαιρέστε το chorizo μόλις η θερμοκρασία φτάσει τους 70 βαθμούς C.
Εάν το chorizo δεν έχει ψηθεί πλήρως, ελέγξτε ξανά τη θερμοκρασία μετά από 5 λεπτά
Βήμα 5. Μεταφέρετε το chorizo σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε
Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να σηκώσετε το chorizo από τη σχάρα και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής ή σερβίρισμα. Σκεπάζουμε ελαφρά με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε για 5 λεπτά για να αφήσουμε τους χυμούς να εξαπλωθούν ξανά στο κρέας. Μετά από αυτό, σερβίρετε το chorizo ως γέμιση ψωμιού ή κόψτε το για να το σερβίρετε με ψητά λαχανικά.
Τοποθετήστε τα υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο έως και 4 ημέρες
Συμβουλές
- Αν σας αρέσουν τα χορτοφαγικά πιάτα chorizo, αντικαταστήστε το μοσχαρίσιο chorizo με το chorizo σόγιας.
- Ανακατέψτε το chorizo για να προσθέσετε στο huevos rancheros, tacos ή λιωμένο τυρί.
