Το φυτό φραγκόσυκο κάκτος ήταν βασικό στο Μεξικό και την Κεντρική Αμερική εδώ και χιλιάδες χρόνια. Σε ορισμένα μέρη των Ηνωμένων Πολιτειών, αυτό το φυτό γίνεται γνωστό ως μια εξωτική και νόστιμη προσθήκη στα πιάτα. Το φυτό του κάκτου φραγκόσυκου έχει τρία βρώσιμα μέρη: το φύλλο κάκτου (nopal) που μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία σαν λαχανικό, τα πέταλα λουλουδιών κάκτου που μπορούν να προστεθούν στο μαρούλι και το βρώσιμο μέρος του καρπού (τόνος) όπως ο καρπός. Αυτό το φυτό αναπτύσσεται άγριο σε όλο το νοτιοδυτικό τμήμα της Αμερικής, μέχρι τη Νότια Αμερική και μέχρι τον Καναδά. Τα φύλλα και τα φρούτα του κάκτου που μπορείτε να βρείτε στο τοπικό παντοπωλείο ή την αγορά σας προέρχονται συνήθως από εμπορικά αγροκτήματα nopal.
Συστατικά
- Nopal (φύλλο φραγκοσυκιού)
- Φραγκόσυκο (φρούτο Κάκτου)
- Πιπέρι, αλάτι, άλλα μπαχαρικά
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Φύλλα Κάκτου ή Νοπάλ
Βήμα 1. Αγοράστε ή επιλέξτε μερικά τακάκια φύλλων κάκτου
Διαβάστε την ενότητα Προειδοποίηση. Υπάρχει ένας λόγος για τον οποίο ο κάκτος ονομάζεται κάκτος φραγκοσυκιού.
- Συλλέξτε ρουλεμάν με έντονο πράσινο χρώμα και σταθερά.
- Τα νεαρά, μικρά φύλλα κάκτου που συγκομίζονται νωρίς την άνοιξη θεωρούνται τα πιο νόστιμα, φρέσκα και λιγότερο ακανθώδη φύλλα. Όσο πιο παχύ είναι το φύλλο, τόσο πιο παλιό είναι. Τα παλαιότερα μαξιλάρια φύλλων τείνουν να είναι ινώδη και να έχουν παχύτερο χυμό, οπότε σε κάποιους δεν αρέσουν. Αφήστε τα παλιά φύλλα σε άλλα ζώα να τα φάνε για να επιβιώσουν από την πείνα. Τα μαλακά μαξιλάρια φυλλώματος πωλούνται μερικές φορές ως "baby nopal" (νεαρά nopal).
- Εάν μαζεύετε μόνοι σας αυτά τα φύλλα, φορέστε πολύ χοντρά γάντια ή χρησιμοποιήστε λαβίδες. Κλαδέψτε χαλαρά φύλλα από το φυτό ή κόψτε τους μίσχους. Η κοπή των στελεχών ανακουφίζει από την πίεση στα φύλλα και επιτρέπει στον κάκτο να ανακάμψει πιο γρήγορα από το κόψιμο ή το ξερίζωμα των φύλλων. Αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το φυτό του κάκτου σας υγιές για μελλοντική συγκομιδή.
Βήμα 2. Αφαιρέστε τα αγκάθια από τα μαξιλάρια φύλλων χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή ένα μαχαίρι φρούτων
Μην αφαιρείτε τα γάντια μέχρι να ξεπλυθούν όλα τα φύλλα και να αφαιρεθεί η υπόλοιπη φλούδα. Τα μαξιλάρια των φύλλων κάκτου δεν έχουν μόνο μεγάλες αγκάθεις, αλλά και μικρές, αόρατες και πιο οδυνηρές αγκάθια που ονομάζονται γλοσιδοειδή. Αυτά τα αμυγδαλωτά αγκάθια είναι πολύ δύσκολο να αφαιρεθούν από το δέρμα. Οι αιχμές και οι σφαιρίδες μπορούν επίσης να αφαιρεθούν από τα φύλλα του φρούτου κάκτου φραγκοσυκιών, καίγοντάς τα με ένα μικρό φακό ή τοποθετώντας τα φύλλα σε μια σόμπα αερίου και γυρίζοντάς τα με λαβίδες. Διαβάστε την ενότητα προειδοποίησης.
Βήμα 3. Ξεπλύνετε τα φύλλα του κάκτου κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό
Ξεφλουδίστε ή κόψτε τυχόν αποχρωματισμένες ή μελανιασμένες περιοχές.
Βήμα 4. Κόψτε ή ψιλοκόψτε τα μαξιλάρια των φύλλων (σκουπίστε τη λεπίδα μετά από κάθε κοπή, καθώς θα μπορούσε να έχει κολλήσει μικροσκοπικά αγκάθια) ή αφήστε την ολόκληρη, ανάλογα με το για τι χρησιμοποιείτε το nopal
Βήμα 5. Μαγειρέψτε το nopal
Τα μαξιλάρια φύλλων Nopal ή κάκτου μπορούν να βράσουν ή να ψηθούν, μπορούν επίσης να αναμειχθούν με άλλα συστατικά για να φτιάξουν μοναδικά, χορταστικά και υγιεινά πιάτα.
- Εάν βράσετε τα nopals, μπορεί μερικές φορές να χρειαστεί να πετάξετε το νερό μαγειρέματος και να βράσετε ξανά τα φύλλα μία ή δύο ακόμη φορές, ανάλογα με το πόσο παχύς είναι ο χυμός. Όσο πιο παχύ είναι το φύλλο, τόσο πιο παχύς είναι ο χυμός.
- Το βράσιμο φύλλων κάκτου σε χάλκινα νομίσματα είναι ένας συνηθισμένος τρόπος για να αραιώσετε τον χυμό και να κάνετε τη γεύση πιο εύγευστη για όσους δεν το έχουν συνηθίσει.
- Το βραστό nopal στη συνέχεια στραγγίζεται, πλένεται σε κρύο νερό και σερβίρεται ως σαλάτα με ψιλοκομμένες ντομάτες, κρεμμύδια, κόλιανδρο και jalapenos. Μετά από αυτό καρυκευμένο με ξύδι, αλάτι και χυμό λεμονιού.
- Εάν ψήνετε τα nopals, θα πρέπει να πασπαλίσετε μια γενναιόδωρη ποσότητα πιπεριού, αλατιού και άλλων μπαχαρικών. Το Nopal είναι ώριμο όταν είναι μαλακό και ελαφρώς καφέ.
- Η φέτα ψημένου nopalitos μπορεί να αρωματιστεί με μια στύψη φρέσκου λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψητά μανιτάρια πορτομπέλο στο μείγμα.
- Προσπαθήστε να προσθέσετε μαγειρεμένα nopals σε σούπες, ανακατέψτε τα σε μαρούλι ή μια ομελέτα, να τα μαγειρέψετε ή απλά να τα φάτε.
- Ένα δημοφιλές παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο είναι το "nopalitos en salsa verde", το οποίο είναι φύλλα nopal κομμένα σε λωρίδες και βραστά σε βραστό νερό (βλέπε βήματα παραπάνω) και στη συνέχεια μαγειρεύονται ξανά σε μια παραδοσιακή σάλτσα φτιαγμένη από ντομάτιλο (που συχνά συγχέονται με ντομάτες). πράσινο, αλλά στην πραγματικότητα ένα άλλο φρούτο που αναπτύσσεται με λεπτή επιδερμίδα), κρεμμύδια, σκόρδο, κόλιανδρο και πιπεριές jalapeo (κάντε όλα τα υλικά της σάλτσας πουρέ σε μπλέντερ, στη συνέχεια βράστε και συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά). Αυτό το πιάτο συνήθως τρώγεται σε μαλακές τορτίγιες ως tacos ή με πατατάκια.
Μέθοδος 2 από 2: Φραγκόσυκο γνωστός ως Φρούτα Κάκτου
Βήμα 1. Αγοράστε ή διαλέξτε κάκτο φραγκοσυκιού
- Τα φρούτα με κοκκινωπό πορτοκαλί ή μοβ χρώμα δέρματος και σκούρο μοβ χρώμα σάρκας θεωρούνται τα πιο γλυκά φρούτα. Ωστόσο, ο κάκτος με λευκό δέρμα είναι πιο δημοφιλής στο Μεξικό.
- Οι κάκτοι φραγκοσυκιών που αγοράζονται από το κατάστημα είναι συνήθως χωρίς αγκάθια και μερικές φορές μπορούν να χειριστούν με τα γυμνά χέρια σας. Τα μη επεξεργασμένα φρούτα εξακολουθούν να έχουν γλυκοσίδες που θα σας ερεθίσουν εάν αγγίξουν το δέρμα. Για κάθε περίπτωση, χρησιμοποιήστε πάντα λαβίδες ή τουλάχιστον μια πλαστική σακούλα ως γάντια.
- Αν ψάχνετε μόνοι σας για φρούτα κάκτου φραγκοσυκιού, λάβετε υπόψη ότι ενώ όλα τα φρούτα είναι βρώσιμα, μόνο μερικά είναι πραγματικά ώριμα και νόστιμα. Διαλέξτε φρούτα κάκτου όταν είναι έντονα μοβ και μοιάζουν με τροφή ποντικιού, λίγο πριν αρχίσουν να τσαλακώνουν.
Βήμα 2. Καθαρίστε τα αγκάθια
Βάλτε τον κάκτο σε ένα πλαστικό κόσκινο πέντε ή έξι κάθε φορά, πλένοντας κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Περιστρέψτε τα φρούτα σε ένα σουρωτήρι για τρία ή τέσσερα λεπτά και μην τα χτυπήσετε. Αυτό το βήμα αφαιρεί όλα τα μικροσκοπικά αγκάθια που υπάρχουν, τώρα μπορείτε να τα χειριστείτε χωρίς να σας τσιμπήσουν τα αγκάθια
Βήμα 3. Ξεφλουδίστε τον κάκτο
- Μόλις όλα τα αγκάθια είναι καθαρά, κόψτε το παχύτερο δέρμα και στις δύο άκρες του φρούτου κάκτου φραγκόσυκου (κάτω και πάνω). Χρειάζεται λίγη εξάσκηση για να ξέρετε πόσο κόβετε. Σε γενικές γραμμές, θα πρέπει να ξεφλουδίσετε το φρούτο χωρίς να φτάσετε στο εσωτερικό του σπόρου.
- Κόψτε κατά μήκος της μεσαίας γραμμής από την κορυφή στο κάτω μέρος του φρούτου, ακριβώς μέσα από το δέρμα. Με αυτήν τη σχισμή, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ξεκολλήσετε το δέρμα και να το ξεκολλήσετε από τον πολτό.
Βήμα 4. Κόψτε τα φρούτα σε φέτες ή κολλήστε τα σε ένα πιρούνι ή σουβλάκι και σερβίρετε
- Η σάρκα του κάκτου φραγκοσυκιού μπορεί να γίνει μαρμελάδα, ζελέ, σορμπέ, κρασί και "καραμέλα κάκτου".
- Οι σπόροι μπορούν να καταναλωθούν με τα φρούτα (αλλά προσέξτε να μην δαγκώσετε καθώς οι σπόροι είναι αρκετά σκληροί) ή να απορριφθούν.
- Μερικοί άνθρωποι τρώνε σπόρους κάκτου σε σούπα ή τους στεγνώνουν για να τους αλέσουν σε αλεύρι.
Βήμα 5. Έγινε
Συμβουλές
- Η γεύση του φρούτου κάκτου φραγκόσυκου είναι συχνά παρόμοια με αυτή ενός ακτινίδιου, αλλά όχι τόσο ξινή όσο ένα ακτινίδιο.
- Εάν σας τσιμπήσει ένα μικρό αγκάθι στο δέρμα, μην μπείτε στον κόπο να χρησιμοποιήσετε τσιμπιδάκια. Αντ 'αυτού, εφαρμόστε ένα λεπτό στρώμα κόλλας Elmer πάνω στο φραγκόσυκο δέρμα. Αφήστε την κόλλα να στεγνώσει μέχρι να υπάρχει ένα συμπαγές στρώμα στα χέρια σας και στη συνέχεια ξεκολλήστε το. Τα αγκάθια θα τραβηχτούν ανώδυνα με την κόλλα. Αυτό το βήμα χρησιμεύει επίσης για την αφαίρεση τσιπς ξύλου. Τα Glokids είναι στην πραγματικότητα φραγκόσυκα και θα εισχωρήσουν όλο και πιο βαθιά στο δέρμα σας αν δεν είστε προσεκτικοί. Εάν δεν έχετε κόλλα Elmer και το glocid γίνεται όλο και πιο ενοχλητικό, ισχυρή κολλητική ταινία ή ταινία μπορεί επίσης να την αφαιρέσει.
- Τα ώριμα μαξιλάρια φύλλων κάκτου ή nopal έχουν παρόμοια γεύση με τον αρακά. Τα φύλλα έχουν επίσης υφή που θυμίζει μπέντι, κάτι που σε κάποιους δεν αρέσει αλλά σε άλλους αρέσει.
- Εάν το ψήσετε σε ανοιχτή φωτιά, οι αγκάθια του κάκτου θα καούν επίσης. Αυτό το μέτρο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη βραχυπρόθεσμη διατροφή των ζώων.
- Ο καρπός κάκτος φραγκοσυκιού τρώγεται όχι μόνο στις Ηνωμένες Πολιτείες και το Μεξικό, αλλά και στις χώρες της Μεσογείου και την Ευρώπη. Στην Ιταλία, αυτό το φρούτο σερβίρεται συχνά σε ένα μπολ με κρύο νερό. Στη Μάλτα, συνηθίζεται η ψύξη φρούτων κάκτου για μερικές ώρες στο ψυγείο.
- Για να μάθετε περισσότερα για τα οφέλη και τη διατροφική αξία του φρούτου κάκτου φραγκοσυκιού, διαβάστε τους παρακάτω εξωτερικούς συνδέσμους.
- Για να αποθηκεύσετε το nopal στο ψυγείο, βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα του κάκτου είναι φρέσκα και όχι ζαρωμένα. Τυλίξτε σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη. Το Nopal μπορεί να αποθηκευτεί για έως και δύο εβδομάδες.
- Αγοράστε το πρώτο σας φύλλο κάκτου. Μην το διαλέξετε μόνοι σας. Με αυτόν τον τρόπο, θα ξέρετε τι είδους φύλλα πρέπει να επιλέξετε.
- Σε ορισμένες περιπτώσεις το γλωσσίδιο μπορεί να αφαιρεθεί πολύ εύκολα από το φύλλο τρίβοντάς το σε ένα κομμάτι χοντρό πανί (π.χ. σε ένα παλιό πανί) που δεν χρησιμοποιείται πλέον. Επιπλέον, αυτό το άρθρο υποδεικνύει ότι οι φυλές των ιθαγενών Αμερικανών έτριβαν τα μαξιλάρια των φύλλων κάκτου στην άμμο για να απελευθερώσουν το γλοκίδιο. Ωστόσο, αντί για "άμμο", πιθανότατα χρησιμοποίησαν το πυκνό αμμώδες έδαφος του αμερικανικού νοτιοδυτικού.
- Συγκομίζεται αργά το απόγευμα ή νωρίς το πρωί όταν η περιεκτικότητα σε χυμό φύλλου είναι χαμηλότερη.
- Συνήθως μπορείτε να αγοράσετε ρουλεμάν φύλλου μήκους 20 cm (που ταξινομούνται ως μικρά φύλλα) ή φρούτα κάκτου μήκους 10 cm (που ταξινομούνται ως μεσαίου μεγέθους). Οτιδήποτε μεγαλύτερο από αυτό το μέγεθος αποδείχθηκε δύσκολο να δουλέψεις.
Προειδοποίηση
- Ωστόσο, ορισμένα είδη κάκτων φραγκοσυκιών δεν έχουν αγκάθια όλα οι τύποι κάκτων έχουν γλουκίδιο.
- Εάν μαζεύετε τις δικές σας καλλιέργειες, φοράτε πάντα προστασία χεριών.
- Να είστε προσεκτικοί όταν αφαιρείτε τα αγκάθια από το φυτό. Or αγοράστε φύλλα ή φρούτα που έχουν καθαριστεί από αγκάθια.
- Προσοχή τα αγκάθια του φρούτου του κάκτου μπορεί να σας τρυπήσουν και να είναι πολύ οδυνηρά.
- Καλό είναι να κρατάτε το φύλλο του κάκτου με λαβίδα ή άλλη απομακρυσμένη λαβή, εκτός αν φοράτε πολύ χοντρά γάντια.
